Låter skygrytan stå på svag värme i ett dygn eller längre. Fyller över med kokande vatten om det behövs. Silar sedan av i chinoise och kokar ner tills mäktig.
Den går ihop som gelé när den kallnat och håller en dryg vecka i kylen. Bara att pytsa i matskedsvis där det behövs smakförstärkning eller användas som bas i såser som i en lammdemiglace monterad med en espagniol och smörad till högsta blankhet.
Mer om "skygryta" här