Jag är en syndare i LCHF

Jodå, jag har unnat mig avvägar förr och sedan LCHF inträdet den tredje maj. En syndarafton var en helkväll hos Frantzén Lindeberg, men å andra sidan, desserter, kaffebröd och nybakat bröd undantaget är deras avsmakningsmeny i allra högsta grad, om inte LCHF så i alla fall utmärkt GI!

Idag åkte vi till Strängnäs som utflykt, det blev saltlakritsglass på bryggan och när vi kom hem tunna skivor av grisnacke stekta med ingefära, svartpeppar och vitlök och så en ugnspannkaka till detta. Jisses, det där med fullkost fick ett ansikte, men jag undanhöll mig sylten som jag kokade till de övriga i familjen på frysta bär.

Nu blir det gåstavar näsa vecka i ett svettigt program och för att komma in i LCHF,s rätta banor igen. Har sagt att den här sommaren ska bjuda på lättnader.

Äh ni får mitt vallande recept på ugnspannkaka för att vårda och sprida det. Om inte annat finns det i min bok "Järnspisar hackekorv och tabberas" och säkert som gatan också i bloggen någonstans. Kanske bara tt söka egentligen på ugnspannkaka längst upp till vänster. Då bjuds det på både ugnspannkaka, äggakaka, yorkshirepudding och den gamla fyriskakan ur sju sorters!

UGNSPANNKAKA



Det här behövs:

3 dl vetemjöl special
6 dl helmjölk
2 dl tjock grädde
1 tsk salt, eller till och med lite mer beroende på
5 ägg

Gör så här:

Mät upp vetemjöl i en bunke och häll över fyra deciliter mjölk. Vispa hårt och låt stå i fem minuter så att olösta klumpar flyter upp, Piska sedan sönder dessa och slå i äggen ett i sänder under tokhård vispning.

Sådär...blanda resten av mjölken med den tjocka grädden. Slå i smeten och kör runt med en ballongvisp. Salta. Ska pannkakan användas till sylt så ha inte i så mycket salt, men ska man använda den som en slags Yorkshirepudding, som det nästan är, så salta rejält för då ska det serveras rostbiff till (idag hade jag hårdstekt grisnacke)

Visst ja, det häll jag på att glömma, sätt varmluftsugnen på 225 grader och ställ in en långpanna. När ugnen är uppe i värme så släng i två matskedar smör, minst. Det ska hoppa och fräsa och bli lite brynt. Så fort sista smörklutten smält så ska smeten hällas i. Baka tills den pöst upp något alldeles enormt, för det gör den, och till den får färg och har stannat. Ta ut och låt stå i tio minuter innan den skärs upp.

Välkommen ugnspannkaka

Jag har ett speciellt förhållande till ugnspannkaka. Har lagat den sedan barndomen, men aldrig fått kläm på storleken på mjöl, antal ägg, liter mjölk. Märkligt för jag håller betydligt mer komplicerad matlagning i lillhjärnan, men simpel ugnspannkaka måste jag slå upp direkt och gör det i en gammal kokbok där sidorna viker upp sig av sig självt då jag ständigt återkommer.
Än värre blev det då vi köpte ny spis med större utgnsbleck opch vi fick öka satsen med en tredjedel.
Nu fungerar det och efter 40 år i köket har jag börjat lära mig...få se nu. En stor klick smör får fräsa i blecket. Om jag vill lägger jag i skivor med fins rimmnat fläsk och minskar på övriga saltet. Fläskskivorna vänds när de tar färg i 225 grader.
Fyra dl vetemjöl special körs ihop med en tsk bakpulver (för resningens skull) och får svälla i åtta dl röd mjölk i tio minuter. Knäck i sex stora ägg eller sju mindre och vispa sönder mellan varje "knäckning". Salta här om behov finns. Lite vitpeppar gör ingen skada.
Späd med ytterligare tre dl röd mjölk. Ta ut plåten med fläsket och häll smeten över, djädrans skönt fräs. Ställ in i ugnen 30-40 minuter. Ta ut när pannkakan fått fin färg och låt vila ett tag innan den delas i fyrkanter och äts med rårörda lingon.
I veckan lagade vi ett vegetariskt alternativ med späd babyspenat. Bara att dryssa över smeten i den heta smörfrästa plåten och baka på samma sätt som med fläsk.
Så, då har jag slagit ett slag för min älskade ugnspannkaka och receptet som är så enkelt är framfiskat ur lillhjärnan och okollat.

