söndag 28 mars 2010

Kärlek vid första ögonkastet



I veckan råkade jag bli vald till ordförande för Sollentuna Hembygdsförening. Det är ett ytterligt hedersamt uppdrag, men också ett uppdrag som förpliktar - vem som helst kan inse alla viljor, alla idéer, alla projekt, alla människor som jag nu plötsligt, tillsammans med styrelsen, ska sitta och förena och det kanske är därför jag blivit vald. Ett uppdrag känner jag nämligen att även spegla det nya samhället i hembygden, de "nya" människorna, den nya tiden och inte bara smörkärning, smide och gamla vagnar.



Idag var det "öppna hus" på föreningens hembygdsgård - en unik gård vid Hersby och med en rad olika aktiviteter. I Rotsundastugan från 1805 finns det ett kök och där en spis och i den en riktig bakugn - kärlek vid första ögonkastet! Genast ser jag framför mig dessa bakningsseminarier och inte bara det - i kommunen finns kvinnor och män vars vardag för inte länge sedan alls upptogs av detta slag av bakning för att få sitt dagliga bröd - det vi lämnade för ett stort smakbortfall och av pur bekvämlighet har funnits kvar i världar vi inte reflekterar över annat än om rubrikerna talar katastrofer eller krig. Brödet överbryggar och skapar förståelse.

söndag 21 mars 2010

Kemtvätten "kämtvett" kemar mina skjortor


"Jag vet, jag vet", säger "kämtvettens" innehavare på Stinsen i Sollentuna, för övrigt inte bara en bra tvättare utan främst en bra skräddare, "men det förstår du väl att det där är fixat", fortsätter han och tycker att det är ganska kul att driva en smula med sig själv och sin egen invandrarbakgrund - jodå, reklamtexten är på en "äkta handknuten turkisk matta".

Fler än jag drar på smilbanden vid skjorthämtning - för som skjorthanterare har vår skräddare gjort sig väldigt populär - så populär att det numer tar en dag extra att få skjortorna fixade och då menar jag FIXADE!. För om en knapp saknas är den isydd, är en krage bångstyrig så är den stärkt när man hämtar skjortorna på galge, tvättade och maskinstrukna - kan det bli bättre - jo, det kan det, priset är löjligt - 20 spänn per skjorta om man lämnar fem eller fler per gång och då går man runt med en 15-20 skjortor och missar inte särskilt i urval.

Rekommenderas alltså - och häromdagen slant jag på en isfläkt and "the bigger they are the harder they fall" SHIT*, nya Lewis och en flik öppnad vid knät - konststoppning i nöd - fixat av vår skräddare på Stinsens skrädderi och kemtvätt så att det inte syns ens under lupp.

onsdag 17 mars 2010

Ingen (o)rättvisa i Guide Michelin


När man läser dagens DI så kan man inte vara annat än medkännande med Stefano och alla hans kollegor på Operakällaren som nu efter 13 år förlorar sin stjärna - kanske gick det på för mycket i trygghet och vana, men visst måste det svida något alldeles förbannat: På 30 sekunder sveptes allt det bort vi arbetat för i 13 år, kommenterade han sorgligt.
Och Lejontornet också, lite längre bort på gatan sett från Frantzén och Lindeberg, med en stjärna i går morse och utan denna morgon.



En tröst i nöden är väl att dessa förlorade stjärnor inte går till någon annan krog utan hamnar i intet. Det finns inte ett visst antal stjärnor att fördela per land efter antalet invånare utan stjärnor utdelas bokstavligt talat endast efter smak. Tydligare kan inte det exemplifieras än med Derek Bulmers ord (ansvarig redaktör på Guide Michelin) att Frantzén Lindeberg är en enkel restaurang där det lagas exceptionell mat. Så är det helt enkelt - det fanns aldrig något tvivel om att ge f/l två stjärnor - nu är jag lite part i målet (och låter som mamman som såg sin son i vaktparaden och konstaterade att hon trodde nog sonen var den ende som gick i takt), men visst håller denna exceptionella krog trestjärnig standard för bara den hade haft en pariseradress hade den omedelbart fått tre stjärnor.

Och visst är det roligt med Björn F och Daniel L när de stod i TV4 morgon TV i morse och svarade hur de nu skulle arbeta för att behålla den andra stjärnan. Med självklarhet förklarade de att det enda intressanta var att jobba vidare mot den tredje. Jag vill minnas att det var exakt det svaret Christer Lingström en gång fick av sin "mentor" George Blanc när han ställde samma fråga.!

Samtidigt i TV går något slags program som kallas för just "stjärnkockarna" som kändes så vansinnigt tendentiöst att jag orkade i två sekunder - men tillräckligt för att hinna se att matmänniskor med någon slags rang inom matsverige lånat ut sig.
För att inte ta loven av vad stjärnkockar egentligen är så kanske man bör tona ner det där med stjärnor i andra sammanhang - en stjärnkock är nämligen bara och endast och allenast en kock som fått en stjärna i Guide Micheln! Basta - för detta är den enda definitionen.

