Mer till kulturen lokalt, nödvändigt för överlevnaden.

Försök till kulturell selfie

På FB gav Sollentuna kommuns lokala kulturborgarråd  Magnus Ramstrand upp ett glädjetjut över att hans partiordförande (KD) deklarerat att KD ska satsa "jättemycket mer" på idrotten och lagstadga fler idrottstimmar per vecka för skolelever kommande fyraårsperiod.

Sollentuna kommun är en kommun inte så olika andra i det avseendet att man gärna hemfaller åt populistiska böjelser, som att bygga idrottshallar och arenor. I Sollentuna har det hart när gått till överdrift i tron över att det är just det som folk vill ha (ni vet hur idrottsungdomarnas föräldrar låter). Idrottskalabaliken är intet annat än ett vildsint flirtande med en publik som egentligen inte finns.

Oavsett om Magnus Ramstrand nu bara ger uttryck för sitt gillande över att fler idrottstimmar ska läggas på skolelever, vilket ur folkhälsoperspektiv naturligtvis är bra. så har han visat den senaste fyraårsperioden att han känner sig osäker i kulturhänseende, men briljerar som idrottsborgarråd (de båda disciplinerna är nämligen sammanslagna i den här och flera andra kommunen likt inom regeringen, fan vet varför?)

I alla fall, så skrev jag så här: 
"Det är större kultursatsningar för unga som vi behöver i Sollentuna Magnus, inga fler hallar, inga fler banor, inga fler specialredskap, det är andliga värdena som måste höjas, det andliga suget som måste tillfredsställas och som inte längre kan dämpas med att springa eller hoppa". 
"Större satsning på Kulturskolan, flera kulturella evenemang på fritidsgårdarna, ännu större satsning på Edsbergsparken, fler teaterföreställningar, en teaterlada skulle inte sitta fel med bra akustik för musik och äventyr, större satsningar på lokala kulturevenemang typ bokkvällar, berättande, teater, utställningar". 
"Du är kulturborgarråd, men har mest profilerat dig som idrottsborgarråd ändå att jag vet att det bankar ett hjärta för kultur, integration, samverkan och andlighet hos dig, fram med det bara, vik inte ner dig för en massa sport. Sveriges största folkrörelse är till exempel körsång. Du har landets bästa och ledande körskola i kommunen (Sollentuna Musikklasser*) med urtaskiga undervisnings och konsertlokaler. Det sjunger fler människor i kör varje dag än som idrottar eller till och med går på idrottsevenemang."

Tillagt här och nu:
* Sollentuna Musikklasser ligger också i kunskapstoppen bland landets skolor.

Årets första kantarellmiddag

Om jag ska ha en kantarellsmörgås, med vilket jag oftast inleder svampsäsongen med, vill jag steka kantarellerna hastigt på hög värme och i lagom brynt smör. Kantarellen är den enda av svampar som inte ska stekas efter gängse mönster, det vill sägga intill dess att den släpper all sin saft och som sedan får koka in igen. Kantarellen ska behandlas med försiktighet och som den primör den är.

I år är det annorlunda, svampen är fuktig och håller hur mycket vätska som helst. Alltså blev den lagad som en gräddig sås till hamburgare som Lovisa är fena på att montera ihop och steka.

Vår svampskog såg annorlunda ut i år med tunga djupa skogsmaskinspår
kors och tvärs efter gallring, spår som aldrig återställs

Såsen görs som följer. 1)Pannan hettas upp och en rejäl klick smår läggs ner som får bryna lätt. 2) väl rensade kantareller lägs i och pannan skakas så att svampen bryner runt om. Direkt släpper den sin saft. 3) vrid ner på halva värmen och låt koka in (som Karljohan). Tillsätt väl nerkokad hänsbuljong (gele), några matskedar och låt smälta över svampen. 4) Häll över grädde i skvättar och låt koka under omröring med en träsöev tills tjocknar något.




Hamburgarna, en del oxfärs, en del kalv, monteras i en magic hamburgermaker (kul va?) och steks till en innertemp av 54 grader (under medium).

En av de gigantiska kantarellerna i dagens skörd

Röra på mangold, passar till. Kör ner fint skurna stjälkar och blad från magold i en stekpanna där det redan ligger två små gula lökar som får fräsa gyllene i smör tillsammans med fyra vitlöksklyftor. Häll över rikliga skvättar av fisksås och en rejäl kluns med ostronsås, Rör och låt gå tills mjukt med spänst.

Rensning på G

Skeda mangoldröran över hamburgaren mitt på en tallrik och ös sås med kantareller runt om. Hur gått som helst,

Stekning med förförande doft

Hemlig strand med sandig korv och vadinflammerande promenix

Alltså, man ska inte gnälla och utan svårigheter når man inte det där man så eftertraktar som till exempel en enskild strand få förunnat att upptäcka...eller kanske det är så att den ligger så ensligt till med vandring genom vassruggar, myrar, mossbelupna sanddyner, djupa skogsstigar?

