Fläsket brinner

Njae inte riktigt brinner, men frasiga ytan och det smältande fettet och det mörade köttet vid långbakning. Kål och fläsk hör ihop i höstpaletten. Kål som mättats med malt i stuvning med öl och en halsbrytande vändning med en cidersenapskräm som sås och med rostad oskalad småpotatis till.

Åt lunch igår på Edsbacka Bistro, övertygande gott och enkelt och i sällskap av vännen Arne. Utbytte inte bara saligheter över fläsket utan också mycket annat avseende översättningarna av vår bok.

Vegovårrullar

Det är inget att hymla med. Jag har älskat kött sedan barnsben. Grönt och rötter är sådant med starka smakkaraktärer som serveras bredvid för att spela med proteinet.

Hemma spretar matvanor åt många skilda håll. Ett är åt det vegetariska, ibland rent veganska vilket fordrar anpassning och roliga utflykter.

Idag en av de smakrikaste på länge och jag tänkte ge ett exakt recept istället för som normalt bara ett anslag. Räcker till 30 vårrullar och serveras med en saltad timjansmörsås efter ett recept från 1600-talet

Det här behöver Du:

 125 g purjo

350 g grovt rivna morötter

170 g grovt rivna palsternackor

15 g hackad vitlök

200 g fint strimlad savoykål

300 g fint strimlad champinjonhatt

100 g glasnudlar

2 msk limejuice

2 msk healthy boy soja sauce

1 tumstor fint riven bit ingefära

3 msk rapsolja

3 dl vatten

Gör så här:

Skiva purjon i fyra centimeter långa julienne. Riv rotsakerna på grova rivsidan. Strimla savoykålen och svampen fint. Hacka vitlöken och koka upp vatten och häll över glasnudlarna.

Doppa kålen i kokande vatten två minuter. Häll i sil och låt svalna. Fräs svampen i en matsked olja tills den tappat vätska som sedan får koka in. Svampen ska få lite färg.

Woka,  i två matskedar olja, rotsaker med purjo och vitlök. Låt ta färg. Späd sedan med 3 dl vatten uppblandad med sojasåsen och limen. Låt koka in tills mjukt. Klipp glasnudlarna kors och tvärs i silen. Blanda alla ingredienser. Smaka av med mer soja om behövs.

Montera i vårrullepapper och förslut med lite äggula.

Servera med en timjansmörsås från det svenska 1600-talet så som den en gång serverades på de la Gardies Huset Makalös vid Kungsträdgården i Stockholm kanske när drottning Kristina var på besök, vem vet?.

Till såsen behövs:

150 g smör

en tsk salt

en kruka timjan.

Gör så här:

Smält smöret med salt så det bubblar lätt, smöret ska ha en lätt nötig smak. Hacka timjan grovt. Repa av några blad och spara. Mosa ner timjanen i smöret och låt sjuda i fem minuter, låt sedan dra i tio minuter. Värm på till kokpunkten igen. Sila från och häll över i serveringsskål. Vänd ner de avrepade bladen. Skeda smöret över en uppskuren vegorulle och njut.

Odlingsåret börjar NU! Bäddarna klara, landet omgjort, planeringen igång

Min förra trädgård när det prunkade som mest...

...och med rosen jag fått med mig hit till Lugnet.

PROLOG:

Vi fick ta över en gammal köksträdgård då vi flyttade till Lugnet. Ser de gamla kulturlagren av odling när jag gräver i landet. Här har odlats i över 100 år och däremellan kökkenmödding, gamla tallrikar, plåtbitar, skruvar, gamla glasflaskor och gamla gångar av vittrade tegelstenar.

Några gånger i historien har det gått åt helvete tydligen och man har bara lämpat grovopor över landet och nu senast, innan vi kom lät förre innehavaren hela alltet växa igen av sly och kirs. Fruklösa försök har de ägnat sig åt genom att djupgräva och lägga ogrässtoppande väv i botten, eller ve och fasa byggplast som nu vittrat till små bitar. Jorden har blivit väldigt utarmad och fylld med skräp.

