Thai Thai Thai

Austin Bush är tillbaka i Sverige. För tio år sedan var han utbytesstudent på ett gymnasium i Sollentuna. Märkligt att hans svenska är så bibehållen, rent rasande bra, men han är ett "språkgeni" i mina ögon. Jag tjuvkikade över axeln på honom när vi var på China Market för att handla. Köplistan var skriven på thai, vilken kille!, och Rodjana kan intyga att hon sällan hört en västerlänning prata en så utvecklad thai.

Som tam thai

Nu ska vi göra en del jobb ihop den här veckan. I lördags skulle vi till Edsbacka Krog. Mötet där blev dock uppskjutet till senare i veckan så istället hamnade vi hemma hos oss efter en signal till Rodjana och efter lite kompletteringar till kylskåpet på vägen.

Tom kha gaj, en syrlig kyckling och svampsoppa där syran hämtas från tamarind och sötman från kokosmjölk.En soppa som jag brukade beställa in varje lördagsförmiddag under mina år i London och på en thaimalayrestaurang uppe på Leicester square efter att ha gjort helgshopping på marknaden. En soppa med minnen alltså!

Roligt att bjuda thaimat till en kännare, ännu roligare för både mig och Rodjana att anrättningarna föll honom på läppen.
Austin har bott och arbetat i Thailand sedan snart tio år tillbaka och verkat som matfotograf för en lång rad uppdragsgivare i både Sydostasien och Europa/Amerika. Om Edsbacka krog ska han rapportera för ett framträdande matmagasin i Singapor.
Vi träffades för en id sedan i bloggvärlden och jag fick besöka honom i Bangkok när jag var på jobb där i december. Redan då beslutade vi att inleda ett samarbete och den här veckan gör vi alltså våra första jobb ihop.

Mina älskade broskben, klart undervärderade i det svenska köket. Kan grillas, friteras, marineras, kokas, användas i soppa. De är tåliga och har allt. Mest ett jättetryck i smak (kanske beroende på fettet...eller?)

Austin förekom mig i morse genom att blogga om lördagen. Läs vad han skriver här.
Gissa om att jag dessutom har en lycklig liten femårig dotter som fick låna kameran av Austin och ta sina första matbilder och dessutom få dem publicerade med byline.

Rodjanas Pad thai i kväll!

Hackad rödlök, bönost, groddar, vitlök, torkade räkor, salladslök, lime, nudlar

Det blev en Pad-Thai - afton i all enkelhet hemma ikväll mellan "Hemma hos dig kanske hos mig,..halv åtta...." eller vad den nu heter, ungarnas nya matlagningsfavoritprogram, där "vanligt" folk bjuder hem varann på trerätters.
Jag har ätit en hel del pad thai genom de många årens resande i Thailand och jag har upptäckt att den tyvärr kan bjudas med största möjliga fusk.
Hemma i Sverige på "thairestaurang" har jag till och med fått den med gammal lunchskinka som kött och paprika som utfyllnad...fi-fan, vämjeligt! "Papparicka"

Alltså, varje gång vi äter den hemma så förstår vi varför vi alltmer sällan beställer den ute.
Jag upptäcker att Pad thai också varit föremål för intresse här på Tabberaset genom åren, samlat av det jag tidigare skrivit finns här

Räkorna tar vi från Thailand och fryser, de är små fantastiska, sega, smakbomber

Tillagas á là minute till var och en, kryddas med torkad rostad och mortlad chili och limejuice, kanske lite fisksås för den som inte tycker att räkorna sältar nog. Fantastisk smak, men det förstår ju inte Ni. Inte förrän Ni fått nya perspektiv och blivit inbjudna på Pad Thai hos oss!!!!

Mer genuint

Kände för genuin thaimat – den man köper på gatan i det lilla vagnsköket och som lagas över gaslåga. Det fick bli en Pad Thai med räkor, rikligt med fisksås och chilli för att få den härligt mjuka smaken. Och så syrlig mango med prig grua (Salt chilli socker) till
Nu tittade jag bara på hur vår lunchkock gjorde sin pad thai. Hemma gör ¨min hustru en Pad thai som slår alla rekord, recept nedan. För här var det lite för få räkor och för mycket böngroddar för högsta eller ens tredje högsta betyg. Men å andra sidan vad begär man för 40 TBH = åtta kronor.
Här är min hustrus Pad Thai

Pad thai gaj, eller goong (kyckling eller räkor)
4 port.

Det här behöver Du:
3 Skinnfria kycklingfiléer eller 24 stora räkor per portion
2 Vitlöksklyftor
3 Ägg
200g Risnudlar
4 dl Böngroddar (mungbönor)
5 Salladslökar (tunna)
1 dl Salta jordnötter
2 tsk socker
1 dl hönsbuljong
1 msk fisksås
1/2 msk Kinesisk soya
1 Lime
2 msk veg olja
1 dl grovt hackad gul lök


