Söndagsmiddag på lamm och trädgårdsskördat

Förutsättningen! Några urvalda örter att ha till smak av middagen. Eftersom det är lamm så är kombon mynta och timjan bra. Till kålroten går salvia som efter blomning mitt i sommaren har en liten downperiod, men som nu straxt före frosten aldrig blir bättre, en parfymering med karaktär

Hemma hos oss gör vi egentligen inte skillnad på dagarna, inte i den bemärkelsen att man ska äta på ett speciellt sätt på vardagar jämfört med söndagar.

Jag kommer ihåg hur det var hemma i mitt barndomshem. Då kunde det till och med bli efterrätt på söndagar, något man kunde se sig i brallan efter vardagar. Det slår mig också att det sällan, eller snarare aldrig, var sås på vardagar vilket däremot kunde anses som vanligt om helgen då det också kunde serveras förrätt allrahelst om farsgubben lagade maten (gärna ur Tore Wretmans Husmanskosten).

Det är först nu som rödbetorna når sin fulla sötma och smak. Jag har skrivit det förut att babystorlek inte har så mycket smak och det är en självklarhet. Att de ändå upplevs smaka bra är bara upplevelsen, väntan, längtan efter att ta de där första små efter längtan under hela vintern...

...och det är så här vi serverade dem idag att gå till lammkotletterna. Spetsat med lite turkisk torr fårost, helt nyplockade blå störbönor (det blåa kokas ut direkt) och så riktigt brynt salt smör som enda krydda.


Det där är alltså vanor jag brutit. Jag vet inte på bekostnad av vad som vi tar oss tid, jag och barnen, att laga mat. Vi lägger i alla fall ner minst en timme, kanske två, när vi kommit hem från skola och jobb och skiter i påklistrade regler om att man för matsmältningens skull ska äta middag före klockan sex. Vissa dagar tar det till nio på kvällen och vi har samvaro ända fram tills dess och sedan därefter.

Att ha lite karamelliserad lök till är nästan som att servera en godsak som komplement, bara lite har förmågan att göra alla andra smaker tdligare. Som en krydda helt enkelt.

I somras var jag och de tre yngsta av barnen i Åmmeberg i Askersund hos Gustaf Söderfeldt. Vi åkte dit i första hand för vårt eget höga nöjes skull, det är en underbar trakt, med en fantastisk jord och fenomenalt besatta odlare. Hos Gustaf Söderfeldt odlas huvuddelen av alla rotsaker som hittar till Frantzén Lindeberg och genom trädgårdsmästaren Lars Feddeck. Det här skulle också bli odlingspunkt för restaurangens alldeles egna kycklingar, men den historien tog en ände med förskräckelse när räven bet ihjäl nästan alla bara några dagar före slakt.

Lars Feddecks "norska" styckning av Gustaf Söderfeldts kotletter sörutsatte huggning i gammal klassisk tappning. jag har en utmärkt tung huggare jag köpte på en marknad i norraThailand för femton år sedan. Den har gjort stor nytta förr och ävenså i kväll.

Gustaf försåg oss inte bara med grönsaker den där underbara sommardagen utan kom också dragande med ett paket från frysen, hans utmärkta kotletter av sina egna lamm som gått på skogen och blivit örtsprängda.

Vi tänkte oss ha de där lammkotletterna någon lämplig dag och den blev idag, samma dag som frosten berövade astrarnas gestalt och fick oss ut i trädgården och skörda det som skördas kunde.

Nystekta i smör, bara kort-kort så att de fortfarande är helt rödrosa inuti. De var mättade md skog och örter, möra som marsipan och med den ljuva smaken av riktigt kött - så här ska det vara, man ler med hela ansiktet.

Bäst vi skördade och tänkte på allt i trädgården som fortfarande är ogjort, men inte för sent att göras kom Reisi Nyström med en hel påse med nyskördad kålrot. Est som hon själv och finsk som Martin, hennes man, är kålrot tvunget i landet. Jag har skrivit om kålrot förr och kan göra det igen:


Kålrot med Salvia. Gör så här, enklare blir det inte: En stor nyskördad kålrot skalar med kniv och allt fult tas port. Skär i centimeterstavar och koka i lätt slatat vatten tills nästa mjuka. Häll av och låt torka på ytan. Hetta upp en stekpanna med 100 g smör. När smöret tystnad lägges i en fem-dex-sju salviablad. Pass på för det fräser till rejält. Häll därefter i kålrotsstavarna och lår bli lite smått karamelliserade på ytan. Salta och lägg upp.Krydda eventuellt med extra brynt smör.

