Laab på kokt kycklinglever

Laab - att ätas av njutning och under ett bombardemang av örtsmaker.

Tidigare, i februari, berättade jag om laab, den kött och örtkryddsblandning som jag är så förtjust i, förresten som hela familjen äter med förtjusnning.

Alltid friska örter till och vitkål i klyftor eller gurka i bitar. Dill i lösvikt.


I korgen ligger kladdris, kaonieuw, och på det närmaste fatet också stekt karré av gris som skurits i tunna skivor och sedan fått marinera ett dygn in kylskåp med soja (healthy boy), ostronsås, fisksås, salt, vitpeppar, korianderrot, korianderfrö, socker. Fläsket steks sedan långsamt i olja.

I kväll till middag var det dag igen, het, mustig, ganska saltig, frisk av mynta och faktiskt "söt" av chilli. En laab på kycklinglever. Gör som beskrivs om laab">laab på höns den tredje februari, men byt ut hönsköttet mot skuren lever (obs inte mald eller hackad).

Det "nya" kladdriset hittade vi på Hongkong trading på Kungsgatan i Stockholm. Tidigare har vi alltid köpt i tvåkilos eller femkilos plastpåsar med ris på China Market på Olof Palmesgata. Riset ångkokas och det nya riset var en mycket klädsam överraskning, lätt, ganska anonymt väldoftande.

Och så hittad vi en ny kaoniew, kladdris, som vi inte provat tidigare som som visade sig vara en ny trevlig bekantskap: Thai Sweet Rice från Siam Grains KO-KO. Där finns också en hel del information om olika slags ris.

Grötfrukost på Congee

Söndagfrukost är ofta congee hemma hos oss. Sämsta riset (broken jasmin finns i 2 kg förp. på Willys) kokas med buljong till en gröt – en vattgröt alltså, något som alla födda före 1955 känner till och växte upp med, vattgröt och vattchoklad (fy fan)!
Congee är dock det goda smakalternativet. Smaksätts med "pojkesoja" (Healthy Boy) och fisksås (Tiparos).
Congees närmaste släkting är rissoppa som jag skrev om här!

Jo, jag glömmer nämna att ovanpå morgongröten så strör vi rejält med Moo Yong, torkat rivet sött griskött!

Congee som den serverades i morse var med hackat fläsk som bjuder ett gott tuggmotstånd i gröten och ger mycket smak. Vid sidan om serverades nyskurna strimlor av färsk ingefära och rostad vitlök i olja, ytterligare soja och fisksås för den som vill ha mer sälta och starkare smak och så prig heng, torkad rostad och mortlad chilli som grovt pulver.
Jag gillar congee som får en att vakna. Den här morgongröten håller en i trim ända tills långt efter lunch så risken är att man hamnar i ofas och blir hungrig först på eftermiddagen och sedan trycker fram middagstiden till europeisk standard framemot 10 på kvällen.
Det slog mig att congee vore bra för vasaloppsåkare att bunkra med, men det gjorde de nog inte?
Detta mina vänner bara för att hemma i Thailand äts det när man är hungrig inte efter klockan – det känns ju naturligt. Utspädd blir congee en Kao Tom - rissoppa. Härligt

Månen

Månen är en ost!


Från balkongen 22:42


23:17, en röd hinna över gula osten och våra grannar från Kina smattrar smatterband för att skrämma andar och få lycka.


Nästan fullbordat.23.42


Månen i natt, en mandarin!

Panem et circenses

Kinesisk "bake-off", bara att sänka ner i fritösen och fritera gyllene.

Bröd hade vi, skådespelet var vår gemensamma lördagsfrukost. Då brukar vi göra lite extra istället för gröten. Idag var det "pha tong goh" och varm "nam tao hoo". Det var tredjedelen kinesiska som dök fram hos Rodjana. För det här är brödet och soppan som äts av den kinesiska minoriteten i Thailand och jag kommer ihåg de där underbara disiga morgnarna när jag själv reste i Kina och vi gick ner på trottoaren för frukost, en "saltig" soppa med räkor och grönsaker och så de friterade bröden, de långa frityroljedoftande, spröda, härliga, morgonbröden. Det är väl så att det är min egen brödkultur som gör sig gällande när jag hamnar i länder som inte har det, Kina, Thailand till exempel och då smakar det fantastiskt gott om morgonen med friterade substitut.

Det är bröd med minne, Rodjana minns tonårsfesterna - Jag minns mina kinesiska morgnar.

I morse så var de på bordet igen. De finns där med jämna mellanrum "pha tong goh" som de heter på thai, vad de heter på kinesiska finns det säkert mågon som kan upplysa om i kommentarerna.
"Det här är smaker som jag kommer ihåg från när vi var tonåringar och klockan var fem om morgnarna och jag hade varit ute hela natten och var lindrigt nykter, bakfyllan hade börjat ta över och då samlades man på något ställe och åt brödet och drack varm tofumjölk till. Sedan gick jag och la mig och vaknade helt utvilad och utan huvudvärk långt fram på förmiddagen", berättar Rodjana. Bröd med magiska egenskaper alltså!

Lite annat än vardagsgröten!

Hursom fick jag i mig tre bröd denna morgon, det är väl en tredjedel av hela dagens energibehov som täckts in? Och så en stor kopp sötaktig tofumjölksoppa. Som svenskt hade jag kaffe till och nu ska jag gå och ta en kopp till.

