Flyende lingon och uppblåst ugnspannkaka

Flyende lingon från Hälsingland

Alltid lingon i frysen, bara att ta fram och råröra att ackompanjera en rejäl ugnspannkaka till exempel.

Varje kväll tar jag råa frysta lingon i en skål med gräddig yoghurt och Ks hemlagade müsli istället för kvällsmacka - helt jävla underbart att sova på!

Nåväl, en rejäl ugnspannkaka en vanlig tisdag är väl inte helt fel? Igår skippade vi fläsket.

Smaken är helt annorlunda, texturen likaså - mer matig och djupare vilket skylls på lokalt odlat vete utan en massa tillväxtskit och konstigt gödsel, sedan stenmalt hos Tevekvarn i Järvsö

Här är ett recept för en större långpanna

Och här är allt jag skrivit om fläsk.

Använd annars sökmotorn längst upp till höger i bloggen

Lingon

Ett helt tråg med lingon från Dalarna. Tim och Urban kom förbi med en hink som de plockat i veckan. Man bugar så allra ödmjukast för jag vet vilket arbete som ligger bakom - det är så man baxnar, och gesten att ge bort en del av sitt eget arbete gör värdet på gåvan oändligt stor. Tack, hösten är här, leve hösten - det goda vintersinnet är räddat.
Nu ligger lingonen i det gamla baktråget från 1700 talet och mognar till sig. I morgon skiftar vi från trätråg till lertråg och sedan rör vi med socker - låter vila - rör igen - får vila och så får det gå tills den rårörda sylten börjar dofta av vind, av skog, av mylla, av höst - då är den klar.
Vi brukar packa den platt i fryspåsar och fryser in att ha till hemlagad blodpudding och korvkaka som ett slags blodets lov eller till rågmjölsgröten när det är 13 minus ute och det fyker av kornsnö, eller istället för gelé till söndagssteken (!), till höstens gråa kroppkakor varma svällande härliga, tillsammans i en kraftig reduktion med balsamico att strila över lutfisksalladen (örtskott, rödbetsskott, lollorosso, ekblad, endive och babyspenat med vita delade lameller av god lutfisk), i filbunken, till pannkakorna om lördagsmorgnarna, till isterbanden (många estmerar kombinationen), till den stekta strömmingen eller till de feta saltade flundrorna och med grädde till som sås.

Jeg spiser enebær blå
med Jesu kors oppå.
Jeg spiser tyttebær rød
med Jesu pine og død

(P.Chr.Asbjørnsen)

Med florsocker blir det en rå lingongelé, syltade blir de med sirap (lika delar och kokning 30 minuter, Hagdahl), redd med potatismjöl blir det en lingonsoppa, med päron lingonpäron och med havre en lingonpaj.
Dessa"vinbär från berget Ida" (Vaccinium vitis-idaea) höll på att hamna utanför allemansrätten 1908.
3000 skånsk-småländska småbönder krävde ett omedelbart stopp för allmän lingonplockning, men folkrätten vann och 1994 (!!!) skrevs allemansrätten in grundlagen.
Anledningen till böndernas uppror var naturligtvis pengar. Från 1903 finns det en uppteckning där det framgår att 10 000 ton lingon plockades, såldes och exporterades till bland annat Tyskland för at bli sylt.
Om lingon, krösor och tyttebær finns mycket mer att läsa i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas"

Sista vinterpotatisens giva till raggmunkens lov

Raggmunk med fläsk och lingon så
som det serverades på Edsbacka
Wärdshus förra veckan.

Det är ju så här att vinterpotatisen sjunger på sista versen. Förr var den nästan slut vid det här laget, alltså förr i tiden då man struntade i LCHF och åt kolhydrater för att orka. Och finns det då något bättre än att ta vara på stärkelsen för att orka med sommaren? Se hur stärkelsen ur potatisarna rinner i stora gråsolkiga såar när den rivs ner för att blandas med mjölk, ägg och mjöl för att stekas så att kanterna blir alldeles frasiga.