Ja, men vi har ugnspannkaka Sven-Gunnar

Påminner mig om en lunch för många år sedan med Sven-Gunnar Svensson. Det var på Cassi och vi träffades på hans kontor Sven-Gunnar och jag och hans franska bulldog. 

Var sugen på en riktig hackebiff med pompa.

-Låter bra, sa Sven-Gunnar.

Väl där blev han ju som alltid kungligt bemött (spelar ingen roll om det var i Norge längst upp i nord eller i Frankrike på vishan, han blev alltid hjärtligt bemött).

Den här gång på Cassi lutade sig cheffen över disken och sa, Sven-Gunnar, vi hade ugnspannkaka igår, men du kom inte så vi har sparat en portion till dig.

Han blev som ett litet barn i en godisbutik, och där satt jag med min hackebiff och stirrade på en underbar ugnspannkaka med fläsk och rårörda lingon på platsen mitt emot.

Jag tänker alltid på den historien när jag gör min egen ugnspannkaka, luftig och helt perfekt. Igår var fallet:

Sikta, 4 dl vetemjöl och en halv tsk bakpulver, rör ut i fem dl fet mjölk. Tillsätt sex ägg och vispa till smet. Späd med ytterligare sex dl mjölk. Ugnen ska stå på 225 grader. När värmen är perfekt så ställ in en långpanna. När den är brännhet släng in en rejäl smörklicke 25-50 gram. Låt bryna några sekunder, ta ut plåten och se till att smöret dansar runt om och även upp över kanterna. Häll i smeten och ställ i ugn i 30-35 minuter. Ät med rårörda lingon.

Så blev middagen igår med bacon.

Flyende lingon och uppblåst ugnspannkaka

Flyende lingon från Hälsingland

Alltid lingon i frysen, bara att ta fram och råröra att ackompanjera en rejäl ugnspannkaka till exempel.

Varje kväll tar jag råa frysta lingon i en skål med gräddig yoghurt och Ks hemlagade müsli istället för kvällsmacka - helt jävla underbart att sova på!

Nåväl, en rejäl ugnspannkaka en vanlig tisdag är väl inte helt fel? Igår skippade vi fläsket.

Smaken är helt annorlunda, texturen likaså - mer matig och djupare vilket skylls på lokalt odlat vete utan en massa tillväxtskit och konstigt gödsel, sedan stenmalt hos Tevekvarn i Järvsö

Här är ett recept för en större långpanna

Och här är allt jag skrivit om fläsk.

Använd annars sökmotorn längst upp till höger i bloggen

Rejäl och riktig mat med variation, ugnspannkaka med fläsk, gurksallad med vaxbönor och squash

Gurksalladen upplagd på Augusts tallrik (viktigt att påpeka det om jag skulle få lov att publicera bilden, så diskuterar nämligen en fyraåring!!!!)

Igår fick ungarna bestämma menyn och vi åkte till köksträdgården och hämtade hem det som fanns av knapriga nya smågurkor, spänstiga vaxbönor och så hann vi med att plocka av en liten buske alla svarta vinbären (680 gram blev det). Gurkorna sköljde vi och skivade, Minisquashen, man ska dem när de är juvenila, sköljdes delades jäms med och skivades likaså. Vaxbönorna sköljdes över med hett vatten från vattenkokaren i två omgångar, fick svalna i rumsvärme tio minuter och sedan i isvatten i fem minuter varefter de lades på handduk. Den avsevärt största delen bönor lösfrystes sedan i 36 grader minus. Restparten skivades i tre centimeters bitar och blandades med gurka och squash. Över ringlade vi mängder av vår importerade italienska olivolja och så stänkte vi över sockerrörsvinäger (basta, måste provas, den har ett sting av syra, men i botten en rik melassötma) Salta först nu och krydda med nymortlad vitpeppar.

Det där var förrätten.


Lovisa gjorde Tabberasets ugnspannkaka som förstärktes med stekfläsk. Ett fläsk som tärnas i centimeter/centimeter och steks om inte knaprigt så fruktigt med stekyta. Mestparten av fettet silas från och under tiden fläsket stekt blandar vi 3 dl specialvetemjöl med lite salt,(efter behag!) fem deciliter röd mjölk och fem ägg (vispas i ett i sänder). Efter att fått svälla några minuter vispas tre deciliter grädde i. Djupa ugnsblecket har fått ligga i ugnen under tiden den värmts till 225 grader. Just i ögonblicken slängs två matskedar smör in och när det fräst till brynande så kastas fläsket i jämnt över hela blecket. Stäng luckan någon minut, vispa runt smeten och häll sedan i cirkel över blecket så att inte fläskbitarna far ut och lägger sig i kanterna. Låt stå tills den vallat sig och blivit som på bilden i färg.

