Skygrytan på spisen igen

Antunalammen ger mig en hög med lammben vartefter vi njuter av köttet. Lammben blir en helt fantastisk buljong, knäckta, brynta och tillsammans med hårt brynt lök, morot, palsternacka, selleri, lagerblad, vitlök, pepparkorn, purjo och ett trassel av vårens första timjan (jo den finns som lite smågrönt under fjorårets vissnade). 

Låter skygrytan stå på svag värme i ett dygn eller längre. Fyller över med kokande vatten om det behövs. Silar sedan av i chinoise och kokar ner tills mäktig.

Den går ihop som gelé när den kallnat och håller en dryg vecka i kylen. Bara att pytsa i matskedsvis där det behövs smakförstärkning eller användas som bas i såser som i en lammdemiglace monterad med en espagniol och smörad till högsta blankhet.

Mer om "skygryta" här