Så här inleder jag om raggmunken i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas":

"Lingon serveras också till raggmunkarna. För när Emil hade spillt ut all paltsmet över pappa Antons ansikte och åkt in i snickarboden för andra gången den dagen, då satte sig Lina och rev potatis till raggmunkar. Hon förstod att det inte skulle bli någon lunch den dagen, utan att det skulle spisas raggmunk till aftons i stället. Lunchen fick Lönnebergafolket helt enkelt hoppa över".

(finns några böcker kvar som kartonage)

RAGGMUNKAR

Det är så enkelt och så rationellt, att göra raggmunkar och så speciellt i smak med riktigt rimmat stekfläsk och så naturligtvis helst, rårörda lingon som fortfarande är hela och bakom sötman har kvar sin skogsbeska.

Det här behöver Du:

10 medelstora potatisar

2 dl vetemjöl

5 dl mjölk

2 ägg

smör till stekningen

salt och peppar

Så här gör Du:

Vispa ner mjölet i hälften av mjölken.

Vispa klimpfritt. Knäck ett ägg i taget

och vispa ner. Rör i resten av mjölken.

Salta och peppra. Låt vila medan potatisarna

rivs på rivjärnets fina sida.

Vispa upp pannkakssmeten och rör i

potatisrivet. Hetta upp en stekpanna

och låt smöret steka ljusbrunt. Grädda

raggmunkarna som pannkakor (ca 1 dl

smet per raggmunk). Rör om då och

då i smeten så att inte allt potatisriv

hamnar på botten.

Servera med stekt fläsk och rårörda

lingon eller lingonsylt.

Fläskpannkaka med rårörda lingon

Får man en bit gott rimmat fläsk? Ja det får man från min nya "fläskkran" Delins i Färila som rimmar själva till perfektion.


Slår mig ett minne av salig Sven-Gunnar Svensson. Vi satt på hans kontor på Karlavägen vid lunchtid och hade planerat att gå bort till Cassi och äta hackebiff med pommes frites, enda stället Sven-Gunnar kunde ta med sig hunden och låta den lydigt ligga under bordet.
Då ringer telefonen och det är från nämnda Cassi. "Vi hade fläskpannkaka på lunchen igår. Du var inte här, men vi har sparat en rejäl portion, kommer du idag så är den serverad till dig".
Har nog aldrig varit så fylld av avund där jag satt med min hackebiff och Sven-Gunnar med en helt underbart doftande fläskpannkaka med rårörda lingon.

Jo, jag har en fäbless för rimmat fläsk i olika former. I "mitt" thailändska kök använder jag hellre rimmat fläsk än färskt sidfläsk som i Padpakgadkao, Panëng och Paalow. Det rimmade ger ett helt annat djup än färskfläsk. Men då måste fläsket hålla exakt sälta för att inte ta över allt som saltsoppa och måste vara riktigt fett, mer vitt än rött. Exakt lite mer.

Så fick det bli. Och så här gjorde jag och August igår kväll till middag. 
1) Lingonen fick dra med socker och röras var femte minut tills sockerkristallerna löst sig.
2) 4 dl vetemjöl siktas ner i en bunke
3) 6 dl 3% mjölk och 1 dl vispgrädde vispas ner i blandningen tills slätt. Ställ åt sidan.
4) Sätt ugnen på 225 grader
5) Tärna avsvålat rimmat fläsk (1/2 liter tärnat)
6) Nu har eventuella klumpar flutit upp till ytan, vispa sönder allt till en helt slät smet
7) Vispa ner 6 ägg ett i taget.
8) Späd smeten med ytterligare 4 dl av mjölken
9) Stek fläsket i en stekpanna tills det fått måttligt med färg.
10) Häll fläsket med stekfettet i en långpanna med en rejäl klick smör och kör in i ugnen.
11) När det fläser i långpannan och smöret puttrar lite trevligt så ta ut och häll över pannkakssmeten.
12) Sätt in i ugnen och baka i 30 minuter (håll koll på kakan från 25 minuter så att den inte blir bränd.
13) Ta ut och låt vila fem minuter innan den skärs upp i rejäla bitar och serveras med rårörda lingon.