Så här gör Du:
Plocka bönbgroddarna så att bara de finaste vita groddstjälkarna återstår och allt grönt skal är avlägsnat. Spara ett tiotal groddar till garni.
Skär salladslök i 2 cm vackra bitar diagonalt. (Spara de gröna hela bladen från två av lökarna till garni).
Skär gullöken i grova bitar (ca en cm). Krossa och hacka sedan vitlöken fint.
Tärna kycklingköttet (en cm kuber).
Krossa jordnötterna i en mortel.
Lägg nudlarna i en bunke med ljummet vatten i 8 minuter eller tills de mjuknat.
Hetta under tiden upp olja i en wok. Lägg i vitlöken under omröring och tillsätt gul lök när vitlöken färgats brun. Passa på värmen så att inte löken bränner. Lägg i det tärnade kycklingköttet, rör hastigt i woken och späd något med buljongen. Låt koka upp. tillsätt socker, soja och lime från 1/4 dels lime samt fisksås. Rör om.
Låt nudlarna rinna av, skaka bort allt vatten och lägg över till woken, blanda noga.
När nudlarna är heta och när buljongen så gott som ångat bort helt tillsätts lite mer olja utmed wokens kanter. Häll (!) äggen vid sidan om nudlarna. När äggen böjat stelna i värmen rörs de försiktigt in mot nudlarna. Blanda till sist ordentligt utan att ha sönder nudlarna och tillsätt böngroddar och salladslök. Häll upp på serveringsfat och dekorera överst med böngroddar och de långa gröna bladen från vårlöken.

Thai vs Svenskt - lugn storm hemma i egna köket

Hårdstekt kycklinglever med avslut i vinäger Det är lite lustigt hur tiden går igen, men med andra förtecken. När jag separerade från mina, idag, stora barns mamma erbjöds barnen vegetarisk mat när de bodde med henne. Hos mig var de rött kött, fonder, smakrikt. Resultatet blev på gränsen till ätstörningar. Ungarna visste väl inte riktigt vad de skulle tro och med facit i hand kanske jag skulle varit mindre "försöka övertyga genom att överdriva", men ändå, båda älskar mat och är så smått förfinade i smakuppfattningen (men det tog tid).

Kladdris med namprig bunn Tidigt den här veckan sa jag att vi skull. e ha en thailändsk vecka. August var den förste att reagera.
-Vi ska ha Din mat när det är Din vecka, sa han anklagande.
Men, försökte jag, min mat har också thailändska förtecken ibland liksom indiska, franska, grekiska, italienska och alla andra smakinriktningar.
-Jag vill ha svensk mat, annars blir det alltid thai.
-Nudlar är inte thai i original, det är kinesiskt, sa Lovisa.
-Jag tycker Du ska laga svensk mat, fortsatte August.
-Kladddris är supermycket thai, sa han och det är det ju. Det är sådant man får mest i norra Laos, platsen där det thailändska originalkökets traditioner bäst bevarats.

Härlig fläsklägg kokt med stjärnanis och kanel Vi åt kladdris och hårdstekt vitlöksfläsk. Vi åt kladdris med stjärnanis och kanelkokt fläsklägg, vi åt stekt ris med fräst fläskfärs, vi åt kaotom som är rissoppa med chilli och vitlöksolja och vi åt sallad på rester, jam moo. När jag tänkte ta fram bläckfisken ur frysen för en grön curry med kokosmjölk och pla muek sattes alla hälar ner: Vi vill ha spagetti med köttfärssås. Men snällt intygade de ändå att det alls inte var något fel på mitt sätt att laga thailändskt, men hemma ska det vara ett alldeles annat kök.

Allt som oftast blir det väldigt svenskt, som här, sillbullar med korintsås som gillas förträffeligt (det är ju skönt att höra att man håller sig inom thaikökets råmärken i alla fall, och jag påminner mig om ett inlägg för flera år sedan jag skrev här på bloggen

Matbedrägeri

A
Vad är det för thailändsk rätt om man använder följande ingredienser:
Ägg
rårivna morötter (från ett svenskt salladslunchbord
stekta bitar av fläskkotlett
lök
purjo
risnudlar

B
Och vad blir det för thailändsk rätt om man använder nedanstående ingredienser:
Ägg
färska mungbönsgroddar
kinesisk gräslök
torkad rättika
tamarind
soja
torkade räkor
jordnötter
tofu
socker
chili
lime
nudlar

På A svara vi "Vi vet inte" och på B svarar vi "Pad Thai"


Det var en vansinnigt arg Rodjana som kom hem igår. Hon hade varit och ätit lunch på en närbelägen "Thaikrog" där krögaren går runt och säger att han faktiskt blivit erkänd av thailändska ambassaden för sin mat.
Rodjana beställde en "Pad Thai" - den brukar skilja agnarna från vetet för den säger så mycket om omsorg, kvalitet på råvaror och generositet.

-Det är kränkande att servera gästerna det som serverades mig. Det är fel mot personalen att tvinga dem laga en rätt med de råvaror som är uppräknade under A ovan och kalla det för Pad Thai. Inte en enda thailändare, inte någon, skulle känna igen smaken av Pad Thai i det som bjöds - det var förfärligt.
-Att sedan ägaren började duka av och torka bordet medan vi satt där och bara någon av oss avslutat måltiden är också en smärre katastrof.
-Det här är värre än att packa om köttfärs!
-Detta har blivit resultatet av att "varenda svensk karl som är gift med en thailändska" ska skicka ut dem att bli entreprenörer och i tron att driva restaurang är lika lätt som att stå i det egna köket och laga mat till några som ALLTID tycker det är gott.
-Mat är faktiskt kultur, det är konst. Ett dåligt konstnärligt arbete urholkar kulturen och det är förödande.


