måndag 27 februari 2012

Kärna eget smör - nu visar vi hur Du ska göra


Formgivning, Stefan Tapio

Visst vips är det smör med visp, men då går det alldeles för fort och smöret flockar sig alltför raskt och blir lite mindre i smak. Smörkärning ska gå långsamt, ta tid som meditiation.

Nu visar Sollentuna Hembygdsförening EXAKT hur Du ska göra för att få det bästa hemkärnade smöret. (smakade häromdagen för övrigt vid en lång middag på Frantzén Lindeberg där smöret färdigkärnas vid bordet med en träspatel i en bunke).

Vi har tidigare givit smörkärningskurser på Hersby Hembygdsgård med blandad framgång då våra gamla kärnor i Hembygdsföreningen varit alltför gistna och till och med spruckna.

Men så har vi en norrlänning i styrelsen, Heine Henriksson med smörkärnekontakter. Lagom till årets smörkärning på Hersby har han skaffat fram riktigt och fungerande kärnor.

Nu går vi från smörkanon i industrin till välsmakande, aromatiskt, syrat och saltat svenskt hantverkssmör. Välkommen att smaka till en bit Sollentuna Hembygdsbröd och framförallt, välkommen att lära Dig smörtillverkning på riktigt.

söndag 26 februari 2012

Häxprocess - kontroll

Döden i Sundsvall

Nu dyker häxutdrivarna upp igen på tidningssidorna, denna gång i Borås. Men dessa besatta galningar finns överallt bland de bibeltrogna som finner stöd för sin omänskliga brutalitet och egen förvirring i Moseböckerna. Expressen skriver om dem här och jag skriver ett specifikt och ruggigt fall här.

Döden illustrerad i träsnitt som jag hittade tillsammans med en dödsberättelse på KB

Lite mer om den hemskaste av dödar, avrättningsdöden, att läsa finns från 2009 på bloggen

måndag 20 februari 2012

Fira allt på alla dagar och gör det rejält

Hittade ett klipp som jag inte vill undanhålla någon, inte för att det är sensationellt hög kvalitet utan för att budskapet är så rörande och så mitt i tiden.

Egentligen skulle det här lilla videoklippet varit med när jag skrev det här, men då blev det inte av. Desto bättre nu då för att illustrera dagens uppmaning att "söka likheter snarare än olikheter" för att uppnå en fest i dagen, fest varje dag, fest för ALLA.

Passa samtidigt på att följa Doreens Dilemman, de senaste här. Hon är fan ta mig genial.

söndag 19 februari 2012

Coop Fourm idag: "Moussetårtor görs av något slags pulver"

He made my day!
Jag vet inte hur gammal han är, kanske runt 20 eller lite lite äldre. Han står i kassan , den där spel-, och tårtkassan som finns vid ingången till Coop forum, det som tidigare var OBS Rotebro.

Jag var där för att kommentera till någon ansvarig hur skitigt det såg ut i söndagsbutiken. Hur vissna grönsaker på hyllorna tävlade med soporna på golvet. Hur gamla julostar med sprucket möglande innehåll låg utslängt i en hylla.

Ungarna och jag hade missad varandra lite under helgen så vi tänkte att vi tar igen det i kväll med konsumtårta. Men så är det så här att en av dem har lite problem med mjölkprotein varför vi frågade den unge mannen bakom disken om tårtor som det inte är mjölkprodukter i (egentligen en fråga mest för att vara lite småelakt djävlig.)

"äääh, få se, moussetårtor...det är ingen grädde i dem för de görs av ett slags pulver".

-Va?

"Ja det vet du när man gör sådan där efterrättsmousse, choklad eller vanilj eller jordgubb, då gör man ju moussen av sådan där pulver och det är ingen grädde eller någon mjölk som behöver tillsättas".

Alltså,ganska gulligt sagt, men också väldigt sorgligt att pulvergenerationen fötts.Framtiden är redan här!

onsdag 15 februari 2012

Bröd som förenar



I Söndags firades mässa i Turebergskyrkan som ett resultat av ett samarbete mellan Sollentuna Hembygdsförening och Svenska Kyrkan i Sollentuna, Turebergskyrkan.

Det som sammanband oss denna helg var brödet. I Rotsundastugan, på Hersby Hembygdsgård, har vi en ugn byggd efter stugans ålder, det vill säga tidigt 1800-tal. Vi bakar lite då och då och bjuder in till att betitta.

Senast vi gjorde det i höstas var det någon från Turkiet, någon från Peru och någon från Libanon som var med och bakade och tyckte att de aldrig haft så roligt sedan de kommit till Sverige.

Så sade de: ”Men varför bakar Ni som uppvisning”.

Det slog mig: ”Ja varför då?”.



