måndag 28 september 2009
Äppel - päppel - pirum ....
Visst är det en äppelplockare som jag visade igår.
Egentligen är det väl inte sås svårt att förstå att så är fallet. Den gamla äppelplockaren har stått modell för 21a århundrades äppelplockare i kompostimaterial (nåja, plåt då)!
Den här plockas det äpplen med på Klasro som är den första skolan i Sollentuna, byggd 1804 - återkommer till den snart för här finns en källa som är intressant.
söndag 27 september 2009
Märklig manick
lördag 26 september 2009
Äppelmos från Häggvik
Varje år så här års så korsas våra vägar, våras och Ulla Rosendahls.
Den här hösten var det olyckligtvis under två på varandra följande fredagar och på begravningar - två gemensamma goda vänner har fallit bort.
Frånsett det så blir ändar alltid våra möten med att vår familj föräras Ullas äppelmos på transparent blanche och det är nog det mest uppskattade oset vår familj äter. Helst bara rent mos i en bunke och med lite tjockgrädde till. Det är obetalbart som dessert eller bara som en förmån lite emellanåt.
Vi verkligen längtar efter Ullas äppelmos från Häggvik... Först när vi fått en burk förstår vi att det är höst på allvar.
Då går vi upp till vår köksträdgård och skördar knippevis av cirkelbetor som vi åker tillbaka till ulla och hennes Stefan med, mjälla, krispiga, inläggningsbara små.
Appropås det så blir det väderomslag alldeles snart och då kommer alla att förstå att hösten är här.
Den här hösten var det olyckligtvis under två på varandra följande fredagar och på begravningar - två gemensamma goda vänner har fallit bort.
Frånsett det så blir ändar alltid våra möten med att vår familj föräras Ullas äppelmos på transparent blanche och det är nog det mest uppskattade oset vår familj äter. Helst bara rent mos i en bunke och med lite tjockgrädde till. Det är obetalbart som dessert eller bara som en förmån lite emellanåt.
Vi verkligen längtar efter Ullas äppelmos från Häggvik... Först när vi fått en burk förstår vi att det är höst på allvar.
Då går vi upp till vår köksträdgård och skördar knippevis av cirkelbetor som vi åker tillbaka till ulla och hennes Stefan med, mjälla, krispiga, inläggningsbara små.
Appropås det så blir det väderomslag alldeles snart och då kommer alla att förstå att hösten är här.
fredag 25 september 2009
Rötkött till Polen - skinkor till Sverige
Frågan är om det är någon skillnad i kvalitet - dessa polska konserverade skinkkonserver som numer mest säljs på Ö&B och det reservlagerkött som nu exporteras som djurfoder.
Expressen skriver som vanligt indignerat om saken
Det är faktiskt upp till var och en att avgöra till vad burkarna ska användas. En riktigt tillverkad och förvarad konserv gör att innehållet kan hålla väldigt länge vilket inte minst framgår i det radioreportage jag gjorde för en tid sedan och som kan lyssnas till på tabberaset.se. Följ länken här och klicka på play, lyssna på inslaget om konservernas historia.
Expressen skriver som vanligt indignerat om saken
Det är faktiskt upp till var och en att avgöra till vad burkarna ska användas. En riktigt tillverkad och förvarad konserv gör att innehållet kan hålla väldigt länge vilket inte minst framgår i det radioreportage jag gjorde för en tid sedan och som kan lyssnas till på tabberaset.se. Följ länken här och klicka på play, lyssna på inslaget om konservernas historia.
söndag 20 september 2009
Surströmming - utmärkt förrätt ikväll
Vi blir så förtjusta varje gång vi kommer på att det faktiskt är surströmmingstid.
Idag handlade vi en alldeles utmärkt burk Oskars.
För någon vecka sedan testade vi årets olika insaltningar hemma hos Gittan och Janne och fastnade för Oskars som den bästa - jag tror vi tyckte så förra året också.
Idag är det inte mycket som går upp mot en surströmming med egenodlad grovt hackad gul lök, tunnbröd, Lindahls smör och Anjapotatis.
Nu säger alla att Norrlands egen mandel är så mycket bättre, men det är den inte i förhållande till Anja...eller förresten, det går nog på ett ut.
Mer då?
Jo, vi var på Edsbacka marknad idag - en i övrigt ganska så miserabel föreställning. Det där gamla vanliga knalleköret med 12 strumpor för hundra spänn och så sockervadd som får ungarna att tjata, annars en exposé i dålig smak.
Här såldes Hugos isterband som inte går av för hackor - starkt syrade, ganska kraftigt rökta, kanske liiiite för mycket gryn, men annars riktigt bra och äktsmåländska.
Så fick det bli, långsamt stekta så att de håller samman, röda betor till och så fortsatt Anja.
Alma hoppade över korven och fortsatte med surströmmingen.
Önskedrömsungar!
Idag handlade vi en alldeles utmärkt burk Oskars.
För någon vecka sedan testade vi årets olika insaltningar hemma hos Gittan och Janne och fastnade för Oskars som den bästa - jag tror vi tyckte så förra året också.
Idag är det inte mycket som går upp mot en surströmming med egenodlad grovt hackad gul lök, tunnbröd, Lindahls smör och Anjapotatis.
Nu säger alla att Norrlands egen mandel är så mycket bättre, men det är den inte i förhållande till Anja...eller förresten, det går nog på ett ut.
Mer då?
Jo, vi var på Edsbacka marknad idag - en i övrigt ganska så miserabel föreställning. Det där gamla vanliga knalleköret med 12 strumpor för hundra spänn och så sockervadd som får ungarna att tjata, annars en exposé i dålig smak.
Här såldes Hugos isterband som inte går av för hackor - starkt syrade, ganska kraftigt rökta, kanske liiiite för mycket gryn, men annars riktigt bra och äktsmåländska.
