lördag 28 juni 2008

Svärfars spagetti



Han hade önskat sig det, alltsedan han var här första gången för tolv år sedan, svärfar Chaluay från Kanchanaburi.
Han har varit i Sala under tre veckor och var tillbaka i civilisationen från och med idag.
Vi gjorde en enkel köttfärssås på klassiskt manér i den stora röda emaljerade stekgrytan. Fem stora gula lökar, 2 kilo köttfärs, en hel vitlök, fisksås, opjkesoja, svampsoja, ketchup och ett och ett halvt kilo tomater som skållades och kärnades ur. Det hela får koka samman och spetsas med en burk raka sardeller. Parmesan till slut och över vid serveringen.
Att dricka till med förtjusning, en riktig bersårosé.
I morron blir det thaimat, Rodjana har lagt broskben i bitar på marinering. Just nu på extrapris på Vinn hos Stinsen för 19:95, billigare kan man inte få dem!!!!
Och vilken marinering det blir, smakade ett stekprov idag och det var härligt och syrligt gott. För det är så de ska sereras, syrade.

fredag 27 juni 2008

Kaffe och kaka



Någon viskade i mitt öra att jag borde å på Biblos i Sollentuna. Visst har jag gjort det, redan första dagen de öppnade, ett kafé med soppkök granne till Sollentuna bibliotek, nya innestället för en enkel lunch och en fika ute i solskenet med utsikt över min vän Björn Selders skulptur Miman och Mimaroben.
Inne på kaféet är det lika litterärt med bland andra Selma Lagerlöf, August Strindberg och Edith Södergran på porträtt och med citat på motstående väg. Det nhär är ett bokkafé när det är som bäst! Och det har sollentunaborna upptäckt.
Idag hade Rodjana och jag ett par timmar över och åt först 12 bitars Sushi och sedan en äppelkaka med vaniljsås med italienskt kaffe till.Äppelkakan är köpekaka och "industrigjord", men fy katten vad bra, med sockrade härliga bitar av äpple som fortfarande hade bettet och var syrliga i tuggan.
Och här nsitter alltid folk som vill diskutera, eller "spickulera" som farbror Nilssons, Abbes pappa hos Madicken skulle uttryckt det och gör det även i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas" som kommer i kartonage till hösten för under hundringen hos bokhandlarna på nätet

onsdag 25 juni 2008

Ordlös onsdag



Fler ordlösa onsdagar hos Nejma

tisdag 24 juni 2008

Ett indiskt hål i väggen från Bangladesh



Äta bör man, men det är ganska dyrt om man ska äta så det smakar. Det finns dock vissa undantag för lunchen, det ligger i Sollentuna och är som ett hål i väggen på baksidan av ett miljonprojekt som fått utstå en hel del negativa omdömen i press, radio och framförallt TV.
Ni som varit vid salig insomnade Sollentunamässan (flyttad till Kista hur nu makthavarna i kommunen lyckades gå miste om den) vet precis var jag menar.

Det är ett ställe i skuggan, solen når aldrig dit för om morgonen skuggas det av det gamla häktet, polishuset och tingsrätten och om dagen skuggas det av sig själv.
Jag har ätit lunch där ett flertal gånger nu under våren och jag har aldrig blivit missnöjd. Det är ett föräldrapar till en klasskamrat från dagis till vår dotter som driver stället, trångt, stökigt, med handtextade menyer och mat serverade i rostfria skålar, inget dalt, inget märkvärdigt, inget insmickrande, men maten är rasande god, het och varierad. Det är ett muslimskt bangladeshkök med indiska förtecken, kryddigt, syrligt och gott.

Ibland har det hänt att vi gått dit hela familjen en kväll och det är bara trevligt eller så har vi ringt och åkt och hämtat välportionerat och generöst.

måndag 23 juni 2008

Vinn - varuhuset vårt - välkomnar visst vemod

Flickorna är på "kollo" hos min svägerska, Rodjanas syster. Det är tomt. Det är tyst.