Läs förresten om hur det började på Frantzén Lindeberg - den korta historien hittas här och beskriver bland annat vad som serverades innan publiken ens nått fram.

tisdag 16 mars 2010

Frantzén Lindeberg TVÅ STJÄRNOR i Guide Michelin

Pilgrimsmussla

Alldeles nyss meddelades vid ett besök av Guide Michelin på restaurang Frantzén Lindeberg att Björn Frantzén och Daniel Lindeberg tilldelats sin andra stjärna - Gratulerar till 24 månaders underverk - aldrig förr har det hänt att en restaurang i Sverige gått från noll till två stjärnor i den aktade matbibeln på blott 24 månader.



Nu är det också officiellt: http://www.michelin.se/se/front/affich.jsp?codeRubrique=20100228223049

söndag 14 mars 2010

Boendets baksida


Det finns en del som har både lånekort på biblioteket och studielån. De andra vet jag inte egentligen något om, bara att det ser ut som på bilden utanför där de bor.
Det började med att styrelsen började hota om TV övervakning i grovsoprum och att riva upp och kontrollera sopor så att rätt slags har stoppats i rätt box - anmälan, vakter, kontroll.

Förvaltaren, som är HSB om någon undrar, vet väl egentligen inte vad som pågår i det ombildade bostadsområdet. De har lagt ut det de själva ska ta ansvar på till andra och dess bryr sig knappast.

Vad blir det för reaktion om ett grovsopsrum stängs för att folk som betalar för soprummet inte sorterar precis så som några vill?
Då ställer man helt sonika ut skiten på gatan.

Så gjorde några i området i helgen - det är i och för sig inte ovanligt, men idag ställdes hela möblemanget ut i väntan på att någon annan skulle ta bort det.
Kul för de som skulle ha visning på sin lägenhet just den här dagen och just på den här gården - där rök en halv mille minst och sänktes kvadratmeterpriset allmänt - korkat!

Hemlagat en svensk tradition

Nytillverkat och vakumföpackat snus klart för frysen - i tillägg till detta 12 dosor klara i kylen, sanslöst bra!

Har precis gjort med snuset som man brukar göra med sylten - rört ner bensoat för att få det att hålla sig. Å andra sidan är det inte något problem - jag är begåvad med en riktigt proffsig vakumförpackningsmaskin som när jag, innan jag fick den av en gynnare och vän, inte förstod att jag aldrig skulle kunna klara mig utan.

Idag gjorde vakumsugen alltså tjänst för att förpacka mitt hemtillverkade snus. En sats om nästan två kilo som precis är färdigt efter att ha bakats en vecka i 85° "petit four" - liten ugn - och därmed och utanför sammanhanget en förklaring till de små bakverken man efter en storslagen middag inte begrep att man var i sådant stort behov av. Ugnen är en kylväska och en 100 W lampa. 85° ger exakt 70° i snuset som vilar under folie spetsat med saltat vatten, fuktighetsbevarande medel och bakpulver.

Hittar jag nu bara ett sätt att mala torkade och fermenterade tobaksblad till ett fint pulver blir nästa steg att själv odla den egna tobaken - jag har varit inne på det förr, men då inte haft riktigt på fötterna vad gäller själva slutliga tillverkningsprocessen - den börjar jag få kläm på nu så i sålådor ligger den slags virginiatobak svenskarna vid sidan om bondtobaken odlade för snushållningen under tidigare sekel. Jag har en stor solig och extremt varmjordig bädd om 50 kvadratmeter riggad för denna tobak.

Har varit tvingad snusa statsskattat snus några veckor nu - det är inte alls samma smak, samma styrka, samma arom, doft, känsla och sälta. Tog nyss en pris av det ännu varma nytillverkade snuset - herrejisses, varför över huvud handlas det med snus? Det är himmelskt bra det här egna.

onsdag 10 mars 2010

Macarong från Petite France - fullständig njutning


De kan nog upplevas som onödigt söta, men inte ettersöta utan snarare aromatiskt, smakligt söta och med en djup choklad, lakrits, hallon, pistagesmak beroende av typ - lakritsen är en magsugare av smak för den har en förmåga att plocka fram idiotmånga andra smaker.
Så här var det nämliugen i helgen, att vi fick ett infall att bara åka in till stan och John Ericssonsgatan enbart för att köpa makaronger på Petite France - jo jag vet, varje macarong är att jämföra i pris som ett ostron - spelar roll tänker vi, njutning som njutning och den som en gång fått smak på dessa fransyska frestelser förstår exakt vad det handlar om - utsätt er själva vet jag. De är värda varje krona väl satta i munnen.

