Så dyker den upp, en gammal skrift av min penna (Halda) från 1977

Den har ju en viss aktualitet ändå, tänker jag nu när den dyker upp på Vallentuna bibliotek. 

När jag hunnit halvvägs i min akademiska karriär och fått min BA i Norge passade jag på att tjäna lite pengar hemma i Sverige. Var tjänstledig under studierna från Huvudstadspress som hade 18 lokaltidningar runt om och i Stockholm. Norrortstidningarna hade blivit tvådagarsutgivning och jag gick från sport till mer kultur. Året var 1977 - jisses, det är 45 år sedan, slår det mig. 

"Skrynkligheten framgår av texten jag länkat till nedan"

Kom överens med en av huvudredaktörerna, den paranta Irja Jansson, att skiva en serie artiklar om de mest intressanta kyrkorna norr om Stockholm. Minns att jag hittat en målad madonna i almträ som var så inihelvete vacker och det blev utgångspunkten och grunden till själva idén. Så var det och Irja tyckte att så skulle det få bli.

Betade av en hel rad kyrkor, de där gamla från 1200-talet och framåt några decennier, nagelfor deras dolda skatter eller snarare lyfte fram det som moderna människor inte ser, går förbi, eller kanske inte förstår. Oj så präktigt det låter, men så var det!

Så kom Irja Jansson och frågade mig om vi kunde göra ett särtryck av alla artiklarna och det ville jag självfallet. Särtrycket tror jag gick till alla som ville ha det, eller om det skickades ut till prenumeranter.

Nu 45 år senare ligger det här särtrycket på Vallentuna Bibliotek. kul.

21 november 2021 åkte jag med några vänner till Österåkers kyrka i jakt på en vapensköld som skulle betittas. Då slog det mig att jag kunde en massa om kyrkan, kunskap försvinner inte så lätt. Kyrkan var med i serien jag skrev.

Snabbfrukost - blodpudding från Björks

Jag har skrivit spaltmeter om blodpudding - sååå underskattad, inte minst som frukostmat. Stadigt och bra, håller magen i trim och orken räcker till lunch.

Här är allt jag skrivit tidigare i ämnet blodpudding och här är receptet jag satte ihop i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas" (Ersatz 2006)

Var på landet förra helgen och passade på att slinka in till Björks i Färila (som vanligt) för ett kilo syltat fläsk och två kilo blodpudding av absolut bästa kvalitet.

Nu äter vi blodpuddingen till frukost och med lingon från trakten. Kolla genom mina tidigare inlägg om blodpudding för att få förståelse för grädden till.

Och apropå blodpudding som husmanskost och det här med att stå sig ända till lunch. Under många år är vi några stycken som äter lunch ihop en gång i veckan. Tror det är 16 eller 17 år nu. Började på Edsbacka, Bistro, sedan Edsbacka igen under ny ägare och så flera år på bistron. Så trogna fredagsätare var vi att vi fick ringa och tala om om vi inte kom snarare än att beställa vårt bord. Där fick vi både korvkaka  och gås när vi enträget tjatade. Sedan Christer Lingström stängt så flyttade vi till kinesiska syltan på Turebergs Torg, inte så mycket för matens skull utan mer för umgänget. Men så ibland glimtar det till där med en alldeles utmärkt flundra, en fantastisk laxpudding, stekt strömming, och stekt salt sill. Då två av oss är arbetslediga (pensionärer och gör som vi vill) och gärna åker till landet på fredagar så har vi flyttat vårt lunchumgänge till tisdagar för då är det som oftast utmärkt stekt fläsk med tillbehör (bruna bönor, löksås, raggmunk. Vad stället heter? China Mandarin Garden.

Bästa kålbuljongen på brynta stjälkar

 Nu är frysen full med repad grönkål, svartkål och mango. Mittnerverna hackar jag fint och bryner hårt i lite olivolja i en wok. Ner i en gryta och på med kokande vatten så det täcker. Låter koka i en halvtimme och silar från. Det brynta förstärker kålsmaken och buljongen passar utmärkt reducerad till hälften som såsbas till det mesta, inte minst med lite grädde till nystekta köttbullar och potatismos, eller som igår som bas i en senapssås till hemkokt rimmad oxbringa som får stå kallt i press sedan förrgår.

Nu tar jag tag i gräslöken, rensar, hackar och fryser. Och några härliga pak choi som får gå i en gryta.

Nytt gott bröd - direkt från ugnen

 Jo, kände mig lite manad. Sugen på de där frasiga kanterna på en macka och det blåsiga, lite syrligt salta inre. Så var det och så fick det bli.