Botaniserar jag i kålrotens historia så vet väl de flesta att den kallas för "swede" på engelska efter "Swedish turnip" alltså "svensk palsternacka eller rova". Alltså vi har en gröda som upplevs som helsvensk utomlands? Så är det faktiskt! Det här är en nordisk växt, uppkommen som en korsning mellan rovan och kålen.
När den här rovan/kålroten/swede började den av någon outgrundlig eller självklar anledning kallas för "chou de Siam". Hur fan det hör ihop, vet jag inte, men misstanken finns ju när jag bevittnar mötet mellan Isaansalladen somtam och den svenska rovan. När jag äter den är jag villig att kalla den för "chou de Siam" likt fransmännen gjorde innan de förvandskade till "chou-fleur" eller ännu värre "rutabaga" som är amerikanarnas benämning på kålrot och som de hämtat hem från Västergötland, så det så. På latin rassica napus !

Det blev en skön söndagmiddag, som lika gärna kunde ätits hemma hos mig och barnen en vanlig tisdag.

Torparlivet vi aldrig skulle stå ut med en sekund

Annika Holmberg är en petimeter!

Hon skulle aldrig gå den lätta och ack så vanliga hembygdsmyten att det var bättre förr. Att alla miljöer som sparats för framtiden och ofta framställs så pittoreskt skulle vara miljöer i glädje och med värme och välstånd.

Idag var Annika Holmberg gäst i Sollentuna Hembygdsförening och berättade källkritiskt om kommunens alla gamla torp. Upp åkte det ena torparkontraktet efter det andra, kontrakt som vittnar om rent slavarbete, om fattigdom, om armod och om fruktansvärd människohandeln.

Det är nyttigt att vara en petimeter. Att inte lämna något åt antaganden eller spekulationer utan kunna säga (som Göran Skytte) "Så här är det!"

Det är därför vi inom hembygdsrörelsen så enträget bevarar jordbruks och arbetarkultur. Allt annat, slott, herresäten tycks bevaras med en slags automatik (man undrar varför det är så?). Det är viktigt att bevara även de rum där fattigdomen, kylan, sjukdomarna och eländet var allenarådande som motvikt till gyllenläder och tapeter av siden. Så kan vi se att vi moderna människor har det så otroligt mycket bättre. Vi inser att kampen för demokrati och frihet tagit oss hit och långt bort från torparnas vardag där vi säkerligen inte skulle stå ut ens en sekund.

Kvarndag idag med vindmjöl från vår Holländare på Överby

Sollentuna Hembygdsförening satte istånd Överby Kvarn vid ett omfattande renoveringsarbete som inleddes 1992. Målet var att kvarnen skulle kunna användas för att mala och att den exteriört skulle återställas så som den ser ut på ett fotografi från1904.

Då, för nio år sedan var kvarnen i det närmaste en ruin med rötskador i både panel, konstruktion, vingar och med obrukbara malstenar.



Huvudstyrkan kring renoveringsarbetet, som torde anses som en stor kulturgärning, var Sven-Erik Holmström, Sven Andersson, Johan Jansson och Per-Inge Gynnelhammar. 1994, efter 3000 mantimmar och enormt mycket övrigt arbete, var kvarnen färdigrestaurerad.

Det är inte bara en kvarn att mala i idag (när vi för övrigt konstaterar att det är dags att ge sig på och renovera kvarnen exteriört med ny panel SPONSORER?) utan också ett viktigt teknikminne, vilket inte minst den här lilla filmsnutten visar:



Vingarna spännvidd 16.3 meter och har en total yta om 31.3 kvadratmeter. Alla rörliga delar av trä mot trä, trä inne i kvarnhuset smörjs med fårtalg.


Dagens maldag på Överby i Sollentuna blev en lyckad tillställning både publikt och vad vinden anbelangar. Tyvärr har det vuxit upp en del sly över sommaren (och de snaste åren). För en bra malningsvind ska det vara fritt flera hundra meter framför kvarnen. Som det är nu skapas det för många virvelvindar i luften framför vingarna och det gör vinden ojämn och lurig.



Sollentuna Hembygdsförening och Överby kvarngrupp söker efter intresserade mjölnare eller mjölnerskor som dessutom och helst är teknikintresserade. Lämna intresseanmälan, antingen här på bloggen i kommentarsfältet eller till Sollentuna Hembygdsförening på telefonsvarare 08-96 78 65

Bli mjölnare på Överby Kvarn i morgon lördag

Väderprognosen ser bra ut för morgondagen.