Nej, det är inte vare sig A eller B på bilden, det är C- nudelsoppa. Inspirerade från gårdagskvällen då vi slank in hos våra grannar Siv och Jimi på en malaysiskcurrysoppa med fiskbullar och oxkött och en nudelsoppa med oxsvans. Rodjana lagade en nudelsoppa med friterad ctorkad chili, friterade fläsksvålar, risnudlar och bläckfisk. Det är den som är avfotograferad och fått inleda eländet med den misslyckade thailunchen på ett ställe vi aldrig mer kommer att besöka.

Pad thai - thailändskt lösen

Det är en förmån att få den varma världens mat i vårt kök och tillagat mellan skinka och sill. Det skapar en smakrytm som vi alla gillar och många avundas.
Häromdagen hade vi lite folk på besök och Rodjana ställde sig vid spisen och stekte Pad Thai a la minute, en rätt att vänta på portionsvis - som en sufflé ungefär - måste ätas direkt.
Pad Thai är stekta nudlar helt enkelt med rasande goda tillbehör som slängs i pannan, ungefär som en svensk pytt, men här hålls allt samman av ägg som vispats upp som till omelett och sedan fördelas som äggröra bland övriga ingredienser. En pad thai innehåller med fördel både fläskkött och räkor, rostade krossade jordnötter, böngroddar, massor av vitlök.
När så den serveras i en liten trevlig hög på tallriken tillsätter var och en lime, fisksås, socker och torkad, rostad och krossad chili.
(ser att vi aldrig förmedlat ett riktigt recept på denna thaiklassiker - kommer vad det liter!)

Aom moo - en riktig soppa

Överallt serveras soppa till maten, en middag känns liksom inte riktig utan att den kompletteras med en soppa och jag pratar alltså Thailand. Det är många som frågar oss om vi äter thai eller svenskt och vi brukar säga att det är fifty-fifty eller hasip-hasip som det heter på thai, men det är det inte. Med lite eftertanke förstår vi att det thailändska överväger. Och idag gjorde det rejält för vi åt väldigt traditionellt Isaan - dvs mat från den nordöstra platån i Thailand, den som vätter ner mot Mekong och Laos, den trakt som många väljer att kalla Real Thai.
Real Thai är långt ifrån wokar, här är det grillat kött som gäller fläsk och kyckling och kaoniew, kladdris, nam prig bun och soppa med syra och sötma och dill(!!!) för just dill är en av de stora örterna i Isaanköket.
Rodjana snittade kycklingklubbor och gned dem med soja och fisksås och stekte dem hårt i rejält med olja i restaurangpannan. Samtidigt ångade kladdriset i riskokaren. Vi har en speciell insats som vi klär med en linneservett för det blötlagda riset som sedan vältes över i en bambukorg av rökt bambu.
Soppan idag, en Aom moo, är enkel, stark, syrlig, het och söt, en riktig energibomb, skulle kunna tänka mig att byta ut kålen i den mot fina nyplockade nässlor...men, då bryter jag konvenansen för ögonblicket.
Gör så här. Ta en halvliter vatten och koka upp. Hetsa ett citrongräs i morteln tillsammans med fyra fem små thaichilli och en grachai (släktingen till galangal. Kör hårt med stöten och skrapa ner i det kokande vattnet. Häll i en skvätt koncentrerad hönsbuljong eller en halv tärning (ja jo, men thailändare fuskar med det också om de inte haft ett riktigt hönskok på g!). Låt koka upp för at ge smak och repa ner malt fläsk, det behöver inte vara som, men kan likna bitar som frikadeller.
Låt koka upp - nu simmar lite fläskfett på soppytan, det är så trevligt med den smaken som bryter mot sitrongräset och mildrar hettan i chillin.

Skär kinakålen i lagom stora bitar och purjo i lövtunna slantar (purjo ger bättre och mer smak än de taniga sättlökarna.) Lägg det gröna i koket och rör runt. Ta ett rejält stånd dill, med stjälkar och allt, dela med kniv i två tre delar. Vänd ner i soppan och servera en skål till var och en vid bordet, bjud riset ur korgen och de hårdgrillade kycklinglåren till. Ta rostad mortlad chilli och rör ut i fisksås och lite limejuice till en trögflytande smet, en nam prig bun att doppa risbollarna i.
Servera också med ett stort fat med kinakål, gurkstavar och rejält med färsk dill. Prova att göra en risboll, snurra på en dillkvist och doppa i nam prig bun och ät. Ta en sked soppa i direkt anslutning till tuggan. Wow!
(Vad gäller dillstjälkarna i soppan så ger de extra smak och ska bara tuggas på och sedan läggas åt sidan vilket också gäller för bitarna av citrongräs och grachai)

Thailändsk fruktskulptur på Gastronord

Senast såg jag henne på Grönsakshallens stora julfest. Hon stod i ett hörn och skar rödbetor till rosor och lökar till astrar (Astrar?)
Så stötte jag på henne igen på Gastronord, Ladda från Thailand.
Hon skar blommor ur det som fanns.
Vattenmelon, sötpotatis, rödbetor och purjolök.
Hon har gjort det så länge att hon inte behöver tänka längre, berättade hon och när hon svarat på frågor ganska länge slog jag över till min knaggliga thai. Först märkte hon det inte utan svarade på svenska, sedan slog hon också över till thai och då plötsligt sprack hon upp i ett leende när hon förstod att det var thai vi pratade och att det var en blond (Nåja en gång i tiden) farang som stod framför henne. Sånt är kul!
Jag berättade att jag minsan köpt ett fruitcarving knifeset för 11 år sedan i Bangkok, men det har inte kommit ur originalförpackningen ens. Jag är för feg för att misslyckas antar jag och jag var väl inte alltför vass på konshögskolans skulpturkurs heller en gång i tiden (Herregud det var 1973). Jag borde klara det och jag frågade om hon gav kurser och det gör hon så man kanske skulle eftersom knivarna finns.
Idag hittade jag henne på bild ute från Haningen och Wat Santinivas och Songkranfestligheterna där. Kolla själv

Simply the bäst!