August skulle med lätthet kunna sätta i sig en hel förpackning macaronger - lyxigt vuxengodis som är ren och skär fostran för barn - jodå, han smakar ostron också!

fredag 5 mars 2010

Kunskapsförakt - smaknedmontering - vegetariantrams


Sverige är fyllt av kunskapsföraktande, oinformerade, ointresserade smakförnedrare.
Jag har tagit för vana att samla på smakgrodor av typen när jag själv ville handla färskt sidfläsk i min lokala butik och frågar artigt:
-Goddag har Ni färskt sidfläsk?
Och får till svar av den unge charkuteristen bakom köttdisken:
-Är det samma sak som helgskinka?

En av de värsta smakgrodorna har jag fått lov att hämta från en god vän som stod bakom en yngre kvinna i matkön till en husmanskostrestaurang i foodcourten i nyöppnade "lyxiga" (självpåtaget och används i marknadsföringen) Sollentuna Centrum.
Där stod den unga kvinnan och valde och sa:
-En sådan där Ceasarsallad - kan man få den utan bacon - jag är vegetarian.
Tjejen bakom husmanskostdisken svarade:
Visst det kan jag be kocken plocka bort.
Den unga kvinnan frågade:
-Men parmesan, är det kött?
Tjejen som langade mat bakom disken blev osäker och började snegla ut mot köket samtidigt som hon svarade:
-Vänta jag måste fråga kocken!

torsdag 4 mars 2010

Skattesnus - Exportsnus - Gratissnus


Det är väl självklart att Sverige ska få exportera till Europa - varor som vi själva använder och som Europeiska gemenskapen tillåter att vi producerar.
Istället har jätten böjt sig för lobbyister från de mäktiga tobaksföretagen som tillverkar cigaretter och till och med för nikotintuggummiproducenterna.
Det är ett understatement att säga att snus räddar liv vilket övertygande framgår av svensk statistik där svenskar odiskutabelt har färre tobaksrelaterade sjukdomar än resten av Europa.

Tidningen Expressen skriver idag om tobaken som exportvara och om utrikeshandelsministern Ewa Björlings engagemang för den svenska saken. Hon gör det naturligtvis för att en tillåten snusexport redan i ett första skede kan skapa 2000 nya jobb i Sverige och förmodligen också till en del för att hon själv är en inbiten snusare.
Jag håller fullständigt med - Snus ska tillåtas i Europa - dels för att Sverige är ett föregångsland ur folkhälsoaspekt där snuset inte spelar en obetydlig roll som cigarettrökningsalternativ - dels för principen att det som tillåts av EU i ett medlemsland knappast rationellt kan förbjudas i ett annat och dels och för det tredje att Sverige kan tjäna enorma summor på det svenska våta, väldoftande och aromatiska snuset. Jag vill också kunna köpa snuset om så jag är i Baltikum, Finland eller inom övriga EU.

Men, och det finns alltid ett men. Jag är förvånad över att en sådan snusvän och i övrigt också sympatisk människa som Ewa Björling kan sitta i en regering som så notoriskt förföljer snusare med straffskatter. Skattesatsen på snus är skyhög och senaste toppnoteringen för en dosa som dessutom minskats med fem gram i innehåll är 53 kronor. När jag började snusa som 13-åring (naturligtvis inte att rekommendera) kostade en dosa snus 50 öre.

Nu förhåller det sig dock på det här sättet att vanlig hederlig råtobak inte beläggs med skatt. Inte heller salt, glykos eller bikarbonat - vips (!) sammantaget ett snus som är både smakrikare och godare, men framförallt billigare än statsstraffsnuset.
Började härom året med att baka mitt eget snus, få det att emulgera med salter och vatten och fermentera i en hemtillverkad liten ugn som håller 72 grader prick i sex dagar. Priset kommer inte ned till min originalnivå från 1965, men lägg till några kronor per dosa så kommer man rätt nära, med andra ord nästan gratis.

onsdag 3 mars 2010

Spårlöst försvunnen, Linnéa Lager 1938


Linnéa Lager från Stockholm försvann spårlöst från sitt hem på Södermalm i Stockholm för 72 år sedan, i januari 1938
Hon var då anställd vid försvarsdepartementet har jag förstått och hade tydligen hand om en del hemligstämplat material. Linnéa ska också ha varit politiskt aktiv. Hur har jag inte fått fram, men hon ska ha aktivt skyddat politiska fångar vid sidan av det arbete hon utförde i tjänsten. Hennes kropp har aldrig hittats. Det enda spår som hittades var en av hennes skor.
Trots namnet, Lager, är det här inte någon släkting till mig, vad jag vet, men hennes historia rörde mig och jag vill veta mer.
Någon som vet?