Som ordförande i Sollentuna Hembygdsförening har jag förmånen att få styra verksamheten efter framtidens idéer. Något jag naturligtvis försöker utöva i en förening som av hävd och av andra konstiga anledningar upplevts som bara tillbakablickande och cementerande.

Det som vi upplever som nästan exotisk kulturhistoria (som att baka bröd i ugn med öppen eld) är som de flesta vet, nutid och vardag för många människor. Det är något ursprungligt över att baka bröd över eld. Tanken föddes att bröd förenar.

Var står så brödet som mest centralt? Undrar man.

I religioner är det självklara svaret, religionerna och i det vi kallar den folkliga kulturen eller både ock. Brödkultur! Historien förenar oss med nuet i den profana världen och förenar oss med Gud i den religiösa.

Så formades en ”Sollentunas Brödhelg”, helgen som var.

I Hembygdsföreningen står alltså brödet centralt genom ugnen, men också genom att vi har två kvarnar, en väderkvarn Överby och en vattenkvarn (som drivs av en tändkulemotor) i Landsnora.



Av detta mjöl vi själva producerat bakades denna helg ett ”Hembygdsbröd” av Balders Bröd i Sollentuna Centrum, ett gott surdegsbröd utan tillsatser. Av detta mjöl bakades också tunna brödkakor i Rotsundastugans ugn av Margareta Pettersson och Erik Göransson med flera.

Brödhelgen började i lördags eftermiddag med en brödhearing vi kallade ”Möteplats — brödet som förenar”. Mötet hölls i Turebergskyrkan med prästen Ingrid Edgardh som moderator.
I panelen medverkade Errol Corcmaz från Noob, Yael Fridh som är judisk kulturvetare och arbetar på judiska museét, Anders Roos kyrkoherde i Sollentuna och undertecknad. Vid brödstationer bjöds olika slags bröd, att ätas med tillbehör som smör, salt, olivolja.

Riksspelmannen Christina Frohm spelade brödlåtar från 1700 talet på fiol mellan djuplodade insikter det gemensamma brödet. Stämningen under eftermiddagen blev på gränsen till magisk.

Sent om aftonen var vi tillsammans i Rotsundastugan för en kvällsfika och för att tända bakugnen. Erik Göransson ansvarade för eldningen och höll elden vid liv hela natten och söndagens morgon. Då hade också degarna fått jäsa till full storlek för att bakas ut klockan tolv på dagen.



Hela stugan full? Ja den här baksöndagen blev nog den mest välbesökta bakdagen någonsin på Hersby. Ingrid Edgardh fanns på plats och berättade om brödets roll i det kyrkliga livet och Anne-Berit Lavold dukade upp med 1700-talets bröd och historia i 1700-talshuset.



Efter tre timmars bakning och fika samlades de finaste brödkakorna i en korg för att föras ner till Turebergskyrkan. Exakt klockan fyra på eftermiddagen slog den vackra kyrkklockan för att fira mässa — brödmässa som dansades av folkdansare från Sollentuna Folkdansgille en till Hembygdsföreningen närstående förening, och musiken spelades av Christina Frohm och hennes elever i Klasro fiol tillsammans med Turebergskyrkans organist Per Olsson.

Så bröts det nybakade brödet i mässan som nattvardsbröd och så slöts årets brödhelg i Sollentuna.

(Min blygsamhet förbjuder mig att berätta vem som läste evangelietexten under denna mässa — den som är nyfiken kan dock se hela Brödmässan på webben, klicka på ”Play”. Använd sedan sökrutan längst uppe till höger och skriv ”mässa”. Det som först kommer upp överst är webbsändningen ”Turebergskyrkan — Brödmässa” Klicka på den och lägg upp i helbild, vips — en brödmässa för Dig)

Som en gest till alla som medverkade och gjorde denna brödhelg till en fantastisk upplevelse vill jag som ordförande i Sollentuna Hembygdsförening rikta ett väldigt stort tack och bidra till mera bakande genom att vidareföra receptet på Föreningens eget tunnbröd:



Hersbybröd

3 hg Smör
3 dl mjölk
1 l vatten
150 g jäst
2 msk honung eller sirap
2 msk flingsalt
½ påse anis-fänkål— kummin (8 gr)
1.3 kg fint rågmjöl (eller mjöl malet i Landsnora kvarn
Kornmjöl till utbakning

Så här gör Du:
Smält smöret och häll i vatten, ljumma till degspad
Lös upp jästen i litet av spadet och tillsätt övriga ingredienser
Låt jäsa i 15 till 20 minuter
Arbeta in mer mjöl till degen går att kavla utan att kladda.
Låt jäsa ytterligare 10 minuter
Nagga kakorna och grädda på plåt i ugn 225 grader i fem, sex minuter eller direkt i vedeldad bakugn kortare tid.