Thailand och omvälvningsförsöken

Jag vet inte vad jag ska tro. Har inte varit i Thailand sedan februari och mina thailändska vänner som har politiska förtecken är upptagna av både sig själva och aktiviteterna i Bangkok verkar det som.
Jag stöder demokratirörelsen PAD men på sista tiden har jag blivit väldigt delad. Dels för att det verkar som att rörelsen tagits över av stollar som är villiga att offra sitt och andras liv för att störta sittande regering och det påminner om dårarna som efter Kårhusockupationen skrek ut i megafoner att de uttågande studenterna skulle tåga mot Operan och ockupera den. Senare kom kontraorder vill jag minnas och då var det centralstationen som blev målet.
Det som sker i Thailand just nu är självfallet större, farligare och mäktigare.
Dels tycker jag det är viktigt att själv respektera demokratiska spelregler om man sätter ordet demokrati i namnet. Jag ser ingen skillnad mellan PADs kuppförsök och tidigare militära kuppförsök för jag kan inte inbilla mig att PAD har mer än en fraktion av befolkningen med sig. Glöm inte att Thai rak Thai hade stöd av 60 procent av befolkningen och att sittande regeringen är ett derivat av detta.
Rapporteringen här i Sverige är påver i förhållande till att minst 250 000 svenskar varje år reser till Thailand. Bästa rapporterna just nu utöver radio och TV över nätet, samt comunitylänkar här till höger är ging och Maleé. Hon tycks sitta i realtid och rapportera och med ständiga uppdateringar.
Den gula färgen har PAD tagit till sig och det kan vara förädiskt opinionsmässigt. Gult är kungens färg och frågan är hur länge PAD kan snylta på kungamakten oavsett att de stöder den.

Biff med lök - Hur var Er lunch?

Stekgrad

Det är så viktigt med gemenskapen under lunchen och över maten, samtalet, pausen från det invanda, planerna, fantasierna, det fria utloppet. Samlas man dessutom på Bistron över en klassisk biff med lök så är fredagen räddad.
Vilka vi är?
Ja...kom dit en fredag och kolla, vi har det runda bordet i mitten av lokalen för att synas.

Tysk blodkorv och tryffelstuvad savoykål

Flera dagar nu har vi ägnat åt tryffel både på krogen och hemma och då är det kombon tryffel, savoykål och grädde. Häromdagen tillsammans med en härlig blutwurst som Gunilla och Heini överraskade oss md för en tid sedan och som sedan dess fått bida tid i kylen i väntan på rätt tillfälle.

De sura livet hos Tabberaset - om att misslyckas med surdegen

Det är något i luften hemma hos oss som får surdegar att gå åt helvete.
Satte en första surdegskultur för någon vecka sedan, den attackerades av bananflugor och fick slängas. Djädra flygfän som det är så fullt av överallt. Satte en annan kultur för tre dagar sedan, men den möglade och trots att den doftade bra denna morgon och var resligt och fint pösigt bonerande så kastade jag den.
100 g vindmalt rågmjöl, 100 g rårivet äpple och 150 g vatten - är det någon som förstår var det går fel?

Börjar se ett formmönster hos F/L

Carpaccio på dykplockade pilgrimsmusslor från Fröya med tryffelvinägrett, blomkål i olika texturer, krispigt bröd och olivolja från Ivar Günther på olivlunden Le Mas d'Ecole och brynt smörpulver

Det är så rasande elegant.
Jag gästade Frantzén Lindeberg med trevligt sällskap på onsdagskvällen för att äta tryffelmenyn. Som vanligt när jag åkte hem tänkte jag att det här kanske var något av det bästa jag ätit. I alla fall är nivån sanslöst hög.

Oxhögrev från Nebraska pocherad i tryffeljuice och ankleverfett under tre dagar, rostad hokkaidopumpa, rostade pumpakärnor, saltbakad potatislök från Linnés Råshult glaserad med märg samt stekjuicen kryddad med 25-årig balsamico traditionale och tryffel.

Jag ska inte gå in närmare på allt det som överraskade mig (de nya amuserna, högreven som var outstanding, marulken med bönor som var perfekt) utan det som slog mig var det enkla formspråk de använder sig av i presentationerna. Jag har aldrig varit på en krog tidigare som så konsekvent arbetar med formen.

