Rad-na, såsiga nudlar

Det är som en stuvning - radd-na. Idag gjord på fläsk,"moo", nacke som var billig och benfri. Bråkåli i med minimajs, vitlök, salta bönor.
Koka "kwaytiao sianghai", kinesiska nudlar, och låt dem rinna av. Stek nudlarna lite kinesisk mörk sojasås och lägg portionsvis i tallrikar.
Plocka brockolin och klyv de grövre stjälkarna. Om det går att få tag i så använd den kinesiska spröda bockolin. Hacka vitlöken och klyv minimajsen. Skär fläsket i tunna skivor som "munsbitar".
Hetta upp en järnpanna med lite olja. Häll i vitlök och sedan fläsket som inte får ta färg. Fyll på med en msk salta bönor som köps i glasburk i asienaffären och som är mer nyttiga än man tror som smakgivare i olika maträtter. Häll över en 2 msk ostronsås och en tsk strösocker.
Låt det hela bräsera en stund så att köttet blir genomkokt. Lägg i brockoli och peppra med vitpepparkvarnen.
Red blandningen med lite potatismjöl utrört i kallt vatten.
Häll "stuvningen" över nudlarna och smaka av med ättikssprit och rostad torkad mortlad chili. Det ska vara rejält hett och ångande smakrikt.

Stringbokhylla

Nu har hon flyttat, min äldsta dotter. Till skatteskrapan med 600 andra studenter.
Vi skulle åkt dit hela familjen för att bli bjudna på middag och samtidigt sätta upp stringbokhyllorna som ditills hyst mina kokböcker. Nu åkte lillasyster Alma och jag till stan och trängdes med andra inflyttande studenter i hissarna till nästan högst upp med en makalös utsikt över nackamasterna, Saltis, Skärgårdens inlopp till Stockholm, Gustavsberg och vidare ut över öarna. Åt andra hållet Götgatan bort, Globen där nere, Enskede, Nynäslandet i diset.
Det var nog den hårdaste betong jag borrat i. Först som messmör i två centimeter och sedan som granit. Men det blev snyggt.
Eftersom vi lämnade återbud till middagen - förkylning hemma - så gick vi tre ner till Indira och köpte takeaway, chapati på rågmjöl, veg. kofta. Madras curry på lamm och Tikka Masala på kyckling. Så satt vi vid det högst begränsade lilla bordet i köket/studierummet/sängkammaren/vardagsrummet med den mest makalösa utsikt man kan tänka sig.

I morgon bittida är jag säkert sargad i hela kroppen av borrande och skruvande - skulle aldrig kunna tänka mig att jobba som hantverkare eller byggare - det gör ju ont ju.
Första egna baket i det första egna köket i den första egna lägenheten

Almas "röbätär och bråkåli"

Hon tänkte - "det vore nog bra med en bildtext så att man förstår vad som är vad bland grönsakerna på målningen".
Dagis 4 september 07, Alma 5 år, alldeles själv och alldeles självklart.
I söndags övade hon i menyskrivande hemma inför tidig middag med thailändska rätter. Vad månde bliva?

Kort avbrott

Det har blivit ett kort avbrott i bloggsändningen/uppdateringen. Har haft engagemang med föreläsningar två kvällar i rad - om "Näsa, doft och smak". Fantastisk publik som skrattade på rätt ställe och som deltog villigt i diverse roliga tankeexperiment, dvs var intresserade och roade - då är det kul.
Åt en snabbmiddag före kvällen och på Edsbacka Bistro - halstrad råbiff, senap, äggula, saltgurka och persiljesmör serverat med friterad potatis. Kort sagt som "Mat-Tina" brukar säga: "Jättegott". Det är lite av "herrmat" över anrättningen, den där extra sensationen av varmt-kallt, igenkänningen av blandningen i köttet, sicklat mjukt, innanlår (?) och med de inlagda röda betorna, löken, kaprisen och brytningen med tbh.