Förvisso är det fläskbitar i pannkakan, men jag själv som just nu går på antikolhydratdiet vill ha det där extra

Vinbären serverade varma till. 680 g vinbär kallrördes med 280 g strösocker och fick ett uppkok och sjudning i tio minuter. Jag gillar syrligheten, för vinbärssmaken är annars lätt att sockra sönder och syran behövs mot stekfläsket och sötman till kakan...om Ni förstår hur jag menar. Och, någon dessert tarvas inte en dag som denna med fläskpannkaka och sylt. Fatta då sammanhanget eftersom jag inleder med "Igår fick ungarna bestämma menyn..." De fick bestämma även idag och jag gjorde det där man kanske inte ska göra som förälder, gav efter, nä'r de med bestämdhet ville ha exakt detsamma onsdag som tisdag.

Engelskt upp och ner

Vallad, blåsig, härlig ugnspannkaka

Jag tillhör ju dem som gillar engelsk husmanskost - blev präglad till den under studieåren i London
Rostbiff - inget larv, ingen allmän styckdel som fått det namnet utan biten som sitter i närheten av svansen och som täcks av en rejäl fettkappa gulblänkande fett, alltså den riktiga rostbiffen är god mat helt enkelt, speciellt serverad med en Yokshirepudding där fettkappefettet fått droppa ner i puddingen under som sväller och bubblat.

Genvägen idag blev alldeles utmärkt entrecote (inköpt på samma ställe som "bästa entrecoten någonsin") som sveddes lite bara i glödhet panna innan den transcherades i skivor och en ugnspannkaka värd namnet.

Vår kötthandlare går från tydlighet till ytterligare klarhet och han är inte ens svensk (OBS satir!)

Så här blir pannkakan lite över den vanliga:

Vispa 3 dl vetemjöl slätt i 4 dl gammaldags mjölk från Åsens mejeri.
Låt stå tills inga fler bubblor stiger mot ytan. Vispa i fyra del grädde och därefter fem medelstora ägg. Låt stå att svälla i 25 minuter. Vispa ibland rejält. Salta.
Varmluftsugnen ska nu vara 225 grader och långpannan ska stå där uti.
Släng in 50 g smör så att det hoppar och fräser och blir riktigt brynt, men inte bränt.
Ta ut - glöm inte grytlapp - och häl över smeten efter några ytterligare rejäla ballongvisptag.
Kör i 25 minuter i mitten av ugnen eller tills puddingen fått en vallad, vågig, brun yta. Ta ut och låt vila tio minuter innan pannkakan skärs upp i inte alltför groteska bitar. Servera med köttet.

Valkig ugnspannkaka med brunost eller lingonsylt

Snygg rubbe det där! Valkig? Jag för det ska den vara, släta ugnspannkakor är en styggelse och ger inte samma känsla i munnen som den valkiga. Brunost? Underbar kombo mot den lena smaken, ett sting och pannkakan förvandlas till något vuxet. Lingonsylt? Måste vara rårörda med ytterst lite socker, annars funkar det inte . Valkig ugnspannkaka är inte en dessert - det är en maträtt, en huvudrätt och ska dessutom serveras med riktigt bra rimmat stekt fläsk.

Få ihop smeten så här efter att ugnen satts på 225 grader.
Mät upp fyra deciliter vetemjöl
Rör ut med en halv liter fullmjölk - den röda. Låt vila tio minuter så alla mjölklumpar flyter upp till ytan. Slå sänder dessa med vispen till en len homogen smet.
Vispa noga i sex ägg. Strö i salt (två ggr med det som ryms mellan tummen och tre fingrar.)
Kör i resten av mjölken, det vill säga sex deciliter. Vispa jämt så inget samlas på botten.
Ställ in en djup pannkaksplåt i ugnen och låt den bli riktigt het. Släng in 30 gram smör och låt det fräsa men inte bli för brunt. Ta ut plåten och ställ på fast underlag - se till att smöret också kommer upp på kanterna. Häll i smeten och balansera in det hela i mitten på ugnen. Vänta först 25 minuter. Har inte valkarna uppstått och fått färg då som vänta tio minuter till - då ska pannkakan vara så gott som klar. Ta ut och var inte skraj om den darrar lite som en gele - den sätter sig när den svalnar något. Låt den göra det - 10 minuter räcker. Skär upp - PAX för hörnorna!
Under de första 25 minuterna passar det att steka fläsket och rårör lingonen eller hyvla brunosten.

