tisdag 24 februari 2015

Indiskt framför kakelugnsbrasan


Vi äter oss genom världen bara för att det är så gott med just den slags variationen. Idag indiska smaker och lite variant på Aloo Gobi, potatis och blomkål, rostat i ugn och så en curry på kyckling, ananas och mangold. Till det och som en slags het sås en curry på senapsblad och spenat

Eftersom vi håller på att nyanordna i köket så blev det supéätande framför kakelugnsbrasan i vardagsrummet.
Nyanordning?

Kristina Ericsson

Ja, upptäckt vilken organisationskatastrof jag är, men som Kristina inte är, så nu blir matlagningslogistiken bättre, roligare, bekvämare, men framförallt mer estetisk. Köket blir snyggt helt enkelt!



söndag 22 februari 2015

Längtan efter söndagsbrunch i förkylningsångor



Skulle jobba igår natt, det gick bara inte. Kan inte försvara att sitta snörvlande i tät miljö med kunder. Fick en het natts sömn istället. Så skulle jag sjunga i mässan i Slottskyrkan idag i Nicolai Kammarkör, inte en ton gick att pressa fram nu på morgonkvisten så Kristina fick åka ensam och jag hade verkligen sett fram mot att sjunga idag. Det skulle bli mitt andra framträdande i kören, förra söndagen sjöng vi i Storkyrkans mässa och samtidigt firade kören 40 års engagemang under Christian Ljunggren och i Storkyrkan.

Kristinas Lemon Curd, best ever!...

...här på Lovisas goda glutenfria plättar.

Det är inte världens grej att vara förkyld, har inte drabbats på många år annat än som små nysningar och täppt, nu kom febern rullande i går kväll och skallen känns fodrad med isolermaterial. Tyvärr så reduceras smakförmågan till nästan noll och ingenting, men minnet och längtan är det naturligtvis inget fel på.

Kikärtsröra med rökt paprika...
...med bacon och...
...blåsbakade potatisklyftor

Återkopplar till vår lilla Frunch hemma på Lugnet nyligen med Lovisas glutenfria plättar, Kristinas sanslöst goda lemon curd, mina halvdana industriisterband, underbar kikärtsröra, ugnsbakade potatisar, Lovisas "benløse fugler" och mina petit choux semlor.

Under mina ganska många år i Norge slogs jag av de logiska namnen på
vissa rätter och också det komiska  som blodpudding (Bloklump) och
kroppkakor (Raspeball). Våra järpar går under namnet "Benløse fugler".
Lovisa är vår expert hemma och fyller dem med en massa gott,
ibland bulgarisk ost, annars olika kryddor, lökröror.
Passar perfekt ganska så lättstekta av fet köttfärs på ett frunchbord.

Alltså, hur bra får man ha det en söndag. Hoppas nu bara smaksansen återvänder asap så vi kan njuta av något liknande tillsammans nästa söndag.

Är inte alls förtjust i att köpa vilka isterband som helst bara för att.
Väntar fortfarande på att få möta Kristoffer Franzéns
linderödsgrisisterband, är övertygad att dessa är en smakresa i sig.

lördag 21 februari 2015

Sallad på coppa och pomelo


Jag gillar motståndet i pomelon, som den känns i munnen, den liksom har en gnisslig ton och är ganska torr i tuggan ända tills efter bettet då alla aromer lösgörs och hela munhålan fylls av en hel salig blandning av lemoner och kryddor.


Tillsammans med den lite dova saltiga smaken och fetman från coppan och grön mixad sallad av skott så blir det här en sådan där fin lördagsanrättning hopbunden av en nyslagen chilimajjo.
Vem jag åt den med?
Bästa och finaste Kristina Ericsson.

onsdag 11 februari 2015

Lugnetburgare med rökt kikärtsröra och tryffelmajonäs


En del dagar blir vi lite loja och orkar inte ställa oss och göra borgliga middagar. Då väljer vi det lite plockigare hemmahamburgeriet istället.

Köper ganska så fet färs. Lovisa gör alltid burgarna i köket, Lugnetburgarna. Hon gör dem alla lika stora, lite annorlunda och helt perfekta. Så steks de till en innertemp om 54 grader. Då hinner de gå upp till perfekt rodnad och saftighet.

Burgerbrödet, det där från affären, det skiter vi högaktningsfullt i. För det första håller de alldeles för höga kemilkaliehalter och för det andra så smakar de skit redan i mun.
Valde skivor av en Grand Blanc istället.


Struntar i klassiska tillbehör, sallad Okey, lite pepprigare. Kikärtsröra. En burk färdigkokta silas från och spolas med vatten. Minst en dl olivolja ska i tillsammans med en matsked rökt paprikapulver, en tsk salt och saften från en halv lime. Mixa tills halvslätt med stavmixer, tycker om när det är lite crunchy.


Majjon, hemkörd på två små äggulor och två/tre dl rapsolja, salt, två kapsyler sockerrörsvinäger och en tsk engelsk senap. Sist droppas en tsk, minst, vit tryffelolja i.







måndag 9 februari 2015

Brunchkalas igår - jätteläckert


Alltså, nu är det väl en och annan som inte håller med, men jag känner ibland som att jag aldrig har tid, aldrig har tid till att skapa egna traditioner och vila i dem. Blir egentligen bara stressad och splittrad av jular och midsommar, sammankomster och fester. Men samtidigt har jag en sådan längtan efter dem, dessa traditioner, att mötas, umgås, träffas över god mat, intressanta samtal, nya möten.