Tommy Löfgren och Mona Jensen känner varje stig, varje millimeter av vägen dit och alla andra vägar och stigar i området också för den delen, Tommy är expert på naturtyper och lotsar mellan växter som är rödlistade och vars namn jag inte ens läst om.

Tommy Löfgren

Så fick jag så äntligen doppa mig i mitt barndomsvatten, Långörarna är en förlängning av Långsand dit vi åkte så ofta farsan hade lust under somrarna i Upplandsbodarna och Skutskär. Sanden här lite grövre, badstället som en lagun och någon klok människa har grävt ett djupt hål i sanden och fodrat med bräder och isolerat lock. Där kan man ställa dricka på kylning, hur fins tom helst.

Tommy är envisaste människan i världen och har hittat en snabb teknik för att vertikalgrilla även korv på strandens grillplats. Så fick det bli med vinden från rätt håll, det vill säga mot det som ska grilla annars försvinner ju värmen helt från korvarna och då kan man sitta där i en sol som är varmare än eldstaden. Nu blev det dock lite för hett och korvarna hamnade inledningsvis i sanden. Inga problems dock, skölj i havsvatten och sedan lätt rimmade upp på alvedspinnen igen (se bild ovan). Tunnbröd och tbh. Aldrig har väl grillkorv smakat så bra.

Senare på kvällen gick vi ut på forsjakt

August spänner sig på muren

Sju timmar senare landade vi i Tommys trädgård på Västanå där jag fick laga en thailändsk resträtt på rejält med överblivor från vertikalgrillad grisnacke. En Jam wuun zen moo. Hittade ingen riktig chili i lokala affärerna, heller ingen bladselleri. Löste med sallad, kluvna tomater, mexikansk priripiri som jag hårdrostade och mortlade, blandade med limejuice och fisksås.

Lovisa, August och Alma på bron mellan Älkarleö och Turisthotellet

Svirrande vatten

Sent på kvällen hemfärd i djungelvärmen med öppna fönster, nöjda, badade och belåtna, Tack för dagarna på Västanå.

Mona Jensen från ovan på bron

Vertikalgrillad grisnacke på Västanå

Alltså, just nu skriver Bonniers att man bör läsa GLÖD för att bli en mästare vid grillen. Jag fick förmånen att skriva alla texter i den boken, det kallas för att "spökskriva" och jag har ägnat mig åt sådant vid några tillfällen under skrivarkarriären. Följdaktligen borde jag vara en mästare vid grillen, ja en ännu större mästare än de som läser då jag har skrivit.

Återbördad till Tommy Löfgren och Mona Jensen på Västanå där vi våldgästar minst två gånger per år är det vertikalgrillning som gäller och med en viss envishet, tror det har något med kemin i grillningen att göra. Här handlar det alltså om rättuppåtstående grillgaller som klämmer fast köttet och ställs vertikalt visavi värmekällan, en ordinär brasa med värmeriktande plåt.

Ljus i ljus, hemma i egna trädgården härom kvällen

Produktutvecklade i år genom att ta med mig min digitala stektermometer (skriver i Björn Frantzéns "Glöd" inledande om att den digitala termometern är ett måste hos grillare då ALLA råvaror som ska på grillen är färdiggrillat vid en viss innertemperatur). Grisnacken vi vertikalgrillade igår är färdig vid en innertemp på 67 grader. För den känslige/a kan den få gå upp till 68-69 vilket inte gör något vid vertikalgrillning eftersom metoden är långsammare än pang på rödbeteglöden. Oerhört saftigt blev det och alldeles utmärkt tillsammans med en snabb och ljummen potatissallad. Kokpotatis delad i kuber blandas med vertikalgrillad kantarell, hackad kapris, hackad vitlök, salt och rejält med majonäs.

Så fick vi sitta där i Västanåträdgården som vätter ner mot Dalälven och det är sommar på riktigt. Efter ett parti kubb blev det kaffe och glass med enda ledljus från falnande eld. Kändes lite ursprungligt att sitta där och bara vara en totaldel av sommaren (Kunde vara citat ur "Sommar med Ernst", men mitt alldeles egna).

Nu ser vi fram emot en brunch med jam moo (thaisallad på överblivet grillat kött) och i kväll blir det nog en gryta kring den öppna elden, en het Paa Low Moo, bra i värmen.

Snart morgonfika och sedan kanske en utflykt till de döda (vi har en gammal familjegrav här) och till de levande, en del av släkten bor kvar. Så kanske ett dopp där jag en gång i tiden tog mina första simtag. Betyder det något att nu August i samma ålder får simma i samma vatten på samma plats?

UPPDATERAR efter frukostfikat i trädgården: Det blir surströmming ikväll!
UPPDATERAR dagen efter att surströmming inte gick att uppbringa, det fick bli den sköna Paa Low moo och den höll fint med sin styrka mot värmen.

