Julosten från Väddö i ett försök att bli Sivans ost från Vara

Julen 2008 hade jag ett gäng ostar från Väddö Gårdsmejeri. En av dem - det årets julost, rödvaxad och fin - stoppade jag undan i ett papper i ett hörn som mäter +3°C. Där har den fått ligga under året och blivit vänd och klappad på lite då och då.
Julaftonen igår vad det dags för högtidlig öppning av typ tradition: "far öppnar julosten".
Den hade blivit väldigt grynig så i stället för hyvel använde vi ostsked och gröpade stycken. Visst, en ny styrka - en slags pepprighet hade infunnit sig (vi köpte två förra julen för att ha något smakminne att jämföra med). Smaken hade dock inte hunnit med, eller så är det mejeriet som redan räknat ut att julosten var färdiglagrad redan 2008. Kvar fanns en ganska ytlig syrlig smak som mest påminner om en mager filmjölk och eftersmaken var besk. Ibland fungerar det, ibland inte och jag blir aldrig som Sivan i Vara.
Nu börjar vi om i tabberasköket och lkägger undan en helt vanlig liten sketen billigost för julen 2010 - en "KROON Baby Edam Boll från Holland. Hållbarheten går ut i juli. Nu har vi kollat att vaxningen är tät så den ska hålla i lagringen ett år, omklappad och vänd.

Julnötter och tryffelkorv

Det är klart att juldagsmorgon glimmar med julnötter och tryffelkorv, rostade varma kastanjer med rört smör och Percy's tryffeldoftande "italienare".
Det här är inte riktigt sant - vi har ännu inte kommit upp på allvar - familjen ligger och drönar i väntan på Vaddå? - förmodligen på att jag ska ytstäda det sista - förbereda våra små ostdesserter, (gräddädel smält i lite grädde, äggula och så ner i smorda keramikformar från Thailand och över en klick hemlagad körsbärssylt, ugnen för gratinering snabbt) lacka revbbensspjällen, duka bordet, städa toaletten, placera ut ljus, skala potatis, koka liten krämig soppa på skockor...det är en del att göra!

Mokarabia - en undanflykt kommersen

Ceyhun Özler på Mokarabia är alltid välkomnande och inkännande, dessutom har han givit oss möjligheter att njuta av turkiskt kaffe på sitt eget ägandes italienska kafé.

I nyinvigda Sollentuna Centrum - som ingen riktigt vant sig vid och i synnerhet inte jag själv som var emot "östra centrum" redan vid planläggningen på 60 talet. Nu har det vuxit sig gigantiskt med ambitionen att vara lite förmer och det är väl bra och innefattar inte bara lyxbutiker utan också kaféer dit folk drar i horder och smockar i sig gigantiska kemimuffins och bullar till lojt och oengagerat jobb vid de ordentligt påkostade kaffemaskinerna. Vad jag vill säga är att utan kunskap bakom så får inte kaffet det där extra som är värt en omväg eller ens att dricka i föbifarten.

Så har vi hittat en liten undanflykt i kommersen - Mokarabia - ett hål i väggen i entréplan, med en sådan där nära familjär service och ett igenkännande - genomförd inredning och perfekt kaffearbete med utvalda råvaror. Rekommenderas - också för den italienska glassen och små bakverken.

Vinterodling i snölandskap

Jag hade en friluftsdag idag, bokstavligt då jag ägnade mig ¨åt de sista skälvande odlingsdagarna.
Det var meningen jag skulle göra det här sista INNAN snön och kylan. Nu blev det inte så. Idag fick jag skotta mig fram över odlingsbäddarna och tills slut insåg jag att jag inte skulle kunna orka bära allt till bilen som parkerades tre hundra snöpulsmeter bort.
Svartrot och haverrot direkt ur snölandet idag.
Av skockorna blir det ett shot på julafton. Hyvlas först på mandolin och bränns av på högvärme i smör och Ricard el pernod. Fylls över med Åsens Gammaldags mjölk så det täcker och får skjuda tills mjuka, mixas slätt och späds med en kraftfull buljong. Före serveringen hettas soppan upp och mixas till skum. Servera manodlinskivade och friterade skockor till

Löjligt få potatisar i år - räcker som en liten julbordets primör delad på längden med Kalixlöjrom, finhackad rödlök och en fet gräddfil till

Det blev en hel skottkärra med palmkål, rödstjälkig grönkål, kålrötter, svartrötter, haverrötter, purjolök och årets sista färskpotatis (satt i juli och täckt därefter).
Om potatisen kan dock blott ordas: Mycket väsen för ingenting.
Det brukar gå bra. Efter skitsommaren förstår jag att det inte blev bra. Nytt försök 2010 - förra året fick jag ihop till två stora lerfat potatis.

Bilen fylld från Thai Fong

Bilen fylld med smaker. För att klara mathållningen i jul och överleva har vi som tradition att storhandla på asiatiska Thai Fong i Märsta.
Det blir mat före och efter och i mellandagarna - smaker som skickar julen dit den tillhör:Julafton, juldagen och annandagen - tredjedag jul är det hett, syrligt, salt vid vårt bord och gärna i sällskap av inbjudna.

August och sömnen

Han är normalt en nattuggla den här August Alexander Lyon. Sover gärna länge om morgnarna och stannar uppe till sent.
Under två veckor har det där med sömnan vacklat - lunchvilan har fått upphöra på dagis för att han ska komma i säng i tid - i början har han bara slocknat när han kommit hem oavsett var han befinner sig.

Till alla våra vänner