Ankans lov på Lugnet

Det råder inget tvivel. Om någon frågade vad jag estmerar mest så blir svaret tveklös "Anka" och helt som confiterad, länge kokt i sitt eget fett och sedan lite svedd på ytan i  en salamander (grillelementet i ugnen om man saknar en salamander).

Kollade vad jag tidigare skrivit om anka och fick en hel rad träffar. En av dem går igenom i detalj hur jag brukar tillreda den och just nu finns en hel del fryst anka för lågt kilopris i affären, tillgången tycks större än efterfrågan.

Bäst av allt är att hela ankan går att använda, jag menar att buljongen är förträfflig, fettet är åtråvärt, det lilla som blir över på skrovet går att använda till en rilette, en liten sylta på smårivna bitar av anka och ankfett att breda på surdegssmörgås av bästa märke.

Så hittade vi kronärtskockor, unga och hårt knutna att gå till ankan. August favorit alla kategorier

Födelsedagsmiddag för två med skaldjur

Det är klart att man kan göra födelsedagstema, speciellt med en småunge som blir tonåring och en sambo som blir medelålders. Tema skaldjur.
Kanske den bästa musselgryta jag åstadkommit. Kokta havskräftor och så ett fat ostron.
Grattis Alma och Grattis Kristina.

...och det här är några dagar sedan....

Margarin används på hemkunskapen

Kärnat gott smör från Åland

Margarin är kemi rätt igenom. 

Tanken är att få fram en fettmassa utan smak och lukt som till koncistens och färg och doft efter tillsatser av smörarom påminner om just smör.

Nu är det så att den fettmassebas som används till margarin är exakt densamma som används i hand och hudkrämer av billigare märke. Från början är det ett fett, kan vara olika som till exempel palmolja, bomullsolja, rapsolja osv. Fettet rafineras genom att extraktionsbensin tillsätts och sedan syrabehandlas massan med fosforsyra för att få bort lecitin och fria fettsyror. När det är klart måste massan balanseras upp till rätt ph och det görs med tillsats av basiskt lut. (Märks redan här att margarin inte hör hemma i köket på hemkunskapen utan snarare i dragskåpet i kemisalen)  Fettmassan bleks sedan med blekmedel för att få fram en helt färglös smet. Så ska fettet härdas efter tvättning med vattenånga. Härdningen måste till för att höja smältpunkten på massan och det görs med hjälp av nickel och vätgas! (Nickelallergi? Någon?) Så ska massan omestreras genom en tillsats av natriummetylat som sedan tvättas bort med aceton. Oj, sicken sörja det blev av det här och den sörjan tar vi i munnen och den sörjan uppmanas våra barn i skolan att använda!!!!

Hittade en liten gymnasieuppsats som faktiskt bäst och sakligast beskriver processen med Margarin. Man kommer dit genom en sida som heter ”kostdemokrati”. (länken direkt till uppsatsen)

Gymnasieuppsatsen listar alla de kemiska substanser som används när margarin tillverkas:

Antioxidationsmedel och konserveringsmedel:

Sorbinsyra E 200 Sorbater E 202-203

Färgämnen:

Kurkumin E 100 Karotener E 160a Annattoextrakt E 160b

Övriga:

Fosforsyra E 338 Fosfater E 339-341, E 343, E 450-452 Propylenglykol-alginat E 405 Polyoxietylen-sorbitanestrar E 432-436 Sackaroseestrar av fettsyror E 473 Sackarosestrar i blandning med mono- och diglycerider av fettsyror E 474 Propylenglykol-estrar av fettsyror E 477 Polyglycerol-estrar av fettsyror E 475 Termiskt oxiderad sojaolja i reaktion med mono- och diglycerider av fettsyror E 479b Stearoyllaktylater E 481-482 Sorbitanestrar E 491-495 Kiseldioxid och silikater E 551, E 552-556, E 559 Glutaminsyra och glutamater E 620-625 Guanylsyra och guanylater E 626-629 Inosinsyra och inosinater E 630-633 Ribonukleotider E 634-635 Sorbitol och sorbitolsirap E 420 Mannitol E 421 Isomalt E 953 Maltitol och maltitolsirap E 965 Laktitol E 966 Xylitol E 967

Smakförstärkare:

Neohesperidin-dihydrochalcon E 959

Sedan kan man ju göra sitt eget smör också förstås. Hallå, det är smör i kärnan!