Leverrätter lever längst

När jag var barn lagade morsan en slags leverbiffar som efter stekning kokades i vanlig mjölk. De smakade gudomligt med rårörda lingon.
Jag berättade om dessa för förläggaren på Erstaz. När han skrev presstexten inför boksläppet förra året (Järnspisar hackekorv och tabberas) så slängde han med det här med morsans mjölkkokta leverbiffar så sedan stod det om dem i nästan varenda svensk tidning. Det är bara det att receptet på leverbiffar inte alls finns med i boken. En dag ska jag berätta närmare och detalj om dem och hur de ska kokas i en järngryta svart som natten och att det ska vara mycket lök i dem.
När nu leverrättsrecept ska efterlevas och hyllas enligt Matälskaren kommer jag omedelbart in på dels tunntunna skivor kalvlever i sukiyakin vi brukar servera hemma och lägga till tunna skivor av "allt", uerfilé, torskfilé (ishavet), räkor, tunna skivor fet högrev, kamshell (pilgrimsmusslor) nystan av glasnudlar, ägg, bladselleri etc.
Men klassikern vid sidan om morsans leverbiffar är ändå korvkakan - man minns också den från det att man var barn. Stinn och söt med en kraftig säd och leversmak.
När vi släppte boken för pressen så hade Fredrik Söderberg, utmärkt köksmästare på KB, gjort ett helt bord av små klassiker som bakelser i ett kondis. Här fanns självklart "tårtbitar" av korvkaka med lingon och skirt smör (uttryck från Kajsa Varg...skirt smör vackert).
Fredrik Söderberg KB

Det är ett litet generationsskifte bland matjournalister, har ni märkt det?. Så är det och till bordet med små kroppkakor fyllda med ankconfit, rimmad oxbringa med rotsaker gjuten i gelé, KBs örtgravade strömming på rostad Skogaholmslimpa, hemlagade korvbitar med syrad kål och denna underbara korvkaka vallfärdade de unga nya matjournalisterna fostrade i en helt annan tradition än oss äldre (fy fan att den tiden har kommit, men är man närmare 60 än 50 så får man skylla sig själv). Flera av dem kom fram och frågade om korvkakan - "Vad är detta? Det är ju skitgott!" (så säger aldrig vi). "Det är mixadrå lever som blandats med korngryn, kryddor, sirap och russin och sedan bakats i ugn."
Man såg hur tuggan började växa i munnen och hur mungipan undslapp sig ett litet äckelljud som med ansträngning kunde tolkas som "lever". Samtidigt gick föremålets hjärna i fullkomlig spinn för vad var det hon sagt sekunden innan: "Vad är detta? Det är ju skitgott".
Sånt är kul och korvkaka är ljuvlig spis.

Här är receptet ur boken
förvalta det väl! det är urgammalt.
Jo, och en sak till, alla tror att smeten är alldeles för lös. Det är den inte, den ska skvalpa och den går ihop sig i värmen.

Korvkaka
En riktigt småländsk inlandskorvkaka.
Den som vill kan gärna krydda den
med litet smulad torkad mejram.

Det här behöver Du:
1 1/2 dl korngryn (eller ris)
1 1/2 hg fläskkött, gärna rester från
grishuvudet efter det att syltan
fått de bästa bitarna, eller kött
från färska läggar (de feta bitarna
ska vara med)
4hg kalvlever
3dl vatten
5dl mjölk
2dl grädde
5msk russin
4msk finhackad gul lök
2msk ljus sirap
2krm mald ingefära
salt och peppar
mejram (kan uteslutas)
smör till formen och till
stekningen av löken
ströbröd till formen

Så här gör Du:
Skölj korngrynen och blötlägg dem
i 12 timmar. Koka dem mjuka.
Skölj lever och kött. Ta bort hinnan
över levern och eventuella blodkärl
och senor. Mal lever och fläsk i bitar
I köttkvarn, eller kör pumpvis till fin
färs i matberedare. Lägg russinen i
hett vatten så att de sväller något.
Fräs löken genomskinlig i litet smör
(löken får inte ta färg).
Blanda alla ingredienser till en ganska
lättflytande smet. Gör ett stekprov och
smaka av med salt och peppar.
Häll i avlång limpform och ugnsstek
i 180 grader i ca 1 timme.
Servera med lingon och skirt smör.

