torsdag 1 april 2021

Glad Påsk alla och med påskharar på papper från 1981


 Jo jag tror att det var 1981, kan ha varit 1980 eller 1982 också. Jag satt på Gotland, på hemlighuset. Det var sent om kvällen, men ändå ljust och min mage var i stort olag, men inte så där fruktansvärt utan bara sådär att man blir sittande...länge, och att det inte är idé att gå ifrån dasset.

Dörren stod öppen och det måste ha varit någon gång efter midnatt, kanske klockan två, det ångade om gräset av de första värmande solstrålarna och trots att jag satt på det gamla torrdassen var det väldoft.

Visste att jag skulle bli sittande så jag hade i förbifarten fått med mig lite kritor, en mjuk blyerts och några pappersark, bland annat ett rejält handgjort litet ark med våldsam gräng.

Det prasslade därutanför. Tänkte att det är hönsen som vaknat till liv, men då borde de morgonkacklat och det gjorde de inte.

Så kom de innanför synfältet för dörren, två hanharar, hoppandes på bakbenen och boxande. De var fullt upptagna över den egna rivaliteten för att upptäcka mig och jag tog försiktigt det hårda handgjorda arket med den våldsamma grängen och så den mjuka blyanten och började teckna, hastigt, och bestämt. Den ena haren fick sig en smocka så han for som i en spiral runt den egna kroppen, reste sig och fortsatte fajtas. Grymt därute i naturen.

Grymmare var det några veckor tidigare då jag köpt broilerkycklingar för sommaren, de var halvstora nu. Så här var det nämligen att dasset jag satt på hade fyra fjölar, två för kvinnor och två för män. En plankvägg hade spikats upp mellan de två avdelningarna. Dasset hade hört till den lilla missionsförsamlingen och hörde till den missionskyrka jag köpt som sommarateljé (enorm ateljé med sju meter i takhöjd och fantastiska kyrkfönster med klarglas). Den ena av de två dasshalvorna byggde jag om som hönshus för att kunna odla slaktkycklingar över sommarens tre fyra målarmånader att ta med hem till frysen att ha att äta av under vintern.

Väggen mellan damernas och herrarnas var helt perforerad av titthål in mot damernas. Man såg det för de var mödosamt borrade med nycklar, pennor eller andra vassa föremål och strutformade inåt. Förstå, här hade suttit missionsförbundarnas peeping Toms och borrat flukthål in till missionsdamerna för att få en flukt av en vit stjärt eller en, vilket torde vara den stora lyckan, behårad trekant. Nu hade höns sitt nattskydd därinne över sommaren från maj till september.

Och räven kom, släntrade förmodligen förbi. Kunde ta sig in genom utrensningsluckan bakom dasset som stor på glänt, upp genom fjölhålet och skapa panik för att få sig ett skrovmål. Den natten bet rävjäveln ihjäl fem av mina gobitar, tio återstod oskadda...nej förresten nio - det saknades en.

Letade ut över omkringliggande åkrar där elaka tjurkalvar gick omkring omgärdade av elstängsel. Men ingenstans fanns den där hönan jag saknade. Räven, tänkte jag. Räven hade tagit den med sig.

Dagen efter gick jag på dass. Och hörde då ett försynt litet kackel innan jag satt mig. Lyfte locket till fjölen och där nere satt en förstämd höna, stirrade upp mot mig, liksom vädjande...help. Det blev bra för frysen till hösten, tio utmärkta och välmatade, utepickande broilers, bästa middagarna.

Hararna då, Jo det här var nog en fajt mellan två rivaler om en hona som tryckte någonstans. Hararna kan ju få fram tre kulla per år och börjar para sig redan i februari för att sedan sätta igång igen direkt efter att ungarna fötts, 45 dagar från ax till limpa eller snarare från påsättning till palt.  (Palt går ju igen i paltbröd, pitepalt och mycket annat gastronomiskt nära och är ett forntida uttryck som lättast kan översättas med "litet stycke" - så hör allt ihop)

Blev sittandes där den där underbara harmorgonen på missionshusdasset i fyra fem timmar, sedan var jag botad.

Med dessa rader och teckningen på påskhararna önskar jag alla mina vänner en  vilsam och återhämtande påsk!

En uppdatering: Året var 86 eller 87

söndag 28 mars 2021

Jo det blev ett underbart gott dillkött på kalvryggen.


Ända sedan barnsben har jag varit väldigt förtjust i dillkött. Helst på kalv, men också på lamm  eller rimmad kyckling/höns.

Fick ju tag på en blek kalvrygg förra veckan. Den avplastades och fick ligga på tallrik i kylen. Idag var det dags.

Fram med en burk fryst reducerad renbuljong, tärnade köttet i tvåcentimetersbitar och så i badet tillsammans med en strimlad gul lök och dillstjälkarna. Sådär ja, låt puttra i 30-40 minuter

Ta upp köttet och rensa bort dillkvistarna. Koka ner buljongen. Gör en bottenredning i en ny kastrull och sila ner buljongen i den.