Så fick det bli, långsamt stekta så att de håller samman, röda betor till och så fortsatt Anja.
Alma hoppade över korven och fortsatte med surströmmingen.
Önskedrömsungar!
Tabberaset - rörlig - timmarna innan vallokalerna stängs
Nu rullar ett debattprogram på Sollentunas lokalTV.
Tabberaset är moderator och programledare för en nästan hel timmes sändning.
Jag har i alla fall en älskare av kanalen - August 2 1/2 som inte kan se sig mätt.
Ladda ner och titta här
lördag 19 september 2009
Utrensning - allt till salu
Nåja kanske inte riktigt allt, men vi har förfärligt mycket prylar, inte minst efter ungarna, en del helt oanvända leksaker, andra lite slitna. Köksprylar också, grejer vi köpt till fotografering och sedan inte känt att vi haft mer användning för.
Idag har vi prismärkt och lagt i kartonger för vidare transport till loppmarknad - sdka kolla upp den på Täby Galopp som visst ska vara utmärkt.
torsdag 17 september 2009
Gordons groda i f-kitchen
Det gick väldigt fort.
Gordon Ramsey och hans lille son "Jack" tror jag att han heter, skulle inför TV kameror ut i verkligheten och skildra den onda bråda döden som alltid omger gastronomiska äventyr och som gör lite ont vilket aldrig visas av någon underlig anledning. Det skulle ut och jagas råkungar.
Råkor jagas som bekant och serveras i Skåne, men tillhör mer den engelska husmanskosten.
(faktum är att vare sig Hagdahl eller Björklund har recept på råkungar)
Efter lite inskjutning med sonen var det dags för Gordon och skjuta på sittande fågel vilket inte är underligt iofs då det är råkungarna man är ute efter och de vandrar ut på pinnen utanför boet för att lufta fjäderdräkten och är då mogna nog att skjutas och ätas.
Den lille sonen skickades efter en stund iväg som apportör i brist på hund.
Killen blev lite reserverad när han kom fram till en råka med blodvite.
"Usch - det är blod", pep den lille som inte är gammal nog att lägga ihop ekvationen; råka, skott, död, blod.
"Äh svarade pappa Gordon Ramsey - bete dig inte som en flicka nu utan ta hit fågeln".
Det kallar jag fostran det!
Gordon Ramsey och hans lille son "Jack" tror jag att han heter, skulle inför TV kameror ut i verkligheten och skildra den onda bråda döden som alltid omger gastronomiska äventyr och som gör lite ont vilket aldrig visas av någon underlig anledning. Det skulle ut och jagas råkungar.
Råkor jagas som bekant och serveras i Skåne, men tillhör mer den engelska husmanskosten.
(faktum är att vare sig Hagdahl eller Björklund har recept på råkungar)
Efter lite inskjutning med sonen var det dags för Gordon och skjuta på sittande fågel vilket inte är underligt iofs då det är råkungarna man är ute efter och de vandrar ut på pinnen utanför boet för att lufta fjäderdräkten och är då mogna nog att skjutas och ätas.
Den lille sonen skickades efter en stund iväg som apportör i brist på hund.
Killen blev lite reserverad när han kom fram till en råka med blodvite.
"Usch - det är blod", pep den lille som inte är gammal nog att lägga ihop ekvationen; råka, skott, död, blod.
"Äh svarade pappa Gordon Ramsey - bete dig inte som en flicka nu utan ta hit fågeln".
Det kallar jag fostran det!
tisdag 15 september 2009
Klimatsmartmat - lika dumt att säga som att eftersträva
Just nu är det folk som mumlar "klimatsmartmat" som ett mantra och tackar nej till goda, närande, underbara och med stor kärlek framodlade råvaror - förmodligen helt i onödan och bara som något slags duktighetsspäkeri.
Om jag klimatsmartar mera kommer jag till himlen - ungefär så.
Om jag avhåller mig allt detta goda - är jag en bättre människa än alla de andra? Klimatsmarteri får mig att skina - bli synlig - stiga ur min grå eminens.
Tabberasets nya bön:
Tack gode Gud för att jag inte gått på det här. Tack för att jag inte följt strömmen (som om det annars vore en vana?).
Sot från skogsbränder, sot och aska från vulkaner.
Men koldioxiderna då?
tjaa' - vad säger man...vi kommer ändå att försöka uppnå klimatmålen!
Vilka då, undrar man?
Läs världens bästa klimatsida just nu.
Gillas!!!
Och så får jag skamlöst fortsätta äta det jag vill, resa dit jag vill, ha bilen igång om jag vill.
RADIO: Christer Lingström i Strängnäs del 5
Christer Lingström som Du aldrig förr har hört honom - helt ute i det fria, helt utan pekpinnar. Christer Lingströms ”Petitesser” var menade att sändas i radio, men sommaren då försvann så fort så där stod jag med materialet när hösten brann.
Tabberaset har blivit ett forum för radio så var så god - sista avsnittet i "Petitesser" en serie om smak, mat och Strängnäs. Den här gången tar vi oss upp till stadens högsta punkt för att titta på utsikten...och lite mer - gös tror jag?
Recept avsnitt 5:
Gös från Strängnäs högsta berg
Det här behöver Du:
1 gös på 2 kg
100 g smör
1 äggula
50 g färskt ströbröd
30 cl vitt vin
2 msk finhackad schalottenlök
2 msk finhackad persilja
fiskbuljong
Så härör Du:
1.Bena ur gösen från insidan och bred ut den i en smord form. Blanda alla ingredienser till en degliknande konsistens och klä fiskens köttsida med detta.
Häll vin och eventuellt lite fiskbuljong i formen vid sidan av fisken och koka i ugn 200 grader cirka en halvtimme tills fisken fått fin färg.
