Augusts Börek med svenska förtecken

Ja men han går från klarhet till klarhet, en 14 åring som är inovativ i köket och som lagar mat med höjd i smaker och nogsamt utvalda råvaror.

För några veckor sedan fick han idé om en ny spelplattform, dyr som tusan. Så började han ta upp beställningar på vårrullar, veggo, fläsk, kyckling eller räkor. Vips så tjänade han ihop till plattformen, sålde vårrullar i parti och minut, jäkligt goda! Snart är det dags igen, han vill ha fickpengar till hösten. Snart drar han in mer än mitt eget statliga apanage.

Idag blev det Börek, de där mellamöstriska pajerna fyllda med en bas av spenat och fetaost.

Vi hade inget av protein hemma, ingen färs, inga räkor, ingen fisk, ingen kyckling annat än fryst. Däremot hade vi två fantastiska isterband från Björks. Matade ur innehållet och använde till sina Börek (inovativt).

Filodegen penslade han lager för lager med en blandning av ägg och yogurt och fyllningen förstektes, först finfint hackad rödlök, insterbandsinkrom, små spenatblad och så bruten fetaost, kryddades till gränsen precis som det ska och så fyllde han och vek och rullade.

Vi åt dem precis nybakade från ugnen och det smällde av smaker i käften. Wow.

Isterbanden tillförde både struktur, fett och syra.

"Kanske jag ska börja sälja börek också...hmm"

Snart dags för nya beställningar av vårrullar, lite kraftigare vintervårrullar den här gången.

"Det får inte bli för mycket - har redan över hundra stycken som ska göras när vi kommer hem från Hälsingland".

Rabarbersaft...igen!

Men alltså. Rabarber är bäst före midsommar, lite senare här uppe. Nu gick det betydligt längre och då passar stjälkarna till saft. Å det är klart, efterlängtat till tusen. Gjorde kallrörd två och en halv liter och efterkok (det jag kallar B-saft) 3 liter. Vill inte ha så helvetes mycket socker så fyra deciliter per avrunnen saft är tillräckligt sött. Nu står den i den gamla Höganäskrukan och gör sig till för att senare under dagen förpassas till frysen i lagom stora förpackningar. Bäst med en centimeter i glaset och så iskall soda upp till kanten. Så är det och så får det bli.

Nästa grej är min råsaft på rödavinbär. Plockar klasar i morgon och kör i mixern. Sedan får vinbären sila av under natten och den där råsaften är helt fantastisk också den med iskall soda och några isbitar.Inget socker alls, bara vinbärssmak.

Här allt jag skrivit om rabarbersaft tidigare

Första skördetallriken, knastrigt, mjukt, ljummet, kallt, salt, syrligt och jävligt gott

Så här ska mat smaka, alldeles olikt och så mycket mer. Allt av äldre sorter och helt terroir.

Bland mycket annat sockerärtor skurna i bitar och helt rå från lokförare Bergfälts jättesockerärt, utan konkurrens med de smaklösa industriodlade eller krypande små hemodlade.

Spritärtor Visingsö, söta goda diamanter av capuchinertyp.

Svartkål med anor från 1800-talet och likaså en äldre sort kruskål lärr svedda med lime. Gula panngrillade squash och så grannens tomater. Små söta primörmorötter, knastrigt råa och skurna på längden, Några japanska höstblad. Vitlöksblommor och nyupptagen grillad vitlök.

Allt som en smakbombssallad till lunch.

Sommarrakning

Egentligen alldeles för tidigt, brukar ta sommarskägget 

i september när vi kommer hem från landet, 

men nu var det obekvämt i värmen så det fick ryka. 

Nya lampor på konstens bro bryter mot idé, helhet och sunt förnuft

 I Sollentuna har vi en bro och ett nydanat stadslandskap - det är fint!

Stadslandskapet är till stora delar signerat den numera pensionerade stadsarkitekten Jan Enfors - bron av konstnären Leif Bolter. Det nya Sollentuna växer fram.

