Anka som lördagsgodis

Jag är barnsligt förtjust i anka, den här kunde varit fetare.

Vi hade egentligen tänkt oss att äta dopp i grytan, det vill säga sukiyaki och gick omkring i butiken och plockade råvaror. Mitt i plocket hittade vi franska ankbröst och eftersom vi både hade grädde, savoykål och tryffel hemma så blev det självklart att stoppa med oss ankbrösten och ändra planerna helt.
Det blev inte sämre av att det var sista dagen för ankbrösten så när jag påpekade det sänktes priset raskt från 249 kronor kilot till 100 - utan diskussion.
-Vad gör Du? frågade lilla Alma.
-Jag prutar på ett gammalt hederligt sätt, svarade jag.

Sedan hem och och så stuva savoykålen, tryffel i sist före servering. Samtidigt kokade jag lite kvarbliven färsk rödkål också, i gammal åldrad glögg som spetsats med vitpeppar och en bitte liten skvätt äppelcidervinäger.
Pannan på stenhårt och så snittade jag skinnet på ankbrösten lite lätt. Skinnsidan ner i exakt fyra minuter och sedan två minuter på andra sidan. Ugnen står på 190 grader, in i exakt elva minuter och sedan ut och in i folie exakt 9 minuter.
Brösten skärs i skivor och läggs för med de olika kålen.
Det bleev en god lördagskväll.

Kejsarolvon som blommar - ishinken som fryser hösten och rådjuren som spankulerar fritt

-Kom får Du se, sa Roland på gotländska när jag gick upp till trädgården för att mata komposten med sådant den äter md förtjusning.
Och där mitt framför ögonen på mig i skymningsljuset den första advent - een blommande buske som gav ifrån sig en doft av tobak, syren och mandel från små blommor som är rosa, nästan som porslinsblommor.
Busken står i skydd av en bergskant som fungerar som ett värmebatteri och så är jorden kanske en av områdets bäst kompostfyllda.

Hur kallt det varit är väl det här ett tecken på, Grannen Anita tlömde ur sin vattentunna som inte tål issprängning och så har den stått, isklumpen trots tinande väderlek och med hösten infrusen.

Det är inte något konstiogt med busken som blommar och har inget med miljöeffekter att göra (ingen har hittills kommit med ett hållbart argument om att utsläppen påverkar miljön). Det här är ett hybridkejsarolvon (viburnum bodnantense) vars ursprung är hämtade från västra Kina och från Himalaya (V.Grandiflorum)
Det som kommer att hända nu när kylan sätter till är att alla bladen kommer att falla av som på en sen höst, men blommorna kommer att forsätta lysa upp vintermörkret. Någon gång under vårvintern tar blommningen ytterligare fart. Det är den och julrosorna som är vinterblommande hos oss upp på Fyndet.

Tre rådjur idag, hur orädda som helst, spankulerade omkring bland julrosor och grönkål. I stort sett det enda ätbara på odlingsnivå vilket påminner mig om att mina palsternackor och min haverrot är skördemogen nu sedan yttjälen släppt.

Thailand och omvälvningsförsöken

Jag vet inte vad jag ska tro. Har inte varit i Thailand sedan februari och mina thailändska vänner som har politiska förtecken är upptagna av både sig själva och aktiviteterna i Bangkok verkar det som.
Jag stöder demokratirörelsen PAD men på sista tiden har jag blivit väldigt delad. Dels för att det verkar som att rörelsen tagits över av stollar som är villiga att offra sitt och andras liv för att störta sittande regering och det påminner om dårarna som efter Kårhusockupationen skrek ut i megafoner att de uttågande studenterna skulle tåga mot Operan och ockupera den. Senare kom kontraorder vill jag minnas och då var det centralstationen som blev målet.
Det som sker i Thailand just nu är självfallet större, farligare och mäktigare.
Dels tycker jag det är viktigt att själv respektera demokratiska spelregler om man sätter ordet demokrati i namnet. Jag ser ingen skillnad mellan PADs kuppförsök och tidigare militära kuppförsök för jag kan inte inbilla mig att PAD har mer än en fraktion av befolkningen med sig. Glöm inte att Thai rak Thai hade stöd av 60 procent av befolkningen och att sittande regeringen är ett derivat av detta.
Rapporteringen här i Sverige är påver i förhållande till att minst 250 000 svenskar varje år reser till Thailand. Bästa rapporterna just nu utöver radio och TV över nätet, samt comunitylänkar här till höger är ging och Maleé. Hon tycks sitta i realtid och rapportera och med ständiga uppdateringar.
Den gula färgen har PAD tagit till sig och det kan vara förädiskt opinionsmässigt. Gult är kungens färg och frågan är hur länge PAD kan snylta på kungamakten oavsett att de stöder den.

Biff med lök - Hur var Er lunch?

Stekgrad

Det är så viktigt med gemenskapen under lunchen och över maten, samtalet, pausen från det invanda, planerna, fantasierna, det fria utloppet. Samlas man dessutom på Bistron över en klassisk biff med lök så är fredagen räddad.
Vilka vi är?
Ja...kom dit en fredag och kolla, vi har det runda bordet i mitten av lokalen för att synas.

Tysk blodkorv och tryffelstuvad savoykål

Flera dagar nu har vi ägnat åt tryffel både på krogen och hemma och då är det kombon tryffel, savoykål och grädde. Häromdagen tillsammans med en härlig blutwurst som Gunilla och Heini överraskade oss md för en tid sedan och som sedan dess fått bida tid i kylen i väntan på rätt tillfälle.

De sura livet hos Tabberaset - om att misslyckas med surdegen

Det är något i luften hemma hos oss som får surdegar att gå åt helvete.
Satte en första surdegskultur för någon vecka sedan, den attackerades av bananflugor och fick slängas. Djädra flygfän som det är så fullt av överallt. Satte en annan kultur för tre dagar sedan, men den möglade och trots att den doftade bra denna morgon och var resligt och fint pösigt bonerande så kastade jag den.
100 g vindmalt rågmjöl, 100 g rårivet äpple och 150 g vatten - är det någon som förstår var det går fel?

Börjar se ett formmönster hos F/L

Carpaccio på dykplockade pilgrimsmusslor från Fröya med tryffelvinägrett, blomkål i olika texturer, krispigt bröd och olivolja från Ivar Günther på olivlunden Le Mas d'Ecole och brynt smörpulver

Det är så rasande elegant.
Jag gästade Frantzén Lindeberg med trevligt sällskap på onsdagskvällen för att äta tryffelmenyn. Som vanligt när jag åkte hem tänkte jag att det här kanske var något av det bästa jag ätit. I alla fall är nivån sanslöst hög.

Oxhögrev från Nebraska pocherad i tryffeljuice och ankleverfett under tre dagar, rostad hokkaidopumpa, rostade pumpakärnor, saltbakad potatislök från Linnés Råshult glaserad med märg samt stekjuicen kryddad med 25-årig balsamico traditionale och tryffel.

Jag ska inte gå in närmare på allt det som överraskade mig (de nya amuserna, högreven som var outstanding, marulken med bönor som var perfekt) utan det som slog mig var det enkla formspråk de använder sig av i presentationerna. Jag har aldrig varit på en krog tidigare som så konsekvent arbetar med formen.