onsdag 9 mars 2022

En av de bästa äggrörorna med ägg, ankfett, smör och grädde. Serveras med Bacon från Björks i Färila



Den där frukosten står man sig på vill jag lova.

Fem ägg

1/2 dl ankfett

1 msk smör

1 dl vispgrädde.

Sm'ält smör och ankfett i en tjockbottnad. Häll höver grädden och låt koka upp ordentligt, vispa ner ett ägg i taget. Vispa så det verkligen blir en kräm, balancera värmen genom att kastrullen från platten då och då, till exempel medan man vänder bacon i stekpannan. Folk säger mest att äggröra ska lagas med trägaffel, då blir det storgrynigt. Jag vill ha äggröra som en fast kräm och använder visp.

När äggen gått ihop är det klart och då är baconet färdigstekt. I morse serverades det hela på en smörad bit kavring. Gott så!

Ostron en vanlig tisdag - som en liten förrätt



Han var bara lite över två när han började gilla ostron.
Allt håller i sig nu som snart 15 åring

Ostronälskaren och jag med grillad citron till franska bassängostron, söta, salta, goda. En vanlig tisdag med lite guldkant i munnen, okej då, en ganska vanlig tisdag hos oss med ostron på menyn


tisdag 8 mars 2022

En droppe i snön (när vi grillade korv)

Att sitta på renfäll ute i snön och njuta i solen trots åtta minusgrader är alldeles speciellt, Extra fint blir det av att det som ligger på grillen är olika korvar från Björks i Färila.

Så faller en droppe i snön och bildar en droppe.

Lider eller älskar?


Ibland får man höra att hundar stämmer upp liksom i klagan över vissa ljud...som när jag sjunger till exempel, eller som när ambulansen kör förbi med påslagna siréner. Även glassbilen triggar honom till medsång och framför allt Hesa Fredrik. 

Någon som vet, lidande eller lusta?

måndag 7 mars 2022

Putell på er grevar och baroner

 


Det är Kolingen (Albert Engström) som står utanför fönstret till en restaurang av finare snitt och med en flaska i handen. Där inne dinéras det och Kolingen unsläpper sig raden: "Putell på er grevar och baroner"

Men det här handlar inte om grevar ur ett klassperspektiv utan om de verkliga skönheterna till grevar.

Jag satt för väldigt många år sedan (kanske 25 eller fler) på Café des Fédérations i Lyon en namnkunnig bouchon. Jag satt där för att äta tillsammans med Sven-Gunnar Svensson. Kommer inte ihåg vad vi åt till vare sig förrätt huvudrätt eller dessert - jo förresten förrätten var förmodligen en  Sallad Lyonaisse och huvudrätten var väl en chouchroute med confiterade anklår precis som den även serverades på Brasserie George.

I alla fulla fall så ställdes det fram skålar med grevar. En delikat restprodukt när man smälter ister. En tid inte så ovanlig i Sverige där de framställdes i slakteriernas kokerier och var en proteinräddning i kristid. Numera ett alldeles utmärkt och härligt fett tilltugg passande alkoholfritt såväl som till vin och öl.

Igår fick jag tag på grevar i affären. Det brukar dyka upp titt som tätt, märkligt nog i hyllan över Polska och Ryska delikatesser (om er affär osannolikt har en sådan)




söndag 6 mars 2022

Vedspisstekt fläsk med bästa blodpuddingen, lingon och grädde. Oslagbart!

 


Tänk ett fläsk som steker långsamt och ligger helt stilla i pannan och där maillardeffekten bara tilltar, där kolhydrater och aminossyror i hettan från vedspisen reagerar, blandas och förstärker smaken med det rimmade köttets djupa sälta.

Förutsättningen är en bra gris och ett bra hantverk av producenten. Bästa rimmade fläsket köper jag från Björks i Färila, nästan nästgårds. Värmen, där jag tillagar i stort sett all mat nuförtiden, får jag tryggt från en Skoglund & Olson från Gävle. 

Minns ett fläsk på Edsbacka krog, en lunch under Christer Lingström och i sällskap av Björn Kronvall. Vi brukar ofta återkomma till den lunchen där fläsket stekts stilla och länge utan att krympa eller krumbukta sig och som "knullade mun" något alldeles förträffligt.



Så, äntligen har jag hittat rätt fläsk till vedspisen och njuter det tillsammans med alldeles nylagad blodpudding från Björks och nät och jämt sockrade lingon plockade utanför knuten i somras.

Av en annan god vän i historien Pelle Furumo, eller snarare hans familj, plockar jag en annan förträfflig idé. Där hällde man nämligen grädde över blodpuddingen som serverades till lunch. Helt oöverträffat,

Minns några rader av en annan god vän, salig Göran Brunius som berättade om när han köpt Ehns kvarn på Fårö efter att ha seglat dit med sin Mejt (jo exakt, Anders Zorns gaffelriggade segelbåt) och slöt köpeavtalet med en middag bestående av hårt stekta salta flundror med lingon och grädde som sås.

fredag 4 mars 2022

In the middle of nowhere


Vi åker norrut från Tallåsen och mot Föne.

Mitt i skogen "in the middle of nowhere" möter oss en T-baneskylt. Vi stannar, tittar och vi funderar.

Det är precis vid infarten till Föne Ostkakeri, inte långt från Fönebasen som under många år var landets hemligaste flygflottilj. Den är inte så hemlig längre och vi brukar åka dit ibland då en av Hälsinglands gamla offentliga avrättningsplatser ligger intill. Området norröver är fyllt av avfarter till mindre startbanor, oändliga och breda  tills man kommer fram till den stora banan som är större än den på Arlanda. Finns nog anledning att skrämma liv i basen och göra den hemlig igen.

Så stod vi där efter skogsvägen och funderade över "en hemlig Tunnelbaneingång".

Ringde upp Ostkakeriet när vi kommit hem. En gård med 60 mjölkkor och lika många ungdjur.

"Den där skylten, skrattar Marie Lodstedt, den hittade min man på en åker när han hjälpte en annan bonde att stränga. Han lade skylten åt sidan. Den låg kvar året efter och då frågade han om han kunde få ta hem den. Ägaren till marken var en Stockholmare som jobbat på SL en gång i tiden".

Och där står den uppsatt mitt i skogen och för den som inte hittar till Föne Ostkakeri - sväng höger vid tunnelbanan