Jag har länkat till Austin Bush här bredvid i högerspalten.
Det gör jag för att han är så förförisk bra och bilderna, som jag hamnade på för en tid sedan, är enkla mästerverk.
Det är sådana där matbilder man eftertraktar så hett nu när fotografer och kockar hellre inbillar sig att de gör konst av konsten(maten) istället för att förklara hur den är och då blir resultatet mer att likna vid närbilder av endokrina körtlar från någon obduktionsskål än läckra maträtter. Hurra då för Austin Bush.
Och historien är egentligen bättre än att jag bara en dag fastnade i hans blog och läste och tittade på allt.
Jag gick nämligen vidare till hans hemsida där det förutom underbara bilder fanns ett CV. Under ”språk” såg jag att han både skriver, pratar och läser thai flytande och så stod det att han hanterar svenska något så när.
Vad är det här för något?
Varför? undrar man.
Jo, för att han var utbytesstudent i Sverige under 90-talet och då i Rudbecksskolan !!!
Mitt kontor ligger på gångavstånd från den gymnasieskolan i Sollentuna. Min son går tredje ring där nu.
Alltså – jag sätter mig att skriva till Austin. Av artighet skriver jag simultant på svenska och engelska och får svar på en i det närmaste perfekt svenska.
Nu hoppas jag att vi träffas i Bangkok nästa vecka.

Skräms nu inte av den måttligt roande matlagningen i dagens inlägg från Austin.
När man bara ögnar möts man av tillagning av kobra och ormhuvudsfisk (jag äter själv inte sådant ens i Thailand sedan jag smakade för ”hundra år sedan”), inte heller mudfish som simmar i en lervälling för att må bra och inte heller de syrade sötvattenkrabborna som jag inbillar mig har fått ligga ute i solen alldeles för länge. Det är mat från Isaan, det stora gränsområdet mot Mekong och Laos – ett annars underbart smakrike med örter och frukter och smakkombinationer som är heta, rena och älskliga.

I matjobbet i dagens blog (som públicerats i engelskspråkiga The Nation) har han gästskribenten Hal Lipper och de sätter sig ner och äter alla märkliga och underbara rätter på bland annat Look Tung restaurang. Look Tung är också namnet på den folkliga ”Thaitoppsmusik” som jag alltid har i bilen. Gärna då med ”svenske” Jonas Andersson som kom till Thailand som nioåring och blivit kvar som en av Thailands mest hyllade Look Tungsångare. Lyssna på bitar ur hans nya album "Num Tum Lao Sao Tum Thai", svåröversatt titel, men kan tolkas som en flirt mellan en ung Thaikille och Laotisk flicka och så följer de med varandra och så slutar det som alltid i Look Tung musik med kärlek, lycklig, eller ännu hellre olycklig.
Nej dagens blog handlar om David Thompson på Nahm (Halkin Hotel i London) som är den enda stjärnkocken som har thaiköket som inspirationskälla i sin egen matlagning.
Med risk för att Ni inte kommer tillbaka hit utan fastnar hos Austin så vågar jag ändå uppmana till att go Real Thai!

Fredagmiddag i thaitakt

Laab Pla

"Laab Pla" och "Moo tod gratiem prig thai" med kaoniew och "Nam prig pla-ra" låter som musik i den invigdes öron och kan bli det för den oinvigde också, men det är klart att det kanske behövs lite kunskap och färdighet för att få till det.
Vi funderar att så småningom - när vintervindarna blir outhärdliga - samla svenskar som vill lära sig laga vår thaimat. Vi lagar mat en hel dag och så bjuder vi partners till bordet för en angenäm kväll.
Riskokaren arrangerad för kaoniewkok

Till Laab har jag en hel del länkar - utgå från den här sidan och klicka Dig vidare.
Idag gjorde Rodjana nämligen laab på fisk, vanlig svensk rödspätta.

Laab Pla
Det här behöver Du:
400 g skinn och benfri spättafilé
1 lime
2 färska chili (thailändska små)
1 msk torkad, rostad och mortlad chili (prig bon)
3 fint strimlade limeblad
1 citrongräs mycket tunnt skuret
1 finhackad rödlök
1/2 msk rostad okokt kaoniew
1 krm socker
1 msk fisksås

Gör så här:
Grovhacka fisken (för hand!). Pressa över limen. Lägg i kastrull och vänd ner andra ingredienser efter vart och rör försiktigt tills fisken är färdig. Späd med lite vatten o0m det känns nödvändigt (risottometoden). Servera på tallrik tillsammans med färska grönsaker.