Några vandaler har härjat i natt på vårt kolonilottsområde och slagit sönder dörrar och lås till stugor, vält och krossat vattentunnor, men märkligt nog inte tagit något och heller inte fördärvat det som växer. Ett tiotal stugor måste renoveras.
Fylle, tror vi. Sysslolöshet, tror vi också.
Bara ren flax för vandalerna att det inte var folk på plats. Här finns människor som krigat, vaktat, skjutit och försvarat hotad egendom. Människor som knappast äger silkesvantar.



Sprang runt lite yr idag efter något gott att äta för två - nåja tre då om man räknar med August.
Åkte till Vinns köttdisk som brukar hålla hygglig standard och framförallt har en del spanska getostar som är underbara.
Två spolingar bakom disken, eller snarare längst bak i disken, diskandes lät det som.
Efter många minuter fångade jag deras intresse och gossen kom ut och jag bad att få titta på osten. Den höll dessvärre inte samma kvalitet utan var delad och torr i kanterna vilket jag påpekade stillsamt.
-Äh det där är nog bara nån som skärt med en skitig kniv, svarade gossen bakom disken.

Wow - vilket svar.

Då ser jag, bredvid honom, en stor skärbräda där det flyter av blod och köttslamsor där osten ska skäras, knivar ligger framme och blod rinner i en ström ner på golvet och samlas i en pöl. Runt omkring pölen är det torkat som en stor sårskorpa.

Jag säger att det där inte ser så kul och jag får ånyo ett märkligt svar.
-Hörredu vi har haft så mycket att göra att jag inte haft tid!

Det var tomt i butiken när jag var där och gossen stod i disken och pratade med en kollega så intensivt att han brast i uppmärksamhet mot kunderna.
-Skaruha ost eller inte.
Du kan väl skära bort det där torra så får jag se, svarade jag.
Han går bort mot blodpölen och tänker först ta kniven som ligger där, men hejdar sig och fortsätter mot disken och letar och letar och tiden lider och bakom mig träffar jag en bekant och fortfarande har gossen bakom disken inte börjat med osten.
Jag tänkte fråga honom om egenkontroll och om han svarar likadant till miljö och hälsa vid en eventuell inspektion (vilket torde behövas)
Tragisk nedmontering av kunskap och bemötande.

Jag satte mig ni bilen och hann precis in till Percys där det blev fyra skivor härligt melerad entrecôte och deras färdiga krämiga potatisgratin - det räcker och det kostar, men skitsamma.

lördag 21 juni 2008

Namprig kapi och sjömansbiff - Tabberasets vardag

Så bortskämt det lät för vem äter sådan mat till dagligdags.
I veckan som var hade vi en salt och het Nam Prig Kapi och en lunchsjömansbiff på Edsbackas Bistro.



Nam prig kapi som är lagad av en fermenterad räkpasta att doppa grönsaker i och lägga på riset tar ut svängarna rejält i smak med en umami som får munhålans bakre regioner att hoppa och studsa.



Något har skett på Bistron, den som vi alltid hyllat. Sjömansbiffen var helt osaltad och med alldeles för lite smak. Lite mjäkigt lagerblad kunde skönjas och något kryddpeppar, men inget distinkt åt ena eller andra hållet, ingen karaktär och köttet var "väl så där". Synd på Bistron för var någonstans ska man gå nästgårds då för att få det lilla extra? Nu kunde vi lika gärna betalat halva priset på en av ortens många lunchkrogar där det serveras liknande sjömansbiff som ska tillfredsställa alla.

Så tänkte jag på en grej till.
Sjömansgryta när det är sommar ute?

fredag 20 juni 2008

Sushi på midsommar - Tabberaset fyller år



Regnet skvätter och det tycker vi är bra - hur ska man annars känna igen en midsommarafton i Sverige.
Rodjana dricker en rosé på balkongen.
Vi beställde ett helt gäng sushi till lunch, 70 bitar - inte för entusiastiskt, men helt OK. Lumparkillen, som precis har muckat, var här med sin flickvän och tillsammans med småbarnen blev vi fullt vid bordet.
Princesstårta och kaffe efteråt.
Blev kaffekvarnsbefordrad häromdagen av den gode BUB. En riktig kafékvarn. Följden är att vi dricker nymalt kaffe så vi blir alldeles darriga.
Snart kommer det folk som är sugna på GT eller lättdrucken Rosé (Tandarra) i lockande rosa, kvinnlig förpackning (man undrar varför?)