2008 potatisåret

Vildpotatis från Anderna. Här både växer vilt och odlas upp till 4000 meter

Det är Peru som deklarerat att 2008 ska vara potatisens år. Därför var jag på ett heldagars seminarium igår på Vetenskapsakademien. För den med intresse är naturligtvis ett potatisseminarium nästan som helgdag - föreläsare man sällan får lyssna till för de annars sitter "inlåsta" i laboratorier, forskare som kastar nytt sken över potatisens historia. Hur det står till med den saken ska jag återkomma till i ett annat format, om Ni förstår hur jag menar.

En av landets främsta kännare av potatis, dr Kerstin Olsson på Alnarp

Samtidigt kommer potatisnäringen med nya uppgifter om potatisens GI förträfflighet (man kan ju läsa fakta på många olika sätt och mäta på både längden och bredden och djupet och kanske få fram att potatisen i själva verket inta alls är bov utan frälsaren, jag blir i alla fall tjock av potatis, men med tanke på hur jag försvarar den är den får jag skylla mig själv) och att den vilda peruanska potatisen är fullknökad med Umami, efter en artikel i "The Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Eskil Erlandsson jordbruksminister, moderatorn Fabia Marguerite Midman och den peruanske sverigeambassadören HE, Mr. Gilbert Chauny de Porturas-Hoyle.

I sällskap med den peruanske ambassadören, den älskvärde och trevlige HE, Mr. Gilbert Chauny de Porturas-Hoyle tittade vi på och lyssnade om andernas "fria knölar", dvs vildpotatisen som är ursprunget till allt. Och så visade Dr. Kerstin Olsson upp potatisarna som Alströmer satte och odlade en gång i tiden.
Huvudämnet var dock att potatis skulle kunna bota världssvälten eller i alla fall mildra den. För att dra upp ett kilo kött behövs 13000-15000 liter vatten, för att odla ett kilo vete går det åt 3000 liter vatten, men till ett kilo potatis har det bara gått åt 160 liter vatten - det säger en del och redan på 1500 talet visste man om potatisens hungerdämp och saliggörande mättnadsförmåga. Conquistadorerna som var i Peru och härjade skulle åka hem och tog då tunnor med potatis med ombord. Så upptäckte det att hälsan stod bi och skörbjuggen hölls stången tack vara dessa peruanska nattskattor som Rudbeck kallade dem i Uppsala hundra år senare.
Mer om detta seminarium lär följa.

Het sallad och mild soppa

Det ser ut som att den här veckan ska gå i hettans tecken.
Rodjana kunde inte hålla sig utan gick förbi Tawen Thaifood på Malmvägen. Vi har dagis alldeles i närheten och häromdagen landade vi där för familjemiddag. Där finns Isaankock som vet hur en slipsten ska dras. Bara de vänjer sig av med att använda så främmande ingredienser som paprika i anrättningarna så ska jag rekommendera stället fullt ut. Vi har mest ätit traditionellt tillagade rätter som inte ens finns på den förtryckta menyn, men som de mer än gärna lagar till. Ett exempel är den traditionella somtam po kem som vi hade häromdagen på plats och som Rodjana tog med hem i låda ikväll. Bra syra och god sälta samtidigt som det fermenterade från risfältskrabban går igenom som en svag ton av surströmming. Den runda limen och motståndet från de torkade små räkorna är sjä'lvklar liksom fisksåsen och ett uns av socker. Det där sista är viktigt. Jag upplever det som att thailändska amatörmatlagare, främst kvinnorna alltså, är väldigt förtjusta i att sockra maten. Ofta blir det för mycket av palmsockret som sötmar igen alla andra smaker - men jag tror att gesten med det sockersöta är generositet.



Efer vår inköpta somtam lagades en soppa. Buljongen reddes av kikkomansoja, vatten och nam man hoi ostronsås (blir en alldeles utmärkt soppbas. I med runnts skivad savoykål så tunn att det blir som fasta nudlar. Ett helt ägg rörs i samt tunna skivor av selleri och salladslök. På toppen lade vi vår älskade fiskpudding...hmm, hur kan jag nu säga som jag gör om paprika i thaimat och så själv lägga på norsk fiskpudding i min thailändska soppa?
Jo, bara för att fiskpuddingen är exakt i smak som de thailändska logchinpla fiskbullarna, bara lite lösare i konsistensen. Ingenting i thailändsk kosthållning påminner ens om paprika. Så det så.