Efter två månaders sommarfrånvaro körde jag åter över järnvägsbron igår och blev inte bara förvånad utan också ganska upprörd.

Där höll montörer på att ta ner glaskupolerna vid olika ställen på bron, de som bildar en vacker, varm ljuslinje och markerar brons karaktäristiska riktning även nattetid i mörker. Montörerna ersatte dessa med iskalla ledlampor utformade som masstillverkade anknäbbar. 

Det är så okänsligt och okunnigt att begå hærverk på den sugande, vackra och tongivande konstnärliga utformningen Leif Bolter skapat. Varför ta en konstnär till hjälp när man bara ett antal decennier senare är så korkat beredda att utan förstånd, på gränsen till idioti och utan kunskap att se en helhet är beredd att fullständigt  massakrera såväl utryck som skönhet och därmed undergräva varumärket Sollentuna.

Ja, men det är ju bara några lampor!?!?

Nä, det är en helhet. Ta ett steg tillbaka och bli varse hur dessa nya fula massproducerade anknäbbar med iskallt LED-ljus fullständigt urholkar helheten.

Jag ringde Leif Bolter som inte blivit tillfrågad (rådfrågad) inför förändringen. Vi diskuterade om man kan dra likhetstecken mellan ett sådant här stadsarkitektoniskt uppdrag och konstnärlig utsmyckning. För exempelvis en skulptur i det offentliga rummet så har köpare/ägaren rätt att avbilda, men inte förändra däremot riva, bränna och förgöra. 

Om en konstnärs kunskap tas i anspråk för ett arkitektuppdrag torde, om inte samma så i alla fall närliggade, moraliska bedömning ligga närmast till hands. I alla fall borde konstnären kontaktas som konsult vid en eventuell tänkbar förändring. 

Då säger kommunen kanske att de fått klagomål på att belysningen inte räcker till. 

Javisst det kan man ju köpa inte minst om säkerhetsskäl ligger bakom, men då finns andra lösningar att fatta och som inte skämmer helheten (exempelvis lägre liggande belysningskällor som inte konkurrerar med den belysning som redan finns). Det handlar om att tänka utanför boxen, men inte ens den kompetens är kommunen utrustad med om än någon kompetens alls.

Tyvärr är det här bara ett av många exempel på hur illa kommunen sköts, där enskilda politiker och tjänstemän "kan bäst själv" allrahelst inom upplevande och kultursektorn.

Hemgjorda vårrullar 50:- för tio stycken

August sommarjobbar. Han lagar perfekta vårrullar och säljer i packe om tio för 50 kronor.

OBS, det här är original thai befriade från svenska smakanpassningar. Hygieniskt handgjorda av perfekta råvaror.

Friteras före servering i olja två till fyra minuter.

Lagas på beställning för avhämtning i Sollentuna.

Vegetariska innehåller morot,vitkål, gul lök, selleri, vitlök, glasnudlar, soja, sesamolja och svartpeppar.

Kyckling görs som ovan med kycklingfärs och fisksås.

Fläsk görs vegetariska med fläskfärs och fisksås.

Räkor är som vegetariska med hackade thairäkor och fisksås (80:-för tio st.

Mejla din beställning till lager@tabberaset.se eller ring 0709941847

 

Kakfèn i Färila, vårt sommarkondis

Jag har skrivit om Kakfén tidigare och under semmeltid.

Det är vårt närmaste bageri och kondis och minst sagt helt fantastiskt, påminner om Alfa hembageri som fanns i Sollentuna när jag var barn, där kakverk och bakverk var sådär mindre flott och mera hembakt och mes smak så det smällde i käften, exakt så är Kakfén. 

Maxade smaker i limport och rostbröd, i surbröd och fruktbröd för att inte tala om tårtor och catalaner, mazariner och bullar.

Idag njöt vi äppelmazariner i en paus mellan Björks Charkuteri och Delins, så stor njutning!