Tidigt i morse var jag upp i trädgården och plockade en födelsedagsbukett åt mig själv. Vita maffiga pioner, luftlök, vallmokapslar, blodstilla och något jag inte ha koll på vad det är.

Den gode Austin Bush i Bangkok väckte våra smaklökar nyss då han påminde oss om Kao-klog-kapi så här mitt i sill och färskpotatistider och han gör det så elegant att han länkar till Tabberaset för recept, jag menar han sitter i Bangkok. Det är extra kul.
För den som har den minsta lilla kärlek till ostasiatiska köket är hans blogg ett måste - det har jag sagt länge.

Läs själv hans inlägg här
Läs om vår Kao-klog-kapi som Austin kanske mer rätt stavar: khao khluk kapi här
Och mer om Austin Bush finns här bland annat om när vi är på Edsbacka tillsammans och när vi äter svensk korvkioskkorv för Lonely Planet.

onsdag 18 juni 2008

Ordlös onsdag



Fler ordlösa onsdagar hos Nejma

tisdag 17 juni 2008

Matbedrägeri



A
Vad är det för thailändsk rätt om man använder följande ingredienser:
Ägg
rårivna morötter (från ett svenskt salladslunchbord
stekta bitar av fläskkotlett
lök
purjo
risnudlar


B
Och vad blir det för thailändsk rätt om man använder nedanstående ingredienser:
Ägg
färska mungbönsgroddar
kinesisk gräslök
torkad rättika
tamarind
soja
torkade räkor
jordnötter
tofu
socker
chili
lime
nudlar


På A svara vi "Vi vet inte" och på B svarar vi "Pad Thai"


Det var en vansinnigt arg Rodjana som kom hem igår. Hon hade varit och ätit lunch på en närbelägen "Thaikrog" där krögaren går runt och säger att han faktiskt blivit erkänd av thailändska ambassaden för sin mat.
Rodjana beställde en "Pad Thai" - den brukar skilja agnarna från vetet för den säger så mycket om omsorg, kvalitet på råvaror och generositet.

-Det är kränkande att servera gästerna det som serverades mig. Det är fel mot personalen att tvinga dem laga en rätt med de råvaror som är uppräknade under A ovan och kalla det för Pad Thai. Inte en enda thailändare, inte någon, skulle känna igen smaken av Pad Thai i det som bjöds - det var förfärligt.
-Att sedan ägaren började duka av och torka bordet medan vi satt där och bara någon av oss avslutat måltiden är också en smärre katastrof.
-Det här är värre än att packa om köttfärs!
-Detta har blivit resultatet av att "varenda svensk karl som är gift med en thailändska" ska skicka ut dem att bli entreprenörer och i tron att driva restaurang är lika lätt som att stå i det egna köket och laga mat till några som ALLTID tycker det är gott.
-Mat är faktiskt kultur, det är konst. Ett dåligt konstnärligt arbete urholkar kulturen och det är förödande.


Nej, det är inte vare sig A eller B på bilden, det är C- nudelsoppa. Inspirerade från gårdagskvällen då vi slank in hos våra grannar Siv och Jimi på en malaysiskcurrysoppa med fiskbullar och oxkött och en nudelsoppa med oxsvans. Rodjana lagade en nudelsoppa med friterad ctorkad chili, friterade fläsksvålar, risnudlar och bläckfisk. Det är den som är avfotograferad och fått inleda eländet med den misslyckade thailunchen på ett ställe vi aldrig mer kommer att besöka.

söndag 15 juni 2008

Rabarbersylt och grädde



Läckert, kärvt, sött och beska.
Nyskördad rabarbers förvandling till sylt.


Rabarbersylt

500 g rabarber
260 g syltsocker
en tsk vaniljsocker
1/2 lime med skal

Ansa rabarbern, skala och skiva i lite mer än centimeterstora bitar.
Häll över sockret och sätt på plattan. Pressa i limsaften och dela skalet i två delar och låt koka med.
Bevaka hela tiden och låt småkoka i fyra minuter eller tills det fortfarande finns bitar av rabarbern kvar i sylten.
Rör i vaniljsockret.
Ta från plattan och häll upp i glas. Låt svalna.