Tjockpannkaka av bästa sort med lingon och en syrlig kålsallad

Själva pannkakan går att variera till tusen. Minns hur jag serverade grön pannkaka när de stora barnen var små och de älskade den ända tills de förstod att det gröna var hackad spenat. annars med sidfläsk, rökt eller rimmad eller färskmarinerad med soja, fisksås, korianderfrön och chili.  Ugnspannkaka med frasigt bacon, eller med rödlök och örter.

Nu i veckan blev det en "plain" sort med rårörda lingon från backen mellan faster Karin och oss i Håvra. Så jäkla gott.

Hemma har vi en motvikt, en kärleksfullt underhållande människa som alltid vill, eller tycker, att det SKA vara något grönt till all mat (brukar hävda potatis som grönsak, men det liksom gills inte). Vad passar då som grönt till en ugnspannkaka?

Ja tog mig före att tunnskiva och småhacka (fattar ni?) vitkål, ett knippe delat brockoli i småblomster fick gå med i torr het stekpanna. Just precis när de släpper vätska häller jag över kokande vatten och låter sjuda i exakt fyra minuter, sedan ner i kallt vatten. Tunnskivar och småhackar kinakål medan kål och brockoli blir isat. Kör hälften majonäs och hälften syrlig yogurt i en bunke. Lite salt och sex pressade vitlöksklyftor. I en stor bunke rör jag runt allt, vitkål, bockoli, kinakål och ett gäng halverade cocktailtomater tillsammans med vitlöksdressingen. Blanda noga och låt vila en stund före serveringen till pannkakan (bäst är att ha salladsfat för lingon och pannkaka kräver att vara ensamma på tallriken)

Vedspisstekt fläsk med bästa blodpuddingen, lingon och grädde. Oslagbart!

 

Tänk ett fläsk som steker långsamt och ligger helt stilla i pannan och där maillardeffekten bara tilltar, där kolhydrater och aminossyror i hettan från vedspisen reagerar, blandas och förstärker smaken med det rimmade köttets djupa sälta.

Förutsättningen är en bra gris och ett bra hantverk av producenten. Bästa rimmade fläsket köper jag från Björks i Färila, nästan nästgårds. Värmen, där jag tillagar i stort sett all mat nuförtiden, får jag tryggt från en Skoglund & Olson från Gävle. 

Minns ett fläsk på Edsbacka krog, en lunch under Christer Lingström och i sällskap av Björn Kronvall. Vi brukar ofta återkomma till den lunchen där fläsket stekts stilla och länge utan att krympa eller krumbukta sig och som "knullade mun" något alldeles förträffligt.

Så, äntligen har jag hittat rätt fläsk till vedspisen och njuter det tillsammans med alldeles nylagad blodpudding från Björks och nät och jämt sockrade lingon plockade utanför knuten i somras.

Av en annan god vän i historien Pelle Furumo, eller snarare hans familj, plockar jag en annan förträfflig idé. Där hällde man nämligen grädde över blodpuddingen som serverades till lunch. Helt oöverträffat,

Minns några rader av en annan god vän, salig Göran Brunius som berättade om när han köpt Ehns kvarn på Fårö efter att ha seglat dit med sin Mejt (jo exakt, Anders Zorns gaffelriggade segelbåt) och slöt köpeavtalet med en middag bestående av hårt stekta salta flundror med lingon och grädde som sås.

Blodpudding

Kan man matblogga om en så simpel grej som blodpudding?
Definitivt!
Det är en av våra äldsta rätter och är en "lillassyster" till palt vars fornnordiska betydelse är "litet stycke" eller "liten bit". Alltså en rätt som är forntida.
När Astrid Lindgren ska beskriva blodpalt skriver hon att det smakar ungefär som blodpudding fast bättre.
-Det är lika gott fast smakar olika gott! Skulle jag vilja säga.
Förr kunde man hitta hemlagad blodpudding i vart och vartannat charkuteri. Det kan man inte längre.
Jag ringde till "vår" charkuterist idag och frågade. Han svarade "Tyvärr, den vi beställde från gjorde en fantastisk god blodpudding, men han slutade, varför vet jag inte, men jag ska leta så att vi kan ta in det igen. Blod har vi om Du skulle behöva."