Lingon

Ett helt tråg med lingon från Dalarna. Tim och Urban kom förbi med en hink som de plockat i veckan. Man bugar så allra ödmjukast för jag vet vilket arbete som ligger bakom - det är så man baxnar, och gesten att ge bort en del av sitt eget arbete gör värdet på gåvan oändligt stor. Tack, hösten är här, leve hösten - det goda vintersinnet är räddat.
Nu ligger lingonen i det gamla baktråget från 1700 talet och mognar till sig. I morgon skiftar vi från trätråg till lertråg och sedan rör vi med socker - låter vila - rör igen - får vila och så får det gå tills den rårörda sylten börjar dofta av vind, av skog, av mylla, av höst - då är den klar.
Vi brukar packa den platt i fryspåsar och fryser in att ha till hemlagad blodpudding och korvkaka som ett slags blodets lov eller till rågmjölsgröten när det är 13 minus ute och det fyker av kornsnö, eller istället för gelé till söndagssteken (!), till höstens gråa kroppkakor varma svällande härliga, tillsammans i en kraftig reduktion med balsamico att strila över lutfisksalladen (örtskott, rödbetsskott, lollorosso, ekblad, endive och babyspenat med vita delade lameller av god lutfisk), i filbunken, till pannkakorna om lördagsmorgnarna, till isterbanden (många estmerar kombinationen), till den stekta strömmingen eller till de feta saltade flundrorna och med grädde till som sås.

Jeg spiser enebær blå
med Jesu kors oppå.
Jeg spiser tyttebær rød
med Jesu pine og død

(P.Chr.Asbjørnsen)

Med florsocker blir det en rå lingongelé, syltade blir de med sirap (lika delar och kokning 30 minuter, Hagdahl), redd med potatismjöl blir det en lingonsoppa, med päron lingonpäron och med havre en lingonpaj.
Dessa"vinbär från berget Ida" (Vaccinium vitis-idaea) höll på att hamna utanför allemansrätten 1908.
3000 skånsk-småländska småbönder krävde ett omedelbart stopp för allmän lingonplockning, men folkrätten vann och 1994 (!!!) skrevs allemansrätten in grundlagen.
Anledningen till böndernas uppror var naturligtvis pengar. Från 1903 finns det en uppteckning där det framgår att 10 000 ton lingon plockades, såldes och exporterades till bland annat Tyskland för at bli sylt.
Om lingon, krösor och tyttebær finns mycket mer att läsa i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas"

Thaimat på bordet, nu med pla-ra

Rodjanas Nam var färdigsyrad och stektes i bitar igår kväll, Gittan och Tim satt med, barnen och jag själv. Riktigt bra syra, riktigt djävligt bra hetta från hela chili som stuckits in i färsen och så från pla-ra ut burk, ångande doftande.Hårt sojastekt färskt sidfläsk till och okokta egenodlade gröna störbönor, vaxstörbönor och slanggurka. Kaoniew naturligtvis och som soppa idag en gul klar buljong med kveite i bitar, ostronskilviling och zuccini.

Sojastekt sidfläsk

Det här är ju thaimat när den är som allra bäst, unik och med djupa rötter i det folkliga Thailand, långt ifrån thailändska kineswokar, massaman, grön eller röd curry. Det här är mat som den äts, späckad med pla-ra på landsbygden.
Dagens soppa på buljong,hällefilé, zuccini och ostronskivling

-Det var ibland så hemma att hade vi riset, pla-ra, kapi eller fisksås så var vi väldigt nöjda. När det var pengar hemma och överflöd, då åt vi alltid som idag och det är därför jag är så glad över att kunna få servera den här maten och de här underbara smakerna, förklarar Rodjana.

Egen majs och röda bönor

Första majsskörden igår till lunchkok på en söndag. Det är få tillfällen som kokta majskolvar smakar så gott, sött, krispigt, rikt.
-Man behöver inget smör till de här kolvarna, de är så fettigt goda utan, tyckte Lovisa.


Medan majsen fick koka spritade jag de sista bondbönorna - de rubinröda vackra och nymodigheten för året i landet. Nu är den skörden klar och förvälld och ligger lösfryst för vinterns bondbönskum med vännerna. Totalt fem kilo skalade bönor blev det i år.



Ruskorna torkar i solen, sparar några 1800-talsbönor ör nästa års utsäde.


Störbönorna, de gula vax och de gröna, kokta i saltvatten och serverade med smör.