Tjockpannkaka av bästa sort med lingon och en syrlig kålsallad

Själva pannkakan går att variera till tusen. Minns hur jag serverade grön pannkaka när de stora barnen var små och de älskade den ända tills de förstod att det gröna var hackad spenat. annars med sidfläsk, rökt eller rimmad eller färskmarinerad med soja, fisksås, korianderfrön och chili.  Ugnspannkaka med frasigt bacon, eller med rödlök och örter.

Nu i veckan blev det en "plain" sort med rårörda lingon från backen mellan faster Karin och oss i Håvra. Så jäkla gott.

Hemma har vi en motvikt, en kärleksfullt underhållande människa som alltid vill, eller tycker, att det SKA vara något grönt till all mat (brukar hävda potatis som grönsak, men det liksom gills inte). Vad passar då som grönt till en ugnspannkaka?

Ja tog mig före att tunnskiva och småhacka (fattar ni?) vitkål, ett knippe delat brockoli i småblomster fick gå med i torr het stekpanna. Just precis när de släpper vätska häller jag över kokande vatten och låter sjuda i exakt fyra minuter, sedan ner i kallt vatten. Tunnskivar och småhackar kinakål medan kål och brockoli blir isat. Kör hälften majonäs och hälften syrlig yogurt i en bunke. Lite salt och sex pressade vitlöksklyftor. I en stor bunke rör jag runt allt, vitkål, bockoli, kinakål och ett gäng halverade cocktailtomater tillsammans med vitlöksdressingen. Blanda noga och låt vila en stund före serveringen till pannkakan (bäst är att ha salladsfat för lingon och pannkaka kräver att vara ensamma på tallriken)

Stolt för en ny bilstol

Jag hade väl inte väntat mig den reaktionen direkt, men ett lyckligare anlete är sällan skådat - August fick byta upp sig från den lilla lutande barnstolen till syrrans gamla avlagda lite vuxnare modell. Invigdes idag med en runda till Gamla Uppsala för picnic och sedan till Hammarby för vidare befordran till trädgårdslandet. Ugnspannkaka och fläsk först efter tio i kväll. Nu sover han här bakom mig på sin favoritplats när jag jobbar.

Bland kroppkakor och pioner hemma på Lugnet

Det sägs att kroppkakor är utpräglad vintermat, ungefär i nivå med stekt salt sill, bruna bönor med fläsk, paltbröd, kallops och falukorv med stuvad vitkål.

Jag har nog inte riktigt förstått, för jag äter gärna det här året om. Det är ju mat som inte alls är årstidsbaserad när det kommer till råvaror. Salt sill finns jämt, bruna bönor likaså, ska man vara petig så kan man ju säga att paltbröd bara skulle finnas efter slakt, men finessen med det brödet är ju att det ska hängas torrt hur länge som helst och sedan blötas och kokas för att bli ätbart. Kroppisarna då, kanske ett undantag i färskpotatistid.

Det händer att jag och August är ensamma på Lugnet över  middagar. Självfallet frågar jag då ynglingen som är nio vad han önskar att äta. Jag brukar få svaret blodpudding, eller ugnspannkaka, eller falukorv med stuvade makaroner eller allrahelst som häromdagen: Kroppkakor från Percy's. Så var dt och så fick det bli med rört smör och rårörda lingon.

Lugnets pioner togs in och fick ackompanjera husmanskosten

Det här är ju en rätt som inte har alltför många år på nacken. 1830-talet räknas som det decennium som potatisen fick ett genombrott i landet, tidigare, visst, men inte alls i samma omfattning och aldrig som livrätt undantaget barkbrödsbältet under första hälften av 1700-talet så man enligt Linné odlade potatis i Dalarna i sådan mängd att det till och med räckte till tiondet åt prästen.

Kroppkakan är egentligen en pirog, liksom palten (både blod och pite). På Gotland finns ugnstrull som också är en pirog, men mycket äldre än kroppkakan. Härlig uppfinningsrikedom i de tidiga fattigköken!

Skaldjur av annan typ, typ!