Det blev industribakad blodpudding idag. En skånsk blodkorv som är lite sötare, men som tyvärr saknade russinen och så halvmånevarianten som verkar vara allenarådande i stockholmstrakten.

Men baka den själv vettja' det är inte svårare än ett rågbröd eller en makaronilåda (hur jag nu kom på den jämförelsen.)
Så här lagade jag den i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas" som jag inte nog kan understryka kommer som pocket i höst!!!!

Tabberasets blodpudding


Det här behöver Du:
5 dl blod (finns fryst i charkdisken)
1 dl fint äppelmos
5 msk finhackad gul lök
4–5 dl rågmjöl
1 dl grädde
2 dl svagdricka, lättöl
eller köttbuljong
3/4 dl smör eller
3 msk hackad njurtalg
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 msk salt
2 krm vitpeppar
1 krm kryddpeppar
2 tsk fint mortlad mejram
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk ingefära

Till formarna:
2 msk smör
1 dl ströbröd

Så här gör Du:
Smörj en fiskfärs- eller en timbalform
(limpform) mycket väl och bröa den
grundligt. Fräs löken i smör utan att
den tar färg. Blanda blodet under vispning
med alla övriga vätskor och häll
i mjölet. Smält smöret och låt svalna
något innan det blandas tillsammans
med alla kryddorna.
Stek en klick av smeten i en stekpanna
för avsmakning.
Fyll formarna och ugnsgrädda i vattenbad
i 200 grader i knappt 2 timmar.
Servera med korvkaka(!) enligt tradition som
är äldre än minnet och tillsammans med
lingon och skirat smör. Håller
i över en vecka i kylen och kan även
frysas. Efter försiktig upptining under
24 timmar i kylskåp kan den skäras i
skivor och stekas. Serveras med grädde
och lingon som sås.

Måste åka, men snart tillbaka

Uppstekta kroppkakor från Björks i Färila och med rårörda lingon

Känner en sådan djup sorg varje gång jag lämnar det här stället i Hälsingland. Har aldrig känt så någon gång tidigare från någon annan plats.
Just nu, sista timmen innan vi far, sprakar elden i vedspisen och ger en så fantastisk värme och appropos värme invigde vi bastun igår som i fredags fick en ny rostfri skorsten.

Ebn annan middag i vår vila, helstekt innanlår av ren med gräddig enbärssås, rostade rotsaker
från landet och rårörda lingon

Bara jag och K och bara vila, inga angelägna besök, inga middagar att gå på, inga möten, bara landa i varandra, simma i Ljusnans fors (inte jag förstås) plocka bär från bärbuskarna, mangold, romansallad, morötter, bönor, grönkål, potatis. Så kär i tystnaden, i skogen och utsikten från köksfönstret över de blånande bergen.
Åker tillbaka om 14 dagar hoppas jag för att landa igen i denna sköna tystnad.

Brunchen en helgstomme

Hemmabrunchen SKA ha ostron på bordet i vårt hus

 Alltså, finns det något härligare än en brunch.

Förrförra helgen var vi på Steninge Bruk och åt en alldeles förträffligt rik brunch som bara saknade en sak – skaldjuren. Annars Sveriges längsta grill, mängder av grönsaker i de där formerna som överraskar; tre olika rödbetor i olika smaksättningar, röda morötter, sallader. Steninge var förresten med i inslaget av 

Vårt eget brunchbord

Mästerkocken igår och när vi var där satt en av de tävlande kockarna och skroderade vid bordet bredvid. Tävlingen är ju avslutad för länge sedan, men eftersom han var där och läst sig väl smaka kan man misstänka att det var han som vann – vi får se, ett tag kvar till finalen.

Amerikanska pannkakor närmast (missade att handla lönnsirap men rårörda bär är inte fy skam.

