Namprig kapi och sjömansbiff - Tabberasets vardag

Så bortskämt det lät för vem äter sådan mat till dagligdags.
I veckan som var hade vi en salt och het Nam Prig Kapi och en lunchsjömansbiff på Edsbackas Bistro.



Nam prig kapi som är lagad av en fermenterad räkpasta att doppa grönsaker i och lägga på riset tar ut svängarna rejält i smak med en umami som får munhålans bakre regioner att hoppa och studsa.



Något har skett på Bistron, den som vi alltid hyllat. Sjömansbiffen var helt osaltad och med alldeles för lite smak. Lite mjäkigt lagerblad kunde skönjas och något kryddpeppar, men inget distinkt åt ena eller andra hållet, ingen karaktär och köttet var "väl så där". Synd på Bistron för var någonstans ska man gå nästgårds då för att få det lilla extra? Nu kunde vi lika gärna betalat halva priset på en av ortens många lunchkrogar där det serveras liknande sjömansbiff som ska tillfredsställa alla.

Så tänkte jag på en grej till.
Sjömansgryta när det är sommar ute?

Sushi på midsommar - Tabberaset fyller år

Regnet skvätter och det tycker vi är bra - hur ska man annars känna igen en midsommarafton i Sverige.
Rodjana dricker en rosé på balkongen.
Vi beställde ett helt gäng sushi till lunch, 70 bitar - inte för entusiastiskt, men helt OK. Lumparkillen, som precis har muckat, var här med sin flickvän och tillsammans med småbarnen blev vi fullt vid bordet.
Princesstårta och kaffe efteråt.
Blev kaffekvarnsbefordrad häromdagen av den gode BUB. En riktig kafékvarn. Följden är att vi dricker nymalt kaffe så vi blir alldeles darriga.
Snart kommer det folk som är sugna på GT eller lättdrucken Rosé (Tandarra) i lockande rosa, kvinnlig förpackning (man undrar varför?)

Tidigt i morse var jag upp i trädgården och plockade en födelsedagsbukett åt mig själv. Vita maffiga pioner, luftlök, vallmokapslar, blodstilla och något jag inte ha koll på vad det är.

Den gode Austin Bush i Bangkok väckte våra smaklökar nyss då han påminde oss om Kao-klog-kapi så här mitt i sill och färskpotatistider och han gör det så elegant att han länkar till Tabberaset för recept, jag menar han sitter i Bangkok. Det är extra kul.
För den som har den minsta lilla kärlek till ostasiatiska köket är hans blogg ett måste - det har jag sagt länge.

Läs själv hans inlägg här
Läs om vår Kao-klog-kapi som Austin kanske mer rätt stavar: khao khluk kapi här
Och mer om Austin Bush finns här bland annat om när vi är på Edsbacka tillsammans och när vi äter svensk korvkioskkorv för Lonely Planet.

Ordlös onsdag

Fler ordlösa onsdagar hos Nejma

Matbedrägeri

A
Vad är det för thailändsk rätt om man använder följande ingredienser:
Ägg
rårivna morötter (från ett svenskt salladslunchbord
stekta bitar av fläskkotlett
lök
purjo
risnudlar

B
Och vad blir det för thailändsk rätt om man använder nedanstående ingredienser:
Ägg
färska mungbönsgroddar
kinesisk gräslök
torkad rättika
tamarind
soja
torkade räkor
jordnötter
tofu
socker
chili
lime
nudlar

På A svara vi "Vi vet inte" och på B svarar vi "Pad Thai"


Det var en vansinnigt arg Rodjana som kom hem igår. Hon hade varit och ätit lunch på en närbelägen "Thaikrog" där krögaren går runt och säger att han faktiskt blivit erkänd av thailändska ambassaden för sin mat.
Rodjana beställde en "Pad Thai" - den brukar skilja agnarna från vetet för den säger så mycket om omsorg, kvalitet på råvaror och generositet.

-Det är kränkande att servera gästerna det som serverades mig. Det är fel mot personalen att tvinga dem laga en rätt med de råvaror som är uppräknade under A ovan och kalla det för Pad Thai. Inte en enda thailändare, inte någon, skulle känna igen smaken av Pad Thai i det som bjöds - det var förfärligt.
-Att sedan ägaren började duka av och torka bordet medan vi satt där och bara någon av oss avslutat måltiden är också en smärre katastrof.
-Det här är värre än att packa om köttfärs!
-Detta har blivit resultatet av att "varenda svensk karl som är gift med en thailändska" ska skicka ut dem att bli entreprenörer och i tron att driva restaurang är lika lätt som att stå i det egna köket och laga mat till några som ALLTID tycker det är gott.
-Mat är faktiskt kultur, det är konst. Ett dåligt konstnärligt arbete urholkar kulturen och det är förödande.


Nej, det är inte vare sig A eller B på bilden, det är C- nudelsoppa. Inspirerade från gårdagskvällen då vi slank in hos våra grannar Siv och Jimi på en malaysiskcurrysoppa med fiskbullar och oxkött och en nudelsoppa med oxsvans. Rodjana lagade en nudelsoppa med friterad ctorkad chili, friterade fläsksvålar, risnudlar och bläckfisk. Det är den som är avfotograferad och fått inleda eländet med den misslyckade thailunchen på ett ställe vi aldrig mer kommer att besöka.

Rabarbersylt och grädde

Läckert, kärvt, sött och beska.
Nyskördad rabarbers förvandling till sylt.


Rabarbersylt

500 g rabarber
260 g syltsocker
en tsk vaniljsocker
1/2 lime med skal

Ansa rabarbern, skala och skiva i lite mer än centimeterstora bitar.
Häll över sockret och sätt på plattan. Pressa i limsaften och dela skalet i två delar och låt koka med.
Bevaka hela tiden och låt småkoka i fyra minuter eller tills det fortfarande finns bitar av rabarbern kvar i sylten.
Rör i vaniljsockret.
Ta från plattan och häll upp i glas. Låt svalna.

Fyll upp en kopp med rabarbersylt och häll på grädde - ät
eller
Servera till plättar i morgon bitti.

Bläckfiskspassion

Hittade en bild som jag inte använt och från den första juni. Småbläckfisk som torkats i solen.
Vid tillagningen hemma tvättas bläckfiskarna noga i ljummet vatten och torkar dem papper.
Någon halv centimeter olja hetas upp och sedan steks de knaprigt goda och serveras som tilltugg.
"Plamuek" på det här sättet hitar man inte på restauranger - det är så lätt att köäpa och laga hemma. Eller på marknaderna naturligtvis, att äta stående på väg.
Ser vilken passion vi har för bläckfisk när jag söker på vår egen blogg.

Internationella matdagen i radio - Tabberaset i Meny

Hastigt och lustigt blev det ett radioinslag om den Internationella matdagen på förskolan Terassen.
Första gången jag fick vara med om att föräldrar till barnen lagade sina respektive länders specialiteter, tog med och serverade, var 21 år sedan och sedan dess har jag haft barn på dagis av och till - de senaste sju åren på Terassen med två ungar och till hösten är det dags för en omgång till.
Lyssna på Menys återutsändning på lördag eller hör om den Internationella matdagen på webben.