torsdag 31 maj 2007

Hemma - bara en bild



För jag kan inte hålla mig.

onsdag 30 maj 2007

Linne i Radio (del fyra)


Tabberasets uppmärksammade serie om Carl von Linné rullar vidare i Meny. Torsdag 10:03 i P1 SR går resan till matbordet på allvar - maten hos Linné på hans tid berättad av en "invandrare", nämligen den lille svarte slavpojken Badin från S:t Croix som Lovisa Ulrika fick som present och som hon genomförde ett rent Alva Myrdals uppfostringsprojekt med. Tanken var att se "hur en vilde från djungeln betedde sig i den upplysta världen om han fick fria tyglar".
Jag låter Badinl berätta om maten vid ett värdshus han återvänder till som vuxen, han slår sig ner vid bordet, ropar till köket, munnhugger med bordsgrannen äter och berättar om minnenas mat, minnesmästaren Badin.
Tabberaset i det egna Linnéanska odlingslandet.

Lyssna på det direkt i radio 10:03, repris 00:03 och på lördag 16:03 eller ladda hem HÄR! I 30 dagars arkivet finns också de tre tidigare programmen i Linnéserien, om den lappska resan och resan till barkbrödens Dalarna.

Exploderat RÖTT


På bara några dagar exploderade min vallmo.Vi fick lite tid över - jag och ungarna - för att gå till trädgården och så lite bruna bönor i min 1700 tals kålgård. Där, i perenna rabatten hängde de nu - de röda "näsdukarna". Förvisso återuppståndna sedan i fjor, men då var de bara året gamla så nu är växtkraften enorm och "pupporna" stora och håriga, blommorna fladdrande blodigt vackra vajande i vinden.
26 maj

Den heter Papaver pseudoorientale, papaver är släktnamnet och pseudoorientale är artnamnet (familjenamnet är Papaveraceae) precis så som Linné ville ha det.



Artnamnet pseudoorientale har med identitet att göra. Den vallmo man kan se i orientaliskt varma länder kan inte växa här med gott resultat varför den här jättevallmon kalla Pseudo som betyder "falsk" och orientale är ett artepitet. Falsk vallmo från Orienten alltså.

BB-gräsänkling med två tjejer



Det finns ingen annan lösning och en förälder behövs både här och där.
Storasyskonen har sitt och var hyggliga att ställa upp de första dygnen - nu får jag vara hemma och ta vid. Båda tjejerna är så tagna av lillebror Lyons ankomst att de inte ens orkade upp i morse och gå till dagis och skola - så kan det bli ibland och får också vara.
Rodjana och lillebror Lyon är kvar på BB där båda får ladda batterierna efter den långa förlossningen. Båda mår prima idag. Kanske kommer de hem i morgon redan.

Hemma förberedde vi en middag för dagisets internationella matdag senare på kvällen - en tradition som säkert har över 20 år på nacken. Vårt dagis kan inte tävla med grönytor, klätterträd och naturnära omgivningar då det ligger mitt i ett av miljonprojektens asfaltsdjungler, beryktad Servicehuset i Sollentuna.
Deras bästa konkurensmedel heter pedagogik och det är ett lysande dagis, dessutom en av de få platser där intergrationen är långt gången mycket tack vara personalen och ledningen.
Hur det visar sig?
Jo bildligt med en svensk flagga inne i korridoren och osynligt med en sanslös blandning nationaliteter vars barn agerar helt gränslöst visavi varandra och drar åt samma håll oavsett religion, hudfärg, ekono0mi eller föräldrar. Det är ett exempel som borde studeras av dem som vill nå en liten bit längre på integrationsvägen än statsmakten lyckats genomföra i landet i stort.
"Frk Erik med gitarren dirigerar med hela handen"
Barnkören blir bara bättre och bättre!
Föräldrarna ur barnens perspektiv och alla hade de kamera

Internationell matdag - det är det en gång per år och då får alla som ska börja nollklassen i höst ett diplom av "chefen" och en bok att läsa på sommarlovet.
Allt för sent kom jag på att ta bilder, därför var det mesta avätet ochy bortdukat