Förra helgen hade vi vänner på besök på vår egen brunch. Hemmabrunchen kan självfallet inte bli lika rik som bortabrunchen.

Vi bakade bröd och semlor, skar fruktsallad, knaperstekte bacon och lagade en krämig äggröra. Rårörda blåbär, rårörda lingon och en söt sylt på sommarens plommon till jästa amerikanska pannkakor, smothie på banan och lingon på hemgjord isad havremjölk och framförallt ostron med grillad citron.

Gröt, räkmacka och Wallenbergare - så gick vi runt idag

Får väl ändå inleda med en bomb! En västkustbomb från Percy's

Lite tradition att vi handlar den på torsdag eller fredag när de är

helt nygjorda, krämiga, saftiga och sanslöst goda. Till den dricker

vi en nysläppt alkoholfri drink som heter Hopple, väldigt bra med hög

 syra, en trevlig spritsighet och långt ifrån alla försök att göra alkohol fritt vin.

Morgonen inleddes med en fyrakornsgröt som jag blötlade igår på dagen. Kokade i 30 minuter, de sista fem skickade jag ner en näve havreflingor - allt från Saltå kvarn. Åts med mjölk från Antuna Gård och med råa lingon plockade i Hälsingland.

Så var vi på några vernissager i stan, blev sugna på kaffe och kaka. Slank in på Thelins på Nybrogatan och jäklar - vad skådar mitt öga om inte norra Sveriges bästa räkmacka på riktigt rågbröd och fullknökad med räkor. Så var dt och så fick det bli efter minsta motståndets lag. Skitgott kaffe också!

Hemma väntade några "prefabricerade" Wallenbergare som bara var att steka på försiktigt försiktigt och östa med hett smör, ösa, ösa, ösa. Till; råa lingon, kokta gröna ärtor, smält smör och ett mos på vår egen potatis från landet.

En bra dag med andra ord.

Måndagspannkaka med fläsk och svamp på en onsdag

Pannkaka i ugn är en enkel vardagsrätt speciellt om den får det där lite extra som rimmat fläsk från Delins i Färila och ostronskivling. Fläsket och svampen får brynas lätt i smör i en stekpanna. Pannkakssmeten mår bra av att göras några timmar innan den ska användas.

Klar att bakas

Mät upp fyra dl vetemjöl och rör ut i en halvliter mjölk, vispa jämt. Vispa i sex ägg, ett i sänder. Salta med en halv tsk salt. Vispa i ytterligare sex dl mjölk den fetaste som går att få tag i. Låt vila.

Ställ en långpanna i ugnen och värm till 220 grader. När plåten är het släng i en 50 g smör och låt brynas lätt. Ta ut plåten och häll i smeten efter omrörning. Fördela ostronskivling och fläsk jämt och ställ in pannkakan i mitten av ugnen. Baka i 30 minuter. Ta ut och låt sätta sig lite innan pannkakan skärs upp i portionsbitar.

Rårörda lingon till. Typ fyra dl lingon rörs med högst en msk socker. Rör tills sockret smält.

Skavad ren, renskav av framdel. En mättande höjdare!

Vi låser oss så fast i smaknormer, oxkött, broiler, gris och glömmer orre, tjäder, rådjur, kronhjort, vildsvin, ren och lamm.
Det blir så mycket roligare och godare att tänka i snirklar inför middagen. För många handlar det om att våga, kanske lite också att ge sig råd. Men väg för och emot. Ät kål och annat grönt i några dagar och betala 240 kronor kilot för renkött för en middag som också ger rester värda att äta dagen efter.

Förra veckan åkte vi till "Renprodukter" i Norrviken, nyinvigning av den över 30 år gamla butiken. Rent, snyggt, välbeställt och fantastiskt trevligt och kunnigt bemötande.

Fick med mig ett kilo skavad ren. Smakrikt skav av framdelskött, kräver lite, lite längre tillagningstid än renskav som är från bakdelen (steken).