2.Sila buljongen och koka ner, smaksätt med, salt, peppar och lite citron. Red av med en äggula (Lägg en äggula i en bunke och ”strila” buljongen över och under intensiv vispning)
3.Servera med rödbetor och en torr getost.
Länkar till alla inslag och alla recept
Tabberaset har blivit ett forum för radio så var så god - sista avsnittet i "Petitesser" en serie om smak, mat och Strängnäs. Den här gången tar vi oss upp till stadens högsta punkt för att titta på utsikten...och lite mer - gös tror jag?
Recept avsnitt 5:
Gös från Strängnäs högsta berg
Det här behöver Du:
1 gös på 2 kg
100 g smör
1 äggula
50 g färskt ströbröd
30 cl vitt vin
2 msk finhackad schalottenlök
2 msk finhackad persilja
fiskbuljong
Så härör Du:
1.Bena ur gösen från insidan och bred ut den i en smord form. Blanda alla ingredienser till en degliknande konsistens och klä fiskens köttsida med detta.
Häll vin och eventuellt lite fiskbuljong i formen vid sidan av fisken och koka i ugn 200 grader cirka en halvtimme tills fisken fått fin färg.
2.Sila buljongen och koka ner, smaksätt med, salt, peppar och lite citron. Red av med en äggula (Lägg en äggula i en bunke och ”strila” buljongen över och under intensiv vispning)
3.Servera med rödbetor och en torr getost.
Länkar till alla inslag och alla recept
Fulle kocken Keith Floyd död
Det gick hit och inte längre - den här mannen var bara 65 när han gick bort i en hjärtattack.
Han var djäkligt speciell genom att vara den förste att avdramatisera matlagningen - ibland med lite väl vågade gester och lite väl mycket fylle bokom den blommiga västen. Det slängdes och det hackades och det snackades och stektes och kokades med en klädsamt härlig distans ofta provocerande till max - som föreställning - som show. Jag brukade titta på honom för att jag ville känna attiityden.
Jag fick aldrig träffa honom personligen, bara såg honom lite på distans vid en inspelning. Det är synd, jag hade gärna träffat honom.
Gjorde ett inslag om honom i Meny - men jag vet inte om det sändes. Det var ett ganska kritiskt inslag om när han "kokade" kräftor i ljummet vatten och att han varit skitfull vid inspelningen. Folk berättade, de som varit med. Jag vet egentligen inte varför jag skulle orda om det, men det handlade väl om de stackars New Orleanskräftorna som krafsade under locket i den allt hetare grytan. Efter 20 minuter krälade stackarna fortfarande därunder och Floyd garvade.
Men det är inte så jag minns honom utan som den nyfikne, orädde, improviserande matlagaren som så gärna ville berätta.
Tidningen Expressen berättar idag onsdag att Keirht Floyd åt en champagnemiddag som sista måltid - det var synd på honom att han inte fick dö levande.
Han var djäkligt speciell genom att vara den förste att avdramatisera matlagningen - ibland med lite väl vågade gester och lite väl mycket fylle bokom den blommiga västen. Det slängdes och det hackades och det snackades och stektes och kokades med en klädsamt härlig distans ofta provocerande till max - som föreställning - som show. Jag brukade titta på honom för att jag ville känna attiityden.
Jag fick aldrig träffa honom personligen, bara såg honom lite på distans vid en inspelning. Det är synd, jag hade gärna träffat honom.
Gjorde ett inslag om honom i Meny - men jag vet inte om det sändes. Det var ett ganska kritiskt inslag om när han "kokade" kräftor i ljummet vatten och att han varit skitfull vid inspelningen. Folk berättade, de som varit med. Jag vet egentligen inte varför jag skulle orda om det, men det handlade väl om de stackars New Orleanskräftorna som krafsade under locket i den allt hetare grytan. Efter 20 minuter krälade stackarna fortfarande därunder och Floyd garvade.
Men det är inte så jag minns honom utan som den nyfikne, orädde, improviserande matlagaren som så gärna ville berätta.
Tidningen Expressen berättar idag onsdag att Keirht Floyd åt en champagnemiddag som sista måltid - det var synd på honom att han inte fick dö levande.
Alla recepten på plats - Petitesser med Christer Lingström
Inkokt lax lagas som petitess i inslag två
Det är sådant man ska göra i en enda rörelse - lägga med recepten till inslagen i Radio - annars blir det en massa efterarbete - det efterarbetet har jag gjort nu.
Hittills har jag lagt ut fyra inslag i serien "Petitesser med Christer Lingström". Efter varje inslag hittar Du recepten på maten vi lagar tillsammans i inslaget.
Här hittar Du rätt rätt:
Ettan:Med drink, sparrissoppa och björnbärsmarinerad skinka
Tvåan:Med Inkokt lax Tore Wretman och Toast skagen Christer Lingström.
Trean:Med ägglåda med ansjovissås
Fyran:Med grillade kycklingbröst och jordnötssås
Femman: Gös Christer Lingström från Strängnäs högsta berg
Det är sådant man ska göra i en enda rörelse - lägga med recepten till inslagen i Radio - annars blir det en massa efterarbete - det efterarbetet har jag gjort nu.
Hittills har jag lagt ut fyra inslag i serien "Petitesser med Christer Lingström". Efter varje inslag hittar Du recepten på maten vi lagar tillsammans i inslaget.
Här hittar Du rätt rätt:
Ettan:Med drink, sparrissoppa och björnbärsmarinerad skinka
Tvåan:Med Inkokt lax Tore Wretman och Toast skagen Christer Lingström.