(En länk till den här sidan är skickat till skolledningen för Sollentuna Musikklasser samt till miljö och hälsa i Sollentuna Kommun)

Nu har vi vår i luften på Antuna Lugnet

Det är sprickfärdigt lite överallt och rakade undan fjorårsgräs ur skogsbacken och se där lyste vita kronblad som om vore det snöflagor.

Förstår hur vackert vi bor, Kristina, jag och barnen, med tillgång till skogen, sjön och åkrarna. Vi äter lammen från gården och äggen från hönsgården och vi ligger i startgroparna att sätta igång den stora köksträdgård efter grisarnas jordförbättring och så att vi kan få lite till jordkällaren för vintern.

Har kvar trädgårdslandet i Fyndet ännu en säsong för att att kunna flytta över perenner i saktligt mak och därifrån kommer både hallonsaft och rabarber samt allt annat vi brukar odla. Sedan kommer det en hel del rara perenner från Kristinas Harva.

...och räven var med oss om än på avstånd.

I alla fall så tog vi en promenad till bryggan där det säkert kommer att skuras trasmattor i sommar bland mäktiga furor, al, gran, asp och björk med en spirande undervegetation och med runstenar sällan uppskattade.

Hela marken är täckt av vit och blåsippor och nere i sjön såg vi ejder och skäggdopping och Kristina tyckte nog en bäver paddlade fram lite längre bord vid svanparet på andra sidan.

Alltså, pastoralt boende, det är vi glada över!

Jag stod vid vändpunkten.

Man kan kalla det så, "Jag stod vid vändpunkten", efter att ha varit genom en andra, tredje, fjärde eklut i livet, kanske femtioelfte egentligen. Den senase ekluten var att klara mig på Itrims 800 kcal om dagen i tre månader - det funkade!

Som vanligen tappar man lite fart. Jag gjorde det och uppföljningen gick väl sisådär, men efter ett fantatsiskt möte här om dagen med min PT och rådgivare så är jag på banan igen, bara fyra kilo upp. Nu har jag ett program som ger mig en ytterligare skjuts neråt med betydande resultat för kroppsvärdena tills i juni och utan större åthävor.

Så good bye goda härliga Carbonaran och good bye alla söta desserter , asketen är tillbaka och unnaren med honom. I morgon ett hårt pass med träningsmaskinerna och en kost som får tanken att bli snabbare. Träningsväskan är packad!!! Det finns inga genvägar!

Knastrigt skönt linne mot slarviga köksslängar av bomull

Den där underbara människan jag fått förmånen att leva med har med sig de skönaste linnehanddukar man kan tänka sig, generationsslitna till blänkande mjukisar och doftande  av natur. Har den där fördelen att isolera från värme och kyla det hetaste, de flesta med mödosamt broderade monogram, säkert av släktingar, nära som från fjärran annars överkomna vid tillfällen.

Alltså, min fäbless för linne, broderier och vacker textil gifter sig alltså utmärkt med Kickis. Att jag dessutom gärna och meditativt ställer mig att dänka och stryka är ju bara en fördel. Inbillar mig nämligen att även mitt eget liv blir lite mindre skrynkligt vid strykning!

Snart palmkålsdags

Bläddrade bland gamla bilder och hittade den här från i fjor, den vackra palmkålen som snabbt blivit en favorit hemma om höstarna vid skördedags. Att ta de små bladen eller repa (stycka/filéea...ha ha ha) de större.
Het stekpanna, smör och så ilsnabbt vända, sista sekunden överkört med lite citron sedan upp på papper och torka före servering, frasigt och med suveräna smaker av jord, av mylla av kål, syra, sötma. Ny längtar jag, snart dags för förodling och jag ska sätta massor, dels i stora köksträdgården hemma och dels i den gamla på Fyndet.

Det här blir nog vårt sista år på Fyndet. Ägnar åt ren hushållsodling för jordkällaren hemma, olika betor, morötter, utrotningshotad potatis, lök, palmkål, bönor och majs. Och året kommer att gå åt till att flytta delade perenner och kryddlandet, rosor och annat samt att samla fröer från de etablerade och ständigt återkommande rosenskärorna, aklejorna, ringblommorna och slingerkrassen. Ska nog ta föryngringsbitar ur jordgubbslandet också och sticklingar från de vita smultronen. Nu darrar det av förberedelsetid och staren kom i stora flockar till Antuna och Lugnet igår, men bläcku lyser fortfarande med frånvaro liksom sädesärlan.