fredag 13 april 2007

Ansjovisutmaning


Det finns en bloggman som kallar sig Krubb. Han heter egentligen Jesper Värn och är kock. Hans blogg är läsvärd, mest för att han tar i och vägrar snuttifiera. Man har ett tag att göra med hans inlägg!
På fredagen den 13, dvs idag när allt ska gå på tok, påminner han om en tävling han utlyst den sjätte.
Bästa ansjovisreceptet.
Det var en gång för inte alls så länge sedan som jag fick följa ansjovisens väg från ax till limpa eller snarare från hav till burk och jag gjorde det bara för att jag är snart sagt besatt av ansjovis. Inte bara som ett tilltugg utan som en krydda. Kinna har redan kryddad oxruladerna med ansjovis i ett förslag. Jag skulle kunna lägga till att späcka den gamla "äktsvenska" slottsteken med ansjovis. Den liksom smälter samman och marinerar köttet under ugnsstekningen inifrån.
En gång sa en kock till mig: (Nisse på Hemse Hotel) Tramsa inte för mycket med råvarorna!
Jag tramsar ändå till det efter att ha läst Bullen Berglund och omformat hans idé om friterade ansjovis. Publicerade receptet i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas", där för övrigt ansjovis nämns vid närmare 100 tillfällen.

Friterad ansjovis
Det här behöver Du:
20 hela ansjovisar
1 dl mjölk
1 dl vetemjöl
2 vispade ägg
2 dl ströbröd
Till friteringen:
1 l olja
persilja
vitpeppar

Så här gör Du:
Rensa ansjovisen men låt ryggbenet
sitta kvar, knipsa bort huvudet. Doppa
fiskarna i mjölk och rulla därefter i
vetemjöl. Doppa ner fisken i uppvispat
ägg och rulla i ströbröd.
Fritera fiskarna i het olja. Oljan ska
vara så het att en orientalisk ätpinne
nedstucken i oljan orsakar en jämn
ström av bubblor mot ytan.
Fritera gyllengula och lägg upp på
papper för att rinna av.
Fritera persiljan hastigt. Peppra och
lägg upp vackert på fat, servera som
tilltugg.