Bordet dukas med medhavda rätter från jorden alla hörn och föräldrar tar det superseriöst och lägger manken till med nationalrätter.
Mina småbarn är ju svenskthailändare så det fick bli en "Paa low gaj" med ris och nam prig pau.
Inte helt utan komplikationer och jag fick den bara att "likna" den som Rodjana gör med bravur - helst använder hon fläsk, men det kunde jag naturligtivs inte laga idag då den skulle serveras internationellt....ni förstår varför. Därför blev det kycklingbitar istället.
Hyggligt gott blev det i alla fall och starkt om man la till nam prig pau. Och i alla fall sa barnen det...alltså mina solidariska barn:
Vad var det som var godast?
-Pappas mat!
-Och Etiopiska piroger med köttfärs.

Själv föredrog jag melanöstriska rätter, alla olika slags dolmas, alla gryn och risröror med persilja och lök och de afrikanska, små fyllda piroger och annat smått och gott som bakade degbullar från Kongo, stora, söta, friterade.

Och storasyster Liva var där och med telefonkamera. Hon minns sina egna internationella matdagar på ett närliggande dagis som stora och dignande.

Så sjöng ungarna, bland alla klassiker så dök Almas egenkomponerade låt upp i barnkören och i arrangemang av frk Erik.:

Hej lilla pappa
vill Du ha en Skunk
vill Du ha en Skunk
Ja eller nej

Hej lilla mamma
vill Du ha en ros
vill Du ha en ros
Ja eller nej

tisdag 29 maj 2007

En vacker son!


Lyon Linnéus Lager, 3500 g 00:51 idag.
Med visst besvär - jag har aldrig varit med om något så omvälvande. Efter 36 timmars värkarbete kom han helt utarmad på kraft och styrka - det tog en stab att väcka honom, vilka hjältar det finns!
Och nu arbetar han upp depåerna med fet bröstmjölk på BB.
Först skulle han läggas i kuvös - men det behövdes inte vid närmar eftertanke.
Vilken älskling!

Har tillbringat de senaste 16 timmarna åt att sitta och bevaka hans andetag, hans leenden, hans älskliga miner, hans plötsliga infall och ögonrörelser i drömmen och jag har burit honom och pussat på honom, doftat in honom i mig och nu sitter jag och berättar och visar bilder för de minsta storasyskonen Lovisa vars ögon han fått och Alma vars mun han ärvt.
Två dygn med tre timmars sporadisk sömn sammanlagt - vad gör det.
Rodjana är min hjältinna!

måndag 28 maj 2007

NU ÅKER VI

Eller som farsan sa till morsan när min lillasyster skulle födas: "Nu åker i alla fall jag!"
Rodjana mår bra - lokala barnmorskan kände efter - allt OK - ÅK!
Så NU ÅKER VI TILL BB, 3e gången gillt. Taxin är här nu.

Bakläxa

Tidigt i mors blev vi hemskickade från BB - för andra gången - man skulle kunna tro att vi är nybörjare, men som hon sa barnmorskan: "Den där tredje babyn brukar ha svårt för att bestämma sig"
Nu har vi fått några små timmars sömn och vi får väl se här framemot dagen var vi står i värkarbete och öppnande och allt vad det heter. Babyn mår bra där inne och det är huvudsaken har vi sagt.

söndag 27 maj 2007

Nära en baby!


Det blir nog ikväll, eller i natt. Vi åkte in i eftermiddags, men fick åka hem igen. På vägen hem köpte vi entrecôte från brasilien för 99 kronor kilot, väldigt bra! Två knippen sparris, vet jag inte vad de kostade, stekte, perfekt. En laddningsmiddag för det som komma skall.
Nu är det bara 5-6 minuter mellan värkarna, så när jag skrivit färdigt det här är det nog dags att åka in till BB - vi får väl se.

