måndag 25 juli 2022

Som röda silkesnäsdukar och som rymdkapslar i trädgårdslandet


Jag gillar de där röda punkterna i perenna landen. De slår ut alldeles oannonserat och står sedan kvar efter kort blomning med sina kapslar som också i sig är vackra.


Märkligt nog hade vi en hel rabatt med vallmo in mellan svarta och röda vinbär. så tätt och blomstrande förra året att de nästan tog kål på en liten för året nyplanterad krusbärsbuske. Frökapslarna stod kvar och fick fröa av sig hur de ville. Men i år grodde inte en enda vallmo i den rabatten. Däremot lite här och var i andra ändar av den stora trädgården. Bra lurigt det här med växter.


I år ska vi samla på oss fröerna från jättevallmon som vi har vid dasset och som lägligt blommar framför rosorna och som blir till dekorativa kapslar precis när rosorna spricker ut, bra tajmning! som stora röda silkesnäsdukar förvandlas de till rymdkapslar som till slut blir skallror med mogna frön att ta till vara eller låta stå kvar för självsådd. Om det i så fall blir eller inte bli de avgör inte vi.

fredag 8 juli 2022

Var ska bagaren vara om inte i byn, Janssons bröd i Ljusdal en källa till svindlande god smak!


Jag har skrivit om Janssons bröd på Hybovägen tidigare, senast om vörtbrödet till jul. Idag var vi tillbaka och överhandlade till helgen, alldeles för mycket och allt gott och vi ångrar oss inte en sekund. 

Dukade precis upp sköna skivor av en ren vetesur och lika sköna skivor av ett rågbröd doftande av muscovadosocker samt smörkringlor doppade i strösocker (får ta en extrados metformin ikväll för att hålla nivåerna).


Samtidigt bullade vi upp med en extralagrad präst, generösa skivor av Färilaskinka och en mogen getost. Men se - sovlet fick ligga kvar. Det är en nämligen en sådan förmån att stryka smör på en skiva Janssons och sedan bara njuta av alla smaker, det där lilla syrliga som gör brödet levande, sädsmaken från allt det närodlade och malningen på TeVe-kvarn, sältan i skorpan som i sig är mör och därför extra njutbar, djupet i det utjästa som nästan påminner om rik umami och som drar ända bort mot tonsillerna och så översköljningen av hela det olfaktoriska centret som bombarderar det limbiska systemet och får oss att minnas, njuta, sortera, sluta ögonen och sakta bara inta allt som då kommer över en som en liten tsunami! (Lyssnade ni också på Mischa Billings sommarprat, om inte gör det!)


Alltså var ska en bagare vara om inte mitt i byn? Lina Lundmark är fjärde generationen bagare och en skicklig hantverkare som dessutom har förmågan att ge sådan karaktär åt sina bröd att det är som att hon satt sitt eget bomärke i limpor och bullar få förunnat att få uppleva, ingen annanstans möjligt att handla.

Vi har då kommit överens om att skippa kolhydraterna den här sommaren, men så stark är dragningskraften att vi nu ändrat oss till att säga: "Ska vi äta bröd då ska vi ta mig fan äta bröd på riktigt" och det har vi gjort idag!

En sådan lyxig kväll med smultron och grädde


 "Jag har en god överraskning", sa K och kom in från köket med två tallrikar matade med smultron och tjockgrädde.

En sådan förmån och så mycket kärlek på en tallrik. Rikligt med smultron och jag åt dem långsamt och njöt stort i varje sked som jag öste in.

Det bästa av allt - det växer smultron så det knakar i landet och finns mycket kvar att skörda.

Nu tar vi utlöparna och sätter på andra ställen i vår stora trädgård för den här njutningen ska vi säkra för flera år framöver.

Här är allt jag skrivit om dessa Fraga Vesca, smultron som var Linnés räddning mot hans podager och där han konstaterar att det går 1400 smultronbär per liter.


söndag 3 juli 2022

August, så inihelvete smaksäker

Han jobbar metodiskt i köket, letar bästa råvarorna och gör vackert, avsmakar hela tiden, letar smakbryggor och prövar olika kombinationer, fastnar och utvecklar.

Nu senast egna "vita" pizzor med  citronzest och kronärtskockshjärtan. Vietnamesiska vårrullar med heta såser.