Fyll upp en kopp med rabarbersylt och häll på grädde - ät
eller
Servera till plättar i morgon bitti.

lördag 14 juni 2008

Bläckfiskspassion



Hittade en bild som jag inte använt och från den första juni. Småbläckfisk som torkats i solen.
Vid tillagningen hemma tvättas bläckfiskarna noga i ljummet vatten och torkar dem papper.
Någon halv centimeter olja hetas upp och sedan steks de knaprigt goda och serveras som tilltugg.
"Plamuek" på det här sättet hitar man inte på restauranger - det är så lätt att köäpa och laga hemma. Eller på marknaderna naturligtvis, att äta stående på väg.
Ser vilken passion vi har för bläckfisk när jag söker på vår egen blogg.

fredag 13 juni 2008

Internationella matdagen i radio - Tabberaset i Meny



Hastigt och lustigt blev det ett radioinslag om den Internationella matdagen på förskolan Terassen.
Första gången jag fick vara med om att föräldrar till barnen lagade sina respektive länders specialiteter, tog med och serverade, var 21 år sedan och sedan dess har jag haft barn på dagis av och till - de senaste sju åren på Terassen med två ungar och till hösten är det dags för en omgång till.
Lyssna på Menys återutsändning på lördag eller hör om den Internationella matdagen på webben.

onsdag 11 juni 2008

Vikentomater - slut före Markaryd

Dessa dignande fat med tomater från Viken hämtade vi hem precis innan vi körde de 60 milen till Stockholm.
Mats Olofsson, Vikentomater, har 83 olika slags tomater i år och av de mest välsmakande och mest varierade sorter man kan tänka sig.
Butiken vid växthusodlingen "bullar upp" med ett bord som närmast kan betraktas som ett godisbord.



När mina barn plockat åt sig ett kilo, minst, var har de att äta i baksätet, men det brukar vara slut före Markaryd.
Själva har vi inte bara inkapslad god smak utan också något vackert att titta på. Vi lägger upp i de vackraste faten och tomaterna är bättre än blommor. De fullkomligt lyser i svensksommarens blåtimmar som om våglängden i färgen krockar med med midnattsljuset.




De allra mest mogna tomaterna tog jag och snittade. Sänkte ner i kokvatten och flådde.
Samtidigt fick en halv centimeter fin olivolja börja vandra i en stekpanna. Penne rigate kokade med motstånd och fem vitlökar slank ner hackade i oljan. Så kramade jag sönder tomaterna med kärnhus och allt - det fräser och hoppar och lever fasen i pannan. Några matskedar smaklig buljong, salt och vitpeppar. Lagom tills pastan är så gott som klar välts den ner i såsen och blandas.
Serveras med nävar av nyriven parmesan.
En annan idé här från ett tidigare besök!



Det slår oss att sist vi var i Viken var i september förra året - då såg det ut så här

Ordlös onsdag




Fler ordlösa onsdagar hos Nejma

tisdag 10 juni 2008

Stork in för landning



Var på ett jobb i Skåne och hamnade på undersköna hingstgården - Kungsgården Flyinge - som alla hästintresserade känner till.
Här har varit kungsgård i all tid känns det som och under medeltiden hörde gården till de danska ärkebiskoparna i Lund som då var Danmarks religiösa centrum.

Under 1600 talet blev gården ett Karl X stuteri för krigshästar. Idag står gräddan av hingstar här som kliver upp på träbocken tre dagar varje vecka och stöter ut sperma till hugade, betalande, ston.
Jag hörde talas om en hings stom tvingats upp på den ganska osexiga träbocken så många gånger att han faktiskt avslöjade båget och vägrade. Sedan dess släpps han under kontrollerade former bara på ston av kött och blod.
Några av hästarna som står här väntar på OS i Peking och ska delta i hoppning och dressyr.

Men det var inte det jag skulle berätta om besöket. Utöver ett långt och soligt samtal för ett porträtt med en tjej som jobbat med hästarna i åtta år kunde jag inte släppa blicken från takens storkar och många bon hade ivriga ungar som hälsades av storkparen med klapprande näbbar så fort de landat.
Det är en makalös syn med dessa stora vackra fåglar.

måndag 9 juni 2008

Ordlös blev blogglös på resa efter internationell matdag på dagis.