Tabberaset från Bangkok hörs i Meny

Idag gick första avsnittet i Meny i P1.
Jag träffar den amerikanske matfotografen Austin Bush som bor och arbetar i Bangkok och vi är ute på stan och botaniserar i kladdris och heta sallader. Mat som har rötter i det äktthailändska köket, ett kök som i övrigt är så inspirerat av andra asiatiska kök att man egentligen får åka till Laos för att hitta original thai. Nu finns ju alla dessa kök, inklusive det äktthailändska, samlade i heta, slamriga, rökiga, undersköna Bangkok.
Austin träffade jag här, bland bloggare, första gången. Fick tips om honom av en matbloggare i Australien och av en annan i Malaysia. Tyckte att hans bilder var fenomenala och mycket riktigt, på hans hemsida förstod jag att han jobbade som fotograf och där stod att utöver engelska och thai, samt en rad andra både europeiska och asiatiska språk, talade denne man svenska hjälpligt. Austin hade varit utbytesstudent i Sverige och på en skola helt nära där jag bor.

Så fick vi kontakt och när jag av en händelse var nere i Bangkok i december så träffades vi och åt och åt och åt och hade det väldigt trevligt. Austin berättar själv om vårt möte här, på sin egen blogg, en av de bästa man kan läsa om thaimat och "äta-ute-i-Bangkok".
Inslaget går att ladda ner från Menys hemsida och kommer i slutet av programmet. Nästa torsdag sänds nästa avsnitt.

Dödstrött potatis

Så gjorde vi stekta isterband då ikväll. Potatisen i värmehyllan i ljuset i Konsumbutiken såg inte glad ut så jag tog en påse mandel från hyllan i tron att den är bättre.
Isterbanden ugnsstekte jag och tänkte gräddkoka potatisen till (klassiskt recept ur min bok). Det var bara att när jag öppnade potatispåsen var det mjukruttet och stötskadat och rötat och fläckigt.
Av två kilo potatis fick jag kasta 685 gram, lite mer än en tredjedel. Och jag orkade inte gå tillbaka i sursnön för att klaga - skickade istället ett klagomail till leverantören Västerbotten Potatis AB. Nu var det i och för sig inte ett leverantörsfel på potatisen utan snarare ett handhavningsfel. Potatis har blivit en så billig vara att butiken struntar i den, folk tror att de kan göra hur de vill med potatis och håller den alldeles för varm och i ljus och låter stå i hyllorna tills de fullkomligt möglar bort. Det är oförskämt, bortskämt och kränkande mot oss konsumenter.
I morgon ska jag bort med renset och ställa fram till butiksägaren och läsa lusen av honom!
Att jag orkar.
ORKAR???
Det är min hobby!
Jag hoppas fler tar efter och ryter till i butikerna mot okunskap, mot sekunda varor, mot lurendrejeri och konsumentförakt, mot äcklig hygien och ostädade hyllor uppackningslådor i gångar, egna varumärken, likvattenmarinerat kött etc. etc.
Som att slåss mot väderkvarnar! Ja men slåss!!
Isterbanden då? - jo, en njutning jämfört med de stora charkuteriernas grynkorv.

Ursäkta - Var ligger Vimmerby

Kön vid vagnen är ett bevis på efterfrågan.

När jag föreläste igår kväll passade jag på att avslutningsvis fråga om var jag kunde hitta Småland i Vimmerby. Var kunde jag hitta korvkaka, blodpudding, hemlagade kroppkakor, hackekorv, pölsa, syrade orökta isterband. Var fanns vägen till magen i Småland? Inte i Vimmerby i alla fall, inte på hotellet, inte på pizzerierna, inte på de övriga näringsställena.
Efteråt kom det fram en dam till mig och sa: "Är du här i morron så gå ner till tvärgatan vid sidan av hotellet, där står då en vagn med charkuterier, Larssons. Han har allt du ber om, men han är inte härifrån, i Vimmerby finns ingenting, han är den ende!"

Spionanklagad. Kanske han trodde att jag kom från en kvantumbutik i närheten.

I morse gick jag ner till Larssons lilla vagn och han trodde att jag var spion när jag fotograferade: "Är det priserna du fotar", frågade han lite irriterat.
"Nä, jag är absolut ingen konkurrent",svarade jag och köpte 10 lättrökta och tio orökta isterband som han tagit med i vagnen från ett litet familjecharkuteri från det inre av Småland och så köpte jag blodpudding från samma charkfirma och då förstod även Larsson att jag var besatt av maten och inte av priserna.

Ska jag ha synpunkter på vad de har för mat i Vimmerby? Jag som är stockholmare? Ja, det ska jag för det är inte en fråga om folkval utan en fråga om utslagning och pengar.

Det var kö vid Larssons vagn (!) vilket torde bevisa att det finns ett stort sug efter de här lokalt producerade traditionella varorna.
Kvinnan framför mig köpte en rejäl bit korvkaka, men den tycker jag är för transportkänslig. Ska ju sitta på tåget de närmsta timmarna så tyvärr, korvkakan fick vara.
Nu blir det isterbandsavsmakning ikväll.

Lägg namn och nummer på minnet, mannen i vagnen är kultur!

Förresten jag fick i alla fall med mig ena halvan av en småländsk traditionell måltid. Det visste inte ens den församlade expertisen bland damerna igår kväll, att blodpudding alltid serverades tillsammans med korvkaka förr och så med rårörda lingon till som en röd hyllning till blodet!