Egentligen skulle vi ha det ännu enklare, stekt fläsk och ugnspannkaka. Nu blev det skaldjur, inte av typen igår, tyvärr. Å andra sidan hade det väl inte passat i Rodjanas vitlöks och skaldjursstinna pasta. Gott!

Soppamåndag

Ganska snabbt, ganska enkelt, mustigt om man fuskar med buljongtärning.
En soppa på röda linser och sedan en ugnspannkaka med sylt.

Behövs:
4 dl röda linser
3 Normalstora" rödlökar
2 mindre morötter
3 "Normalstora" potatisar (råa och skalade)
1 tsk rökt paprikapulver
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 1.6 liter kokande vatten
2 msk tomatpuré
1 msk smör

Och görs:
Skala och hacka rödlöken ganska fint. Stek genomskinlig i en msk smör. Undertiden tärna potatisarna, skala och riv morötterna grovt.
Strö på paprikapulvret när löken är mjuk. Rosta ett tag i grytan innan potatis och morötter får gå i.
Rör i grytan och lägg i tomatpurén. Den får bättre smak om den rostas tillsammans med lök, morötter och potatis. Bryt ner buljongtärningarna. Rör runt och strö i linserna.
Pytsa på med kokande vatten under omrörning. Sätt plattan på småputtrande och ett lock över grytan. Sätt tajmern på 30 minuter och börja med pannkakan.

Ett slags lösen: Fläsk med raggmunk

Visst är det ett svenskt lösen om man nu kan säga att något är svenskt då inte ens krusbären är svenska!

Kristina är fenomenal på Raggmunk och mens hon styrde och ställde stekte hon på en rösti på kvarblifvorna av raggmunkesmeten.

Rårörda till och för mig blev det också rimmat stekfläsk, tyvärr inte av bästa märke varför Alma och Kristina inte estmerade denna kombo.

Med sig i sambobagaget har Kristina dock en äggakaka som enligt utsago inte går av för hackor. Lovar den lika mycket som gårdagens raggmunk smakade så har jag mycket att se fram mot.

Fram tills dess, en annan bra "äggakakerätt", för så är det att allt utgår från samma tänk, ugnspannkaka till exempel.

Så det så!

"Julig" ärtlunch med saffransgul pannkaka

Torsdagars klassiker, ärter med fläsk och pannkaka igår på torpet, Fyra minus och snötäckt, domherrar i trädet vid fågelautomaten.

Vi bjöd vänner på lunch på torpet igår, värmande vedspis, vit glögg, pepparkakor, ärter efter konstens alla regler med hemsyltat fläsk vid sidan om och grovt bröd bakad av faster Karin vid en kurs i surbröd på Järvsö bageri häromdagen.

Pannkakor hör till, men jag bekymrade mig inte om tunnisar utan gjorde en ugnspannkaka med saffran som en hint om att, ja ni vet vad som är i faggorna om en dryg månad.

När ärtorna serveras brukar jag slänga in pannkakan i ugnen. Ärtorna tar längre tid att äta än pannkakan att gräddas. Det är bra för pannkakan ska ha 10 minuter att stilla sig ute i rumsvärmen innan den skärs upp i bitar för servering.

Så här:

1 pkt saffran ½ gram

4 dl vetemjöl

1liter röd mjölk (Hälsinge mejeri Delsbo!)

1 dl grädde (från samma mejeri)

6 ägg

½ tsk salt

25 g smör till stekning

Och så här:

Ugnen på 125 grader. Mät upp mjölet och rör ut i hälften av mjölken och all grädde. Låt stå tio minuter och vispa sedan hårt. Vispa i äggen ett efter ett. Salta. Strö i saffran och vispa tills allt löst sig och att ”degen” är klumpfri. Häll över resten av mjölken och låt stå tills ugnen är het.

In med en långpanna. När den hettats upp ta ut och släng på smöret. Det ska vara så hett att smöret direkt bryns. Passa på att köra runt smöret så att även kanterna blir smorda. Ge smeten en sista uppvispning och häll i formen. Håll sedan tungan rätt i munnen och balansera in allt i ugnen igen på racken precis under mitten. Stäng och sätt klockan på 23 minuter. Kolla efter vart (alltså det är så olika ugnar) om pannkakan blåser upp sig. Ibland behöver den här 35 minuter för att få fin färg. Den ska vara blåsig och brungräddad valkig.

Det blev vispad grädde och lingonsylt från skogen i Hälsingland till, sedan kaffe.