Moo tod gratiem prig thai

Fläsket - Moo tod gratiem prig thai
Det här behöver Du:1/2 kg karré
till marinad:
7 vitlöksklyftor
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel korianderfrö
1 korianderrot
1 msk svampsoja
1 krm salt
1 tsk socker
1 ägg
1 msk mjöl
1 msk vatten

Gör så här:
Krossa vitlöken tillsammans med pepparkorn, koriander, korianderrot och blanda med strimlat griskött. Rör i soja och ett uppvispad ägg tillsammans med salt och socker. Blanda sist i mjölet utrört i lite vatten och låt vila en eftermiddag.
Hetta upp en panna med 1/2 cm olja och stek köttet eller fritera i fritös. Det ska vara ordentligt hårt stekt och inte kladda. Hellre frasigt.

Servera med nykokt kaoniew och nam prig pla-ra att doppa i.

Ät inte nudlar "Det finns mänskligt hår i dem"

Händelserik dag igår som tyvärr inte slutade som vi önskat, det vill säga att vi efter Mässa i Turebergskyrkan (har egenheten att fira mässa klockan 15) och fotboll klockan 17:30 (AIK - Norrköping 1-2 Yeeaaa!") för att avsluta med en middag ute, bara Alma och jag.

Det hände sig nämligen så att vi sa till varandra på pendeln hem från Friends att vi skippar Bistron och Wärdshuset och käkar pizza eller nåt.

Det fick bli ett thaiställe i centrala Tureberg efter Sollentunavägen. 

Pust och stön, blir så trött på sånt här...

...Vi beställde en ordinär Pad Thai, dvs nudlar, chilli, spring onions, böngroddar, krossade jordnötter, strimlad eller riven moroträkor, för mig och kyckling för Alma.

Det var väl trevligt, ända tills Alma ropar till, ett kraftigt kolsvart, halvlångt hårstrå bänder upp som en bambufiiber ur Pad Thaien.

Det är klart, man blir äcklad! Vidrigt, och vi ber lite tyst om uppmärksamhet och den stackars tjejen i kassan kommer fram och betraktar eländet.

-Usch ja, det brukar komma hår med i nudlarna!

Vad fan, jag är ätit nudlar i ett 15-tal asiatiska regioner och på gator och torg, på eländiga platser dit folk sällan kommer och jag har gjort det i ett 40-tal år dessutom lagat industrinudlar minst någon gång i veckan lika länge, jag har då fan ta mig aldrig fått med ett enda hårstrå eller tidigare fått hår i mina nudelportioner.

Ser samtidigt hur restaurangens kök håller på att städas, över spisen står en kille och torkar ren fläktkåpan, under honom står en tjej vid woken och lagar mat till sent inkomna gäster. Det är klart att damm och hår och annan skit far ner på spisen och i maten. Man st'ädar inte samtidigt som restaurangen är igång. Får hälften avdukat runt omkring medan jag fortfarande äter, någon har bråttom hem och det fick fan ta mig också vi, missnöjda.

-vi lagar gärna en ny Pad Thai. 

OKEY, men ge fan i och städa samtidigt och lägg den i låda så tar vi med den hem. (Tänkte säga att vi tar den till hälsovårdsmyndigheten).

Hade det varit go i det här stället och klara direktiv uppifrån när olyckan är framme så ska personalen veta exakt vad det ska säga och göra, inte stå där och hitta på nåt i ögonblicket. Kunden ska erbjudas presentkort som täcker exakt kostnaden han eller hon haft för utläggen, ursäktas, önskas tillbaka och följas upp av ledningen.

Hår i maten är vämjeligt!

Här mitt eget recept på en riktig och smaklig ohårig Pad Thai

Pak bong - en av mina thailändska favoriter

Jo, det har öppnats en thaibutik i Upplands Väsby på Kyrkvägen 14, Raan Thai. Hittade dit och hittade lite smått och gott. Varje tisdag tror jag att det är flygs det in bra färska örter och kryddor och så har butiken underleverantörer av färdiga thaidesserter och en av mina favoriter cha plu som ibland går under beteckningen "falska betelblad" och som äts hoprullade kring lite rostad kokos, chili och torkade räkor, hackade jordnötter, rå lime med skal och palmsockersirap, "miang".

Men det var inte Miang som fångade mig utan ett knippe morning glory eller pak bung som det heter på thai och med det avses en vattenspenat.
Så enkelt och så gott och förmodligen väldigt nyttigt också.
Vitlök och chili fräses i olja kort, sedan i med morning glory skurna i tio centimeters längder. Hög värme i woken. Rör runt av satan och sist ett par rejäla matskedar med saltade sojabönor, finns på flaska. Rör runt så att allt är hett och servera med ris.

Med risk för att bli tjatig om vår nya besatthet: Mieng kam, somtam och vårrullar på sjømat

Bara för att vara på den säkra sidan och med hänsyn till vad vi skrev igår om att handla Mieng kam kits i asienbutiken åkte vi in till Olof Palmes gata och China Market och där fanns de, cellofanpåsarna med allt innehåll, packade i torsdags och därför fortfarande gångbara.



Innehållet i en påse räcker som förrättssnacks åt fyra. Eller förrätt - det är något som inte existerar i det thailändska köket. Möjligtvis kan det förvilla när man ser vissa få smårätter uppdukade och whisky till att dricka (eller snarare taskigt destillerat maltsocker). På thai heter det Gab glaem. Ibland serveras denna omgång solitärt, annars inför måltid. Alltså rätter för ett slags brännvinsbord precis som vi själva haft och har det (smörgåsbordet, julbordet etc) och som började under Cajsa Varg och då bara var en sup och en salt kringla, men som utvecklade sig till "svenska tapas". Vi brukar ha marinerat torkat kött, torkade småfiskar, starka sallader - kort sagt små rätter som serveras utan ris.