Så till trixet jag brukar ta till och det bokstaveras grädde. Pytsa i såsgrunden till lagom tjocklek. Smaka abv med salt och några matskedar ättika. Jag tycker det ska vara rejäl ättikssmak i dillkött. Vält ner en hög, mer än du tror, av fint skuren dill. Rör runt och låt stå på låg värme när köttet hälls i. Så vänta en stund tills det hela är riktigt varmt.

Servera, varsegod.

fredag 26 mars 2021

Nu blir det säkert dillkött på kalv...eller nåt annat


Det är liksom sådär jämt, att jag luskar runt i affären när få andra handlar. Pustar bak ett alldeles för tätt munskydd och med helt immade glasögon. 

Så dyker det upp något som är hyperintressant och som får mig sysselsatt i köket i många timmar - som senast med oxruladerna. (åt dem mikrade till middag även ikväll, lysande gott).

Den här gången var det ett blont stycke kalvhögrev till hyfsat pris. 

Blippade direkt och ångrade intet samtidigt som det började snurra i huvudet hur gott det kommer att bli, en chili...nej för katten alldeles för fint kött, en mustig gryta? Njaä, grillade skivor brukar ju bli bra men det blir självklart dillkött med hög syra.

Plockade bort plasten så får den mogna på tallrik några dagar i kylen, kanske längre. Ser fram mot den middagen, eller snarare dessa middagar.

Rejäla oxrulader en vanlig torsdag



 Jag har inte lagat oxrulader sedan 2005-2006 då jag skrev  "Järnspisar hackekorv och tabberas". Nu gjorde jag det igen och undrar varför jag väntat så länge? Jo för att det är lite meckigt. Inte så svårt, men det tar tid.

Bryning


Gick en genväg och handlade stora lövbiffar som gick att banka ut lite ytterligare. Strök med fransk senap och rullade in en ansjovisfilé, några stavar morot och några stavar rättika, förslöt med tandpetare.

Bräserar i renbuljong

Mycket smör och så lite olja så inte smöret brinner sönder i en het stekpanna. Ruladerna fick bryna ordentligt och placerades sedan i en stekgryta med renbuljong!  Satte nämligen ett riktigt renbuljongkok när vi köpte en hel ren förra året, massor med goda märgben som fick rosta tillsammans med rotsaker och sedan puttra i ett dygn, silades och förpackades i halvlitersbunkar för frysen.

Ruladerna fick sedan puttra försiktigt i en dryg timme.

Potatispuré, pressgurka, gräddsås och lingonsylt som tillbehör.

Jättegott (med kött som bara smälter i munnen och har fantastiskt mycket smak!)


torsdag 25 mars 2021

Lösnagel i Kungsörnens Idealmakaroner




Kanske det vidrigaste jag varit med om på länge. Öppnade makaroner för en så enkel, men god, middag på stekt falukorv, idealmakaroner och en becha med pepparrot.

Öppnade ett helt nytt fabriksförslutet paket mackisar, och tog ett decilitermått och grävde runt. Såg bara hur det flimrade förbi bland de gula makaronerna, en centimeterlång mörkröd sak. Fiskade upp den och det visade sig vara en elegant målad lösnagel.

Kommunicerade det hela med deras kundtjänst när det värsta av spykänslor lagt sig, men inget svar.

Hur i helvete har det gått till? Vidrigt!

tisdag 23 mars 2021

Jag har nog alltid målat landskap


Det står målningar överallt. Upptäckte ett lager jag hade kvar där jag bott tidigare. Nu ska det flyttas till en annan plats, fan vad man kånkar runt på grejer.

Och se, då dök det upp ett landskap jag målade för kanske 15-20 år sedan ute på udden på Östergarn under en eftermiddag med Anders Palmér. Vi hade stafflier och målarlådor och stod med avstånd och målade. Slås av hur den målningen då korresponderar med målningarna jag gör idag.

Väcker en massa minnen, men de redogör jag för någon annan gång om det ens finns intresse för allmänheten. 

"Nej det ska vara pizzadeg på vete och extra allt"



Eftersom vi hade en kalljäst surdeg klar att baka föreslog jag att vi kunde baka surdegspizzor på en del av den. Men A opponerade sig och satt att han minsann skulle baka pizza på den lenaste vetedeg jag sett. Så blev det, han kom med degen i händerna och bad mig känna, alldeles silkeslen och blank. "Nu ska den jäsa en halvtimme med jag gör mise en place".

Riven ost av två sorter, en filler neutral och en med väldigt mycket smak. Sardeller, kapris, vitlök, tunna skivor av torkad griskind, ostronskivling, tomatsås, ruccola.

Pizzakväll, ja det blev det.