Viken, norr om Helsingborg, blev min bas under veckan som var och för en rad olika uppdrag i skåneland och helt utanför all Internetuppkoppling.
Ser att jag inte hörts av sedan ordlösa onsdagen och den "bråkiga" bilden på kranarna utanför mitt kontorsfönster med en pålkran närmast och byggkranar runt omkring.
Staden håller på att byggas.
Inte sedan miljonprojektens dagar har det rests så många byggkranar mot himlen här.

Appropås miljonprojekt så har jag alltid haft barn på dagis i ett miljonprojekthus.
För 22 år sedan initierades en internationell matdag då föräldrar från alla världens hörn tog med sig maträtter från respektive hemländer. Ett mer än lovvärt initiativ som hållit i lika många år. Jag tror det var en driftig förskolelärare med stora integrationsambitioner, Tanja Bojovic, som kom med idén.

De första åren, när mina idag stora barn gick där, dukades det upp med dignande bord - det verkar som om det var andra slags invandrare än idag - det har blivit fattigare, slarvigare och inte lika ambitiöst, tyvärr. Stoltheten verkar ha försvunnit undantaget några få entusiaster från Kongo, Thailand, Uganda, Bangladesh.
Trots allt samlar evenemanget en hel del föräldrar som på grund av olika lämningstider aldrig tidigare träffats.

onsdag 4 juni 2008

Ordlös onsdag




Flera ordlösa onsdagar hos Nejma

tisdag 3 juni 2008

Pique-Nique - Picknick



Från små matknyten till veritabla dukade dignande bord, pique-nique har genomgått samma utveckling som det lilla brännvinsbordets förvandling till gigantiska smörgåsbordet.
Först att mynta det försvenskade ordet "picknick" var Amiral Carl Tersmeden (vars memoarer anbefalles) då han picknickade flitigt i mitten av 1700 talet och då med matpackade korgar som i ursprunget.
Vi var annu mer avskalade när vi "snabbpicknickade" igår i Edsbergsparkens backiga solgass.
Rodjana tillagade ochy serverade i portionsformar (tuperware) åt var och en, ris och grillad kyckling med en stekt "grönröra" av toppkål, lök, sparris, salta bönor, soja och ostronsås. Alldeles lagom och relaxande med skvalpljudet från den "lilla Molins fontän" bredvid. Det är faktiskt så att fontänen är en miniverson av nämnda stora i Kungsträdgården.
Här var förr en stolt fransk trädgård med buxbom och gömslen och på framsidan en köksträdgård som dignade och gjorde gården självförsörjande av potatis, lök, kål och rotsaker. Allt ligger idag dolt under den Engelska parken som anlades när latmasken härjade som bäst bland den svenska adeln.

måndag 2 juni 2008

Vallmo - fladdrande röda näsdukar



Värmen gjorde sitt till, de sprängfyllda vallmoballarna exploderade igår och vecklade ut sina knallröda blommor som liknade röda näsdukar i den perenna rabatten. Kort och intensiv skönhetsblomning väntar de närmaste två veckorna.

Kao pad nam prig goong



Vi har ju begåvats med en hel trave olika färdiga röror från Thailand, utöver den som beskrivs nedan.
Billigmat är stekt ris för oss - ris som kan tillsättas i stort sett vad som helst, som en pytt, men på thailändska kryddad så att det verkligen känns att man ätit.
Igår med gun chiang (sockerkorv) och nam prig goong (chilli med hela torkade räkor)

söndag 1 juni 2008

Tai pla - salt njutning på burk



Morfar tog med sig ett antal burkar från Thailand - fermenterad salt njutning till riset och till soppan. Vad vi vet finns inte tai pla att få tag i i Sverige.
En favorit "nam prig" från södra Thailand som kan ätas som den är till ris och kokta grönsaker eller använda till grytor som serveras till kanom djin.

Innehållsförteckning:
Fisknjure (fiskinälvor)
torkad fiskfilé
kryddörter, chilli
cashewnöt
fisksås
salt


Skicka ett mail till oss om Du är intresserad. Först till kvarn gäller. 35:- burken +porto om nödvändigt, annars finns vi ju i Sollentuna.
magasinsverige@hotmail.com