Trean:Med ägglåda med ansjovissås
Fyran:Med grillade kycklingbröst och jordnötssås
Femman: Gös Christer Lingström från Strängnäs högsta berg
måndag 14 september 2009
RADIO: Christer Lingström i Strängnäs del 4
Tillbaka till sommarens petitesser tillsammans med Christer Lingström och från Strängnäs - notera att Christer är med i rörlig bild från samma plats i TV 4 morgonsoffa. Här får han tala till punkt!
I nästa och avslutande inslag kommer Christer Lingström och tabberaset att klättra upp till Strängnäs högsta punkt och titta på utsikten. Så ska vi visst laga gös också. Jag kommer ihåg en gös en gång på Edsbacka som Christer lagade till - perfekt stekt och lagd på toppkål späckad med tryffel.
Recept avsnitt 4:
Grillade kycklingbröst med jordnötssås
Det här behöver Du:
4-6 kycklingbröst filéer
Marinad:
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
½ tsk chilipulver
2 tsk mald koriander
2 tsk mald ingefä’ra
3 msk soja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vegetabilisk olja
Jordnötssåsen:
4 tsk vegetabilisk olja
100 g skalade färska jordnötter
½ medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk hackad chili
2 tsk mald ingefära
1 tsk farinsocker
4 tsk citronsaft
3 ¾ dl hett vatten
salt och vitpeppar.
Så här gör Du:
1.Skär varje kycklingbröst i sju diagonaler.
2.Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken och lägg ner alla ingredienser till marinaden och blanda. Lägg kycklingköttet i en plastpåse och häll marinaden över, blanda väl och lägg i kyl i 12 timmar.
3.Gör jordnötssåsen. Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt jordnötterna. Rör runt tills nötterna mjuknad och tillsätt då löken.
4.Häll över jordnötterna och oljan i en matberedare tillsammans med vitlök, chili, ingefära, sockret, citronsaften och det heta vattnet – mixa slätt. Späd med mer hett vatten om nödvändigt.
5.Slå upp såsen i en kastrull och sjud försiktigt under omröring några minuter, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.
6.Trä upp kycklingbitarna på blötlagda spett och grilla tills genomheta (2-3 minuter)
7.Servera med sallad och jordnötssåsen varm eller kall.
TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan
Tvåan
Trean
I nästa och avslutande inslag kommer Christer Lingström och tabberaset att klättra upp till Strängnäs högsta punkt och titta på utsikten. Så ska vi visst laga gös också. Jag kommer ihåg en gös en gång på Edsbacka som Christer lagade till - perfekt stekt och lagd på toppkål späckad med tryffel.
Recept avsnitt 4:
Grillade kycklingbröst med jordnötssås
Det här behöver Du:
4-6 kycklingbröst filéer
Marinad:
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
½ tsk chilipulver
2 tsk mald koriander
2 tsk mald ingefä’ra
3 msk soja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vegetabilisk olja
Jordnötssåsen:
4 tsk vegetabilisk olja
100 g skalade färska jordnötter
½ medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk hackad chili
2 tsk mald ingefära
1 tsk farinsocker
4 tsk citronsaft
3 ¾ dl hett vatten
salt och vitpeppar.
Så här gör Du:
1.Skär varje kycklingbröst i sju diagonaler.
2.Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken och lägg ner alla ingredienser till marinaden och blanda. Lägg kycklingköttet i en plastpåse och häll marinaden över, blanda väl och lägg i kyl i 12 timmar.
3.Gör jordnötssåsen. Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt jordnötterna. Rör runt tills nötterna mjuknad och tillsätt då löken.
4.Häll över jordnötterna och oljan i en matberedare tillsammans med vitlök, chili, ingefära, sockret, citronsaften och det heta vattnet – mixa slätt. Späd med mer hett vatten om nödvändigt.
5.Slå upp såsen i en kastrull och sjud försiktigt under omröring några minuter, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.
6.Trä upp kycklingbitarna på blötlagda spett och grilla tills genomheta (2-3 minuter)
7.Servera med sallad och jordnötssåsen varm eller kall.
TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan
Tvåan
Trean
Rödbrokig svensk - genetiskt 1700 tal
Nu börjar jag skörda ur mitt 1700 tal.
I helgen tog jag upp fem olika slags potatis efter utsäde från SLU.
Resultatet ömsom si och ömsom så.
Bäst var Ahlströmers "Jämtlands röd", stora jämna potatisar i rubinröd färg. Sämst gav Rau∂ar från Island - maskätet och rötangripet.
Nu har jag utsädet till nästa år och då ska jag kunna unna mig smaken (Snacka om nördiga och besatta projekt)
Av den vackra "Rödbrokig svensk" (bilden) kokade jag mig en (1) potatis igår till surströmmingen och delade med de övriga vuxna vid bordet - sicken potatis det var! den räckte till alla!
söndag 13 september 2009
Surströmming i år igen
Varje gång jag öppnar en surströmmingsburk minns jag alla barndomens surströmmingsmiddagar. När farsan öppnade burken och alla andäktigt inväntade att få sätta sig till bords med västerbotten, tunnbröd, rödlök, tomat, mandelpotatis och surströmming. Och luften var klar och himmelen hög och svart och månen sken som en lampa den tredje torsdagen i augusti för då var den klar, årets inläggning och som vi njöt, fast av fjorårets sparade för den var bättre.
Nu har vi egna traditioner, Jag från mitt och Rodjana i sin smakvärld från Thailand där det syras både fisk och risfältskrabbor.
En av traditionerna är att äta surströmming så här års tillsammans med Janne och Gittan som likt oss fullkomligt älskar smaken och strömmingen som mat, inte bara traditionen och formaliteterna, gesterna.
