Rulad, lammbog, rimmat sidfläsk och paltbröd - helgen är räddad!

Under vår fredagslunch idag på Edsbacka Bistro utbröt diskussionen om "Rulad" stavas så som jag alltid gjort med ett L, eller så som somliga skriver det med två L och med risk för att tolkas till något som blivit rullat vilket i och för sig är precis det som de utbankade innanlårsskivorna blivit och fyllts med späck eller bacon.



Jag fick ett mail senare på eftermiddagen från en av lunchledamöterna som slagit upp ämnet i NE och fått fram att det är lika mycket rätt att skriva som jag gör och som Percy's kött idag annonserat ut sina. Båda stavningarna härstammar nämligen från franskans "roulade" som kommer av "rouler" vilket betyder just rulla.
Idag åt jag alltså rullad...vaddå?
Jo rullat innanlår, "Rulad".

På Percy's hade vi förmånen att kunna köpa några skivor välmarmorerad och hängd entrecote vilket vi alla i familjen estmerar stekt 1 1/2 minut på var sida, saltad och pepprad blott och med steksky som sås och en olivoljedoftande grönskottssallad till.
Köpte också med oss en prima lammbog som vi fick huggen i bitar och som jag sedan skar till gryta, brynte bitar tillsammans med gul lök och en morot, lagerblad, svarta och vita pepparkorn 10 krossade vitlöksklyftor. Fick koka långsamt i en och en halv timme. Nu står den i kylan på balkongen och mognar. I morgon nyfräst lök och vitlök i bitar tillsammans med några utvalda rotsaker, så får den sjuda färdigt och serveras med basmatiråris.

Fläsket här köper vi varje lördag, vackert rimmat sidfläsk.
Jag brukar ha det på morgnarna innan jobbet, eller Rodjana steker det hårt i kuber med vitlök. Ibland med ostronsås eller saltabönsås och färsk chili serverat med ris. Vi köper en veckobit på lite över kilot.
Idag fanns paltbröd från Bull-Olles så nu blir det vitsås med paltbröd och stekt fläsk i helgen.
(Jag ska skriva mer om denna underbara magstärkande yllefilt som är bättre än energidryck, senare nu sedan Skogaholms lagt ner sitt paltbrödsbak).
Förresten har jag börjat lobba för korvkaka att bli serverad en fredag vid vårt fasta runda bord. Får se hur det blir med det - vi lyckades ju med sillbullarna och det fick ju leendet att gå från öra till öra.
Visst finns det plats och blir över för de "genuint" svenska mattraditionerna?

I smöret igen!

Ladda ner och lyssna. Mitt andra inslag om det svenska smöret idag i meny. Repris i natt och på lördag eftermiddag. Lyssna när som helst här.

Konsten att förstöra ett ankbröst

Det är med förvåning man läser i tidningen AoM nätupplaga hur man steg för steg tar livet av ett ankbröst både vad gäller smak, konsistens och utseende. Eller vad sägs om att först bryna brösten i tre minuter på varje sida i rapsolja och smör och sedan eftersteka i ugn i 45 minuter! Förvisso står ugnen på 125 grader men att använda en så smakrik råvara som ankbröst och köra den tills den är over well done är förkastligt, då går det lika bra med fläskfilé.
Tore Wretman steker sina ankbröst i 6-7 minuter och låter dem sedan vila en stund i eftervärmen. Jag kör mina med exakta stektider och de blir härligt rödrosa med en frasig skinnsida. Helst confiterar jag dem och kör dem före servering någon minut i salamander eller under grillelement.

Inte bara lagom. F/L ÄR bra!

Det här vet väl alla redan?
Att Frantzén Lindeberg blev Årets bästa restaurang i White Guide vad gäller matupplevelsen.
Ingen av dem som varit på F/L och ätit är förvånade.
Ingen av dem behöver alltså längre tvivla på sin egen ärliga bedömning alltså.
Så har det funnits en och annan skribent som hyllat maten, men som tvivlat på sig själva och kastat in en brasklapp som egenskydd.Nu behöver inte heller dessa tvivla.
Jag har jobbat med Björn och Daniel av och till sedan vi träffades på Edsbacka för tio år sedan och fick förtroendet att vara rådgivande PR-ansvarig när det drog ihop sig till F/L.
Jag ska skriva om det arbetet någon gång. Nu ska jag bara vara glad över den välförtjänta framgången för Björn Frantzén, Daniel Lindeberg och deras personal.
På måndag släpps vilka som fått, alternativt fått släppa, och blivit utan stjärnor i Guide Michelin.

Lagers ost bäst som skadad!

Var i Strängnäs och jobbade igår.
Det vore tjänstefel att INTE slå en lov till "Ostaffären".
Redan utanför blev leendet stort, inte bara för travesteringen på "Lager" (det ha jag mött förr i en insändare när jag jobbade som kulturell morgonsändare på Radio Gotland. Insändaren hade noterat att en vitvarukedja i Visby skulle ha "lagerutförsäljning" och att "det borde även Radio Gotland ha!"...hur kul som helst.) utan för att dessa lagerskadade ostar ofta är små smakälsklingar. Ostar som fått gå ett litet varv för länge.
Andra ostaffärer är okloka nog att annonsera ut dem som "ost till fåglarna" och då blir jag till en fågel omedelbart.
Igår fick vi en 36 månaders präst som skulle göra till och med Sivan imponerad och en ytterligare ost (över 36 månader) som fylld med galopperande Or och lika mycket umami spände gapet med störtbombning.
Tack och lov för att det fortfarande finns ostaffärer värda namnet!
Ostaffären på Hospitalsgatan i Strängnäs är en av dem, värd en omväg!

Röda lampan slocken i glåmigt gråvä'r

Fifan - ute går snön på tvärs.
Då lägligt slocknar lampan, den röda bollen som lyst ända ut på torget sedan förr förra julen.
I ett enda streck höll den mörkret stången i kontorsfönstret i långt över året.
Från Röd planet till Svart hål och ännu är det långt till vår.

En dag hos Rappne och McDonalds

Det är ett våldsamt hopp från ostronen förra veckan

Det går inte riktigt ihop de där dagarna då vi bara ska sysselsätta oss till varje pris. Igår hamnade vi i Ulriksdal hos Rappne och det blir aldrig billigt och sedan bara åkte vi förbi McDonalds och föll för barnens plötsliga krav och ömkan att det varit så länge sedan.
Valnötssmörgåsar med getost, bakelser och tårtbitar, kaffe, te och läsk och senare hamburgare, en ny som kallas New Orleans tror jag att det var och jag frågade om den först och expediten informerade att "det var en stor bit kött med bacon och med en sås som inte smakar någonting utan bara är stark".
Tack den tar vi.
Fifan!
Nu tar vi nya mattag i veckan och inleder med en middag ikväll på Edsbacka Krog. Återkommer om den, en chartermiddag med föreläsning i festsalen.