Rejäl blåst är exakt det som vi önskar oss.

Klockan elva lördag förmiddag kläs vingarna på Överby Kvarn, en rejäl vindmölla som ligger i Överby längs vägen till Stäket från Rotebro.

Så mals ett eget sollentunamjöl som sedan är till salu för den som vill. Ett perfekt mjöl att sätta surdegskultur av och sedan baka brödkakor av. En vindmjöl från Överby!

Fika finns på plats och så får var och en som vill en liten lektion i hur originaltekniken i kvarnen fungerar och hur mjölet blir till.

Kör vägen från Rotebro mot Stäket. Från Rotebrohållet ligger snart kvarnen på höjden till höger efter all golf och från Stäket ligger den på vänster hand efter avfarten till Väsby och precis innan all golf börjar.

Nu hörde jag någon viska att man söker fler mjölnare till kvarnen. Är Du intresserad av gammal teknik och ett fantastiskt sätt att skapa smak så hör av Dig, antingen till den här bloggen eller vid ett besök i morgon lördag vid kvarnen. Du kan också ringa Sollentuna Hembygdsförening och tala om på telefonsvararen att Du är intresserad så ringer lämplig och kunnig ansvarig upp Dig.

Bland lax, betor och bönor

Egna tomater är tjockskaliga, märgfyllda, köttiga och söta med riktig smak och en djupt sanktionerad syra som hjälper umamin att pocka på uppmärksamhet längs bak från visdomständerna och neråt (om man nu har några visdomständer kvar).

Jag har aldrig begripit mig på mänmniskor som köper lax och sedan låter den puttra hur länge som helst i gryta eller i ugn. Lax ska bara ha en liten smakskjuts för att bli klar.


Det här är en timme. Titta noga på bilden. Så ser en timmes gamla grönsaker ut. Längre än så tar det inte från jord till gryta. Och gryta i det här fallet är ett rödbetskok till betorna är helt mjuka - lämna allt skitsnack om al dente åt sidan, de må gälla pasta, men INTE bönor eller rödbetor - och det är en snabb omgång med bönorna i kokande vatten. Den här ljumma salladen är kryddad med riktigt brynt smör.

Ost till Hollywoodfruar

Det har öppnats en ny ostaffär i Sollentuna Centrum. jag har känt dem lite på pulsen och återkommer närmare vid tillfälle.

När vi gick förbi senast sa ungarna "köp några goda ostar som vi kan äta till Hollywoodfruar!

Sa och gjort. Det blev två motsatser, en knastertorr Crotin du chavignol och en läcker umamifylld höstmjölksost L'etivaz alpage. Den sistnämnde är bara en dröm mot den lille stubben som jag bäst njuter till en kopp kaffe.

Lille August hade precis kommit hem från sitt dagis med en vaniljdoftande gelé på paradisäpplen och rönnbär. Nu ska jag verkligen ta tag i det receptet för att förmedla någon kväll innan sidensvansarna kommer från Norrland och gör slut på härligheten.

Skördegryta och obesvarad fråga om säd

Vad är detta?


I veckan som var började jag gräva alla 250 kvadratmetrarna i köksträdgården, resterande 50 kvadrat är gångar, sittplats och två komposthögar. Jorden är som marsipan, jag gillar det, mör och svart och näringsfylld.




På ett ställe där det är lite elakare, lite sämre, inte mer än två decimeters myllande jord, sådde jag kubbvetet. Av ett enda ax förra året har det blivit tillräckligt för att så till ett bröd för nästa år. I samma ögonblick kommer Reisi med ett rö i handen. Det är ax hon fick av samma människa jag fick kubbvetet. Nu undrar vi vad sjuttsingen det är...någon?



Hemma försöker jag variera kosthållningen så gott det går nu när två av oss går på LCHF, en är fyra år och en är lite pipig med nästan allt just nu.

-Det är ju alltid samma, fick jag höra häromdagen.

Jag frågade hur hon menade exakt.

-Bönor, rotsaker, bönor av olika typer, gurkor och mangold...

Så Du tycker det är samma smak då alltså?

-Nej det smakar inte lika men det är samma grejer hela tiden.

Idag hade vi kokt högrev som var så mör att den smälte i munnen, ganska många lagerblad, skärbönor och pinser, två små babysquash innan frosten behagar ta dem. Vad säger Du hur likt var det laxen i veckan?

-Rödbetssalladen hade bönor.

Det är alltså den som får Dig att utropa "Det är alltid samma".

-ja, nej, jag menar äsch!