Så här såg den ut när jag odlade i sommar.

Gjorde ett försök i höstas att odla i de många olika lådor som fanns där, tryckt virke av billigmodell som ruttnat. Det var ingen rolig odling och ett ändlöst rensande.

Bäst gick det i en långlåda där jag skapade ett helt nytt mikroklimat. Lade ut dubbla lager med kartong (biologiskt nedbrytbart) och kompost samt ett rejält lager med gammalt ensilage. Här tog sig majs, gurka, pumpa och squash alldeles utmärkt trots sen utplantering och den ”djävliga” försommaren.

Försökte med potatis, ärtor, morötter och bönor direkt i den gamla jorden på friland och det fyllde inte frys och källare precis.

Första odlingsbädden lagd.

Ett lager obrunnen hästdynga sprids över kartongen

Och så läggs ensilaget över och nästa odlingsbädd mäts ut.

Kartongerna måste läggas i dubbla eller tredubbla lager och omlott.

Så fortsätter man och upprepar proceduren.

MONOLOG:

Tänkte jag att allt behöver göras om och göras rätt. Gräva i jorden var omöjligt, gödsla skulle bara gynna ogräset och vill inte alls använda kemi. Hittade en sida med entusiaster på nätet. Odlingsbäddar som isolerades med två till tre lager kartong och sedan fylldes med färsk hästskit och ensilage ända upp till 40 centimeter.

Så upprepas det om och om igen tills allt är klart och det är det...

Mätte ut och åkte till Jysk där jag efter många turer fick en bal pressad kartong från en förståndig föreståndare som jag är oerhört glad och tacksam över.

Mätte 120 centimeters bredd och 40 centimeters gång (blev en halvmeter för att gräsklipparen ska få en exakt klippyta.) Allt efter Linnés anvisningar.

Hela kökslandet ligger i en sluttning mot solen och blir varm fort.

Det här fick ta den tid det behövdes och man kan väl säga att den milda och långa hösten var mig behjälplig.

...här!

Genom förvaltaren Pär på gården fick jag några rundbalar misslyckad ensilage och en stor skopa färsk hästgödsel.

Lade ut kartongen, ett odlingsland i taget, sammanlagt fem rader. Och jag hann bli klar.

Över kartongen, ett lager med gödsel och sedan kånka ut ensilaget, bolmigt över. Det blir snyggt som fan. I vår läggs ytterligare ett lager ansilage ut över det gamla som redan nu sjunkit betänkligt. Lyfter jag lite på ensilaget och blottar kartongen ser jag hur den redan vittrat och hur ett rikt mikroliv uppstått.

Även på husets framsida har jag lagt plantering för våren.
Hit kommer en hel del perenner blandat med dekorväxter som pumpor

 EPILOG:

Så ska bara trädgårdgrejerna tvättas och trädgårdsmöblerna packas in i bodarna. Sedan är det klart för vintern.

I vår när det ytterligare lagret ensilage lagts över det gamla så ska redan alla försådda plantor vara klara för utplantering.

Min förra trädgård där man knappt fick plats själv. Målet för den nya.

Då fyker jag undan den färska ensilagen och fyller på med några nävar planteringsjord för att sätta plantan. Det blir...jaa vad blir det? Återkommer om det när alla skisser är klara, men det finns några måsten; Svartkål, historiska ärtor och bönor, majs, pumpa, olika slags squash och olika gurkor, kronärtsskockor och purjo. För frösådd på friland repar jag undan långa rader i ensilagen och fyller på med en sträng jord där fröna sås. Några måsten där är vitbeta och cirkelbeta.

Humle och bifångaren är redan flyttad till lilla landet bakom huset.

Bönan Signe som ska ut i det nya landet i vår.

Sådär ja, vid sidan om till vänster har jag sparat en bred rad som jag lägger i vår och där jag ska sätta hundra, minst, solrosor av varierande färg och storlek. Utanför landet har jag lagt en potatisbädd och en liten ”holk” för vitlök som redan är satt och omhändertagen.

Nu är det bara att vänta, odlingsåret börjar NU! 

