Vårrullar -Pha pea tad- Festmat

Foto: Sebastian Grönvall

Härom veckan var Rodjana engagerad i stora festligheter i ett litet format.
Det var Bostadsrättsföreningen Solhjulet i Edsberg i Sollentuna som bjöd till årligt kalas. Den här gången med vårrullar på menyn.
Rodjana ställde upp med 1400 handrullade vårrullar varav 300 vegetariska, alla frasigt nyfriterade i lika nya fritöser som köptes in för tillfället. Jazzorkester på scenen och Iranska baklava med kaffe.
Till vårrullarna serverades en gurksallad med rödlök, risvinäger och cashewnötter.

Vårrullar (Pha pea tad)

Det här behöver du:
Vårrullspapper
100g glasnudlar
400g hackade räkor, köttfärs, eller bönor.
100g böngroddar
2 msk svampsoja
1 msk socker
1 l matolja till fritering
1 äggula till ”klistring”
söt-sur chillisås och/eller plommonsås som tillbehör

Så här gör du:
Blötlägg glasnudlarna i ljummet vatten tills de är mjuka (fem minuter) Blanda glasnudlar med räkor och böngroddar i en bunkle och rör i soja och socker. Bred ut ett ark vårrullspapper. Ta en lös dl av fyllningen och lägg på pappret. Arbeta från ett av hörnen och vik degen över. Rulla till måttlig hård rulle och vik in kanterna som ett paket. Pensla lite äggula på sista fliken som limmar ihop rullen. Fritera tills gyllene i het olja. Ät nylagade med sås.

Kycklinglever pad bai grapao

Förra året skrev jag om bläckfisk med holy basil, plamuek pad bai grapao.
En "Louise" påpekade då en felskrivning som jag alltså inte upptäcker förrän nu ett år senare. Jag använde "thaibasilika" isf "grapao" eller "Holy basils" som den också kallas. Dessvärre hade jag också vanliga basilikablad som dekoration på maten.
Idag stuvade Rodjana kycklinglever i bitar med chilli, vitlök, ostronsås, fisksås, socker, soja och lade på grapao enligt alla konstens regler. Vansinnigt hett, sådär så att man nästan stressäter för samtidigt är det så vansinnigt gott och med stekt ägg till med rinnande gula över riset och vitlöksbitar och chilli i fisksås och lime.
Du som vill går tillbaka ett år och byter ut bläckfisken mot kycklinglever och thaibasilikan mot holy basil eller lagar som det står. En sak har bläckfisk och kycklinglever gemensamt: överstek inte!

"Barnmisshandel"

"Den är så djäla tung", halsdukssquashen är som ett ok på Almas axlar och väger flera kilo.
"Sluta plåta nu, jag orkar inte längre".
Allt är moget samtidigt och nu är det så blött så att allt måste tas upp innan det förgås. I veckan, innan jag åker till USA, måste morötter och resterande potatis tas och en del fröplantor av olika slags bönor in för tork - så kommer jag på att jag idag skulle tagit med mig blommande kardong in till mina kinesiska krukor - det kommer att bli vackert. Åker förbi trädgården i morgon och tar August med för det är säkert vabbdag, han är hostig som bara den.

Vilda utsvävningar

Aldrig mer!!!!!

Så djädra stort glapp mellan gårdagens överdådiga Frantzén Lindeberg och dagens hastförsök att få lunch.
Det är förvisso en förmån att få vara hemma med August, tyvärr idag som vabbare. Han är råförkyld, dagisnybörjare som han är - nu är det bara att hoppas att jag själv inte attackeras av dessa muterade bakterier innan jag sticker till USA.
Häktiskt dag blev det med August i släptåg, vi plockade björnbär och kokade sylt, vi tog upp palsternackor och cirkelbetor av absolut högsta kvalitet och vi pumpade däcket på barnvagnen. August hade fått lunch, men inte jag så jag prövade en fastfood Statoil och det är lika risigt som det låter, bensinmackar ska inte ägna sig åt mat. Det nya i disken var calzone med salami. Redan första tuggan spottade jag ut. Andra i förhoppning att det skulle vara bättre likaså, sedan slängde jag resten. Jag har två ord som passar för denna anrättning: "Fy Fan"!
Bättre då alldeles nyss, en halstrad råbiff på Edsbacka bistro - alltid trevlig personal och oöverträffad pommes till. Skrivnatt i natt och vabb i morgon igen.

Återbesök veckan efter på Frantzén Lindeberg

Det var en viktig och övertygande kväll på Frantzén Lindeberg.
Jag gjorde alltså ett återbesök efter förra veckans stora matupplevelse. Nu i sällskap av två damer som var för sig har mer makt över svensk mat än de själva vill inrymma och på olika sätt. Vem eller vilka som ingick i mitt sällskap är överflödigt att berätta, men vi alla tre var eniga - kvällens mat var en stor upplevelse.
Någon sa, "det är som att stiga in i ett konstverk".
Kvällens pilgrimsmussla med höaska och bränd brödpudding, färskpressad blomkålsmjölk, brynt smör, tobakshonung och karamelliserad blomkålspure får Gud att skratta av välbehag, tror jag.
-Det går inte att plocka ut någonting som det bästa, det är omöjligt, sa mitt sällskap.

Vegetarisk mat till lunch

Det kan ju göras vackrare, uppläggningen, men det här är öst på under en hungrig bråttomrunda på Ulriksdals slottsträdgårds (Rappnes) vegetariska buffé.
Massor av smak och jättegott med stor variation som kan få den mest inbitne animaliefrossaren att njuta ett ögonblick av de väna växternas gastronomi. Nog om det.
Maten smakade bra också för sällskapets skull, journalisten och författaren Pippi Engstedt.

Lysande recensioner

Ja, vad ska man säga, första recensionen är rent av lysande.
Det är ett understatement att säga "kick" om känslorna man får så här när boken liksom redan ligger bakom en och redan ett nytt manus till en ny bok är korrläst och klart för lämning, engagemangen växlar så fort. Men djädrar i min lilla låda - jag blir så uppfylld av att vara rätt ute!!