Tidigare idag skrev jag om tryckkokaren och hur jag varsamt lade ner två urbenade och nätade grisaskånkar. Körde dem med minimalpys i en dryg halvannan timme och lät sedan svalna på spisen tills trycket utjämnas.
Dagens finurlighet läses tre stora champinjoner som fick koka med under tryck. Man skulle kunna tro att de uppgår i atomer, men icke så. I stället tilltar de så småningom i spänst efter att givit ifrån sig en rejäl dusör umami.
Så strimlades kålen tunt och fick mjukna i kokande smör. Lite fet buljong doftades över och sedan grädde och tryffel. Samtidigt kokade svinbuljongen ner något, klarades och silades i chinois direkt ner i soppskålarna.
Se där, en rejäl vinterspis mitt i sursommarn!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar