Säg semla, det räcker

Märkte hos en konditor att hon rynkade på näsan när jag sa att jag ville ha semlan serverad som en riktig hetvägg, dvs med het mjölk. När jag växte upp i Norrköping, nåja i alla fall de första tio åren, var det semlor enbart under fastlagen och absolut bara tisdagar. Vi åt alltid semlan (kommer av simile, dvs fint malet mjöl) simmande i varm mjölk. När vi kom till Stockholm 1962 upptäckte vi till vår förtjusning/förvåning att semlor även såldes på lördagar och åts som bakelse utan mjölk. Fortfarande idag, 60 år senare tycker jag det är lite konstigt.

Snart, mycket snart ska jag träda in i semlans födslorum i Visby. Mer om det senare!

Måndagspannkaka med fläsk och svamp på en onsdag

Pannkaka i ugn är en enkel vardagsrätt speciellt om den får det där lite extra som rimmat fläsk från Delins i Färila och ostronskivling. Fläsket och svampen får brynas lätt i smör i en stekpanna. Pannkakssmeten mår bra av att göras några timmar innan den ska användas.

Klar att bakas

Mät upp fyra dl vetemjöl och rör ut i en halvliter mjölk, vispa jämt. Vispa i sex ägg, ett i sänder. Salta med en halv tsk salt. Vispa i ytterligare sex dl mjölk den fetaste som går att få tag i. Låt vila.

Ställ en långpanna i ugnen och värm till 220 grader. När plåten är het släng i en 50 g smör och låt brynas lätt. Ta ut plåten och häll i smeten efter omrörning. Fördela ostronskivling och fläsk jämt och ställ in pannkakan i mitten av ugnen. Baka i 30 minuter. Ta ut och låt sätta sig lite innan pannkakan skärs upp i portionsbitar.

Rårörda lingon till. Typ fyra dl lingon rörs med högst en msk socker. Rör tills sockret smält.

Min vackra dotter i svenska Elle

Det är väl klart att jag inte kan undanhålla uppslagen med min Lovisa i svenska Elle. Hon jobbar framgångsrikt som modell och är bosatt i NY sedan snart två år

Det är ofta jag känner att det är jobbigt att ha en dotter på sådan distans, men när vi hörs av och när vi väl ses (hon kommer hem med ganska jämna mellanrum) så är det med största värme - hon är en klippa och hon är Lovisa hur stora hennes modellframgångar än är.

Nyligen var hon på besök hemma hos oss på landet och hon hade beställt snö till sig själv och hennes Keison. Kärt att ha dem hemma och snöade det gjorde det!

Rostar torkad thaichili - det är rena helvetet

 

Jag behöver svartrostad het thaichili till en nam prig bun, det vill säga rostat chili som mortlas och blandas med limejuice och fisksås till en dip för kaoniew det vill säga ångkokt skogsris "sticky rice" eller kladdris som vi säger till vardags.

Vet att jag är superkänslig för chiliångor och försöker öppna korsdrag och fläktar, fönster och dörrar. Det hjälper föga när det börjar knäppa i torra stekpannan och de röda chilifrukterna börjar svärtna. Halssvedan blir påtaglig, näsan täpps igen och bihålorna svullnar, ögonen rinner. Men nöden har ingen... . Rostningen är ett måste och matlagning blir ett slags lidandets lusta. Vet hur hettan är ett måste med sältan och syran till riset och till maten (pak chi 'mortlade korianderfrön' och fisksås där köttet får marinera och sedan semitorka i ugn på svag varmluft och sedan hastigt stekt i olja) Vet hur det smakar där jag lider under rostningen. Ser fram mot middagen om söndag med den ilskna rostade chilisåsen till riset.

Mer om att torka kött

Här lite annat det här passar till.

Det här är också gott med rostad chili

Här är en sötare variant på rostad chili, nam prig pau

Innanlår på kalv från Stenspers i Tallåsen blev schnitzel till middag igår

Jag vet inte riktigt om alla gårdsbutiker levererar annat än en slags romantik och längtan tillbaka till den där tiden när man gick till närmaste gård och hämtade mjölk och kött och mjöl. Nu inte sällan heller långt borta från det prisvärda. MEN DET FINS LYSANDE UNDANTAG!

Här på Tabberaset brukar jag lyfta de jag stöter på och som är bra och väljer att glömma dem som inte alls håller måttet. Lyfter gärna mejeri från Kajsa på Antuna Gård, chark och världens bästa korv (isterband) från Franzén som levererar från kylbil eller står på Bondens marknad i Stockholm och sedan en tid tillbaka kött från Stenspers i Tallåsen.

I måndags förbi hos de sistnämnda,Stina, Robert och Tommy på vackra Stenspers gård i Tallåsen (Hälsingland) - en lika välordnad gård som gårdsbutik.

Här går deras Aberdeen Angus ute året runt, sommaren på skogsbete och övrig tid på sjöängarna ner ån, man får känsla av Afrika. 

Handlade ett par kilo kalvfärs, ett innanlår av kalv och en högrev. 

Idag blir det ett femtiotal vårrullar av kalvfärsen och igår bankade jag ut några skivor innanlår och lagade wienerschnitzel. Sparade lite av innanlåret att skiva tunt till söndagens sukiyaki. Av högreven blir det en blanquette de veau, dvs kalvgryta med champinjoner och smålökar.

Måste också länka till vad jag skrev om gårdens råbiffmalda, och här om gården i allmänhet och hamburgarna i synnerhet.

Vad kan man nu utläsa av detta? Jo, att vi väljer att njuta av kvalitet, god smak, bra miljötänk i stället för att ständigt vara missnöjda av industriskit med kemiskräp i maten.

Morgonkaffet - bästa på hela dagen

Nu är julen slut slut slut! Dags att ta ner de få små 

juldekorationer vi har. Funderar över det nu under det 

tidiga morgonkaffet, en espresso i spisa ribb. 

Bästa lilla privata kaffestunden klockan kvart i sex innan dagen riktigt vaknat

och när vi gått från nära 30 minus till Stockholmsväder och detta i ett nafs. 

Vardagen är över oss igen och planer för den. 

I förrgår Tallåsen på restaurang Torget i 27 minusgrader. 

En alldeles förträfflig kalvrygg från Stenspers gård i byn, 

terroir så det förslår - bästa köttet. Igår svängde vi förbi 

gården och fick md oss ett innanlår och en högrev 

samt två kilo köttfärs - nu blir det wienerschnitzel och 

blanquette.

Tallåsen lever upp till sitt rykte. Från att ha varit en rik 

småföretagarbygd till en insomnad utvandrarbygd till att nu 

vara ett mål för resan med en sammanhållen bykänsla och folk som bryr sig.

Inte något sparkande idag, minus 22!