tisdag 21 april 2015

Födelsedagsmiddag för två med skaldjur



Det är klart att man kan göra födelsedagstema, speciellt med en småunge som blir tonåring och en sambo som blir medelålders. Tema skaldjur.
Kanske den bästa musselgryta jag åstadkommit. Kokta havskräftor och så ett fat ostron.
Grattis Alma och Grattis Kristina.



...och det här är några dagar sedan....

Margarin används på hemkunskapen

Kärnat gott smör från Åland

Margarin är kemi rätt igenom. 
Tanken är att få fram en fettmassa utan smak och lukt som till koncistens och färg och doft efter tillsatser av smörarom påminner om just smör.

Nu är det så att den fettmassebas som används till margarin är exakt densamma som används i hand och hudkrämer av billigare märke. Från början är det ett fett, kan vara olika som till exempel palmolja, bomullsolja, rapsolja osv. Fettet rafineras genom att extraktionsbensin tillsätts och sedan syrabehandlas massan med fosforsyra för att få bort lecitin och fria fettsyror. När det är klart måste massan balanseras upp till rätt ph och det görs med tillsats av basiskt lut. (Märks redan här att margarin inte hör hemma i köket på hemkunskapen utan snarare i dragskåpet i kemisalen)  Fettmassan bleks sedan med blekmedel för att få fram en helt färglös smet. Så ska fettet härdas efter tvättning med vattenånga. Härdningen måste till för att höja smältpunkten på massan och det görs med hjälp av nickel och vätgas! (Nickelallergi? Någon?) Så ska massan omestreras genom en tillsats av natriummetylat som sedan tvättas bort med aceton. Oj, sicken sörja det blev av det här och den sörjan tar vi i munnen och den sörjan uppmanas våra barn i skolan att använda!!!!


Hittade en liten gymnasieuppsats som faktiskt bäst och sakligast beskriver processen med Margarin. Man kommer dit genom en sida som heter ”kostdemokrati”. (länken direkt till uppsatsen)
Gymnasieuppsatsen listar alla de kemiska substanser som används när margarin tillverkas:

Antioxidationsmedel och konserveringsmedel:

Sorbinsyra E 200 Sorbater E 202-203

Färgämnen:
Kurkumin E 100 Karotener E 160a Annattoextrakt E 160b
Övriga:
Fosforsyra E 338 Fosfater E 339-341, E 343, E 450-452 Propylenglykol-alginat E 405 Polyoxietylen-sorbitanestrar E 432-436 Sackaroseestrar av fettsyror E 473 Sackarosestrar i blandning med mono- och diglycerider av fettsyror E 474 Propylenglykol-estrar av fettsyror E 477 Polyglycerol-estrar av fettsyror E 475 Termiskt oxiderad sojaolja i reaktion med mono- och diglycerider av fettsyror E 479b Stearoyllaktylater E 481-482 Sorbitanestrar E 491-495 Kiseldioxid och silikater E 551, E 552-556, E 559 Glutaminsyra och glutamater E 620-625 Guanylsyra och guanylater E 626-629 Inosinsyra och inosinater E 630-633 Ribonukleotider E 634-635 Sorbitol och sorbitolsirap E 420 Mannitol E 421 Isomalt E 953 Maltitol och maltitolsirap E 965 Laktitol E 966 Xylitol E 967

Smakförstärkare:
Neohesperidin-dihydrochalcon E 959

Sedan kan man ju göra sitt eget smör också förstås. Hallå, det är smör i kärnan!
(En länk till den här sidan är skickat till skolledningen för Sollentuna Musikklasser samt till miljö och hälsa i Sollentuna Kommun)

måndag 20 april 2015

Nu har vi vår i luften på Antuna Lugnet



Det är sprickfärdigt lite överallt och rakade undan fjorårsgräs ur skogsbacken och se där lyste vita kronblad som om vore det snöflagor.


