Nä, nu får det bli kôlbulle med torrsaltat suggrygg

Smaka på ordet, "torrsaltad suggrygg", det är det som lite finare uttrycks med "Amerikafläsk". Det kan man väl tänka låter lite bättre eftersom vi vänder oss mot sådana råvaror som smakar illa i mun när man ger uttryck för dem. Många ungar tycker det låter läskigt bara att säga lever men äter gärna korvkaka (tror jag, men det är ett bra exempel) som mest består av vispad lever. 

Det kallas för "Amerikafläsk" bara för att det kom till Sverige med återvändande amerikaresenärer  och är ett fetare fläsk. Därför tar man det gärna från suggans rygg som är väldigt mycket fetare än fläsket från en vanlig matgris. 

Det visade sig att fläsket passade utmärkt till skogskojans enkla pannkaka av vatten och mjöl. Ett fläsk som torrsaltas och därför har lång hållbarhet. I dag, i den mån vissa charkuterier förbarmat sig över frågan och fortsatt torrsalta fetfläsket, så packas fläsket varvat med salt och salpeter i en tunna och där för det ligga tills det ska ätas. Passar till grytor och soppor i övrigt eller tärnat och stekt till just kôlbulle.

Nej en kolbulle är inte en bulle det är en slags pannkaka som ursprungligen steks i ett pannjärn med långt skaft och över öppen eld. I Hälsingland mest en smet av vet och kornmjöl, vatten och salt. Sedan stektes de i det ister som smältes ur när amerikafläsket fått sig en omgång i stekjärnet.

Det går inte lika bra, men duger, med rimmat sidfläsk i tärningar. Och gör i så vall så här till en kôlbullemiddag.

Vispa två dl vetemjöl med tre del vatten och en nypa salt (okej, två kryddmått då) låt stå ett tag kanske till och med över natten.

Tärna fläsket och stek  mört och brynt. Häll fettet i en skål och lägg fläsket i en annan. Sådär ja nu är det nästan klart. Man skulle kunna säga att det är dags att sätta sig till bords.

Smeten räcker till en tête a tête, dvs två mindre kolbullar var. om man är ett par

Hetta upp stekpannan från fläsket med lite ister (och jag tar en klick smör också, faktiskt en ganska rejäl klick smör. Man skulle väl säga att jag tar så mycket smör att de som sitter vid bordet gapar och säger, "Ska du verkligen ha i så mycket smör" och då svarar jag "ja").

Häll i dryga decilitern av smeten i pannan nä'r smöret tystnat och skaka ut eller bred ut smeten så det blir en hyfsat tunn kolbulle. Stek dryga minuten och vänd sedan och stek lika länge på andra sidan. Mata på några skedar isterfett tillsammans med stekta fläsket och så servera vid bordet innan nästa bôlle steks.

Jo, en sak till, jag tycker det är viktigt med rikligt med snålt sötade rårörda lingon till, Nyrörda!

Så gott och mättande. Men när jag läser om kôlbullens historia på olika platser och i olika bokverk så återkommer det oupphörligen om kolbullen negativa sida så folk åt den i fattigsverige till alla dagens måltider vilket orsakade både skörbjugg och tandlossning.