Kantarellkorgar

Vi blir nästan generade när det ringer på dörren och Tim står utanför med två korgar nyplockade gula katareller och trattisar.
"Varsågod", säger hon och sträcker fram korgarna. Vi har fullt hemma.
Förra året kom hon och Urban förbi med lingon, ett helt fat.
Trattisar plockades och stektes genast i het panna med lite smör för att sedan få bräsera i grädde tills det tjocknat till sås. Så serverades såsen till lammsmäckorna.
Jag har för övrigt aldrig tidigare stött på så ren skogsrensad svamp. Det var inte många tossar boss som behövdes borstas bort.
"Jasså?", påpekade Rodjana "förnärmat".
Inte desto mindre stämmer det.
De gule, steker vi exakt till den punkt då svampen börjar släppa vätska, inte en sekund längre, och så bara välta upp dem på en skiva stekt bröd. Salta/peppra - ät.
Ikväll blir det nog en kantarellsoppa så som jag lagar den i "Järnspisar, hackekorv och tabberas":


Det här behöver Du:
3–4 l rensade hela kantareller
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 l kycklingfond eller hönsbuljong
3 dl grädde
gräslök
salt och peppar

Så här gör Du:
Dela de största kantarellerna genom
att riva dem itu. Fräs smör i en tjockbottnad
kastrull. Lägg i svampen och
stek. Ruska kastrullen så att svampen
slungas runt i smöret. När kantarellerna
börjar släppa sin egen saft (man
märker det på att smöret börjar bli
simmigt) siktas mjölet över och ruskas
in i svampen. Späd med buljongen.
Rör om och låt småkoka i 10 minuter
så att mjölsmaken försvinner och vätskan
reduceras något. Tillsätt grädden
i en fin stråle och under omröring. Låt
det hela koka samman någon minut.
Salta och peppra.

Lammsmäcka till söndagsmiddag

Jag bodde många år på Gotland och den som lärde mig laga lammsmäcka var den tiden kanske mest gedigna köksmästare Nisse Sundberg på Hemse Hotel.
Han var så mångomtalad att hans gästspel på fastlandet lockade fulla hus och de boende på Sudret fattade nog aldrig riktigt vilken pärla han förvaltade med maten på hotellet.
Jag var ofta i hans kök och kunde bara sitta ner och titta på hans matkonst, gotländsk traditionsrik festmat och husmanskost.
Han var också en av länkarna i Chaîne des Rôtisseurs och hanterade den tidens Fine dining med bravur. Jag åt hans havsöring med sås på harsyra och kajpar och jag lärde mig grava lammfilé. I hans kök lärde jag mig ugnstrull och idbullar, saffranspannkaka och lammstek, gotlandslax och lutfisk på torkad id och många fler rätter som tillhör det traditionella gotländska festköket.

Idag lagade jag maten hemma och det fick bli lammsmäckor på det sättet jag lärt mig blanda till och steka dem efter salig Nisse.

Det här behöver Du:
800 g fet lammfärs
4 medelstora gula lökar /det här var våra hemodlade/
7 klyftor vitlök /jag tog min hemodlade/
2 msk bruna senapsfrön
2 skivor vitt rivbröd
1 ägg
2 krm malen kanel
1 1/2 dl mellanmjölk
1 dl stark kalvbuljong
salt, peppar

Så här gör Du:
Häll mjölken i en bunke över rivebrön och senapsfrö och kanel. Låt svälla en halvtimme.
Hacka löken grovt och hetta upp en panna. Smöra lätt och fräs löken så att den tar färg. Späd med kalvbuljong och ev lite vatten. Låt löken koka mjuk. När det fortfarande finns buljong i pannan, häll över i en mixer och kör slätt (eller stavmixer.). Rör ner lökpurén i bunken och vält i köttet. Pressa över vitlök. Blanda väl. Färsen ska ha en konsistens som en styv majonäs.
Forma platta biffar (7 cm). Hetta upp pannan och fräs i en smörklick. Stek smäckorna tills de får fin färg och med det menar jag "ordentligt brynta". Lägg över på ett bleck och efterstek 11 minuter i ugn 200 g på nedersta gallret.
Servera med rostad potatis och höstkantareller som gräddstuvats.

Korvmiddag på IKEA

Vi var alltså på IKEA igår - det blir alltid dyrare än man tänkt sig!
Bilden under ljuger inte. Lager tar för sig själv och det blev mattor och det blev överkast och småprylar.
Samtidigt är utflykten till IKEA ett sant familjenöje.
Igår blev vi utsatta för det senaste experimentet på IKEA - självscanning - vilket inte innebär att man kroppsscannas utan att man själv "scannar ut" de varor man plockat åt sig och sedan betalar med kort i en automat. Lite kul och servicebesparande - om det nu går att spara mer på personlig service på IKEA.

