lördag 26 februari 2022

Torsdag med Klubben och kålpudding


Det finns ett vattenhål i mitt liv som underhållit mig i varierande grad och om torsdagar ända sedan 1982 då jag i december "kallades ledamot" till en av världens äldsta konstnärssammanslutningar "Konstnärsklubben."

En klubb bestående uteslutande av män och med rötter i 1850 talet och som huserar i ett hus byggt av konstnärernas egna pengar på Stockholms kökkenmödding på Smålandsgatan 7.

I torsdags hade jag med en gäst, en av mina vänner jag haft förmånen att känna genom en ganska så stor del av livet. Klubben ger möjlighet att sitta både i enskildhet och prata, lyssna på föreläsning och dessutom dinéra, och för den som önskar, dricka några glas i baren.

Den som kommer ensam träffar likasinnade och har alltid någon där att känna igen.

I torsdags var det kålpudding - jo det är ofta husmanskost, nuförtiden. Under många år fanns ett avtal med KB i gatuplanet, att förse klubben med en ost och silltallrik följt av huvudrätt serverat från fat. Alltid jävligt bra och överraskande. Numera också bra, men mer begränsat då Klubben har en egen kock som lagar all mat i det lilla förberedelseköket bakom baren.

Inte sällan går det att gå ut och få påbackning till annars rejäla portioner.

Torsdagen i torsdags blev en trevlig kväll bortanför det mesta, en slags nödvändighet.

Här är det mesta jag skrivit om klubben.

onsdag 23 februari 2022

Pla Kapong - fisk i burk - en bomb alltid i kylen!


Mannerström ska ha sagt att "man alltid ska ha en gubbröra i kylen"

Hemma hos oss har vi så gott som alltid en Pla Kapong. En thailändsk "nödröra", skulle jag villa kalla det. Den är het, saltig, syrlig,  umamig, "fiskig" och har massor av konsistenser. 

Vi äter den inte sällan bara på en svensk rågmacka, en rejäl hög - eller som middag med kaoniew.

Det här behöver du:

3 platta burkar makrill i tomatsås (pla kapong betyder översatt "Fisk i burk")

1 medelstor gul lök

2 vårlökar hackade (eller fyra centimeter purjo)

4 stora vitlöksklyftor som är finhackade

saften från en halv lime

3 torkade och hårt rostade thaichili

1 dryg msk fisksås (nam pla)

1/2 msk Healthy boy soja

Gör så här:

Lägg markillen i en bunke tillsammans med alla ingredienser, mosa och rör, smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås eller lime. Låt mogna någon timme eller två före servering.

En genväg till kaoniew finns här.

Glöm inte bort att söka andra thairätter genom att söka i sökrutan längst upp till vänster. Exemepl på sökord: Thai, Thailand, hetta, ris, soja, fisksås, phuket, eller specifika råvaror, ananas, kokosmjölk, chili, bläckfisk etc

Flyende lingon och uppblåst ugnspannkaka

Flyende lingon från Hälsingland

Alltid lingon i frysen, bara att ta fram och råröra att ackompanjera en rejäl ugnspannkaka till exempel.

Varje kväll tar jag råa frysta lingon i en skål med gräddig yoghurt och Ks hemlagade müsli istället för kvällsmacka - helt jävla underbart att sova på!

Nåväl, en rejäl ugnspannkaka en vanlig tisdag är väl inte helt fel? Igår skippade vi fläsket.

Smaken är helt annorlunda, texturen likaså - mer matig och djupare vilket skylls på lokalt odlat vete utan en massa tillväxtskit och konstigt gödsel, sedan stenmalt hos Tevekvarn i Järvsö

Här är ett recept för en större långpanna

Och här är allt jag skrivit om fläsk.

Använd annars sökmotorn längst upp till höger i bloggen


tisdag 22 februari 2022

Jakten på ursprung.

Idag är det nio år sedan farsan gick bort.

Idag börjar jag ett projekt, eller snarare har jag fått förmånen att jobba med det i flera år, men idag sätter jag igång sammanfattningen för att alla bitar ska hamna på plats.

