Mina damer och herrar - detta är en råbiff!

Herregud så länge sedan det här var då. Har inte ätit råbiff på många år, kanske tio eller fler. Länge var det en av mina bästa middagslösningar och ute på krogen var det mer vanlig än idag.
Mina tillbehör är gul lök, kapris, äggula, senap, hackad inlagd vitbeta och hackad ättiksgurka. Råbiff på älginnanlår ätes med fördel med smetana isf ägget.
Det var nummer 23 på Percys och ett oerhört tryck på charkdisken, butiken knökfylld med folk och jag fick nnummer 38 (den är alltså inte stor). Fortfarande tre före lutade det åt en lammbbog, sedan deras färdigrullade oxrulader, sedan kanske en välhängd ryggbiff eller varför inte kalvkotletter.
När det är min tur hör jag mig säga "ett kilo råbiffkött från innanlår tack." För säkerhets skull lägger jag till en stor bit rimmad grissida till morgonmat. Javisst jag, en burk heminlagd sill också -den är vansinnigt god med ett bra smör och finncrisp. Javisst jag, Hawarti också. Sådär ja.
Köttet är lent som siden mot tunga och gom, hade nästan glömt den taktila upplevelsen i munhålan, fantastiskt och smaken, salt, sexig, len och potent. Köttostron! Vicken freda'

Bra avslut på veckan - Queneller på Bistron

Så blev det som vi trodde - det blev fredag igen, ibland undrar man hur fort det kan gå. Å andra sidan har tiden förkortats med två tidigare luncher på Bistron i veckan så det här var den tredje och då är det bäl så att man tycker att man sitter där jämt och ständigt, fredag hela veckan liksom!
Idag var sillbullarna bytta mot andra fiskbullar, gäddqueneller på spenat och med riven pepparrot. De var precis upptagna ur koket och som små gräddiga moln - det bästa jag ätit till lunch på stället - nej förresten, men ändå!

Blågult smör i Meny i P1

Vad ska vi göra för att få ett större utbud av smör i våra närmaste butiker?
När jag var i Lyon nyligen kunde jag räkna till ett 20 tal olika smörsorter i butiken. Varför är det inte så här? Kanske vi svenskar har glömt hur riktigt kärnat smör smakar?
Sådana frågor ställer jag i en serie om tre programinslag i Sveriges Radios Meny i P1 och inledde idag med en intervju med VDn för Lindahls i Jönköping som är en liten, men naggande god, konkurrent till den svenskdanska smörjätten.
Lindahls smör närmar sig halva priset av det "blågula" och det smakar verkligen smör - kommer från Belgien.
Senare i programserien kommer vi att få möta folk från både Arla, säljarled och gårdsproducenter.
Meningen är inte att "smälta ner" och dissa den svenska smörjätten. Svenskt smör är som mellanmjölken OK. Meningen är att visa på alternativ som smakar mer och när Lindahls idag tar strömming stekt i smör som exempel är det inte utan att man längtar efter riktigt riktig smörsmak.
Lyssna nu efter midnatt på reprisen, eller på lördag. Ladda annars ner här.

Kalvlägg

Kalvlägg

I barnens skola var det underfvisningsfritt i dagarna två kopplade lägligt till sportlovet. Efersom de stressade föräldrarna haft fullt upp och inte kunnat åka till fjällen eller något annan köldhål för att bryta benen åke vi till Edsbacka Bistro som ett sportlovsavslut. Llll-august var inlämnad på dagis och blev utan.
Lovisa och Alma valde Wallenbergare, jag och Rodjana kalvlägg med tryffelrisotto, alldeles utmärkt!

Wallenbergare

Ostron

Vi åkte till Vinn på Stinsen för att handla.
Där finns en alldeles utmärkt fiskdisk - den närmaste oss - och där jag så sent som förra veckan sa till fiskansvarig att "det hade varit idé att öppna en liten ostron och skaldjursdisk, öppen fredag 16 till och med lördag, där folk kunde få ett par ostron och en porter för att bli inspirerade".
-Njaaeäj, Jo, kanske...bra idé. Sa den unge fiskhandlaren bak disken.
Jag höll nästan på att trilla av pinn i går när vi gick för att handla. Mitt framför fiskdisken var det riggat med bord och där stod Hasse Johannesson, världsmästare i ostronöppning med et helt lass små Marennesostron för avsmakning helt utan kostnad. Perfektare kan det inte bli.

Vankas det ostron hemma vill alla vara med, inlusive minste parveln August!!!

