lördag 28 mars 2015

Isterband Christer Lingström


Ja så är det, att vi hade på den tiden vi jobbade ihop en hel del gemensamt, bland annat fäblessen för isterbandet. Det gav sig bland annat till känna när vi skrev en matspalt för Dagens Arbete och senare också i min bok "Järnspisar Hackekorv och Tabberas" där jag tillägnande tog med några variationer på Isterband jag lagat med Christer sedan tidigare och så självfallet en förklarande text.

Vill ni läsa? 

Ni får det här nedan vara sig Ni vill eller inte och bilden ovan har inget att göra med texten nedan utan är en betydligt mindre sofistikerad anrättning på Isterband, krossade stekta sådana med lite kål och stekta kokta potatisar i bitar, en och annan typ av lök och så ett ägg från gården där jag bor.













måndag 23 mars 2015

Arbetslunch vid datorn idag


Det ligger sex ostron i kylen och "skräpar", borde snarrat dem till lunchen, men nej. Det fick bli tea time istället och långt ifrån Afternoon Tea på Bobergs Matsal.
Men med ett ordentligt och klokt bryggt te och rågbrödsskivor, den ena med pastej och surgurka och den andra med kalles kaviar så är man ganska så försörjd speciellt som de är smörade med eget hemkärnat smör på sex dl färsk grädde och 3 dl syrad (fått stå i rumsvärme i tre dagar) så höjde den lilla måltiden koncentrationsförmågan flera snäpp. Blev en riktigt jobbig, men ändå överkomlig dag som kanske får ytterligare en arbetstimme när ungarna lagt sig, trivs med den där skrivtimmen med fokus när huset är tyst och bara kakelugnen knäpper.


Tände båda kakelugnarna vid lunch för att driva undan kylan i benen.

Premiär för Frantzén på NK idag!



Visst känner man igen ideologin i det som serveras på nya restaurationen på NK, visst är det "Frantzénstuk" i smaker och texturer.
I fredags hade vi, jag och min sambo Kristina, förmånen att få vara gäster mitt i det sista byggstöket på plan fyra på NK och på Afternoon Tea.
Höga förväntningar och stor nyfikenhet över hur Björn Frantzén kanske lyckats förnya och gör en så klassisk tradition som Afternoon Tea till sitt och samtidigt bevara högaktningen.


Temenyerna är uppdelade i klassiska och inovativa så vi partade och Kristina som är urstyv på teer valde ur den läckra telistan med försiktigt högklassiga tesorter som skulle få den bäste tehabitueer att höja på ögonbrynen.

Jodå, det här kommer att gå hem med väldigt mycket nytänk och med ett ben fortfarande kvar i traditionen från hertiginnan av Bedford, Anna-Maria Russel.

Briocher och scones får liksom en helt ny betydelse i Frantzéns skepnad, bara det så mycket att fästa uppmärksamhet på. Sylterna, marmeladerna, hemkokt hela köret, så exklusivt enkelt som några rostade saltade nötter med hastigt stekt grönkål med lite citron. Det är sånt som får en att mumla inledningsvis över den inovativa serveringen "så jäla bra".
Marshmallows med svartpeppar, kaka med kummin, lime och basilika, örter, kryddor studsar, vanilj, inkokta rödbetor, getost, lax som är kallrökt och som serveras med fänkål, äpple och pepparrot.

Det specialdesignade porslinet exklusivt för Frantzén på NK

Men gör så här, ta dig i kragen, ta hissen upp till NKs fjärde etage, Frantzénstämning direkt innanför dörren. Bobergs matsal med den fortfarande och bevarade patinan och ambitionen att servera stans bästa affärslunch, Botanique med unika sallader, Nordiska kantinen med husmanskost och brickor och så nyöppnat Gaston. Det är bara att köra...och så glöm inte Afternoon tea.

Säljer en av mina grislampor





Jaa, hörrni, ett tag hade jag grislampor i varje hörn, förenat med en central kopplingskopp i taket. Köpte in ett större antal vid ett griseri i Salatrakten och sladdade om dem, högtryckssprutade och gjorde dem vardagsrumsattraktiva. Sådär ja, nu funkade de och gav ett fantastiskt bra ljus.