Forskar i 20-talets bruksanda. Farsan föddes i november 1921. Hur lika eller olika är vi som människor. Vad hände när hans pappa, min farfar, övergav honom. Eller gjorde han verkligen det. Visste han ens om att han var pappa till en son? Men varför detta stora hemlighetsmakeri? Farsan fick aldrig veta.

Vem var han, vad gjorde han, vad tänkte han - gubben som var min farfar - fanns det en möjlighet att hitta honom, att nå fram till det som även är min bakgrund, mitt DNA?

MyHeritage blev en väg att gå när kyrkböckerna inte sa mig något, när inget längre fanns att gå vidare på. Ett redskap att ta till och som passerar lögner, hemlighetsmakeri och som inte ljuger.

Jodå - jag nådde fram och där visste efterlevande ingenting. Hittade bilder på den som DNA:t tydligt pekar ut. Ställde dessa bilder mot bilder på farsan när de var i ungefär samma ålder. Kopielikt. Ser honom också på film, rörelserna, uppsynen, gesterna - som stencilerat över till farsgubben. Även deras liv är slående lika.

Spännande, men tråkigt för farsan som aldrig fick veta.



måndag 14 februari 2022

In för rostning


 De här rotsakerna, potatis, morot, palsternacka samt vitkål, brockoli och vitlök kryddat med timjan från landet. Nu körs de i ugnen tillsammans med en hel rotselleri. Rostade vitlöken trycks ur, mosas och smaksätter ett brynt smör till när det blir dags. Tror att vi steker oss ett var sitt isterband från wurstmaster också.

torsdag 10 februari 2022

Stekt ris (kao pad) med fläsklägg, vitlök, chili och kinakål


Men alltså, utmärkt resträtt till lunch. Vi körde igång igår redan efter lunch. Rimmad fläsklägg tre och en halv timme, kokt med stjärnanis, kanelstänger, morot, chili och lök. Alldeles utmärkt middagsmat som sköter sig själv på spisen. Avslutas i ugnen på högsta värme för knaprig svål. Ris till och lite reducerad fläskbuljong till sås.


Det är klart att vi inte klarar en hel fläsklägg på två. Det blev över av både lägg och ris. Utmärkt till lunchen idag och räcker till i morgon också.

Fläsket skärs i tunna bitar, massor av vitlök, och så en skiva kinakål (underskattad). Stek i olja. Dela en torkad chili och pytsa i. Rör runt, det ska bli ordentligt stekt. I med några nävar kallt kokt ris, rör runt, låt ta lite färg. spruta över ordentligt med fisksås, häll upp och servera i skål.

fredag 4 februari 2022

烏冬麵 vår stora fäbless just nu - Udonnudlar

Ungefär samtidigt som vi här hemma i det som skulle bli Sverige långt senare pysslade med att rista de första runorna i sten lagades mjuka härliga nudlar i både Kina och Korea. Inte långt därefter togs en specifik sorts vetenudlar "うどん Udon" till Japan och har sedan dess varit ett slags japanskt signum bland mycket annat.



För flera år sedan var det någon matbloggare som jag läste och som lagade Udon-nudlar i dashibuljong. Raskt såg jag till att göra detsamma och det minns jag som en ganska kladdig början - lät dem koka för länge och lade därför hela idén åt sidan.


Plötsligt stod jag där i min närmaste asiatiska butik framför hylla med nudlar och ögonen föll på färska vackade udon-nudlar. Ganska dyra, men dryga. Två minuter exakt i kokvatten.

I veckan hittade jag karré för en spottstyver, skar i bitar, lär bryna och sedan ner i trycket tillsammans med torkad chili, kycklingbuljong, gul lök, en morot, en halv lime, grönt från purjon och några hemodlade vitlöksklyftor med skal. En timme i tryckkokaren på medelpys om något.

Tog upp köttet försiktigt med hålslev och reducerade buljong till hälften, silade från i en chinois. Salladskål och svartkål hastigt uppstekt med massor av vitlök, ostronsås och några matskedar salta fermenterade sojabönor. Sådär ja. Buljongen över, mustigt med fläsk, mättande vetenudlar och kombon salt, syrligt, krispigt, mjukt. Inte illa!

En bild som låg och skräpade på mitt skrivbord, får hänga 
på här. Kristinas juliga sallad från julbordet förra året.
 Grönkål, granat, apelsin, valnötter