Persilja

Persiljan som den såg ut någon vecka efter att snön försvunnit

Persiljan växer ymnigt och jag kan se en antydan till att den vill blomma - Herregud, det är ju snart juni och det här är andra året för persiljelandet.
Man ställs alltså inför detta fullbordade faktum - att ta reda på mängder - vad göra?

Det är väl ingen konst att skörda - efterarbetet dock är ett pillimariskt tidsödande jobb.
Igår stod jag med en rejäl ruska. Rengjorde diskhon och fyllde med kallt vatten. Sköljde allt - persiljan fick ligga och flyta omkring.
Bladen plockades och lades i ett durkslag och fick rinna av. Stjälkarna lades för sig, ansade från allt dåligt och väl rengjorda.
Det tog väl sin goda tid, men är meditativt...ett blad, två blad...tre blad...och stjälken till vänster, en kvist på utandning och en på inandning - Fokus - Persiljefokus!
Fryst väldoft och god smak

Stjälkarna skär jag i två cm längder och lägger i en vid kastrull - täck med vatten, inte mer och koka upp. Låt sedan sjuda tills stjälkarna är "sladdrigt" urkokta - sila från och kasta "sladdret". Koka upp persiljebuljongen och när det stormkokar läggs bladen i, vik ner dem i koket. Avbryt omgående, bladen ska fortfarande ha spänst.
Häll ganska direkt i en mixer och kör grönt. Låt kallna.
Genialisk lösning på ett stort rabattlikt problem

Skeda upp buljong och persilja jämt fördelat i isbitslådor och frys över natten. Bryt upp och lägg isbitarna i en fryspåse eller låda att ta ut och använda som smakförstärkare i en gryta eller som stomme i en persiljesås senare i vinter - ägg, torsk, smör.
(Fatta det också hur mycket smak det är i den här persiljan som fått plågas i mager lerjord och ballat sig en hel vinter!!!)

lördag 26 maj 2007

Trädgårdsdags - Tabberasets gröna

Akleja
För oss är det viktigt att ha en inramning av vackra perenner kring kökslandet - som aklejor och ...

...sprickfärdig Papaver - vallmo...
Alldeles snart kommer den här knoppen att brista och veckla ut en klarröd jättenäsduk.

...liksom perenn blåklint.
Den står alldeles bredvid gulriset och en vit vad de nu heter pytta någonting.Vitpytta kanske?

Mina vita smultron täcker marken
Vi behöver inte göra det i verkligheten egentligen - tänk - att plocka alla dessa vita myskdoftande smultron, för upp dem mot ansikltet och ...visst får man förnimmelsen?

Störar
I morgon sår jag vaxstörböna och rosenstörböna i balkongväxthuset - lägger i blöt idag, störarna är redan på plats, den nionde juni sätter jag ut de sköra fina plantorna, om en månad har jag en grön vägg.

Befriad estragon
Min estragon som ger en så god vinäger till vintern - var hotad av hjärtansfröjd. I dag efter nappatag med planteringsspaden blev min fransyska befriad.

Kålrabbi i mullbänken
Sådd för bara några veckor sedan - redan en bra bit på väg, kålrabbin som ska planteras ut i den moderna trädgården.

Dagens rabarber


Doftvägen hem
Fulkomligt sinneslugnad (och för den skull också ledbruten) tar jag doftvägen genom allén hem från trädgården eller "Tantawaan" som det heter på thai. Syrén och tidiga ängsblommor och trädgårdsdito bedövar, man liksom omsluts efter vägen.

fredag 25 maj 2007

Gurksoppa till hetta


Vi åt den här enkla och välsmakande gurksoppan idag - en "Tom djit daeng kwa".
Koka buljong på ett kycklingskrov, sila och låt reducera något till koncentrerad smak.
Smaksätt ytterligare med lite "pojkesoja" (healthy boy) och eventuellt en korianderrot. Salta efter smak. Skär gurkan i kuber om 2x2 cm. När buljongen kokar ordentligt formas små frikadeller av kycklingfärs och slängs ner. De behöver några minuters kokning. Sist vältes gurkorna i och buljongen får ytterligare ett uppkok.
Servera till "Pad prig pau" med ris, stekt kycklingfärs med limeblad, vitlök, oystersås, salladslök och nam prig pau
God spis!