Precis är vi hemkomna efter en liten orgie i sälta och jäsning. Oskars fjorårsströmming - jättegod i sin mildhet, Kallas av båda sorter, mer kolsyra, mer gasverk. Herregud, detta är husmanskost och våra barn och värdparets barn är älskare av surströmming, men det vet ju ni alla redan som följt tabberaset en tid
lördag 12 september 2009
RADIO: Christer Lingström i Strängnäs del 3
"Petitesser” i sällskap av Christer Lingström.
Det är väl fint nog en höstkväll som den här även om maten till det mesta handlar om sommaren. Jag befinner mig med Christer Lingström i Strängnäs och på Hotell Rogge.
Under det här besöket ska det handla om något så enkelt som ägglåda med ansjovissås.
Köksmästaren Lasse Dahlén på Hotell Rogge i Strängnäs gjorde Christer Lingström sällskap i köket när han lagade sin egen lilla ”petitess” ur boken ”Den goda sommaren” som kom ut för något år sedan på ICA Bokförlag.
Tabberasets ”Petitesser” återkommer inom kort och då med utegrillning på Visholmen.
Recept avsnitt 3:
Ägglåda med ansjovissås
Det här behöver Du:
4 ägg
Till såsen:
10 ansjovisfiléer
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl olivolja
Gräslök och dill som dekoration.
Så här gör Du:
1.Förbered ansjovissåsen. Hacka filéerna och koka dem tillsammans med en pressad vitlöksklyfta i en liten kastrull med olivolja. Koka långsamt och på svag värme, tills ansjovisen smält helt.
2.Knäck äggen i väl smorda portionsformar och sjud i vattenbad i ugn 4-5 minuter. Vitan ska ha stelnat medan gulan ska vara löskokt-
3.Ta ut äggen och ringla ansjovissåsen runt gulan. Garnera med färsk skuren gräslök och dill. Servera varmt.
TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan
Tvåan
Det är väl fint nog en höstkväll som den här även om maten till det mesta handlar om sommaren. Jag befinner mig med Christer Lingström i Strängnäs och på Hotell Rogge.
Under det här besöket ska det handla om något så enkelt som ägglåda med ansjovissås.
Köksmästaren Lasse Dahlén på Hotell Rogge i Strängnäs gjorde Christer Lingström sällskap i köket när han lagade sin egen lilla ”petitess” ur boken ”Den goda sommaren” som kom ut för något år sedan på ICA Bokförlag.
Tabberasets ”Petitesser” återkommer inom kort och då med utegrillning på Visholmen.
Recept avsnitt 3:
Ägglåda med ansjovissås
Det här behöver Du:
4 ägg
Till såsen:
10 ansjovisfiléer
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl olivolja
Gräslök och dill som dekoration.
Så här gör Du:
1.Förbered ansjovissåsen. Hacka filéerna och koka dem tillsammans med en pressad vitlöksklyfta i en liten kastrull med olivolja. Koka långsamt och på svag värme, tills ansjovisen smält helt.
2.Knäck äggen i väl smorda portionsformar och sjud i vattenbad i ugn 4-5 minuter. Vitan ska ha stelnat medan gulan ska vara löskokt-
3.Ta ut äggen och ringla ansjovissåsen runt gulan. Garnera med färsk skuren gräslök och dill. Servera varmt.
TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan
Tvåan
Katastrofalt dålig konstmässa
Alla ska få vara med.
Konstmässan som tidigare gick från klarhet till klarhet och inarbetades under 30 år (jag vet för jag var med på den första och därefter under många år med kvalitetsgallerier både svenska och internationella...,så det så!) har ändat i ett fullständigt kackalurum av uttryck och stilar, av mestadels "hötorg" och dilettanteri.
Vi gick dit igår med högt ställda förväntningar, för vad händer när allt är tillåtet?
När alla som vill vara med - får vara med, om de har 10 lakan att betala.
Som folkligt experiment är det roligt och intressant - för varthän tar ett sådant äventyr vägen? - jo, understryker att konst inte har ett skvatt med demokrati att göra bara ekonomi.
Demokratiska urval har aldrig och kommer aldrig att göra konsten bättre, uttrycken starkare, bilderna mer unikt gränsöverskridande - snarare tvärt om.
Här stod förväntansfulla konstnärer i skepparkrans och med snusnäsduk runt halsen eller i lösa linneklänningar i beiget, en del med signaturen i megaformat som blickfång på väggen mellan tätt hängda "tavlor" i starka färger bakom sig, "tavlor" som "folk vill ha".
Det är en rent förfärlig föreställning för nivån är så låg att det är bedrövligt, sorgligt också att jag kanske tillhör det lätträknade antal som tycker så för jag är samtidigt övertygad om att det är detta representerade som utgör 2009 års konstsmak hos Hopen.
Just det här var en av anledningarna till att jag lämnade konsvärlden i början av 1990 talet - Jag trodde i min naivitet att jag skulle kunna få vara med om att förbättra och övertyga. Jag möttes av oinformerade belackare... Alla ställde sin egen ointressanta, ointelligenta och överflödiga bildvärld och smak mot min. Deras bildvärld vann! Den finns som färgrikt och ogenomrtängligt fett på konstmässan i Kista och Hopen applåderar.
Ippai Ippai Sushi i Uppsala
Antikrundans Knut Knutsson är tokig i sushi från Ippai Ippai i Uppsala. Vi var där tillsammans i förra veckan - ett litet hål i väggen, men med riktigt vällagat ris och innovativa "pålägg".
Så bra är det att jag och Rodjana åkte från svamskogen häromdagen till Ippai Ippai för sen lunch. Vi kom precis innan eftermiddagskön radade upp sig - populärt ställe det här. Och vi åt en stor sushi för 120 kronor. Det underlättar för oss att personalen är thai, korrekt och trevligt inbjudande.