Hursom hittade vi dessa Mieng Kam kits på China Market för överkomliga 55 kronor. Därifrån fick vi också med oss ett paket vårrullar på sjømat (hittar inget bättre ord just nu) som blev jätteläckra friterade.



Rodjana gjorde en superhet somtam på en inköpt somtamthaisås vilket är en slags genväg när man saknar tamarind hemma. Det finns inga genvägar konstaterar vi och personligen tycker jag att en riktig Somtam Isaan är betydligt godare eller en somtam thai som är helt igenom på oförställda råvaror. Då får man en betydligt större umamiklang. Denna smak finns ju naturligt, men också som kristaller - VARNING - det som heter glutamat och med vilket thaiköken är så fyllda av: phohng chuu roht ผงชูรส (uttalas pomg chalott). Säg alltid till när du beställer thaimat som take-a-way eller på restaurang att just denna kemi ska utelämnas - endast på detta sätt kan man komma förbi detta otyg.

Allt tillsammans gav oss en rasande trevlig middagsstund - bara August var hemma, tjejerna var ute på Halloweenspök hos Nyströms.

Vem är kocken som "torskat"??

Vi har flera utmaningar att ta ställning till över en kopp kvällskaffe och Armageddon brusande katastrofepos på skärmen i bakgrunden. Att tänka thai på italienska och då inte bara röra i thaispecifika ingredienser som många kockar gör och kallar det för "thaistuk" vilket urholkar thaimaten utomlands på samma vis som skett med kinamaten. Vet ni att thailändska myndigheter tillsatt en kommision som reser runt i världen och bevakar sina emigrerade thaikök? Det är sant. Statsmakten anser att maten är så förbaskat viktig i syfte att "sälja" Thailand som turistland att man inte vill höra talas om förvanskningar.
Jag tror jag skrev om det i höstas, att Rodjana blev inbjuden till ett endagarsseminarium med hitresta kökschefer. Seminariets syfta var att uppdatera. Tänk om våra statsmakter kunde se så seriöst på det vi sätter i oss och på det vi exporterar. Så om vi ska laga en bolognese så får den alltså bli på thai!
Just thaibolognese tittar vi närmare på samtidigt som Peter Stormare är irriterande dumryss på MIR.
Andra utmaningen är att få livet att gå vidare i sur-djävla-Sverige-vädret. Det är omänskligt att leva här.

Det här är utsikten jag föredrar, den från poolen, rätt upp bland palmerna, vid hotellet vi brukar befolka när vi vill njuta och vara ifred. Planerar att dra i mars igen.
Så undrar väl de flesta vem torsk-kocken är som Expressen berättar om och som sitter anhållen för att ha köpt sex av för unga tjejer.(över 15 under 18 enl. uppgift hämtad från kvällspressen)
Alla kockar i 30-årsåldern som har givit ut en kokbok och som har varit TV-kock misstänkt i allmänhetens ögon efter aftontidningarnas halvkväden. Det är för djävligt! Både sexidioten och misstänkliggörandet.

Dilemma med Doreen - världens drag på Internationella festen i Turebergskyrkan

Lördag - internationell fest i Turebergskyrkan. Doreen Månsson var dragplåstret och berättade om "Olika barn som leker bäst" ackompanjerad av Christopher Dominique med band och kyrkans egna körerna mini- och juniorgospel tillsammans med en gospelbarnkör från Skogås, allt dirigerat av Karin Runow.

Det är ett alldeles utmärkt drag i den här musiken. Egentligen borde jag vara grundligt trött på låtarna. Alma, som sjunger i minigospel, har haft dem på sin repertoar ganska länge nu och eftersom de är så nynnvänliga så fastnar de även hos mig. Kom på mig att sitta i en halvtimme på "spinningcykeln" hemma och för varje in och utandning sjunga "Olika barn"..

Texterna är angelägna och starka, Dominiques tonsättning av dem gör att de fastnar som tejp.

När de framförts i TV på söndagskvällar i "Dilemman med Doreen" (tillhör några av de mest tittade inslagen i TV just nu), tre minuter intensivt, har de illustrerats med rörliga bilder med barn från Sollentuna och i miljöer i hembygden, inte sällan från Malmvägen där Doreen Månsson själv var bosatt i flera år.



Nu har hon sammanställt sina låtar med talat ord. Hon själv understryker att försöka se likheter snarare än olikheter och gör det med utgångspunkt från den egna erfarenheten, uppvuxen mångkulturellt i Uppsala. Umeå, Zambia och Nigeria. Hon kan ta på det egna utanförskapet, på missförstådda koder och spelet med och mot de andra..."de där". Hon har tagit på rädslan, både sin egen och de som betittat henne.

Övertygelsen om att kärleken är rädslans motsats drev henne i TV serien "Välkomna nästan allihopa" där hon till och med bad om hjälp från en högre makt för att mötet med en av landets ledande nazister skulle ända upp i förståelse, hennes förståelse för honom och hans förståelse för henne.

På den vackra grå betongväggen i kyrkan visades klipp från intervjun som slutade i en kram och därför blev så att den kröp under skinnet.

