Astrid Lindgren - Tabberas och Emildagen på onsdag

Det är märkligt märkvärdigt. "Odödliga" Astrid Lindgren skulle fylla 100 år nu på onsdag.
Inför arbetet med min bok "Järnspisar, Hackekorv och Tabberas" satt jag hemma hos Astrid och drack eftermiddagskaffe. Ett av minnena är när Astrid får hjälp att breda sin limpsmörgås och sedan doppar i kaffet. Det är klart att man ska doppa, men hemma i mitt barndomshem betraktades det som ouppfostrat. Ändå är det en hederlig svensk tradition att doppa - annat sätt att få i sig det hårda brödet fanns inte - bagarstugan utnyttjades bara vissa dagar vissa månader och däremellan torkade limporna. Se där, en mattradition får sin naturliga förklaring. Doppet i grytan till jul är bara en rest av deta tänk. Och då ska vi veta att just till jul doppades inte för att mjuka upp brödet för till jul hade det bakats en riktigt fin julhög av bröd som tronade mitt på julbordet. Nej doppet till jul var för att få i sig den rikliga köttbuljongen som var så god.
Så kan man fortsätta att associera i all oändlighet.
Hör inslaget om Astrid Lindgren och maten i SR P1 Meny där Tabberaset för en gångs skull inte intervjuar själv utan blir intervjuad.

Amanda Jenssen Idol

Ibland blir det så - att man brödskriver och det är djävligt kul.
Igår hamnade jag i samma soffa som Idols Amanda Jenssen för en intervju och mötet blev väldigt underhållande.
Nu sitter jag här med alla "hemligheter" om den unga, blott 19 år gamla, blonderade, lundensiska tösen som inspirerats av Billie Holiday, Johnny Cash och Janis Joplin.

Veganattack på Grill

Jag hörde igår att polisen tydligen hittat spår av tändvätska i lokalerna till Grill vilket alltså följdaktligen då skulle vara bevis för att branden varit anlagd och att vittnesuppgifterna stämmer att två yngre manliga personer setts springa från platsen.
Det spekuleras nu hej vilt om anledningen till att Grill satts i brand.
En seriös spekulation är att det ska vara veganer som attackerat krogen vilket inte kommer som en överraskning.
Så sent som den 21 oktober bloggade jag om just den utvecklingen efter en dokumentär på TV om körsnärer.
I bloggen skriver jag bland annat om "nallejakt", vargjakt, och järvhot. Om köttbutiker och om slakt och slakterier och konstaterar: "Snart bambifieras även menyerna på krogarna är jag rädd och då kommer djurrörelsen att ha fullt upp."
Läs mer här

Bengt Wedholms minnesstipendium till Håkan Thor

Håkan Thor, Susanne Wedholm och Mattias Edlund

Stefan Karlsson, Jimmie Rundqvist, Kajsa Forsberg, Ulf Kappen, Peter Nordin...och idag: Håkan Thor!
Det handlar om legendaren Bengt Wedholm och 25 000 kronor, men mest om ett ärorikt diplom.
Nu har Håkan Thoir hamnat bland de utnämnda.
Jag har följt Håkan Thors smakspår hur länge som helst, känns det, i alla fall sedan han kom till Edsbacka 1990.
När Rickard Hallén utropade årets stipendiat vid en mycket varm och intimt traditionsenlig mottagning idag var det en millimeter ifrån att jag högt utropade Äntligen. Håkan har alltför länge verkat i det tysta, kanske som en självklarhet när han varit köksmästare bakom smakmästaren Christer Lingström.
Håkan Thor i närbild

Så småningom har han slagit sig ihop med Svenska Smakers och Edsbackas tidigare VD Mattias Edlund och skapat Proviant. Nu har han tagit ett viktigt steg ut i offentligheten med sina genomtänkta och kloka smaker dessa som tillsammans md övriga begåvningar i Lingströms brigad förde fram till den andra stjärnan.
Proviant är en krog med en mat helt i Bengt Wedholms anda. Gör ett besök vettja'

Knake - bara i Lund - II

Det tillhör vanan att svänga inom Holmgrens i hallen i Lund och köpa ett gäng knakar för vidare transport till Stockholm.
Säger man till en lundensisk knakeätare sitt egen högst personliga sätt att äta knaken så får man omedelbart ett svar..."Naj, knagen den ska äytas....".
För en knakeälskare finns det inget bättre än att stå vid grytorna hos Holmgrens och köpa nyvarma knakar precis som de byggjobbare en gång gjorde som var den första knakepubliken och vars hårda jobb tarvade tidig och närande mat.
Då får knakefolket skrämsel- och traditionsbrottshicka när jag gärna äter knaken med senap (stark), ketchup och HP-sås. Den sistnämnda såsen en av de mest underskattade med fantastiska krumsprång som passar utmärkt till knakens lite råa köttighet.

Snabbnudlar - på riktigt

Köpt snabbnudlar nyligen? Fullständigt neddränkta i E621, mononatriumglutamat. (Ajinomoto) Studentmat? Pausmat? Snabbmat? Mat???
Hittade snabbnudlar "på riktigt" i vår thaibutik Thai Fong i Märsta norr om Stockholm.
Koka upp en buljong - det har väl varenda människa hemma - och ner med hela rasket, fingersvampen, nudlarna, shitaaken.
Låt det hela bli mjukt, hett, närande, vackert. Låt några skivor färskt sidfläsk koka med så att ytan blir alldeles fettpärlig. Servera, titta på det vackra fläsket, lyft nudlarna, ät svampen och känn buljongen som pressas ur den och som fått stor smak.

Torkade Vikentomater och tomatsoppa med aioli

Vad gör man när man får en hel låda för 50 spänn av de mognaste plommontomater man kan tänka sig och dessutom giftfritt odlat med en del av sommaren inkapslad.
60 tomater delade vi och torkade över natten i ugnen till små umamibomber att slänga i käften när man lä'ngtar efter smaksmatter.
Resten räckte till en helt underbar tomatsoppa baserad på fiskbuljong (!) med några droppar äkta vit tryffelolja. Tomaten fick brässa i sin egen sft på mycket svag värme och kördes genom sikt så att köttet pureades. Ett par gula lökar kokades fint skurna tillsammans med vitlöksklyftor i fiskbuljongen och mixades till skum med tomaterna före servering.
Ni som följt den här spalten vet att vi vurmar för fiskbuljong som soppbas och att vi hämtat hem thailändska kockars metod att koka både grönsaker och fågel i fiskbuljong - tuppar blir rent gyllene för att inte tala om buljongen som koket resterar i.
En handslagen majonäs med vitlök till och så finskt surbröd och några flisor torkad tomat av samma släkte i soppan.