Vallentuna stenugnsbageri en väldigt trevlig bekantskap

Jo, jag får en glesbygdskänsla i kroppen och sinnet varje gång jag ska ha bröd nuförtiden. Sedan i julas så är det bara bröd från Vallentuna Stenugnsbageri som duger och dit är det en och en halv mil ena vägen, men det är det värt.

Det var före jul...
...som jag gjorde ett jobb på bland andra en dessert signerad Michael Frestadius, fyra i konditor SM och för en tidning som knappast någon av mina läsare på bloggen lär få (av olika anledningar, mest ekonomiska). Michael har bland annat jobbat i Las Vegas och han är bagare hos Olof Jönsson (det är klart att en äktskåning ska heta Jönsson vad annat?) och Olof Jönsson är bageripartner med Mattias Mårtensson som i sin tur också äger Valhallabageriet - Det blir fantatiskt bröd med den samlade erfarenheten.

Doft av nymald säd
Nu har jag testat en hel räcka med bröd från butiken och alla håller måttet, det vill säga skämmer bort mig med smak och doft och med hantverkskänsla. Några av bröden väcker minnen till liv från det jag var liten grabb på ett prästgårdslantbruk i Västergötland (NEJ jag är inte västgöte) och tyckte det bästa som fanns var att dofta i mjölbingen. Jo, min tidiga läggning var sådan, doften av nymald säd gör mig fortfarande yr; säd och halm, hö och hässja på gränsen till utrotningshotade.

Härlig brödpudding
En levain från Vallentuna var så mäktig och stor att den hann torka lite på ytan och inträdde i ett slags nytt mognadsstadium några dagar efter bakdag - det blev ingrediensen till en rent ypperlig brödpudding

En stor brödform, smöras och fylls med sockerbitsstora kantskurna brödbitar av levain från Vallentuna Stenugnsbageri. 2.5 dl helmjölk från Åsens mejeri kokas upp med en halv vaniljstpång och 1.5 dl socker. En halv liter grädde vispas till ett väldigt löst skum av vaniljsåskaraktär. Den heta sockermjölken vispas i tillsammans med sex ägg och hälls över brödet. Se till att allt blir uppblött och ställ in i ugn 180 grader i 40 minuter eller tills stanningen stannat. Ta ut och ströa med socker och ställ in under grillelementet och kör fem minuter tills ytan kasramelliserat eller kör med gasbrännare. Låt svalna något, skär upp och servera med nyslagen vispgrädde och nykokt hallonsylt eller så här på vintern med en sockerkokt kompott av finskurna torkade vinterfrukter och mandel och hasselnötter.

Men detta alltihopa förutsätter förstås ett besök på bageriet. Gör det - åk dit för katten!

Tabberasets ostron i Menys premiärprogram

Efter många om och men och ett otal klimatsmartmatiga program av andra i Menys namn är nu ordningen återställd och Sven Ekberg, Måns Rossander och Karin Fransson är tillbaka och naturligtvis med Tabberaset som medarbetare.
Nyårsaftonen gick nypremiärprogrammet och från min horisont levererades en monolog om denna smått erotiska molusk.
Ladda ner och lyssna på premiärprogrammet här.
Missa heller inte nästa veckas Meny - då är jag i Bangkok och träffar en svensk kock och hon och jag sitter i bilkö med nylagade semlor. Torsdag kl 10:00!

Sawadee piimai สวัสดี ปี ใหม่ - Gott Nytt År

Vi har precis haft sjukbuffé här hemma.
Vi inledde med ett dussin av de allra godaste, sötaste, friskaste av ostron. Enda tillbehöret var några droppar saft från stekta citroner.


Så hade vi en varsin hummer naturell, butikskokt.
Till varmt åt vi ett ankbröst var med ett karamelliserat fikon och en sås på charlottenlök, karamelliserat äpple, apelsin, ankfond och grädde.

Vi köper ett dussin ostron till i morgon också - har vi bestämt för att både sluta ett år och börja ett nytt på samma sätt, men kanske bäst för att de var alldeles förbannat prima!

August i hatten - kaoniewkorg på huvudet - men glad ändå

Kladdriskorgen håller riset fuktigt och varmt och ger kaoniew en liten knappt märkbar, men behaglig röksmak.
Igår kväll var det syrade thailändska isterband, saigrog till det mäktiga riset som kräver ett stänk av fisksås och Narog - den aromatiska "kan-inte-klara-mig-utan-kryddan" vars namn närmast kan uttydas som "helvetet". Vid ingången till templen står ofta en port ”Sawaan” och en port ”Narog”, den första är himmel och den andra är helvete. Helveteschillin är kryddad med torkade fiskar som krossats tillsammans med chilli och tamarind och är inte alls något helvete snarare en riktig himmelskrydda (finns att köpa i asienaffären Nam prig Narog)
Hursom igår fick Augustpôjken fatt i den nyss avtagna huvan till kaoniewkorgen som fortfarande var härligt varm. Vips en kockmössa i virkad bambu.
Saigrog, syrad fläskkorv i Thailand

Röd grönkålssoppa med ägghalva och prinskorv

Tradtionen hänger i sedan barnsben - i mellandagarna var det alltid grönkålssoppa med ägghalvor och det där tog jag med mig till mitt. Enda skillnaden är att nu har jag egenodlad grönkål som inte är grön utan rödstjälkig och tydligen rysk och en svensk kulturväxt.
Följdaktligen var jag och plockade hem den frostiga röda grönkålen häromdagen och i veckan var det dags för soppa.
Ett par finhackade gula lökar svettades i smör. Lite av skinkbuljongen kokade medstjärnanis, lagerblad och hel fänkål för att ta smak. Den tidigare lättkokta grönkålen hackade vi och hällde i grytan, spädde med silat spad och lät koka ganska länge tills helt mjuk. Under tiden några hårdkokande ägg och så prinskorvarna som fick lättsteka i smör. Smöret fick göra tjänst i soppan först som sist, rejält med kallt smör blankade soppan.
Lite lustig färg blir det med den här rödstjälkiga, men smaken är djupare och "grövre".

Mina älsklingar - med egen babyblogg

Jo, det är ju så här att jag ska bli farfar och August farbror vid bara 2 1/2.
Min försynte son har inte förmedlat att hela graviditeten, alla känslor, alla fakta, alla tankar dagligen reflekterats på mamma Emilias egen blogg.
Jag vet inte om det är intressant läsning för en var och mig gör barnafödande trots en "viss" vana bara nervös, men det är bra skrivet så besök Emilia och Gaston! - älsklingarna.

Pad thai - thailändskt lösen

Det är en förmån att få den varma världens mat i vårt kök och tillagat mellan skinka och sill. Det skapar en smakrytm som vi alla gillar och många avundas.
Häromdagen hade vi lite folk på besök och Rodjana ställde sig vid spisen och stekte Pad Thai a la minute, en rätt att vänta på portionsvis - som en sufflé ungefär - måste ätas direkt.
Pad Thai är stekta nudlar helt enkelt med rasande goda tillbehör som slängs i pannan, ungefär som en svensk pytt, men här hålls allt samman av ägg som vispats upp som till omelett och sedan fördelas som äggröra bland övriga ingredienser. En pad thai innehåller med fördel både fläskkött och räkor, rostade krossade jordnötter, böngroddar, massor av vitlök.
När så den serveras i en liten trevlig hög på tallriken tillsätter var och en lime, fisksås, socker och torkad, rostad och krossad chili.
(ser att vi aldrig förmedlat ett riktigt recept på denna thaiklassiker - kommer vad det liter!)