Brynade i stekgryta med smör. Tog upp och stekte lök i resterna av fettet som renen släppte. (Ett märgben fick ligga med för en fördjupad smak. Spädde på med buljong vartefter det kokade ur. När löken var smältande genomkokt och en hel del buljong simmade med la jag i köttet, en skvätt soja och sedan fick anrättningen sjuda i femton, tjugo minuter.
Smakade av med salt. Hällde över en halv liter kokande grädde. Fick koka upp och sjuda i tio minuter, Toppredde med smör och mjöl. Smakade av ytterligare (massor av gånger för det var så gott) med salt. Bottenlös rensmak, dånande fjäll, jokkar som porlade.

Servera med ris och sylt från norrlandsplockade lingon.

Till dessert gjorde Kristina en Eaton Mess. Bottnade med hjortonsylt, lade över ett vaniljglassägg, strödde i krossad vit maräng, Vispad grädde, frysta hela lingon och toppade med hjortonsirap.

Med mördande reklam

Allt går att sälja med mördande reklam, kom och köp konserverad gröt.
Det är 40 tal - länge, länge sedan alltså - när Ulf Peder Olrog skriver om något som är superaktuellt även i nutid.
Olrogs grötlåt handlar förvisso om människor som gjorde storkovan under ransoneringstider då olika slags surrogat försåldes med god avans och allt möjligt blandades i för att dryga ut och visst - det fanns konserverad gröt utblandat med samma slag spån som i barkbröd på 1700 talet.

Och appropås gröt så har jag en nära och mycket god vän, jo jag har sådana, som senast berättade om en barndom som av favoritmaten att döma kan tydas som arm och besvärlig, men så icke.
Hans barndom var nära och kär, rik på natur och av omsorg, vänlig och öppen.
Det var i Dala-Järna och den lille vägrade äta gröt - om den inte var stekt förstås då den intogs med största entusiasm.
Hemma hos oss i Norrköping var detta ett stående hot: "Äter ni inte upp gröten får ni den stekt till kvällsmat" - förmodligen ett av de hot som satt djupaste spår i oss syskon - inte syrran förstås som omhuldades med ängamat och ljufveligaste söt klappgröt, men det var för att hon var tjej förstås och inte riskerade att få ägna sig åt tungt skogsarbete...det där sista var bara skitsnack..
-Ja jag åt inget annat än stekt gröt med rårörda lingon, alldeles förträfflig mat, ett slags bröd där smöret var brynt och instekt - det borde provas av fler och nu i dyrtider speciellt.
Mamma fick koka gröten först, sedan låta den kallna och så klicka ut den i het panna med kärnat smör. Fortfarande idag kan jag känna den goda smaken av havre och brynt smör och lingon i kombination.
Jag frågar om han lagat stekt gröt åt sig själv i vuxen ålder.
-Nej, svarar han. Minnet är nog godare att leva på, jag är rädd att bli besviken, att kanske förstå att det alls inte var så gott jag minns.

Blod, Korv och Kärlek

Blodpudding ska kokas i mjölk eller stekas i ankfett .

Igår vimsade jag ånyo i ICA butiken – jag handlar där för att den inte ligger närmast utan för att den är en fraktion billigare än min närmaste affär som är en av de ”dyraste” COOP butikerna i landet.
Först jagade jag paltbröd. Ska skriva mer om denna gastronomiskt mjuka, stillande, sköna, mörka, filt för själen senare. Hittade inte, men det gjorde inget för det rimmade fläsket låg inpackat så det blev osynligt och det som var osynligt var åthelvete för tunna skivor. Alltså vimsade jag vidare och kände mig ungefär som Mr Bean; måste hitta, måste finna, måste hitta, måste finna, hungrig, hungrig, hungrig.
Ost, ostsoppa –nä blä! inte idag, fettbomb. Soppa, soppa, soppa, Mjölk, jag måste ha mjölk. Såg blodpuddingen på väg dit. Helvete, köpa blod, baka blodpudding och koka i mjölk och servera med lingon Yes. Fanns inget blod, det hade någon köpt upp som har hund som ska lära sig spåra!
Färdig då OK – för söt, men går an, GEA:s är bäst, men åker väl snart bort från hyllorna för där låg en ny, ICA:s för halva priset. Hade inte tid att jämföra innehåll, ska göra det vad det liter.
Och ovanför blodpuddingen en hylla med plastförpackade korvar med världsnamn på främmande språk. Vad ät det för fel på äktsvenska Isterband? Jo att syran försvunnit. Tillverkarna i storformat fick höra att folk tyckte isterband smakade syrligt och drog slutsatsen att korvarna var gamla och sura, djävla folk! Så nu är det inte härligt syrade Isterband vi får utan simpla grynkorvar, det är felet med Isterband. Om man nu inte letar upp småtillverkare med yrkesstolthet och trovärdighet förstås.

Den thailändska korven på ris och svin är syrad som våra svenska isterband. Häftig syra ska det vara.

Sai grog har jag skrivit om tidigare, thailändsk korv (Receptet här!). Där på hyllan från Wurstmaster låg den, men den såg inte ut som hemma. ”Thai-korv” för 101:50 kilot. Den åkte med ner tillsammans med blodpuddingen.
Väl hemma stektes puddingen (som av tradition i Småland förr serverades som sidorätt när korvkaka vankades, källa: ”Järnspisar hackekorv och tabberas”) i ankfett för vad saknas i ett burget hem. Det blir så himla gott.

Thaikorven hade vi bara uppvisning av igår. men idag till lunchen skulle Rodjana göra ett test och det gjorde hon leende för när hon stekt korven och tagit den första tuggan så sa hon: Korv, det smakar korv.
På förpackningen varnas för chilliinnehållet och det flammar om symbolen.
-Chilli då?
-Chillipulver, svarade hon.
-Vitlök då, frågade jag för det ska vara mängder av vitlök i thaikorv.
-Det luktar mer vitlök om dig när du går och lägger dig för kvällen än om den här thaikorven, ha,ha!
(Rodjana är gravid och doftkänslig!)
-Nej det här är ett skämt. Nu ska vi göra sai grog i mängd och frysa in till grillen i sommar. Ljuvliga tider stundar alltså på täppan så fort snöhelvetet ger sig.
Lovade jag att laga blodpudding på bloggen, kanske jag gjorde, men jag säger som vanligt; Så småningom!
Under tiden, koka upp en skyla med röd mjölk och en skvätt grädde och en liten klick smör. Skiva blodpuddingen som till stekning men lägg dem istället i den kokande mjölken. Ta upp med hålslev om en stund och håll varmt. Våldskoka ner mjölken under vispning till skykaraktär, sila över puddingen på tallriken och lägg på rårörda lingon som ett blodmatens lov.

Ja, men vi har ugnspannkaka Sven-Gunnar

Påminner mig om en lunch för många år sedan med Sven-Gunnar Svensson. Det var på Cassi och vi träffades på hans kontor Sven-Gunnar och jag och hans franska bulldog. 

Var sugen på en riktig hackebiff med pompa.

-Låter bra, sa Sven-Gunnar.

Väl där blev han ju som alltid kungligt bemött (spelar ingen roll om det var i Norge längst upp i nord eller i Frankrike på vishan, han blev alltid hjärtligt bemött).

Den här gång på Cassi lutade sig cheffen över disken och sa, Sven-Gunnar, vi hade ugnspannkaka igår, men du kom inte så vi har sparat en portion till dig.

Han blev som ett litet barn i en godisbutik, och där satt jag med min hackebiff och stirrade på en underbar ugnspannkaka med fläsk och rårörda lingon på platsen mitt emot.

Jag tänker alltid på den historien när jag gör min egen ugnspannkaka, luftig och helt perfekt. Igår var fallet:

Sikta, 4 dl vetemjöl och en halv tsk bakpulver, rör ut i fem dl fet mjölk. Tillsätt sex ägg och vispa till smet. Späd med ytterligare sex dl mjölk. Ugnen ska stå på 225 grader. När värmen är perfekt så ställ in en långpanna. När den är brännhet släng in en rejäl smörklicke 25-50 gram. Låt bryna några sekunder, ta ut plåten och se till att smöret dansar runt om och även upp över kanterna. Häll i smeten och ställ i ugn i 30-35 minuter. Ät med rårörda lingon.

Så blev middagen igår med bacon.