Utöver en god pratstund med ett antal ostron som sällskap fick vi med oss några dussin hem som öppnades i stort sett genast vid köksbordet och för vår eftermiddagsnjutnings skull.
Några få ligger kvar i kylen och skräpar för lust om söndagen - kanske vi skyndar oss ner till fiskdisken igen så det räcker till mättnad och kärlek.

Äntligen - Sillbullar

Det är ingen hemlighet att vi är ett gäng som tillbringar fredagsluncherna på Edsbacka Bistro.
Förra fredagen skrev jag om hur vi insisterat länge på att få en efterlängtad och traditionell lunchrätt: Sillbullar med korintsås - idag stod den på menyn -visslingar och applåder.
Barndomen och uppväxen kommer vältrande över oss som blivit uppfödda på kalvstek om söndagarna och sillbullar på måndagar. Så är det - en resträtt av rang. Men för några av oss i sällskapet var det första gången som de mötte dessa kanske i det närmaste utrotningshotade smakerna. All föll sillbullar på läppen och speciellt dessa "edsbackianska". En perfekt gräddighet i bullsmeten, bra sälta, härlig transmak och en perfekt stekyta med rätt frasighet. Såsen balanserad mellan sockersötman och ättikssyran samt med de småsega korinterna med sin inbyggda lilla bitterhet. De här är nog bland de bästa sillbullar jag ätit undantagna dem jag lagar själv.
Det säger en hel del om vårt fredagsstamlokus, lyhördhet och mod.
2007 föreslog jag en annan vardagsvariant av lunchkrog att servera sillbullar men fick bara som svar: Va fan tror du jag vill gå i konkurs eller!.
När vi ätit påminde jag vår ständigt närvarande restaurangchef på Bistron, Anders, om hur Tomas Drejing brukade traktera sina gäster på salig Petri Pumpa i Lund när servitören dukade av och frågade om det smakade bra. Fick han då ett överdådigt svar fällde han omedelbart repliken: Önskas supplimang, till vilket han alltid fick jakande svar.
Andra dukningen inleddes och in kom fler sillbullar och sås i snipa, riklligt späckad med korinter, underbart, fantastiskt, oerhört.
Sillbullar serveras enligt uppgift till och med måndag lunch, gack omedelbart och beställ ett lunchbord!!!! Detta är en smak som måste bevaras.

Sillbullar med korintsås
4port.

Det här behöver Du:

2 filéer salt urvattnad sill
1 stor gul lök
200 g kokt kalvkött eller oxbringa (inte rimmad)
200 g kokt potatis
1 stort ägg
2 1/2 msk pot. Mjöl
1 dl ströbröd

Till såsen:
2 msk korinter
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl
2 dl Kalvfond
1 msk sirap
1-2 msk ättikssprit 12 %
Smör
Salt
Vitpeppar


Så här gör Du:

Lägg sillen i mjölk några timmar. Skala och hacka löken och låt den koka mjuk i smör utan att ta färg. Mixa eller hellre mal sedan löken, sillen köttet och potatisen till en fin smet. Peppra och rör i ägg och potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Fomra till biffar, de ska vara mindre än vallenbergare och större än rådjursbitoks. Smetens konsitens ska dock vara någonstans emellan Wallenbergare och benløse fugler (järpar).
Vänd biffarna i ströbröd och stek i rikligt med smör tills knaprigt på ytan.
Koka korinterna i 2 1/2 dl vatten i tio minuter, sila från men spara en dryg halv dl av kokspadet.
Gör en redning av en msk smör och mjölet. Späd med kalvfond och korintkoksvatten. Låt koka tio minuter och smaka av med sirap och ättika samt korinter. Salta eventuellt och färga med lite soja.

Knake och upprättelse i butik

Jag har skrivit om Knake förr. Man kan inte äta ständigt, smaken är så karaktäristiskt att man lätt tröttnar på dem.
När jag var nere i Lund för en dryg vecka sedan åt jag knakar så fort jag blev hungrig. Efter två dagar och kanske sex knakar senare var jag trött på smaken. Vackade 20 stycken och tog hem till frysen. Idag tog vi fram några av dem för ett Knakekok med gul lök och kryddpepparkorn. Kok och kok förresten - de ska bara sjudas så att de blir genomvarma. Hemlagad senap till och Rodjanas rotsakskompott på selleri, potatis och morot spetsad med smör från Ålands mejeri och så en skvätt grädde.

Rodjana gjorde ännu en gastronomisk insats idag - hon gick ner till Oriental Livs appropås händelsen senast med oxbringan. Nu erkände chefen att praktikanten gjort fel och att han uppfört sig märkligt vid klagomålet jag framförde. Så kunde Rodjana hämta ut tre kilo utmärkt högrev. Rätt ska vara rätt.