Bengt Wedholms minnesstipendium till Håkan Thor

Håkan Thor, Susanne Wedholm och Mattias Edlund

Stefan Karlsson, Jimmie Rundqvist, Kajsa Forsberg, Ulf Kappen, Peter Nordin...och idag: Håkan Thor!
Det handlar om legendaren Bengt Wedholm och 25 000 kronor, men mest om ett ärorikt diplom.
Nu har Håkan Thoir hamnat bland de utnämnda.
Jag har följt Håkan Thors smakspår hur länge som helst, känns det, i alla fall sedan han kom till Edsbacka 1990.
När Rickard Hallén utropade årets stipendiat vid en mycket varm och intimt traditionsenlig mottagning idag var det en millimeter ifrån att jag högt utropade Äntligen. Håkan har alltför länge verkat i det tysta, kanske som en självklarhet när han varit köksmästare bakom smakmästaren Christer Lingström.
Håkan Thor i närbild

Så småningom har han slagit sig ihop med Svenska Smakers och Edsbackas tidigare VD Mattias Edlund och skapat Proviant. Nu har han tagit ett viktigt steg ut i offentligheten med sina genomtänkta och kloka smaker dessa som tillsammans md övriga begåvningar i Lingströms brigad förde fram till den andra stjärnan.
Proviant är en krog med en mat helt i Bengt Wedholms anda. Gör ett besök vettja'

Knake - bara i Lund - II

Det tillhör vanan att svänga inom Holmgrens i hallen i Lund och köpa ett gäng knakar för vidare transport till Stockholm.
Säger man till en lundensisk knakeätare sitt egen högst personliga sätt att äta knaken så får man omedelbart ett svar..."Naj, knagen den ska äytas....".
För en knakeälskare finns det inget bättre än att stå vid grytorna hos Holmgrens och köpa nyvarma knakar precis som de byggjobbare en gång gjorde som var den första knakepubliken och vars hårda jobb tarvade tidig och närande mat.
Då får knakefolket skrämsel- och traditionsbrottshicka när jag gärna äter knaken med senap (stark), ketchup och HP-sås. Den sistnämnda såsen en av de mest underskattade med fantastiska krumsprång som passar utmärkt till knakens lite råa köttighet.

Snabbnudlar - på riktigt

Köpt snabbnudlar nyligen? Fullständigt neddränkta i E621, mononatriumglutamat. (Ajinomoto) Studentmat? Pausmat? Snabbmat? Mat???
Hittade snabbnudlar "på riktigt" i vår thaibutik Thai Fong i Märsta norr om Stockholm.
Koka upp en buljong - det har väl varenda människa hemma - och ner med hela rasket, fingersvampen, nudlarna, shitaaken.
Låt det hela bli mjukt, hett, närande, vackert. Låt några skivor färskt sidfläsk koka med så att ytan blir alldeles fettpärlig. Servera, titta på det vackra fläsket, lyft nudlarna, ät svampen och känn buljongen som pressas ur den och som fått stor smak.

Torkade Vikentomater och tomatsoppa med aioli

Vad gör man när man får en hel låda för 50 spänn av de mognaste plommontomater man kan tänka sig och dessutom giftfritt odlat med en del av sommaren inkapslad.
60 tomater delade vi och torkade över natten i ugnen till små umamibomber att slänga i käften när man lä'ngtar efter smaksmatter.
Resten räckte till en helt underbar tomatsoppa baserad på fiskbuljong (!) med några droppar äkta vit tryffelolja. Tomaten fick brässa i sin egen sft på mycket svag värme och kördes genom sikt så att köttet pureades. Ett par gula lökar kokades fint skurna tillsammans med vitlöksklyftor i fiskbuljongen och mixades till skum med tomaterna före servering.
Ni som följt den här spalten vet att vi vurmar för fiskbuljong som soppbas och att vi hämtat hem thailändska kockars metod att koka både grönsaker och fågel i fiskbuljong - tuppar blir rent gyllene för att inte tala om buljongen som koket resterar i.
En handslagen majonäs med vitlök till och så finskt surbröd och några flisor torkad tomat av samma släkte i soppan.

Sex - Fisk och Kålsoppa

Ett klipp ur dagens Dagens Nyheter där man vid första anblicken, rubriken och de tidiga raderna förvillas tro att Fredrik Eriksson gått och blivit sexrådgivare med självklarheter som att "fisken ska vara färsk...och lukta gott!"

Vikentomater en trevlig vana

Vi var där den 16 augusti ditlockade genom en artikel i Gourmet.
Ändå är det bara nästgårds till mina föräldrar i Viken. Därför åkte vi dit igen på skurlovet i veckan som var. Alltid lika välkomnade bland mängder av olika sorters tomater, många unika och går inte att få tag i på annat håll, "hobbysorter" säger Mats Olofsson.
Ungarna tycker att det är bättre än en godisbutik - många tomater att provsmaka, små vinbärstomater, gula och röda, ettersöta körsbärs, paronformade små och stora, spräckliga och rosa. Kolla själv det kommersiella utbudet på den egna hemsidan.
Mats Olofsson och hans Susanne Hansen som driver Vikentomater, med hela klanen ofta på plats i butik och växthus.

Vi köpte en låda första kvällen till middagen med "de gamle" och tätt inpå avgång körde vi in för att ta med mer till Stockholm. Det lackar mot slutet av säsongen. Bara 14 dagars produktion kvar sedan ska allt rensas ur och hela den enorma anläggningen tvättas ren. Vecka två är det dags igen. Då börjar Mats och Susanne att pilla ner frön till de sorter som gör att de överlever, de sorterna som lockar krogar och privatpersoner bara för att de är unika.
Alla de andra tomaterna då, de som transporteras ut till butiker och krogar - alla naturligtvis av högsta kvalitet och dessutom odlade utan gifter.
Tänk, de vi köpte hade sommaren kvar, inne i sig.

Boka bord - Klostergatan överfullt

Kom på mig själv med att tänka - det var ju jag som upptäckte dem!
Guuud så övermaga drygt att säga så, tänker någon då.
Ja, ja - men jag satt i en jury tillsammans med Aspegren och Rickard Nilsson som skulle bedöma Lunds bästa lunchkrog. En av matkreatörerna, Fredrik, vann utan diskussion. Så alltså - i förlängningen så skulle man kunna säga att jag var med och upptäckte....äh skit, glöm det!
I alla fall så håller Klostergatans Vin & Delikatess ställningen och gör det med min stora avund. Jag skulle så gärna ha en sådan plats att luncha på i min omedelbara närhet, i Sollentuna.


Nu rullade vi in jag, brorsan, tre ungar, en i barnvagn, en sen lunch, klockan är över halv tre och det är fullt, en vanlig vardag - biff Lindström på lunchmenyn och en palsternacksoppa för den det behagar och det gör det för min åttaåring. "Gott", sa hon och doppade deras makalösa baguette i soppan och åt tills inget återstod - hon är överbegåvad på smak.
Fredrik, delägare tillsammans med Calle (se nedan)

Vi andra åt en fruktig Lindström och sneglade åt ostronen i delidisken. Fredrik poserade i det öppna köket. Ett kolossalt bra ställe, helt enkelt.
Mer om bistron här och där finns en bild på andre delägaren Calle också. (från den 9e juli i år)