Jag känner Doreen bortanför TV kamerorna. Första gången vi träffades var för en väldigt massa år sedan då hon drev ett projekt för unga tjejer på Malmvägen, ett asylum för dem som inte fick plats hemma. Jag intervjuade henne för ett långt inslag i Radio Ellen.

Igår blev jag överraskad för det var en helt annan Doreen än den som brukar låna min gräsklippare. Hon berörde i ett starkt självupplevt dilemma. Man kan fråga varför jag satt och blev så eftertänktsam och rörande berörd?



Utanförskapet i mitt eget kanske och det faktum att jag är en del av mina mångkulturella barn som är så starkt uppblandade av mig själv och asiatiska riktningar att man inte kan bestämma om det är Svensk, Kines, Thai, Lao, Burmes eller Vad?.

Mina barn, som är stolta över sitt ursprung och sin mormors mor som var helkines, mamma Rodjana som själv säger att hon är Thai och morfar som inte vill säga var hans släkt kommer från. Stolta över att bläddra i min släktkrönika och läsa om min anfader ur Clan Colquhoun från Scotland och som hade valspråket "Si Je Puis" (Om jag kan, som fortfarande är gällande för the Clan). De är stolta över att bo här, de är till och med stolta över hembygdsföreningen och Hersby Hembygdsgård, de är stolta över sina skolor och sina innebandylag i Rotebro. De är stolta över farmor och farfar och släkten i Sverige. De kallas andra generationens invandrare. Det heter i pappren att de är av utländsk härkomst.

-Man undrar när de blir svenskar, födda här, uppvuxna här, delar de flesta av våra värderingar som ingår i en konvenans. Invandrare - när har de vandrat färdigt?

Svårt att sova, hittat sömnterapi i köket och lagar mat i tomrummet

Bästa, billigaste, lök, vitlök, chili, fisksås, lime och en burk
tomatiserad makrill. Thai, pla kapong
Hör inte till nätternas äventyr, snarare jobbnätternas
längtan.

Inte blir man yngre inte, märker jag. Inte minst på vad gäller det här med att sova. Har alltid, sedan jag var liten, tyckt det här med sömn var något överreklamerat. Har sovit väldigt lite och har inte haft problem med det. Inte förrän nu upptäcker jag och skyllde på åldern, den ålder som man brukar säga: Jag behöver inte lika mycket sömn som tidigare. Så minns man alla som var äldre förr (som är borta nu) att de kunde vara uppe i alla fall till midnatt och sedan var de uppe igen när morgontidningen kom.

Simmig härlig lammframdel med dillstrjälkarna för att få smak
till att så småningom serveras som en gräddig och syrlig dillköttsgryta.

Under hela förra veckans alla sju nätter jobbade jag långpannor - på taxispråk betyder det att man maxar den körtid som lagen tillåter. I sin tur betyder det att, om man ska ha någon timme över för att hålla skiten från en och någorlunda kunna göra sociala telefonsamtal och uppdatera sig vad gäller nyheter att det bjuder lite sömn också i akt och mening att sova igen det förlorade varannanveckan när jag jobbar med skriverier och då får tid för både barn, socialt liv, städning, nyhetsuppdatering och bokskriverier samt annat.

Det är inget problem med att sova lite, körveckorna, men det är problem att sova mycket (eller snarare sjutimmars normalt) i  mellantiden.

Alltså, vad jag vill säga är att det är ett helvete att vända tillbaka dygnet. Idag torsdag höll jag på att komma i balans, men det resulterade i alldeles för mycket sömn och en djäkla spänningshuvudvärk (tror för övrigt att en infektion kommit över mig och snart ska bryta ut i en klassisk förkylning, men det tror jag alltid när jag bara är lite sliten).

Stora köttiga koribb, välhängda och utmärkta att köra i
ugnen eller förkoka och slänga kort på grillen.

Nätterna igenom ägnar jag mig åt terapi. Lagar mat i tomrummet som uppstår när man inte kan sova. Då kommer i alla fall "intesovat" till gagn både åt mig och åt barnen.

Hittade fem 800 g Holländska utepickande kycklingar här om dagen och slängde i frysen. Kokade en underbar buljong och delade köttet som räckte till två kycklingfrukostar (thai) som soppa och som hårdstekt med vitlök och till en stor middag som curry. I måndags körde vi oxribb långsamt i ugnen (innertemp 56°) sedan, före servering, hastig stekyta i stora restaurangpannan. Vår favorit på The Flying Elk (å andra sidan är allt vi äter där barnens och min favorit).

Köpte en hel påse "turkstyckat*" lamm till gryta, kokade långsamt i rödemaljerade stekgrytan tills köttet lossnade helt från benen. Lammbuljong är nästan oöverträffbart. Tor upp köttet och skar i munsbitar, buljongen kokades ner nästan till den demiclace att användas att skeda i till en gräddig och syrlig gräddsås (sockret då, säger vän av receptordning som vet att jag just nu kör väldigt hård lchf. Jodå, sötman kommer av löken som brynts lätt och sedan adderats buljongen som innan den kokas samman körs genom en chinoise.) till dillkött.

Väldoften i natten repar all trötthet och njutningen är stor. Nu har jag tänt och kör med öppna luckor i kakelugnen, sitter här med en kopp osötad kokkaffe (hoppas på en renässans i dessa lattetider) som till andra koppen spetsas med hur mycket vispgrädde som helst.