Vi tog omvägen, Knut Knutsson tar genvägen (han bor ju i Uppsala) åk dit och pröva ni också.
torsdag 10 september 2009
RADIO: Christer Lingström i Strängnäs del 2
Det här är det andra avsnittet i en serie som jag kallar ”Petitesser” och som jag producerat med Christer Lingström i huvudrollen.
Senast for vi till Strängnäs och där blev vi kvar. Nu står vi på en kullerstensgata där en mycket ung Tore Wretman en gång lekte.
I dagens avsnitt av ”Petitesser” träffade vi utöver Christer Lingström även Jurgen Lüdke.
Recept avsnitt 2:
Inkokt lax Tore Wretman
Det här behöver Du:
1 kg lax av mittbiten skuren i 3x3 cm kuber med skinn
Till kokspadet:
2 1/2 liter vatten
1 gul lök
1 medelstor morot
½ dl rödvinsvinäger
3 tsk salt
5 vitpepparkorn
6 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
8 dillstjälkar
Skarpsås
1 gula från ett hårdkokt ägg, passerad genom en fin sil
1 rå äggula
1 krm salt
1 krm strösocker
kajennpeppar
1 ½ msk osötad senap
1 msk vinäger
1 dl gräddfil
2/4 dl grädde
Så här gör Du:
1.Koka lagen med alla ingredienser i tio minuter.
2.Lägg i laxkuberna och sätt på locket på kastrullen
3.Ta bortkastrullen från plattan och låt svalna.
4.Garnera med en klick rom på varje laxbit
5.Servera med skarpsås.
6.Se till att alla ingredienser till skarpsåsen håller samma temperatur, enklast är att lägga allt i kylen några timmar före anrättning.
7.Blanda den kokta och råa äggulan med salt, kajennpeppar, socker, senap, gräddfil och vinäger.
8.Vispa grädden till skum och vänd ner med en spatel.
9.Håll såsen kall.
Toast Skagen Christer Lingström och Tore Wretman
Det här behöver Du:
150 g stora knubbiga svenska räkor
8 msk majonäs
3 msk skuren dill
2 msk finhackad rödlök
100 g löjrom
4 skivor formbröd
Så här gör Du
1.Hacka räkorna grovt
2.Stek eller rosta brödskivorna och låt svalna
3.Blanda räkorna med övriga ingredienser utom löjrommen, smaka av med salt och lite peppar
4.Vält upp röran på brödskivorna och dekorera med rommen och en dillvippa.
TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan
Senast for vi till Strängnäs och där blev vi kvar. Nu står vi på en kullerstensgata där en mycket ung Tore Wretman en gång lekte.
I dagens avsnitt av ”Petitesser” träffade vi utöver Christer Lingström även Jurgen Lüdke.
Recept avsnitt 2:
Inkokt lax Tore Wretman
Det här behöver Du:
1 kg lax av mittbiten skuren i 3x3 cm kuber med skinn
Till kokspadet:
2 1/2 liter vatten
1 gul lök
1 medelstor morot
½ dl rödvinsvinäger
3 tsk salt
5 vitpepparkorn
6 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
8 dillstjälkar
Skarpsås
1 gula från ett hårdkokt ägg, passerad genom en fin sil
1 rå äggula
1 krm salt
1 krm strösocker
kajennpeppar
1 ½ msk osötad senap
1 msk vinäger
1 dl gräddfil
2/4 dl grädde
Så här gör Du:
1.Koka lagen med alla ingredienser i tio minuter.
2.Lägg i laxkuberna och sätt på locket på kastrullen
3.Ta bortkastrullen från plattan och låt svalna.
4.Garnera med en klick rom på varje laxbit
5.Servera med skarpsås.
6.Se till att alla ingredienser till skarpsåsen håller samma temperatur, enklast är att lägga allt i kylen några timmar före anrättning.
7.Blanda den kokta och råa äggulan med salt, kajennpeppar, socker, senap, gräddfil och vinäger.
8.Vispa grädden till skum och vänd ner med en spatel.
9.Håll såsen kall.
Toast Skagen Christer Lingström och Tore Wretman
Det här behöver Du:
150 g stora knubbiga svenska räkor
8 msk majonäs
3 msk skuren dill
2 msk finhackad rödlök
100 g löjrom
4 skivor formbröd
Så här gör Du
1.Hacka räkorna grovt
2.Stek eller rosta brödskivorna och låt svalna
3.Blanda räkorna med övriga ingredienser utom löjrommen, smaka av med salt och lite peppar
4.Vält upp röran på brödskivorna och dekorera med rommen och en dillvippa.
TIDIGARE INSLAG I SERIEN PETITESSER MED CHRISTER LINGSTRÖM HITTAR DU HÄR:
Ettan
Godmorgon med drömsill
Jag har en god vän i närskapet som kommer från Varberg, men det rår han inte för.
Som bevarare och nostalgiker kan han se tillbaka på den tid där konservfabrikerna och salterierna låg så tätt att de bildade ett radband från Varberg till Lysekil och Skärhamn.
Häromdagen kom denne bildade varbergsbo i försingringen med ett euforiskt leende på läpparna och sa att det fanns drömsill på Willys.
Drömsillen är komponerad av min gode vän Rikard Nilsson, men det visste inte min vän varbergsbon om då. Jag smakade Fiskeexportens olika nya Nilssonska inläggningar på en matmässa för något år sedan, de smakade bra då och gjorde det hemmavid i natt när jag lade drömsill på knäckebröd och inmundigade som nattmacka mellan raderna till en besvärlig text.
onsdag 9 september 2009
Nu har trattisarna kommit
tisdag 8 september 2009
RADIO: Christer Lingström i Strängnäs
För en tid sedan följde jag Christer Lingström under fem dagar.
Han hade precis kommit ut med en bok om den egna sommarmaten.