Mord i statens namn


Avrättningen av Hjert finns bevarad på bild - längre tillbaka i tiden är det inte

Slängde sent om sider upp nyheterna när jag kom hem efter att ha rest runt med en av våra viktigaste kockar i ett uppdrag för radio. (mer om det senare)
Ett annat av "mina ämnen" toppade sidan.
Och det handlade om död - i statens namn - avrättning.
Christopher Newton avrättades med gift intravenöst i Ohio
Avrättningen tog två timmar.
Anledningen var att Newton var så fet att bödlarna inte kunde hitta en lämplig ven att sätta giftkanylen - efter tio stick och två timmar "lyckades bödelsteamet".

Den 18 maj 1876 avrättades en svensk, Konrad Pettersson Lundqvist Tektor på Gotland. Där fanns vid den tiden ingen bödel utan den fick rekryteras från fastlandet.
Avrättningen skulle ske samtidigt som Tektors kumpan Gustaf Adolf Hjert avlivades på avrättningsplatsen Lidamon i Vittlånge utanför Malmköping.
Den inlånade bödeln på Gotland var inte helt nykter. Avrättningen drog ut på tiden. Tektor var illa beredd av prästen, han var i stort sett redan död av skräck när han inför publiken släpades fram till stupstocken. Första hugget med den rakbladsvassa och tunga handbilan tog långt ner på ryggen - det andra vid axlarna. Tektor strimlades bit för bit innan bödeln lyckades skilja huvudet från kroppen.

Se detta var en svensk avrättning - ett svenskt statligt mord - för bara 131 år sedan.

torsdag 24 maj 2007

Tack Gode Gud för Thaimat


Kaikem som kommit en bit på väg - vi provsmakade idag, Kaikem på hönsägg

Enkelt. Och väldigt mycket Thailand.
Ris, grillade marinerade kycklingvingar, somtam på gurka och så testade vi en ny fisksås som hade en varm rund smak med en god balanserad sälta och en giftig förmåga att få det tristaste ris att bli en upplevelse.
Vi har ju redan en favoritfisksås men den tog slut häromkvällen och då bad vi min stora dotter och hennes kille att köpa med en flaska. Hon kom med en thailändsk fisksås "Tre krabbor".
Visst den är kanon, men samtidigt lite mjäkig att man tröttnar på den ganska så snabbt. En fisksås ska inte lukta gott med normala svenska preferenser. Den ska slåss i munnen och riva med sältan.

Kycklingvingarna var halal och fryst, 21:50 kilot i lokala turkabutiken. Där hittad vi också svensk gurka, lagom beska, tjocka, krumma, snygga - 10 kronor ... för tre gurkor!
Jag köpte sex.


Rodjana gav mig uppdraget att göra somtam på gurkan:
Det här behöver Du:
20 cm grovt skuren gurka (se bilden)
1 dl jordnötter
1/2 dl torkade små räkor
saften från en 1/2 lime
1 tsk socker
9 torkade thaichillis (tre för den oinvigde)
1 msk fisksås
1 1/2 vitlöksklyfta




Så här gör Du:
Mortla först vitlöken och chillin med jordnötterna grovt, se till att vitlöken och chillin är ordentligt fragmenterad.
Lägg i räkorna och mortla något så att det hela blandar sig. Vänd ner gurkan med ev. spad och blanda med sked, mortla lätt igen och lägg i socker, lime och fisksås. Mortla och vänd runt. Häll upp på fat och servera.

Jag gjorde en somtam för barnen utan chilli och en till oss - häftigt hett, eller "pet mak mak", som det heter på Thai. Vi lade oss i soffan efteråt och tittade på nyheterna - det har tagit en halvtimme för att det där post traumatiska efter hetten byts mot en enormt otrooolig skön efter-maten-känsla.
Det var den känslan Rodjana for efter när jag för tio år sedan envisades med att laga mig igenom hela det svenska bondeköket.
"Man känner att man ätit i magen - men det känns inte i sinnet", sa hon.