Förstår hur vackert vi bor, Kristina, jag och barnen, med tillgång till skogen, sjön och åkrarna. Vi äter lammen från gården och äggen från hönsgården och vi ligger i startgroparna att sätta igång den stora köksträdgård efter grisarnas jordförbättring och så att vi kan få lite till jordkällaren för vintern.

Har kvar trädgårdslandet i Fyndet ännu en säsong för att att kunna flytta över perenner i saktligt mak och därifrån kommer både hallonsaft och rabarber samt allt annat vi brukar odla. Sedan kommer det en hel del rara perenner från Kristinas Harva.

...och räven var med oss om än på avstånd.
I alla fall så tog vi en promenad till bryggan där det säkert kommer att skuras trasmattor i sommar bland mäktiga furor, al, gran, asp och björk med en spirande undervegetation och med runstenar sällan uppskattade.


Hela marken är täckt av vit och blåsippor och nere i sjön såg vi ejder och skäggdopping och Kristina tyckte nog en bäver paddlade fram lite längre bord vid svanparet på andra sidan.


Alltså, pastoralt boende, det är vi glada över!

söndag 12 april 2015

Jag stod vid vändpunkten.



Man kan kalla det så, "Jag stod vid vändpunkten", efter att ha varit genom en andra, tredje, fjärde eklut i livet, kanske femtioelfte egentligen. Den senase ekluten var att klara mig på Itrims 800 kcal om dagen i tre månader - det funkade!

Som vanligen tappar man lite fart. Jag gjorde det och uppföljningen gick väl sisådär, men efter ett fantatsiskt möte här om dagen med min PT och rådgivare så är jag på banan igen, bara fyra kilo upp. Nu har jag ett program som ger mig en ytterligare skjuts neråt med betydande resultat för kroppsvärdena tills i juni och utan större åthävor.

Så good bye goda härliga Carbonaran och good bye alla söta desserter , asketen är tillbaka och unnaren med honom. I morgon ett hårt pass med träningsmaskinerna och en kost som får tanken att bli snabbare. Träningsväskan är packad!!! Det finns inga genvägar!

torsdag 9 april 2015

Knastrigt skönt linne mot slarviga köksslängar av bomull


Den där underbara människan jag fått förmånen att leva med har med sig de skönaste linnehanddukar man kan tänka sig, generationsslitna till blänkande mjukisar och doftande  av natur. Har den där fördelen att isolera från värme och kyla det hetaste, de flesta med mödosamt broderade monogram, säkert av släktingar, nära som från fjärran annars överkomna vid tillfällen.


Alltså, min fäbless för linne, broderier och vacker textil gifter sig alltså utmärkt med Kickis. Att jag dessutom gärna och meditativt ställer mig att dänka och stryka är ju bara en fördel. Inbillar mig nämligen att även mitt eget liv blir lite mindre skrynkligt vid strykning!

Snart palmkålsdags


Bläddrade bland gamla bilder och hittade den här från i fjor, den vackra palmkålen som snabbt blivit en favorit hemma om höstarna vid skördedags. Att ta de små bladen eller repa (stycka/filéea...ha ha ha) de större.
Het stekpanna, smör och så ilsnabbt vända, sista sekunden överkört med lite citron sedan upp på papper och torka före servering, frasigt och med suveräna smaker av jord, av mylla av kål, syra, sötma. Ny längtar jag, snart dags för förodling och jag ska sätta massor, dels i stora köksträdgården hemma och dels i den gamla på Fyndet.

Det här blir nog vårt sista år på Fyndet. Ägnar åt ren hushållsodling för jordkällaren hemma, olika betor, morötter, utrotningshotad potatis, lök, palmkål, bönor och majs. Och året kommer att gå åt till att flytta delade perenner och kryddlandet, rosor och annat samt att samla fröer från de etablerade och ständigt återkommande rosenskärorna, aklejorna, ringblommorna och slingerkrassen. Ska nog ta föryngringsbitar ur jordgubbslandet också och sticklingar från de vita smultronen. Nu darrar det av förberedelsetid och staren kom i stora flockar till Antuna och Lugnet igår, men bläcku lyser fortfarande med frånvaro liksom sädesärlan.

lördag 4 april 2015

Järpar = en slags benlösa fåglar


Jaa så är det, annars fanns det liksom ingen anledning att kalla dem för benlösa fåglar. Kroppen och formen har järpens spolformiga.