Första trädgårdens första odlingsskiss.
Nu sitter jag snart med en ny för det nyanlagda landet.

Uppstekta överblivor, äggakaka i kuber

Jag har varit inne på det här åtskilliga gånger, att skapa nytt av gammalt, att återbruka mat, om överblivor som blir nytt och till och med får en egen rubrik. Gammal söndagsstek som blir lapskojs, snuttar av det ena och det andra som blir pytt etcetera.

Igår lagade Kristina äggakaka med stekfläsk. Idag till lunch åt jag och Lovisa (sjukanmäld från skolan) uppstekt äggakaka med bacon och lingon. Kakan stekt i smör i kuber och baconet lagd i kall, torr panna med full fyr tills knaprigt.

"Uppstekt"! Första gången jag stötte på begreppet var på Gotland och fiket i Burgsvik för många herrans år sedan där man kunde beställa kroppkakor i stort sett året om. "Kokta eller uppstekta", frågade damen på gotländska i luckan. "Uppstekta" var kokta, skivade och stekta i smör så att potatisen blev knaprig runt om och fläsket fick sig en ytterligare dusör.

"Överblifvor" rubricerar i stort sett alla kokboksförfattare från 1700 och 1800-tal vissa recept i akt ochg mening att inget må förfaras. Då var det en självklarhet, idag kastas hur mycket mat som helst så fort ett för rätten/råvaran specifikt datum passerats. Sorgligt!

Äggakaka både till middags och frukost

Så blev det frukost allt i dansk mening som svensk lunch och med stekt fläsk till.
Kristina har skåningar i sitt första barns familj (hänger ni med?) och självfallet lagar hon därför äggakaka efter ett gammalt släktrecept, mastigt gott.

Igår nåddes lite av kulmen på helgstressen med kalas och familj och "tjuge tjejer". Då slöt vi dagen med äggakaka och bacon och lingon.



Idag är ett av Kristinas barnbarn här och pysslar tillsammans med August, riktigt julpyssel av sådan dignitet att allt material översållar hela vårt stora matbord i köket.

I en paus i stöket och alldeles glittrigt överallt lagades äggakaka med rimmat stekfläsk.
Nu har jag två rejäla överblivor att skära i tärningar och äta uppstekt med fläsk i morgon måndag till lunch.

Sockerlykta mä spätts!

16 år med 20 kompisar på middag

Så var det över då, Tabberaset på Lugnet med nybliven 16-årig Lovisa och med 20 gäster till bords i fredagskväll.

Vad som tillreddes?
Ja inte efter Katthultslistan precis.


Här var det:

ett fat med hummus

ett fat med potatis i lök och majonäs

ett fat med grillad salt aubergin i olivolja

ett fat med små champinjoner stekta med lök, chilli och olivolja
ett fat med små grillade kycklingspett
ett fat med falafel
ett fat med brieost
ett fat med stora getosten
ett fat med oliver
ett fat med filodegsinbakad ost och spenat

ett fat med vårrullar

ett fat med focaccia

ett fat med tapenade
ett fat med glass

Alma till vänster och födelsdagsbarnet Lovisa till höger

Lördagen gick till familjefirande och då dukades upp sak samma, men det som lagts undan. Så kom alla barnen och barnbarnen och jag glömde ta bild för som vanligt gick diskussionerna höga kring bordet, men allt kompletterades med två tårtor, en med hallon och en med blåa bär.

Lite självskryt med hjälp av tidningen Kött & Chark

Lagom till decemberköttmånaden kom den "Kött & Chark" en tidning fråmn kött och charkföretagen.
Så snabbt jobbat, Bo Lindmark var här för några veckor sedan och nu ligger det fullmatade julnumret redan ute och med bland annat mig och Jens Linder mellan första och sista. Kul jobb som blickar tillbaka till min bok "Järnspisar Hackekorv och Tabberas". Den har aldrig gått på rea, är slut ändå och fortfarande aktuell.
Planer tycks finnas för en händelserik utveckling av boken, men det återkommer jag till.