Molla

Lisa utlyser en Gazpacho-tävling, hur klokt är det om inte lysande!
Städade, f'låt rensade ska det vara, i landet idag, känner mig som en fällkniv. Jordlopporna har inte varit nådiga mot all blast utom rödbets, cirkelbete och vitbeteblasten. Mina ryska röd och slätbladiga grönkål är som ett ryskt filigranarbete, kålrabbin likaså och rovor och rättikor är alldeles genomätna. Aska och algomin brukar vara ett bra recept, eller självklart täcka med väv redan vid sådden. Å andra sidan blir potatisen skorvig av aska och där kålen går i år ska potatisen ner nästa efter min femåriga växtföljd.
Molla på sköljning i hon hemma och så rycker jag den kraftigaste bladnerven. En god, lite bitter spenatsmak med klar ton av klorofyll. Pröva!

Mäktigt kraftiga sockerärter klänger både på mitt lilla nät och på nedplanterade solrosor. Och lite överallt sticker mollan upp sina rubinröda rosetter. Rodjana använder molla ibland i vårrullar. I en gazpacho är de dock uteslutna. Likaså spenaten som på den lilla ytan i alla fall givit fyra proppade papperskassar hittills.
Mollan stuvas tillsammans med spenat
Och nu är klockan halv tolv på natten, bävar jag så smått över att behöva ställa mig vid diskhon och skölja spenat. Mollan stuvades till spagettin som serverades med en bottenredd svampstuvning - det är ju snart säsong igen och vi begåvades genom Peter Klingsells familj med utsökt kantarell och Karl Johan nyligen (alltså fryst) och snart är ju säsongen igång igen.
Riddarsporrarna i perenna rabatten har en underbart löjligt blå färg

Med i påsen - Heta torkade räkor

Den låg med i påsen - lite av en favorit, men det är ju allt som är en gnutta fermenterat och starkt,
Utmärkt till ris och sockerkorv, Kun chiang.

Kryddröran påminner lite om den som finns importerad av asienhandlarna och som kallas "Nam prig Narog", som noga översatt torde betyda chilihelvetesröra eller något åt den stilen. För att uppväga detta finns också en Sawann som innehåller mycket torkade krossade ansjovis och därför helt naturligt kallas för himmel. Himmel och helvete såsom templen beskyddas vid ingången och såsom templen i Jerusalem en gång också skyddades - allt hör ihop och chilin mest.
Den chili till vår Kun chiang och ris till lunch och som låg längst ner i vår Bangkokpåse är gjord på torkade stora räkor, socker, tamarind, chili, vitlök och lök, sammanfräst med olja och sedan torkat, krispigt och segt, hett och smakrikt allt på samma gång. Namprig goong!

Riktig midsommardag med klassiker och thaikyckling, Kao man gaj

Vilken lång rubrik det blev idag då.
Kycklingen är ju rent underbar förstärkt med namjin. Tillkommen i en hast när vi fick Nilssons på besök. Om en timme skulle de komma. Så golven städades, allt torkades, tvätten hängdes, själv badad och rakad, bäbisen sov tacksamt nästan hela tiden, småungarna lekte, Plingeling på dörren, rufsig i håret och Rodjana i affären. Gästerna en timme prick efteråt och plötsligt står den där, ångkokt och i sitt eget doftande fett - kao man gaj och med såsen, namjin bredvid. Rodjana är makalös!
Javisst ja, en rulltårta blev jag färdig med också, fylld med drottningssylt, nu på kylning på balkongen, gräddvisp och mer sylt - en klassiker - skulle varit jordgubbar men våra egna blev inte färdiga alls till midsommar (inte potatisen heller) och vi nändes inte köpa jordgubbar när vi väntar så mycket eget inom bara en eller ett par soldagar.
Egenodlad spenat kokad lätt i lite fiskbuljong till vår Kao man gaj - alltid soppa till!

Kao man gaj - hur man gör? klicka här där också recept på en riktigt härlig Namjim också finns.
Rulltårtan ska alla kunna i sömnen tycker jag. Tre ägg och två deciliter strösocker vispas till skum för hand med ballongvisp. Ta en liten paus och vik ett ugnspapper med sarger och hörn. Värm ugnen till 250 grader. Fortsätt vispa sista svängen på "äggasockret" och ös i två deciliter siktat vetemjöl med två teskedar bakpulver iblandad. Späd med en halv deciliter grädde.
Häll över blandningen i det "sargade" pappret och grädda fem minuter prick i mellanposition i ugnen.
Förbered ett annat bakplåtspapper under tiden genom att löst strö socker över det. Så, i en enda rörelse, ut med kakan ta tag i de två bortre hörnen och vält upp och ner över sockerpappret, riv av det varma plåtpapprer och bred genast en till två deciliter sylt över med en palettkniv. Rulla ihop ganska hårt och ställa att svalna.
Handslå grädden med lite socker till ett hårt skum. Skär rulltårtan i skivor och arrangera bakelser med grädden och lite extra sylt.