Men hörrni! Int fan kallas järpar för benlösa fåglar?!?
Nä, helt sant, inte här, men där...i Norge, benløse fugler!

Och i norsk husmanskost står dessa centrala tillsammans med bloklump och raspeball.
Lovisa brukar späcka dem med torr, salt, grekisk fårost. Här om dagen prövade jag en smet jag aldrig gjort förut. Fick nymald färs från vår specialhandlare, lite fetare, lite grövre. Ett kilo kanske, monterade i två dl panko som fått svälla i tio minuter i två uppvispade ägg och två dl havregrädde (!). Spädde med lite kallt vatten, salt.
Slet sönder en mozarella i så små bitar jag kunde och vände ner. Stekte så i panna och lade på bleck för att gå färdigt i ugnen till 50 grader. Under tiden glaserade jag stekpannan med rejält med havregrädde och lika delar kraftig buljong. Silade och öste över de benløse fuglerna så in i ugnen igen till 62 graders innertemp. Ut för servering tillsammans med surkål (!).

torsdag 2 april 2015

Slag och nacke som påskalamm i rulle


Det är så mycket smak i de där styckningsdetaljerna som folk i gemen brukar undvika. Jag säger inte att de är lätta att hantera, men de är billiga ur perspektivet prisvärda oftast med så mycket smak att det smäller och med en konsistens som är fantastisk.


Så här gjorde jag i helgen som var:

Tinade en lammnacke och en slagsida från våra underbart närbetande lamm på gården och Kajsa Karlsson på Antuna. Snacka om terroir.
Styckade ur benen ur nacken, putsade slaget och skar ut så att det blev i stort sett dubbelt så stort.




Brynte, mycket hårt, halva lökar, vitlöksklyftor och kluvna morötter, grovkrossad svartpeppar samt benen till fond. Körde i två timmar i tryck och sedan en timme utan, spädde med vatten. Silade från i chinoise och reducerade till en tredjedel. Sådärja', en snabbfond värd namnet, späckad med smak från Antunas åkrar, de runt omkring oss.
Tog nackköttet och skar i mindre bitar, hackade sedan för hand till en mycket grov färs. (Köpte en riktigt bra kötthack i Bangkok för 20 år sedan) Rev tio vitlöksklyftor över slaget och ströade över en dl torkad fint smulad mynta samt rejält med salt. (kunde ha lättrimmat slaget innan, men det fanns liksom inte tid).





Bred färsen över slaget och rulla ihop och bind upp. Bryn ganska hårt i stekpannan.
In i ugnen 175 grader tills innertempen är 55 grader, ös rullen om och om igen under stektiden. Ta ut och låt vila länge under folie. Rullen bakar färdigt. (Vill man är det lämpligt att ta ut rullen vid 48 och köra den några varv på en het kolgrill för att få den smaken också).





Stormkoka buljongen tillsammans med lika delar grädde. Gör en klassisk bottenredning av mjöl och smör. Vispa i buljonggrädden och en skvätt kikkoman. Blanka till slut med några klickar smör.


Koka upp några deciliter vatten, lägg en matsked socker och lite salt tillsammans med en dl torkad mynta i en skål. Häll över kokvattnet och svalna. Rör i en dl rödvinsvinäger (eller snarare, smaka av med) låt dra ordentligt, bäst blir myntasåsen efter några dagar plastad i kylen.



Skär upp rullen i halvcentimeter tjocka skivor, servera med gräddsås, ugnsbakade småpotatisar och myntasås. Bättre än så blir inte påskalammet (inte billigare heller om man ser till råvarukostnad för slag och nacke). 

Djädrar det är gott. 
Gla' påsk på Er alla!