tisdag 29 mars 2016

måndag 28 mars 2016

Tabberaset in action = Lager i värsta giget



Bästa passionen före påsk, Jesus Christ Superstar i Turebergskyrkan med Karin Runow som dirigent och Sollentuna Gospel med solister.
Jag fick förmånen att agera recitatör, långa härliga haranger om Jesu lidande och död. Ju mer jag läser och ju längre in i dramat jag tränger desto mer fångar det. Symboliken och djupet blir livsavhängigt. Så starka bilder, så starka texter,
En av solisterna, Judas, gospelproffset Marcus Cristobal Berglund, tog en bild av mig som jag tycker säger en del om engagemanget. Jag får använda hans bild om jag vill och det vill jag! Tack.

vi gjorde två föreställningar för fulla hus. Den här JCS borde köras massor av gånger i kyrkor överallt. Svindlade bra.

lördag 26 mars 2016

Påsk med äggul soppa, hembakat bröd, rökt lax och pavlova









Så blev det då påsk igen med familjen. Utanför huset har vi klätt plommonträdet och syrénbusken med fjädrar och inomhus puttrade Kristinas påskoranga mototssoppa och min focaccia, Marängen till Pavlovan lät Kristina stå och stå och bli sådär sprödseg, exakt som den ska vara. Under tiden kokade hon en lemon curd att dressa den med, hallon och vispgrädde därpå.
Äggen på bordet från Tyra Karlsson på Antuna, ett stenkast från Lugnet.








Blev dags för en skön påskaftonspromenad upp till nämnda gård och till Kajsa Karlsson nyfödda lammungar. Där stod de på darriga ben, knappt torra, bräkande och nästan bibliskt sköna.
Snart sjunger vi om Little lamb i en av två dikter av William Blake tonsatta av Tommy B Andersson, den andra är Tyger och tillhopa utgör de ett stycke som vi i Nicolai Kammarkör framför i Jacobs kyrka den 9 april. Då sjunger vi också Förklädd Gud.

Nu hägrar midnattsmässan.

måndag 14 mars 2016

Älsklingsfrukost, hyllning till grönt, ny kokbok och recitatör, en hopslagen mix

Boka in redan nu så lovar jag öva så att det blir bra!

En puré på gröna ärter, vitlök, olja och lime.
Okeyrå en slags variant på Hommus

Så här ser min älsklingsfrukost ut på sängkanten, allrahelst tillagad och serverad av älskade Kristina!

Ny kokbok i pipelinen. Kommer i höst. Say no more!

fredag 11 mars 2016

Det sista av laxen


Ibland dristar vi oss till att köpa en hel lax. När väl filéerna ligger där kan man tycka att kilopriset inte blir så mycket billigare än att köpa färdigfiléat, men si då bedrar man sig själv en smula.

Skinnet kan man till exempel garva och sy skor av...äh, kul va?

Gälbefriat huvud kokas gärna till en buljong efteratt kinderna skurits ur och sparats tillsammans med fenor som naturligtvis ska skäras så att en del kött stannar kvar. Dessa brukar jag koka in. En lag med lite vatten, ättika, enbär (!), lite sandelträ, salt, lagerblad och vitpepparkorn får koka upp varefter fiskrenset inklusive köttiga delar av huggna skrovet. Sist läggs i ett halvt gelatinblad, väl blötlagd och urkramad (detta för att få en riktigt härligt simmig konsistens!) Att ätas om kvällen med lite skarpsås eller en vinägerspäckad majjo.

De där tunnare slagsidorna brukar jag helt enkelt skinna och så ge en supersnabb halstring i het stekpanna.
När laxfiléerna förvandlats till fjärilskotletter återstår det där renskurna vid nacken och så stjärten som ingen människa kan steka till saftig bit. Alltså, fram med kniven och fragmentera till nästan en färs (men lite grövre).
Buljongen är färdig sedan länge och har fått silats från och koka ner. Smöra buljongen och redan med lite smör och mjöl i kluddar och hård vispning. Bryt av genom att vispa ner kokande grädde (havregrädde är fantastiskt mild till det här, men då behövs mer smör för fetmans skull)
Sådär ja, nu kokar såsen sig fri från mjölsmak. Skrapa ner läxen och rör runt med en träslev. Och absolut ta kastrullen från spisen.
Servera rykande hett efter saltavsmakning.
Så gjorde vi förra veckan.!



onsdag 2 mars 2016

Napoletana - känns lite sådär ursprunglig


Jamen, den är saltig, den är fet, den är tålig och umamispäckad.
Så är det att jag aldrig själv gjort pizza hemma. Tyckt att det är slabbigt och söligt.
Så mötte jag Kristina som brukar göra pizza närhelst.
Här om dagen fick jag omvärdera allt av hempizzafördomar. Åt den krämigaste och godaste Napoletanan någonsin. Sådetså!

Musslor med pommes frites ett måste ibland



 Så ligger dom där nätade, blåmusslorna som vi svenskar missar helt. I Sverige finns det ett femtontal blåmusselodlingar. Sammantaget produceras mellan 1300 och 2200 ton råvara. Och nu till det märkliga, vi exporterar 600 ton av dessa och får sedan importera 300 ton. De flesta musslorna säljs nätade och färska av fiskhandlare, en del i livsmedelshandeln.



Jämfört med länder i Mellaneuropa äter vi storleksordningen en tiondel om ens det. Någon riktig statistik lär inte finnas, men vi vet att i Belgien äter varje person över fyra kilo per år.
Och då till denna pudels kärna - alltså belgarna och fransosernas fäbless för kombon musslor och pommes frites Moules Frites som man bara öser in och så ock gör vi understundom.



Ska man klaga - absolut inte på val av mat, men däremot på musselhanteringen. Eftersom jag köper så ofta har jag kunnat notera en ökad mängd musslor som måste kasseras för att de är skadade och då spelar det ingen roll om jag köper nätade från fiskhandlaren eller i billigare livsmedelshandeln. På ett kilo får vi oftas slänga tio, femton musslor utöver de styckevis som inte är skadade men som inte stänger sig före kokning, alternativt öppnar sig efter. Det gör då självfallet att kilopriset blir lite väl högt.

tisdag 1 mars 2016

Dundrar av smaker och umami denna thaisallad på sjöfrukter


Jodå, inget är nytt under solen och inte heller här på tabberaset.se, även om det ibland kan upplevas så.

Gjorde en "frysenrensning" för en tid sedan och längst in låg det frysta skalsdjursgrejs som inte var frostskadade utan alldeles utmärkta.
Ett par rullar glasnudlar, vem har inte det i skafferiet? och så de där vanliga kryddorna och såserna till.

Så här enkelt är det, en "jam wunzen taleh" (wunzen är glasnudlar och taleh är skaldjur eg. havet. I Thailand så säger jag något i stil med "pom pay wai nam titaleh")

Lägg glasnudlarna i kallt vatten några minuter. Koka under tiden upp vatten och vält i skaldjuren. Låt bara sjuda till och sila från, spara kokvattnet som får koka upp igen. Sila från nudlarna och släng ner i kokande skaldjursvattnet. Koka i tre minuter. Klipp med en sax några gånger i koket annars blir nudlarna helvetiska att äta. Så där ja, upp i durkslag.

Lägg lite grönsallad blandad med kinakål och fint skuren bladselleri i botten, vält upp de ljumma glasnudlarna och sedan skaldjuren. dekorera med späd bladselleri. Dunka på rejält med fisksås över anrättningen och rejält med krossad, torkad, rostad chili för hettan.

Varsågoda!