*med turkstyckat menar jag tvärt emot anatomisk styckning där framdelen är sågad "kors och tvärs" (kunde lika gärna kalla det thaistyckning eller kinesisk styckning)

Våfflor, somtam thai och penicillin

Vilken härlig cocktail och vilken sanslös tröst. Det märkliga vara bara att jag kvalificerade mig för en penicillinkur, men inte min lille parvel. "Paggen" ska få genomlida skiten med feber och mardrömmar om natten. Så "kurade vi skymning"i söndags kväll.



På bordet ställde vi en botgörande het somtam thai på kålrot. Om det låter som en motsägning så kolla här.

Jag inbillar mig att denna c-vitaminspäckade och kryddstarka anrättning kanske hjälper kroppens eget försvar och gör ett snabbare tillfrisknande möjliugt. Just nu är det alldeles förbaskat dåligt och det finns ju några orsaker till detta - alltså inte bara en bakteriell.



Efteråt gjorde Rodjana sina perfekta våfflor med en frasighet som skulle få självaste mormor i Skärblacka att känna konkurrensen. I Skärblacka var morfar trädgårdsmästare, mormor lagade mat åt folk i den mån att hon var frisk - hon led av en elak kärlkramp. Om söndagarna lade hon ut stora träramar med hönsnät spända över och så satte hon igång med våffelbruk. Till sin hjälp hade hon ett hembiträde. En av dem hetta Astrid (*) och hon var med oss när vi flyttade till Stockholm. Tänk, vi flyttade med hembiträde och hon fick eget rum i villan. I alla fall så var doften av mormors våfflor oemotståndlig om söndagarna när vi kom på besök och åt söndagsstek av kalv som varmrätt.



Jag inbillar mig att Rodjanas våfflor framkallar de där minnena från 50- talet för att de görs med samma nogsamhet, samma koncentration, samma urval - det som vissa i köket kallar "kärlek" utan att egentligen förstå vad de säger.

En av hemligheterna är att hon tillsätter ett uns stött saffran vilket naturligtvis rundar till smaken och ökar på färgen.



Trots saffranet passar de utmärkt att äta på norskt vis med sæterrømme eller på det andra norska viset med brunost.

Vi gör stora satser smet så att det räcker någon vecka att ha plastat i kylen. Så får det elaka (**) våffeljärnet stå där i veckan och serva oss om morgonen eller om så önskas så här dags om kvällen.När veckan gått och smeten är slut är det skönt att stänga våffelbruket några månader - trots allt!

*Astrid, skulle Du mot all förmodan läsa det här så hör av Dig
**Man tröttnar ganska snabbt på att ha våffeljärnet stående framme.

Dårskap skulle man kunna säga, men icke när makrillen är fin

Det ar en sen kväll om hösten och vi hade ingenstans att ta vägen. Men hörrni, tänkte jag och sa högt; Operabaren är väl öppen?
I det glåmiga gatljuset och stretande mot vinden från öst över Skeppsbron gick vi så dithän, jag den eminente skulptören från Göteborg Claes Haake och några till också dessa herrar från Göteborg.

Inne i värmen torkade vi höstsnoret från överläppen och skulle till att beställa. Jag sa att jag tar den nykokta krabban.

Det blev alldeles tyst runt bordet. Alla blängde på mig storögt.

"Eru inte klok", sa Haake.
"Krabba i Stockholm, kan väl la inte va nykokt å inte färskfångad heller".
Alla andra höll med honom och alla ruskade på huvudet och jag satt där höstblek, aningen förkyld och skämdes över min dumhet, men jag var ju så förbannat sugen.

Tog en köttbit istället.

Så här om dagen kom jag att tänka på den där historien med Haake, vi har inte setts på många år. Det låg makrill, feta, blanka, stora, härliga i fiskdisken. Tog två och tänkte grilla.

Snittade när jag kom hem, drog över med rostad chili blandat med fisksås. La att vila. Tog upp Rättviks röd, den originalpotatis som Alströmer tog till Sverige en gång på 1700-talet.

Förkokade rödbetor och skinnade, skar rotselleri, skinnade och fökokade i tryck. Sådär ja, allt klart för grillen, rättviks röd på spisen, ska kokas långsamt, långsamt.

Penslade med lite grädde på fisken för att det inte skulle fastna (det gjorde det ändå, jag är skitdålig på att grilla fisk)

Resultatet blev ändå lysande gott och jag också Kristina hade en vuxenmiddag ihop ute i trädgården i paviljongen.

(Makrill blir djäkligt god att köra på thai. Häll mycket olja i woken och hetta upp ordentligt, gör som jag gjorde med mina fiskar till grillen, snitta med två centimeters mellanrum och gnid med fisksås blandad med rostad chili. Sänk ner och fritera tills klar. Under tiden hetta upp olja i en annan wok, ner med massor av vitlök, gul och rödlök i båtar, lite rostad chili, rör runt och häll i färsk skuren ananas eller förresten, konserverade bitar är nästan bättre för de är lagda i söt lag och det är sötman jag vill åt. Rör runt så det blir hett, avsluta med att spruta rejält med ketchup över. Enklaste thai sursöta såsen och döm om min förvåning när jag första gången fick se denna preio waan tillredas på en krog. Häll såsen över den friterade fisken!)