Det var i radhuset, ni kanske kommer ihåg det Rosa huset i Hollywood som jag och barnen bodde i en tid, där grislamporna passade utmärkt, men passar inte riktigt i vår bostad av idag, statarlängan från slutet av 1800-talet.
Sen blir vi fler i hushållet nästa månad och det är en hel del dubletter i antågande och komplement och grejs, som det alltid blir när man flyttar ihop, men som ytterligare förstärks om man levt hela liv.

En av grislamporna (det kanske blir fler) går nu på tradera. Snygga, rena och omsladdade för moderna lampor. De går på fina gatan för nästan 900 (har sett dem för 1500 och till och med 2500). Utropspriset på Tradera är 600.

fredag 20 mars 2015

Skygrytan på spisen igen


Antunalammen ger mig en hög med lammben vartefter vi njuter av köttet. Lammben blir en helt fantastisk buljong, knäckta, brynta och tillsammans med hårt brynt lök, morot, palsternacka, selleri, lagerblad, vitlök, pepparkorn, purjo och ett trassel av vårens första timjan (jo den finns som lite smågrönt under fjorårets vissnade). 

Låter skygrytan stå på svag värme i ett dygn eller längre. Fyller över med kokande vatten om det behövs. Silar sedan av i chinoise och kokar ner tills mäktig.

Den går ihop som gelé när den kallnat och håller en dryg vecka i kylen. Bara att pytsa i matskedsvis där det behövs smakförstärkning eller användas som bas i såser som i en lammdemiglace monterad med en espagniol och smörad till högsta blankhet.

Mer om "skygryta" här

Kanelstinn äppelkaka med prekär syra


Fortfarande finns det faktiskt svenska vinteräpplen att få, även om de sjunger på sista versen. Eftersom kylan fortfarande kryper med vinden runt husknuten ha våren ännu inte etablerats på Antuna Lugnet, men så alldeles snart och man kan hjälpa den lite på vägen genom att äta upp vinterhalvårets goda äpplen.
Kristina gör en smulpaj som är att dö en smula för och som kan varieras efter årstid med allehanda bär och frukter. Ser fram mot den med våra första späda rabarber. (Kan förresten inte undanhålla en återblick till det här).



torsdag 19 mars 2015

Bästa äggröran någonsin alla kategorier


"Bästa äggröran någonsin." 
Och jag lagade den själv, men handlaget är bara den lilla, lilla biten av det hela, avgörande är råvaran.

Igår kväll tog Kristina och jag en kvällspromenad den dryga kilometern upp till gården. Milt i luften och i väntan på norrskenet. Stjärnmattan började breda ut sig på skymningshimlen och rådjuren kändes nära ute på stubbåkern.

Där uppe på gården hade vi förmånen att få gå in i det ombonade hönshuset med magnifik tupp och lika magnifika renrasiga hönor av olika härkomst. Lyfte på en höna och plockade under ackompanjemang av protesterande kackel ut de färskaste och varmaste ägg man kan tänka sig. Från matkällaren hämtades nästlika färska från gårdagen, sammantaget ett tjog och fyra.


I morse lagade vi en fantatiskt liten omelett att ha till brödet och till lunch lagade jag en äggröra med lite tryffel och en skvätt "tjock grädda"*. Kanske den bästa äggröran jag någonsin smakat (och Gud ska veta att jag är äggrörefantast).

Det är så förmånligt att få ägg från höns som pickat och vuxit upp så nära att det är gångavstånd och så färska att de fortfarande är varma.


Nu är också lammningen i full gång uppe på gården. I fjor stod jag där med en lammunge i famnen och sa till ungarna att "den här, den ska vi ha till hösten" och så fick det bli, det godaste, mjällaste lamm vi haft till middag och uppvuxen och betad på markerna här intill (betänk då att jag ätit en djäkla massa lamm och tillagat och styckat mängder på Lammön framför alla i Sverige, nämligen Gotland).

(Kontakta mig här om Ni också vill ha samma förmåner att köpa ägg och boka in lamm.)

*skrivet så som det skrives av Cajsa Varg.