Vårt mål blev Strängnäs där bland andra Tore Wretman växte upp
Där bygger Lingström ett nytt Edsbacka Bistro.
Möt Christer Lingström som Du aldrig tidigare mött honom.
Vad härligt att kunna säga så om det man skapar – ”själv är jag riktigt nöjd”.
I nästa inslag som snart kommer upp på Tabberaset går vi i Tore Wretmans fotspår.
Recept avsnitt 1:
En svalkande drink i väntan på maten
Det här behöver Du:
10 cm gurka
1 grön tomat
isbitar
äppel eller päroncider
Så här gör Du:
1.Mixa gurkan och tomaten i en mixer med några isbitar
2.Häll på cider och servera
Sparrissoppa
Det här behöver Du
300 g färsk sparris eller sparris på burk
1-2 äpplen
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt, peppar
Så här gör Du:
1.Skala sparris och äpplen och koka tills de mjuknat, det tar 10-12 minuter
2.Smält smöret i en kastrull. Lägg i sparris och äpplen och fräs under omröring
3.Späd med buljongen och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter
4.Smaksätt med salt och peppar och mixa sedan slätt
5.Vispa upp grädden i soppskålen och häll sedan över den heta soppan. Rör strimmig. Vill man kan man dekorera med skalade räkor eller strimlad kallrökt lax och dillvippa. Soppak kan med fördel ätas väl kyld.
Björnbärsmarinerad skinka
Det här behöver Du:
1 ask rucolasallad (ca 150 g)
12 tunna skivor torkad eller rökt skinka
1 dl färska björnbär
Dressing:
1 dl björnbär
½ dl olivolja
1 msk flytande honung
1 ½ dl balsmvinäger
1 krm salt
½ krm nymald svartpeppar
Så här gör Du:
1.Börja med dressingen. Passera björnbären genom en sil och skaka samman alla ingredienser. Låt stå en stund så att smakerna förenas.
2.Fördela rucola och skinkskivår på ett fat. Ringla över dressingen och servera.
Han hade precis kommit ut med en bok om den egna sommarmaten.
Vårt mål blev Strängnäs där bland andra Tore Wretman växte upp
Där bygger Lingström ett nytt Edsbacka Bistro.
Möt Christer Lingström som Du aldrig tidigare mött honom.
Vad härligt att kunna säga så om det man skapar – ”själv är jag riktigt nöjd”.
I nästa inslag som snart kommer upp på Tabberaset går vi i Tore Wretmans fotspår.
Recept avsnitt 1:
En svalkande drink i väntan på maten
Det här behöver Du:
10 cm gurka
1 grön tomat
isbitar
äppel eller päroncider
Så här gör Du:
1.Mixa gurkan och tomaten i en mixer med några isbitar
2.Häll på cider och servera
Sparrissoppa
Det här behöver Du
300 g färsk sparris eller sparris på burk
1-2 äpplen
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt, peppar
Så här gör Du:
1.Skala sparris och äpplen och koka tills de mjuknat, det tar 10-12 minuter
2.Smält smöret i en kastrull. Lägg i sparris och äpplen och fräs under omröring
3.Späd med buljongen och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter
4.Smaksätt med salt och peppar och mixa sedan slätt
5.Vispa upp grädden i soppskålen och häll sedan över den heta soppan. Rör strimmig. Vill man kan man dekorera med skalade räkor eller strimlad kallrökt lax och dillvippa. Soppak kan med fördel ätas väl kyld.
Björnbärsmarinerad skinka
Det här behöver Du:
1 ask rucolasallad (ca 150 g)
12 tunna skivor torkad eller rökt skinka
1 dl färska björnbär
Dressing:
1 dl björnbär
½ dl olivolja
1 msk flytande honung
1 ½ dl balsmvinäger
1 krm salt
½ krm nymald svartpeppar
Så här gör Du:
1.Börja med dressingen. Passera björnbären genom en sil och skaka samman alla ingredienser. Låt stå en stund så att smakerna förenas.
2.Fördela rucola och skinkskivår på ett fat. Ringla över dressingen och servera.
Men Tina då!
Det var väl ingen höjdare, det där som gick direkt igår och som ska vara något slags matprogram.
Tina var flera gånger tvungen att hetsa publiken med att säga: Men har vi det inte roligt?
Det var inte roligt, det var hets och det var stress och det är förnedrings TV när den är som sämst. Människor som generat gör sig lustiga över sina egna misslyckanden och som SKA göra bort sig för det är det som programmet går ut på...förfärligt helt enkelt och plumpt -
Så var det sagt - ett bra ordspråk som har det lilla minsta med mat att göra är väl: Synd på så rara ärtor - för det är hon Tina, späckad med kunskap och duktighet - men inte här, inte i ett sådant fönster - bara pinsamt!
Tina var flera gånger tvungen att hetsa publiken med att säga: Men har vi det inte roligt?
Det var inte roligt, det var hets och det var stress och det är förnedrings TV när den är som sämst. Människor som generat gör sig lustiga över sina egna misslyckanden och som SKA göra bort sig för det är det som programmet går ut på...förfärligt helt enkelt och plumpt -
Så var det sagt - ett bra ordspråk som har det lilla minsta med mat att göra är väl: Synd på så rara ärtor - för det är hon Tina, späckad med kunskap och duktighet - men inte här, inte i ett sådant fönster - bara pinsamt!
måndag 7 september 2009
Piggvar
Det här är en piggvar.
Omsorgsfyllt smakrik och perfekt i tempbakning - kanske den medst perfekta bit piggvar jag någonsin ätit. Kanske till och med den bästa bit fisk jag ätit någonsin.
Jag sa det inte med en gång. Jag smakade inte och kände efter och slog fast att det här var nog....
Det har tagit en vecka snart att förstå och det har inte med mitt förstånd att göra.