Kombinationen med det vita riset som vi stänker fisksås över, somtam och grillade kycklingvingar är helgjuten. Servera sommarvitkål i klyftor till - det behövs om somtammen är het.



Kaikem - ett prov efter en knapp vecka ska de inte vara riktigt färdiga heller, men vi kunde inte hålla oss.

Tabberaset i Dagens Nyheters radiokrönika


Dagens nyheters radiokrönikör Marieloise Samuelsson hade igår vänligheten att uppmärksamma Tabberaset för Linnéserien som just nu går i Sveriges Radio P1 Meny:
"Carl von Linné firandet aktiverar public-service-journalistikens mest föredömliga pliktkänsla och riskerar samtidigt att göra lyssnaren ämnestrött", skriver hon men visar på två undantag,
Vetenskapsradion "inte oväntat".
"Ett annat utmärkt exempel är hur Göran Lager i 'Meny' har skapat miniserien, 'Diné med Linné'. Inte bara om mat, utan också mycket av 1700 talshistoria, ofta med Carl von Linnés egna ord, ur hans eget sammanhang".

Ibland får man som frilansare träda ut ur sin instängda produktionshytt och bli synlig - det känns väldigt bra!


Lyssna förresten på Meny och reprisen i natt 00:03 eller på lördag 16:03
Programmet går också att ladda ner från webben i 30 dagar efter sändningstillfället. Det går alltså fortfarande att lyssna också på de två tidigare inslagen i miniserien.

Idag handlar "Diné med Linné" om maten på Dalaresa 1733 där Linné skriver att folk åt "ordinärt", det vill säga "Kål och ärter".
Annars är Dalarna "barkbrödets Sverige".
Så här skriver Linné:
"Barkbrödet bakas så att när barken är avskalad torkas den, tröskas, mals och siktas och läggs sedan i baktråget utan jäst. Hett vatten slås på ältas och bakas sedan ut till tunnbröd. Med malda nysiktade agnar kan degen hålla ihop bättre. Helt utan jäst! Av samma slags mjöl kokas också gröt. Messmör rörs ut i vatten och används att dricka."
Lyssna och lär - är det detta som är den svenska gastronomiens vagga?

onsdag 23 maj 2007

Tabberaset på Edsbacka i Real Thai


Den låter krystad den där rubriken och är det också i ett försök att få med ALLT på en rad.
När bloggaren, matfotografen, amerikanaren från Bangkok Austin Bush var här för några veckor sedan gjorde vi en hel del jobb tillsammans. Ett var på Edsbacka Krog där Austin plåtade för ett magasin i Sydostasien.
Christer Lingström visade sitt stora begåvningsregister med en "meny degustation" som jag ska beskriva närmare så småningom.
Att vi njöt framgår med all önskvärd tydlighet när Austin beskriver det hela i sin blogg.

tisdag 22 maj 2007

Kroppkakeutmaning

Gitto skriver i en kommentar att hon sitter inne med det ultima kroppkakereceptet - jag tror henne så nära till fosterjorden som hon har i sitt Kalmar - Öländska originalkroppkaker är alltså att vänta.
Men, som hon skriver - kroppkakor är inget som alla tar till sig.
De få som känner sig kallade kan väl utmana varandra med kroppkakerecept här och nu.
Det är ju en gammal fin småländsk tradition att utmana varandra med de bästa tillagningarna - se bara hur Astrid Lindgren beskriver tanterna i Småland när de försöker bräcka varandra med den bästa ostkakan.
Säkert var det också så när det kom till kroppkakor.

Visste ni förresten att det är potatishöljet som är kaka och fyllningen som är kropp? Så är det! Kroppkaka.
Köpekroppkakor

Det här är mitt kroppkakeresept som också jämte kroppkakans historia(där det också framgår att kroppkakans norska kusin kallas för "raspeball" och är jättegod) beskrivs närmare i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas":

Grova kroppkakor
De kallas så på sina håll i Småland, grå
eller grova kroppkakor. De är gjorda på
mestadels råriven potatis, men de kan
bli fina i alla fall, beroende på hur fint
man river dem. Grovt rivna blir de
litet taggiga och fransiga. Receptet ger
ca 20 kroppkakor.

