Pique-Nique - Picknick

Från små matknyten till veritabla dukade dignande bord, pique-nique har genomgått samma utveckling som det lilla brännvinsbordets förvandling till gigantiska smörgåsbordet.
Först att mynta det försvenskade ordet "picknick" var Amiral Carl Tersmeden (vars memoarer anbefalles) då han picknickade flitigt i mitten av 1700 talet och då med matpackade korgar som i ursprunget.
Vi var annu mer avskalade när vi "snabbpicknickade" igår i Edsbergsparkens backiga solgass.
Rodjana tillagade ochy serverade i portionsformar (tuperware) åt var och en, ris och grillad kyckling med en stekt "grönröra" av toppkål, lök, sparris, salta bönor, soja och ostronsås. Alldeles lagom och relaxande med skvalpljudet från den "lilla Molins fontän" bredvid. Det är faktiskt så att fontänen är en miniverson av nämnda stora i Kungsträdgården.
Här var förr en stolt fransk trädgård med buxbom och gömslen och på framsidan en köksträdgård som dignade och gjorde gården självförsörjande av potatis, lök, kål och rotsaker. Allt ligger idag dolt under den Engelska parken som anlades när latmasken härjade som bäst bland den svenska adeln.

Vallmo - fladdrande röda näsdukar

Värmen gjorde sitt till, de sprängfyllda vallmoballarna exploderade igår och vecklade ut sina knallröda blommor som liknade röda näsdukar i den perenna rabatten. Kort och intensiv skönhetsblomning väntar de närmaste två veckorna.

Kao pad nam prig goong

Vi har ju begåvats med en hel trave olika färdiga röror från Thailand, utöver den som beskrivs nedan.
Billigmat är stekt ris för oss - ris som kan tillsättas i stort sett vad som helst, som en pytt, men på thailändska kryddad så att det verkligen känns att man ätit.
Igår med gun chiang (sockerkorv) och nam prig goong (chilli med hela torkade räkor)

Tai pla - salt njutning på burk

Morfar tog med sig ett antal burkar från Thailand - fermenterad salt njutning till riset och till soppan. Vad vi vet finns inte tai pla att få tag i i Sverige.
En favorit "nam prig" från södra Thailand som kan ätas som den är till ris och kokta grönsaker eller använda till grytor som serveras till kanom djin.

Innehållsförteckning:
Fisknjure (fiskinälvor)
torkad fiskfilé
kryddörter, chilli
cashewnöt
fisksås
salt

Skicka ett mail till oss om Du är intresserad. Först till kvarn gäller. 35:- burken +porto om nödvändigt, annars finns vi ju i Sollentuna.
magasinsverige@hotmail.com

Kao tom - rissoppa

Kao tom med broskben som fått koka med och med friterad vitlök - l'ägg till lite torkad, rostad chilli och måltiden är komplett.

När inte vi har något annat har vi alltid rissoppa. Det är lite som när Rodjana var liten och hela hopen syskon skulle ha mat - det behövs inte så mycket, ris kokt i vatten till en gröt, soja, fisksås, en thaiomelett, om det inte finns sidfläsk eller broskben att låta koka med. Och det är väldigt mättande och det är väldigt gott, milt för magen om den inte kryddas upp med rostad chilli och det är något som jag inte kan låta bli.
Vi åt kaotom hemma i "thaikolonin", sedan somnade alla i "olika högar" förutom morfar som tog barnens rum i besittning och med all rätt. Han hade suttit på flyget hela natten och för honom var klockan fem timmar före, så åtta igår kväll var ett på natten för honom. Att han sedan gick upp vid svensk tretid är en annan femma - det var ju ljust och då undrar man varför alla andra ligger och sover. Hemma i Thailand är det sidensvart till klockan sju.

Mer om kao tom och med ett recept finns här

Jo förresten, morfar tog med sig ett antal burkar med nam prig hemifrån. "Thai Pla". Han tänkte sälja burkarna här; fermenterad fisk kokad, reducerad, med kryddor och örter, färdig att använda till ris eller i soppa. En verklig specialare som jag återkommer till - men är det redan nu någon som känner snålvattnet rinna till (Nam lai lai) - hör av er med ett mail till mig.

Bläckfisk, smör, vitlök och tryffel

Det är en rent oslagbar kombination som Rodjana vet är en favorit och som hon komponerade till mitt behag. Det ska vara stor och smakrik bläckfisk och bara det vitaste renaste köttet, väl rensat från insidans trådiga hinnor.
Bläckfisken ska "förstekas" i mycket het panna en minut. Bläckfisken släpper en hel del vätska då. Lägg upp den strimlade fisken på papper. Hetta upp pannan på nytt och bryn smör. Stek bläckfisken i smöret tillsammans med tryffel eller tryffelolja. Strö över rikligt med rostad vitlök eller låt färsk vitlök gå i före fisken. Ät helt varm.

Svärfar Chaluay med kaotom (rissoppa) för en stund sedan innan tröttheten efter resan tog över och han gick till sängs.

Tidigt i morse hörde vi "thaiknarren" komma strykande över vårt tak på väg till ARN. Den gör så varje morgon vid pass tjuge i sex. Samtidigt satte vi oss i bilen och följde efter. Ombord på flyget var min svärfar Rodjanas pappa 75. Han ska vara här i tre månader och det är med stor glädje vi tar emot honom.
-Nu förstår jag att ni står ut i Sverige, sa han när han mötte majsommaren utanför flyget. Tidigare har han landat i mörkaste vintern och inte riktigt fattat att det blir ljust, varmt, levande och grönt även här.

Räkor ska ätas råa - Goongchea nam pla

Gongchea nam pla är alltså inte en översättning till thai på det sagda, Räkor skall ätas råa översätts snarare med gin "goong tong gin goong sod".
Alla smaker löses upp i munhålan, umami svävar fritt, sötman spretar mot det lite fiskiga i grunden och texturen är både fast och mjukt sammet. Vi kortmarinerar räkorna på ett serveringsfat efter at de skurits i magen och tarmen avlägsnats. Stjärtskalet får sitta kvar. Där läggs de som "skorpioner i en blandning av fisksås och lime. En förutsättning är naturligtvis att räkorna är absolut nytinade, råa och väldoftande.
Till räkorna serverar vi en het Nam Djim: färsk vitlök mixad med chilli och fisksås tillsatt med lime.

De här var födelsedagsmiddag för lille August som fyller ett idag.
Naturligtvis hade vi ett helt bord fyllt med olika slags rätter, räkor var temat utöver marinerade hårdstekta vitlöksbroskben följt av köpetårta (!) med ETT ljus i.

Och två mostrar och två goda vänner slöt upp och sjöng för kilen som tittade storögt när han förstod att sången var riktad till honom.
Tidigare på eftermiddagen svalkade sig tjejerna med pärlande rosé - för mig en nostalgikick bara att notera färgen i glasen.