Precis nyss satte jag en ny fördeg, färdig att baka på vid lunch i morgon. Nytt bröd till i övermorgon om jag inte snabbjäser över natten i köket.

Kolbulle med amerikafläsk och med sås av råa lingon

 

Middagen igår förbereddes redan i förrgår - för så är det (!)

En bra kolbullesmet vispas ihop i ett ögonblick MEN behöver ligga och svälla, mogna, fördjupas. Helst ett dygn i kylen.

Sex deciliter vatten vispas ihop med fem dl vetemjöl (jag använde stenmalt vete från TeVekvarn i Järvsö) och får sedan vila. Den ska vara helt slät och lite tjockare än filmjölk.

I några recept sägs att smeten ska saltas. Ge fan i det. Jag vet att mina kolbullar blir salta nog för jag använder torrsaltat så kallat Amerikafläsk. Alltså torrsaltat fett fläsk från suggrygg. Sååå underskattat.

Tärnar i en kubikcentimeter inklusive fettet och steker i het järnpanna.

Jodå för katten, man behöver inte en långhantlad skogspanna av plåt och en ivrigt brinnande eld. Den som vill kan laga kolbulle på spisen hemma och i en teflonpanna (om nu folk har kvar sådana bland sina köksutensilier vilket inte förvånar, men upprör en del) Bara pannan är het (och det går ju inte riktigt ihop med gammal teflon!). 

Sådär jag, fläsket förstekt (spara över flottet som blir och häll över fläskbitarna) och smeten klar.

Hetta upp en stekpanna helst då av gjutjärn. Smäll i en dryg matsked smör så det hoppar och fräser. Ta några matskedar fläsk med flott och rör hastigt. Skopa i några deciliter smet över fläsket och fördela över hela pannan. Låt vara tills det bryner i kanterna, bubblar och fräser av en härlig blandning av smet och flott. Känn hur fint kolbullen lossar. Vänd och stek på andra sidan tills "bullen" fått fin färg. För över till en stor tallrik. Servera med en råsaft av lingon. Skitgott och jag lovar - mättande.

(Blev lite över från från middagen så jag stekte en kolbulle med amerikafläsk till lunch.)

Kollade Wikipedias uppgifter om Kolbulle stämmer bra och kan alltså länkas till.

Här kan amerikafläsk handlas oline

Och här går det att handlas i butik.

Köttfärslimpa och mer

Köttfärslimpa med råa lingon

Kålpudding, när den serverades i skolan när jag var grabb var det liksom högtidsdag, massor med fräst kål och tack vare det fullknökad med smaker, lite saltig, mycket peppar och så den lite hårda färsen och tänka sig - den serverades med råa lingon och skirt smör - det var grejer det och stor skillnad mot nu i skolvärlden.

Jag lagade en köttfärslimpa på förmiddagen, en liten en som baconinlindad blev mer som en paté. Åt den nyss kall med brynt smör och råa frysta hälsingelingon.

Under eftermiddagen tog jag mig före att ta resten av köttfärsen och blanda med ett litet rött toppkålshuvud från landet i fjor och som tagit plats i frysen. Slängde ner det i tryckkokaren. Fräste sedan ihop det i bitar med lök och lite vitlök. 

Doppade nyskördade svartkålen i hett vatten efter att tagit borg bladnerven och klädde en smord form med dessa. Kryddade med lite kanel, lite vitlök, salt, ingen peppar för jag vill inte att det ska smaka peppar och peppar smakar bara peppar, det förhöjer inga smaker så som salt gör. Hade jag haft tryffel hemma så hade jag använt det. Blev så bra. 

Det är klart att det ska vara köttfärslimpa en onsdag

De låg där och restade, Björks utmärkta bacon och tillsammans med en drygt kilo fin köttfärs. Fyra matskedar ströbröd och en och en halv deciliter vatten, en halv, ganska stor, gul lök fick brynas fint hackad och så lite kanel (!) lite spiskummin och salt och tre matskedar ketchup (!!!). Täckte en liten engelsk brödform av bleckplåt med baconet och så i med smeten, inge luftbubblor här.

Skjuts in i 200 grader i mitten av ugnen och så vänta ungefär 30-35 kanske 40 minuter. Sådär ja, Klart. Serveras ikväll med egen potatis, ett-två-trelagsinlagd späd squash och rtårörda lingon samt sås på grädde.

Köttfärsvecka verkar det som. Lasagne i måndags, råbiff igår och köttfärslimpa idag. Halleluja, vad bjuder morgondagen på undrar man?