Det här behöver Du:
3 kg rå potatis
4 kokta potatisar
1 dl vetemjöl
salt
Till fyllningen:
4 hg rimmat sidfläsk
1 1/2 msk krossad kryddpeppar
1 stor gul lök

Så här gör Du:
Skär fläsket och löken mycket fint i
små kuber. Blanda tillsammans med
kryddpepparn. Pressa ljumma kokpotatisar.
Riv de råa, skalade potatisarna
fint. Det rårivna kramas ur genom en
ren handduk. Spara saften, i den finns
viktig stärkelse som ska användas.
Blanda den kokta potatisen med den
råa i en stor bunke.
Häll försiktigt ifrån den utkramade
potatissaften så att bara det grumsiga
i botten finns kvar, detta är ren potatisstärkelse.
Arbeta in den i potatisen tillsammans
med mjölet till en fast smet.
Den ska vara lätt att forma till en boll.
Platta ut bollen och lägg på fläskfyllningen.
Vik kanterna över och forma
till en boll igen. Lägg i en gryta med
saltat kokande vatten. Låt koka i
1 timme. Kroppkakan ska först flyta
upp till ytan och sedan sjunka ner
till botten igen. Då är den färdig.

Kroppkaka - Palt att dö för (en smula)


Något av det svenskaste som finns, palt?
Ja både ock och inte alls.
Idag stod Rodjana inför valet och kvalet. Thaimat på kyckling eller något svenskt halvfabrikat och eftersom jag själv var borta ända fram till middagsdags och hon höggravid så blev det halvfabrikat.
Kroppkakor med hemgjord rårörd lingonsylt, smör och kryddpeppar, grillad grön sparris och en gurk och tomatsallad med en vinegrätt. Som förrätt en färdig gazpacho från Coop med vår unika olivolja.
Paketfärdig gazpacho

Dessa paltar – för som sådana räknas de jämte blodpalt och andra liknande ”små bitar” (som är den egentliga betydelsen fornnordiskans ”palt”) av kryddat fläsk och potatis har vi ätit i några hundra år bara och knappt. Potatisen blev ”människoföda” i Sverige så sent och allmänt som under 1830 talet sedan man förstått att ”kan man göra brännvin av potatisstärkelsen så kan man också ha den på bordet”. Folk insåg släktskapet med säden som både kunde kokas brännvin och bakas bröd av. Potatis blev ett brödsurrogat.
Så hade potatisen redan introducerats så smått 100 år tidigare när Linné på sin resa till Dalarna 1734 noterar att en präst där fått bönderna i detta barkbrödsbälte att acceptera potatis och odla den med så pass resultat att det räckte till tiondet åt sig själv.
Sparris, gurka och tomat - det behövs alltid något grönt till palt

Det är flera år sedan vi gjorde hemlagade paltar, men efter dagens middag bestämde vi oss. När väl babyn är född så ska vi ta tillfället i akt att göra helagade kroppkakor med merparten rå potatis så att man får den fransig och grov och härlig och varm och med grovskuret kryddpeppardoftande fläsk inuti.
Lingon som ett slags blodets röda lov till kroppkakan

Dagens Coop paltar var alldeles mjuka och härliga och rika på fläskfyllning. Så stod det ”småländska kroppkakor” på paketet från Lithells också. Förvånande bra.
Något av det svenskaste som finns? Nja i Gotland finns "ugnstrull" i norr Pitepalt och på Öland kroppkaka - alla är de släkt och en slags pirog och piroger finns ju lite varstans, främst i östanled. I Finland finns något som heter "kallikåkko" (tror det stavas så) som är ett rågbröd som gotländska ugnstrullen, men fllt av en blandning av strömming (fisik) och tupp (kyckling). Man har alltså tagit det som funnits för handen och gjort ett matpaket av där allt serveras i ett.