En matupplevelse räcker inte för stunden - en matupplevelse tar tid och är under hela denna tid magnifik inre underhållning.
Piggvaren tillagades i vattenbadet hos Frantzén Lindeberg och serverades mig vid en storslagen kväll i veckan som var. Smakerna räcker ännu. När jag sluter ögonen känner jag omedelbart nötigheten, texturen, den varma fisksmaken, mildheten, sötman och tillhopa blir det en stor show i munhålan.
Lite fågel till med sältan och kantareller från skogen.
söndag 6 september 2009
Märklig liten Flores
Hon är nästan verklig. Flores på Riksmuseet. Den lilla fördvärgligade fornmänniskan som får alla vetenskapande genetiker att rynka pannan, länken i den annars så hållbara utvecklingsläran som blivit så svag och som kanske kullkasar allt annat tidigare tänk.
Hon dog ut för 12 000 år sedan på den lilla ön Flores i Indonesien.
Det är bara fyra fem år sedan som hon upptäcktes - innan dess fanns hon för otroligt.
Vi var på Riksmuseet för att titta på svamp och slängde oss in i jordens utveckling på 25 minuter från sovande dinosaurieungar förbi neandertalare och homo florensiensis och allt i naturtroget material. Gack dit och upplev med ungarna, ni som har några - ni andra kan gå dit själva.
Grönkremla, kantkremla, mandelkremla
Nya mantra för oss i svampskogen.
Dessa tre blir årets lärdom.
För så har vi gjort att vi tar ett par svampar åt gången och lär oss fullständigt så att vi inte behöver riskera ngåonting.
De senaste årens favorit och inlärning var en enkel matsvamp men fan så god, citronslemskivling.
Nu ska vi ut och titta i granskogen efter mandelkremla och under björkar efter grönkremla - svamparna jag suktat efter länge att få kolla in vidare och som det brukar finnas så gott om.
Vi var på svamputställning idag på Riksmuseet.
Där möter man folk som alltid får korgarna fyllda och som kan skilja på allt mellan liv och död - fantastiskt, vi vill också bli sådana!
Mängder av farlöiga och ätliga svampar låg som utställningsex. Och det är bra för vi behöver kunna känna och dofta och titta nära. Som med kantkremlan att foten är mycket hårdare än på andra kremlor.
-Ni måste smaka, smaka och spotta ut. Och foten ska vara lätt att bryta, som att den smular sönder - då är det en kremla - löd rådet.
fredag 4 september 2009
Fet bantning mot tallriksmodell
Nu är det dags igen att väcka liv i en kostdebatt som hart när inte somnat.
Det är tidningen Expressen som provocerande nog hittat en artikel i medicinmagasinet The Lancet där nutritionsforskaren Jim Mann uttalar sig om fetbantningen eller "LCHF diet" som det kallas.
När Jim Mann slår fast att det inte finns några bevis för att lågkolhydratkost är bra för hälsan är det den svenska läkaren Annika Dahlqvist som görs till någon slags scapegoat.
Hon förklarar till Expressen att det finns en viss bevisning för att hennes kostråd är de riktiga och att kolhydratkost är skadligt.
För en tid sedan skrev jag i tidningen Gourmet om smör och i samband med det jobbet ringde jag upp Annika Dahlqvist för att få hennes direkta uttalanden:
”Vi har ätit smör i tusentals år. Det har vi mått bra av. När margarin och smörkopior kom drabbades vi av hjärtinfarkter”.
Annika Dahlqvist som jobbar på vårdcentralen i Njurunda går käpprätt mot det som dietister i decennier klankat ner på, det feta, goda, aromatiskt nödvändiga i köket.
”Att vi blir sjuka och kan dö av smör är myt och lögn framställt av margarintillverkare, matoljeproducenter och kolhydratindustrin.”
”Smör är nyttigt, rent och gott till skillnad från alternativsmör som framställts genom en kemisk process och har rester kvar av både aceton och bensin i produkterna”.
Doktor Annika Dahlqvist har i mängder av debattartiklar och i egna böcker startat ett krig mot smöralternativen och kolhydratindustrin.
”Det enda vettiga, är riktigt smör”, säger hon.
Tabberaset skriver under på att smakkänslan och livskvaliteten förbättras genom smör och är självt också ett bevis för att smör leder till en viktminskning jämfört med tallriksmodellätande. Dessutom kan många med förhöjt socker intyga att denna förhöjning inte ens blir mätbar vid förändrade kostvanor från kolhydrat till fett.
”Många berättar för mig att smakkänslan blivit förfinad utöver att de blivit smalare”, sa Annika Dahlqvist till Tabberaset.
onsdag 2 september 2009
Månen, strålen och Venus
Vi hade en obetalbar kväll igår på Frantzén Lindeberg och deras "nya" restaurang. Så helt förändrad i blont med varm punktbelysning, välkomnande och gräddiga jalusier.
Maten då? Mognare, fördjupad, mer fokuserad, oerhört arbetad med ett utvecklat raffinemang i smak. Återkommer när allt fallit på plats för så är det, man måste vakna på riktigt ur smakberusningen och först då förstå vad man varit med om.
Avslutningen blev en stund i natten på Edsberget, berget som inte finns.
Där har en begåvad herre köpt på sig en himmelsstråle som slickar stjärnorna och klyver himlavalvet mellan månen och Venus. Man blir liksom lite stillsam inombords efter en sådan kväll.
Att sedan August vaknade när jag kom hem och sedan inte somnade förrän halv fem efter 2 dl varm hemlagad välling redd med en äggula är en annan sak.
Mer om denna himmelens strålkastare i Sollentuna finns att läsa på en hemsida i Edsberg där de "skyldiga" till detta ljus på himlen, denna skytracker, finns: www.solhjulet.se
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)