Ljusaste natten

Klockan har precis slagit om till över midnatt. Trots att det är svarta moln är himlen ändå ljus här i Stockholm.
Med en nyfödd hemma var det inte så mycket engagemang i själva midsommarfirandet. Vi tänkte ställa oss på eftermiddagen och laga en fiskmagesoppa, bara för att känna efter hur en sådan skulle smaka mitt i sommaren. Det slog oss nämligen att det är en soppa som vi bara lagat vintertid, efter snöpromenaden.
Nu räckte det med sillen och den varma matjesen. Lysande smak som en liten "låda":
Portionsformar i porslin sätts in i överhet ugn. Smörjs så det fräser om det med en gnutta smör. Nykokt färskpotatis "dragspelas" i och vid dess sida läggs en eller två hela matjesfiléer. Strö ett fint hackat hårdkokt ägg som en rand emellan och drös över rikligt med gräslök, så in under grillelementet någon minut. Hetta under tiden ifatt en kastrull och släng i 200 gram smör så det bryner omedelbart och med mycket ljud. Nötiga smöret hälls sedan över i formen, det bubblar och hoppar och blir som ett litet smörfyrverkeri över fisken. Ät omedelbart.

På hembygdsgården var det lövat och rosa spunnet socker. En hyfsad majstång också och det som jag mest var ute efter; Två kilo väderkvarnsmalt vete och 3 kilo vattenkvarnsmald råg, två vetekakor och två rågsiktskakor med smak så som de smakade när jag var barn och man fortfarande grävde ner en kaka i sädbingen på magasinet för att bryta till våren vid utsädet som ett offer för bra skörd. Både väderkvarnen och vattenkvarnen ligger här i kommunen och säden är odlad här också, vetet alldeles grått och grovt, rågen fortfarande med doft som av axen.

Slagsida av lax

Man har blivit gubbe när man föredrar den feta slagsidan av lax i stället för den tjocka laxryggen. Nåja, det ena utesluter inte det andra, men hemma spar vi slagsidorna till frukostmat och pepparhalstrar. Idag med en färskpotatiskompott med spenat, tomat och olivolja.
GLAD MIDSOMMAR!!!

Så föll det!

Mina egna löjtnantshjärtan står bredvid Linnéanska sibiriska nunneörten som en hyllning

Just nu sitter jag och tittar på serien om Linné på SVT 1. Den är faktaspäckad med högläsning men med alldeles för lite dramaturgi för att vara riktigt värd att titta på. Speciellt som det finns gluggar och felinformation i alla fakta.
Såg nyss hur Linné promenerar uppför grusgången på sitt Hammarby samtidigt som speakerrösten säger att Linné precis förvärvat lantegendomen sydöst om Uppsala.
I bild går Linné framför en rad planterade ljuvliga löjtnantshjärtan.
De som verkligen läser min blogg kan konstatera att just dessa växter inte alls fanns på Linnés tid, att Linné endast sett löjtnantshjärtan i ett herbarium i London och att han önskade sig att få se dem levande innan han dog - men det fick han inte.
Konstigt i SVT för där tar han handen och låter fingrarna spela bland "klockorna".
Slarv!

Thailändska grejer i en hemlig påse

Sathaa, trädbönor

Den åkte snabbt in i thailådan i kylen, Nam prig pla-ra, den jästa tröga surströmmingsröran som används istället för fisksås i nordöstra Thailand, det distrikt som även är känt som Isaan. Den smakar bättre än den doftar - precis som surströmming (som jag för övrigt inte alls tycker doftar illa)
Moo Yong - sötat, spunnet, torkat griskött till vår congee

Alltså, vi fick ju en leverans i en plastpåse av min svägerska som botaniserat på marknaden i Pakchong och hade med sig hem till oss igår, bara en timme efter att Thaiairways Internationals stora jumbo landat på Arlanda.
Nam prig på fisktarm , håll i Er!

Det är alltid med längtan och en slags andäktighet man plockar upp ur en sådan påse. En burk "taipla" fångar intresset. Det är en "nam prig" - en kryddblandning och jag tror att smaksättare i den är fisktarm som fermenterats.
Jag är väldigt förtjust i de små torkade ansjovisarna som är kryddiga, söta, starka och knapriga. Jodå, det låg en påse "Pla ching-chang" blant allt annat. Jättegott tilltugg tillsammans rostade jordnötter.
Så fick vi påfyllning av vårt förråd av "Moo Yong" spunnet torkat griskött som sötats och som vi brukar ha på gröten alltså på vår congee tillsammans med chili och torkad vitlök.
Favvisfisk jämte svensk ansjovis.

Den kommer med jämna mellanrum. "Gunchieng" sockerkoven från Kina som adopterats av thailändarna och därmed också funnit vägen in i vårt skafferi. Fråga mig inte vad som är i den - odödlig är den i alla fall och tycks hålla sig hur länge som helst utan att sjangsera. Läskigt god är den i alla fall, söt samtidigt som den är spänande i konsistensen när den stekts.
Sockerkorv

Ibland i Thailand kan man gå förbi jättestora träd och ner från grenarna hänger stora ärtskidor. Det går liksom inte ihop, ärtor och bönor ska inte vara större än mina rosenstörbönor och de brukar vara jättelika. Trädet är enormt och bönskidorna som samurajsvärdsslidor. Två sådana med färska bönor låg i påsen. Andedräkten blir som en drakes och kroppen börjar dofta märkligt - men det är en sjuhelsikes lockande smak i de flådda bönorna och fantastiskt att inmundiga dem mitt i en middag med örter som morning glory och dill (!) tillsammans i en nam prig.
Sådan är vår vardag dagen före midsommar. I morgon äter vi matjes i varm form med lök, äggahack och brynt smör - det är midsommar det!