Korven en trygghet!
ALLTID avslutas vår handel med femmkronorskorvar. Ett par tre stycken var. Och jag struntar fullkomligt i vad det är i korven, hur den är gjord (tillverkad i Småland såklart), huvudsaken är att den smakar bra och det gör den!.
MEN, skärpning IKEA. Golvet är så kladdigt runt serveringsstället att sulorna fastnar. Senap och ketchupautomaterna är kladdiga, nersölade och intorkade. Det är vidrigt och det är äckligt. Korvbitar och rester av pizzaslice ligger i hörnorna och borden är inte torkade på flera timmar verkar det som.
Lösglassen får man hämta ur en automat efter att ha fått köpa strut i kassan. Även här är det grisigt och smuligt, men det sparar in en glassgubbe för en dryg mille per år.
SMAKEN - är lika lös och billig som glassen - här känns lågkvaliteten och den billiga penningen i resultatet.
Det är underhållning av billigaste slag!

På IKEA är jag min egen lyckas smed

Jo tack, Lager sköter sig själv!

Fläsket bryter Ramadan hos oss

Kan man uttrycka sig så vördnadsfattigt?, jo det kan man eftersom vi bara är i Ramadans närhet bland en del ur personalen på dagis, i vår turkiska livsmedelsaffär och bland några av våra grannar. Själva har vi efter gammal god tradition skördefestat både på krog och hemma. Samtidigt njuter vi av dadlar, nötter och läckra baklava som just nu serveras färska och härliga.
Verkligen stekt fläsk av god kvalitet där vattnet pressats ur den rimmade sidan före leverans

Astrakan och Gravensteiner med valnötter som sallad

Det här med middagar känns så komplicerat ibland. Igår gjorde vi det enkelt som fredagssamling vid bordet. En burk bulgarisk fårost skar vi i skivor och öppnade en burk med auberginer som fyllts med valnötter och chili. Så stekte vi det rimmade fläsket vi köpt hos Percys och bröt den annars "rammadanska" påminnelsen under middagen till vilken råvarorna inhandlats i vår turkiska näraffär, där var det för övrigt fullsmockat igår. Folk börjar handla på sig inför Eid på tisdag.
Ett halvkilo skalade valnötter tossades med skivor av Astrakan och Gravenstiener och med en gnutta olivolja...alltså bättre till fläsket hittas inte.
Hade vi något mer då?
Nä - det räckte och blev över.

Chokladbulle på Xoko - laddar energi

Jag hade ett möte i stan och tätt inpå en lunch fem stationer ut i förorten. För att gå av mig lite av "sysselsättningsångesten" (jag undrar hur mycket tid som avsätts åt möten) gick jag mellan T-bana och pendeltåg och strosade Rörstrandsgatan fram. Tittade på klockan och såg att jag skulle hinna en kaffe innan pendeln avgick. Då var jag i jämnhöjd med Xoko och slank in som dragen av en magnet.
Chokladbullen var som ett moln. Mentalt räcker den hur länge som helst även om magin bryts timmen efter av en medioker lunch på ett slafsställe vars enda goda man kan tillskriva dem var att de upplät stolarna åt mitt synnerligen trevliga sällskap.

Torsdagar = Uteätardagar

¨

Torsdagar har kommit att formuleras till att bli en slags "uteätardag" för oss i familjen.
Direkt efter skola oh hämtningpåå dagit, har vi försvunnit bort till något bra och inte sälla ovanligt näringsställe.
Dagen idag skulle inta bli något undantag och då slog det oss att det tyvärr inte är speciellt restaurangtätt i vår kommun. Pizerier och kebaber är det ganska gott om, men Edsbacka ståtar med den enda riktiga "bistrån".
Kvart i sex, då vi körde runt i Helenelund och letade efter ett ställe som hade träkolsgrillat kött - jag kände nämligen den lockande doften av detta slags kött häromdagen när jag stannade till för att bankomata - var det någon som sa i bilen att "vi har ju Percy's".
Det fick bli så.
En entrecote var, en bit laxpaj till en av döttrarna som bestämt sig för att inte äta de "stackars djuren" och så deras "hemlagade", krämiga potatisgratäng.
Ner slank också åtta tjocka skivor salt fetmagert fläsk, en stor bit av Percy's kalvsylta och en lika hemlagad "smör café de Paris".
Jättefint kött. En minut och 48 sekunder exkl vändningstid på var sida i glödhet panna med hoppande smör - det räckte. Ordentligt gott och alltihopn till priset för en portion ute på krogen.

Å andra sidan ska vi inte förneka att vi faktiskt behöver den där avkopplande unika kåänslan av att skämma bort oss en gång i veckan - är det någon som känner ett udda ställe i Norrförort? Tipsa oss!