Så har jag träffat en människa som har allt det där, (och allt övrigt att önska för den delen) jag själv varit för splittrad för att fokusera på. I söndags var jag av en alldeles speciell anledning bjuden på brunch hemma hos Kristina E. Förta gången jag fick träffa närmaste familjen, alla barn och barnbarn, bonusbarn och deras barn och deras respektive, mamma och hela konkarongen.


Vaknade av den trygga doften av starkt svart kaffe och väldigt mycket kärleksvärme. Det är en sådan trygghet i att ligga kvar i sängvärmen och underhållas av köksljud.

Så dukades det upp. Allt för att tillfredställa allas olika behov. Amerikanska pannkakor med olika slags sylt och lönnsirap, ägg med tångkaviar och majjo, äggröra, vegetarisk bacon och riktig bacon, sojakorv och små riktiga prinskorvar, fröknäcke och nybakade scones serverade med en helt magnifik hemlagad lemon curd, små semlor med hemgjord mandelmassa, några med choklad och andra utan, fruktcocktails med grekisk yogurt och fröer som müsli, apelsinjuice och svart nybryggt kaffe.


Och alla möten med dessa människor, så angenäma, underhållande, inbjudande och varma och ur den närmaste familjekretsen. Det är ju inte helt lätt att bli introducerad, men med en sådan buffé kan det ju inte misslyckas. Det är märkligt hur mycket lättare det är att umgås över gemensam måltid.

Oj jag glömde det som stack ut allra mes utöver den hemgjorda lemoncurden, nämligen glutenfria brownies. Det är ju lite missvisande egentligen att kalla dem för "glutenfria", det känns så alternativigt och när jag satte tänderna i den första så hallå! släng Er i väggen alla dessertkockar och finlirare inom bageri och kondis - det här var nog de bästa brownisarna jag smakat. Lite av macaronkänsla på ovansidan och med ett löst chokladigt inre.



Så här gjorde Kristina dem:

100 g rostade hasselnötter
250 g smör
2 dl kakaopulver
4 medelstora ägg
4 1/2 dl strösocker
några nypor salt
2 krm vaniljpulver
2 dl mandelmjöl
1/2 tsk bakpulver

Ugnen ska stå på 175 grader och en långpanna ska förberedas med ugnspapper. Hasselnötterna är lätta att rosta i en het järnpanna, akta bara så att de inte bränner. Hacka nötterna fint och smält samtidigt smör och rör ner kakaon. I en annan bunke ska ägg och socker vispas pösigt. Blanda sedan ihop alla ingredienser och bred ut över pappret i långpannan. Ställ i mitten av ugnen och grädda 25 till 30 minuter. Svalna av och skär i brownierutor.


torsdag 5 februari 2015

Årtets Kock direkt på GT och rostad blomkål med brynt smör och rökt paprikapulver


Man blir lite inspirerad av Årets kock, trots dåligt detaljerade bilder och en alldeles för het Anders Dahlbom som hela tiden avbryter och överröstar sin presentatörspartner Alexandra Zazzi, onödigt och kränkande. Någon kunde väl pratat med Anders under sändningen.
Inspirerad, jo, i all enkelhet, bara sugen på något gott. Blev ett rostat blomkålshuvud med brynt smör, charlottenlök och rökt pulver på paprika. Smällgott.


Ett litet blomkålshuvud, ugnen på 250 grader. Olivolja över hela huvudet, låt eventuella kronblad sitta kvar. Kör så att huvudet blir ugnsrostat runt om. Salta. Kolla så att det är genomvarmt och mört, vänd ofta. Bryn smör med lite salt. Hacka en chalottenlök fint. Lägg upp ett halvt litet blomkålshuvud på tallrik, ös brynta smöret över, drössa över hackad lök och lite rostad rökt paprikapulver. That's it!

söndag 1 februari 2015

Mässa, tryffel och korv



En sådan där snöig vintersöndag. Som upplagd för eftermiddagsmässa i Turebergskyrkan. Blir bra som avslut på barnveckan och som uppstart mot taxibeckan som kommer.

Hemma blev det enkel söndagsmiddag med barnen. En snabb champinjonsoppa med bröd, lagad på hemgjord mandelmjölk och lite hönsbuljong.


Korv med bröd är aldrig fel även om Lithells smakar lite väl mycket fyllnadsmaterial, men OK, värmd med svartpeppar och lagerblad och lite chalottenlök.

Strimlad Romansallad med delade plommontomater,
bundet med en hemslagen tryffelmajonäs
Skippade korvbröden som inte tillför någonting annat än en svampighet, byttes ut mot tunnkavlad pitabröd istället och då med en sallad på romansallad och plommontomater sammanbundna av en hemslagen tryffelmajjo. Att vi också dukade fram kylskåpets hela arsenal av senap är heller inte fel, bland dessa en rysk variant med pepparrot.

Sewr ju mest ut som rågmjölsgröt, men är en tjock
champinjonsoppa lagad på hönsbuljong och mandelmjök

Sådärja, veckan slut och nu mot nästa. Blir utmanande, inte så mycket för att köra taxi utan dels för att en hel bok ska granskas, en massa nya jobbkontakter ska tas och att jag blivit "utfordret" på FB av Jan Erik Willgohs att visa fem bilder. Får se hur det blir med det sistnämnda...ska nog gå bra det också!