"Jag ska göra allt som du gör den dag jag är vuxen"

Skrämmande när man själv sitter med manus i handen. Men vill bara vråla "NEJ FÖR FAEN GÖR ALDRIG DET!"

Lille August pojken, varför vaknar just den, Din  känsla till liv i alla de ögonblick som jag gör sånt som är dåligt.
Idag hade han sett min gamla Ratos liggande lite sådär dekorativt i ett gammalt askfat av tung kristall. Jag har inte rökt pipa på tio år, varit en inbiten snusare som tyckt rök och röksmak egentligen är vämjemligt ändå, med min missbrukarkaraktär,  gjort allt för att bli en rökare en gång i tiden.

"Snälla, kan du inte röka lite pipa så man får se hur man gör"!.

Letade så upp en gammal thaitobak jag haft liggande, torr som fnöske och förmodligen ganska osmaklig. Tänkte en tid att mala det till grovsnus och tillsätta det som behövs före fermentering, men det har aldrig blivit av.

Nu öppnade jag ett av de små paketen och stoppade pipan. Den snälle lille gossen August visste inte alls hur man gjorde. Skyllde på allmänbildning när jag visade.
"Var tänder man", frågade han ärligt och villrådigt.

Jag själv blev sänd att köpa cigaretter åt morsan när jag var i samma ålder som lille August. Att jag öppnade paketet på hemvägen och med finess så att det gick att försluta igen. Tog ur och tände en cigarett och rökte, fan sju år och lite till. Det är klart att morsan märkte, straffet minns jag inte ens, men det var nog djävligt hårt till mattpiskaren gränsande.

Så tände jag Ratosen och djäklar, hetta, och bränn i slemhinnor, fy fan rent ut sagt. Det var inte alls den där njutningen jag tänkt mig. Och då säger August som sitter bredvid och tindrar med ögonen och ber mig göra rökringar i aftonbrisen: "Jag ska göra allt det du gör den dag jag blir vuxen".

Hej då pipan, vi syns om tio års tid, eller kanske lite förr då den kläder mig ganska bra.

Grytvecka med nattjobb

Alltså, jag försöker att undvika skräpmaten, de där veckorna jag jobbar natt (och växelvis halva veckorna dag). Det är så himla lätt att hamna bland snabba bensinmackskorvar, kokta korvar på Willys, hamburgare från drive in.

Veckan som var blev riktigt bra:

Hårt vitlöksstekt grisnacke i bitar.

Brockoli tillsätts tillsammans med en grovhackad gullök och skivad nyplöockad egenodlad squasch. Förkoka nyupptagen potatis skuren i skivor (går snabbt). Samtidigt med potatisen tillsätts några deciliter hönsbuljong och någon skvätt ostronsås. Smaka av med salt. Servera när nästan all vätska kokat ner.

Glasnudlar med seafood och spenat. 

Häll kokande vatten över glasnudlarna i en bunke, låt stå. Hetta upp olja i en järnpanna och vält ner tinad "seafoodmix" när det blivit råhett. Krossa några torkade rostade chili och några krossade vitlöksklyftor och häll över tillsammans med rejält med fisksås, svampsoja och ostronsås. Häll över hönsbuljong, Lägg i hel spenat och nudlarna och låt bara koka upp. Servera.

Gräddstuvad grisnacke med nypotatis. 

Koka nyupptagen potatis i halvor (lika stora delar). Stek grisnacke hårt med vitlök. Skölj ett stort knippe nyskördad mangold, skiva stjälkarna i tunna skivor och skår bladverket grovt. Skär en nyskördad sköljd squach i bitar. Lägg i bland köttet när det tagit färg. Häll på någon deciliter starkt hönsbuljong och låt koka ner lite. Häll över en eller tv deciliter grädde som får koka in till en god sås. Salta och servera.

Spenat med småbläckfisk och torkade chilimusslor. 

Hetta upp en panna med olja. Skiva ner vitlöksklyftor. Vält ner de små bläckfiskarna. Exakt när bläckfisken börjar knäppa, vält ner spenat och en burk chilitorkade musslor. Smaka av med fisksås. Servera med ris

En taxinatt

Dimmiga dalen i Åkersberga, magnifika scenarior i gryningsljus

Rekapitulerar trots att det mesta av minnet suddas direkt vid leverans. Diverse lokalare i Väsby, körning till angränsande zon,  ytterligare antal småkörningar, tom till Arlanda, körning till stan, tom till förort, körning från Sollentuna till Bromma, direkt Bromma till Stocksund, Stocksund till Hägernäs, Hägernäs Arlanda, tillbaka till Täby kyrkby, Åkersberga till Arlanda, Köpte bröd med till frukostDN klockan halv fem, Tvättade bilen, njöt sedan av macka med leverpastej och stekt kallt, salt sidfläsk och nymalt kaffe, kultursidorna DN, dödsannonserna, trött, Sov till 12.