Fem barn, två respektive och ett barnbarn

Tramsa inte med fläsket och kör med marinader eller annan skit som bara bränner och gör smaken konstgjord!

Vi gjorde så här att vi gick till köksträdgården och botaniserade, en hink med vaxbönor och gröna bönor, en halv hink bondbönor, fem nya gurkor, en nyplockad grön smörig squash, en halv hink amerikansk rosenpotatis och så ett knippe smaksättare som timjan, salvia, estragon. Hemma låg grisnacke från Konsum.

Det är så kul att samla alla barnen för att plocka middagen. August, Alma och Lovisa, de minsta är ju vana trädgårdsodlare, Liva och Gaston är mer åt lägenhetshållet, men det är klart att de inte kan motstå fräschören i nyplockat och Gastons lilla Freija, mitt första barnbarn var med aktivt i potatislandet och tyckte det var skitkul att hitta potatis med den lilla blå spaden och sprätta iväg dem i potatisbunken.

Vaxbönor och gröna bönor:
Det är en myt att bönor ska ha tuggmotstånd, bönor och ärter ska vara kokta - genomkokta, men fortfarande ha en liten spänst, det där karaktäristiska gnisslet kvar när man tuggar dem. Heta lades de upp blandad gult och grön på ett fat och så "dränktes" de i nötigt, salt, brynande smör.

Rödbetor med chevre:
Rödbetorna kokades faktiskt igår, rödbetor från Lars Feddeck i Aksersunds Åmmeberg. (Samma leverantör av rotsaker som Frantzén Lindeberg). Fantastiskt späckade med mineralsmaker. Kalla skivades de på treans läge på min mandolin. Över smulades moden chevre och så min vansinnigt gräsigt sköna olivolja över. Nåltunna skurna flisor av salvia upperst.

Rödbetor och chevre

Egna bondbönor i lök från Feddeck:
Sprita bönorna och ge dem exakt två och en halv minut i kokande vatten. Kläm ut de spänstiga bönorna ur innerskalet. Skiva löken tunt och fräs i rikligt med smör. Strimla mynta och repa estragon. Häll bönorna i löken och krydda med lite mörk kinesisk soja. Lägg upp och strö örter över

Ja får så mycket bondbönor i år att det blir bondbönevälling mest varje dag i vinter när snön kommer. Förvällda är de utmärkta att ha portionsförpackade i frysen.

Gurka och squashsallad med sockerrörsvinäger, olivolja och lite palmsocker:
Använd nyskördad krispig smågurka och squasch. Koka upp en och en halv matsked sockerrörsvinäger med en liten flisa palmsocker. Låt svalna i vattenbad. Skiva gurkor och squash i jämnstora skivor. Salta rikligt och tossa runt i bunke, låt stå i tio minuter. Skölj i kallt vatten och lägg på handduk att rinna av. Lägg upp på fat och krydda med vinägern. Ringla olivolja över.



Grillad grisnacke:
Det vet väl varenda männsk'a hur det går till. Tramsa inte med marinader och annan skit som bara karamelliserar och sedan bränner köttet. Skiva i en och en halv centimeter skivor, riktigt fett fläsk ska det vara. Salta rkiligt och popeppra drygt med svartpepper varje enkel skiva och stapla på hög i väntan på att grillen ska bli riktigt het. Lägg på köttet och vänd snabbt, vänd igen och igen och igen tills färdigt ( känns på spänsten). Låt inte rädas om köttet är en gnutta rosa inuti när det lämnar grillen, men det får självfallet inte rinna rödfärgad vätska ur köttet. Håll varmt under aluminiumfolie korta vägen från grillen till bordet.

Tema njutning

Ungarna tillbaka till mig söndag eftermiddag och vi beslutade oss för att njuta, först av en tur till Kairobadet för eftermiddagssimning och sedan med gravlax och äggröra hemma följt av CSI i två avsnitt. Alla i säng först efter midnatt, bara det är en slags njutning.

Alma längtar alltid efter gravlax...föresten det gör alla tre...fyra förresten, jag tror Gaston är med på ett längtanshörn där oclså, men Liva, den femte, är helt nybörjare mest på fisk, men även på kött, fågel och fläsk.




Laxen gravade jag med libbsticka, gör så - det blir sanslösa lakritstoner och sellerismak i laxen. Ta mer socker än salt och så rejält med en god mortlad svartpeppar. Fem, sex blad libbsticka räcker. Lägg dem på hög och strimla nålfint. Skär ut mittbiten av filén och ben-dra den. Dela så att den passar att lägas omlott med ryggsida mot slagsida och viceversa. Strö över salt,socker,pepparblandningen. Lägg libbsticka emellan och lite över och lite under. L'ägg i plastpåse på djup tallrik i kylen, vänta några dagar, ta ur SKÖLJ i kallt vaten, torka och ompaketera det som blir över efter första smakprovet.

August tog ut sin njutning i förskott med en glass på Kairobadet.

Till laxen gjorde vi en äggröra på Åmmebergsägg från Gustaf Söderfeldt. Knallgula, nästan oranga. Ta åtta ägg, smält 50 g smör i en kastrull och häll i två deciliter grädde, låt koka upp och reducera något. RÖR i äggen ett i taget och låt bara sjuda under ständig omröring till färdig konsistens.

Lovisa vill ha sin lax helst på knäckebröd, så det så och med malt vitpeppar!

Det här är vardagsnjutning för oss fyra.

Lax med estragon från egen örtgård, trädgårdsodlade historiska bondbönor stekta med lök från Gustaf Söderfeldt i Askersund

Se där, det blev en perfekt middag igår kväll, laxen löst rosa i mitten, stekt skinnfri med rikligt med svartpeppar och salt. Bondbönorna plockade jag alldeles innan, spritade och förvällde, skalade och stekte sedan med grovt hackad lök vi fått med oss från Askersund och Gustaf Söderfeldt. I stekfräset hackade jag ner rikligt med estragon och smakade av med extremt lite trögflytande svart kinesisk soja, Till fick också nyskördade gröna bönor komma, kokta mjuka och sedan slängda i lite nerkokt grädde med smör. Läckra primörsmaker som en ljummen sallad eller varm pytt.

Ägg från Askersund

Det är en himmelsvid skillnad, så stor att den syns. Ägg från industriäggandet mot ägg från utepickande höns av lantras. Just nu gyllene gulor och med en djup gammeldags äggsmak som ligger kvar i munnen länge.

Igår jag och barnen på en 51 mil lång rundtur till trädgårdar - först i Sörmland och sedan till Askersund (mer om trädgårdarna senare).

Hos Gustaf Söderfeldt köpte vi med oss ägg och fick utstyckade fårkotletter med på köpet.

Äggen är lysande i smak med den där lilla syrligheten som färska ägg alltid har och sötma i botten istället för svavelgaskänslan man ofta får av att äta industriägg (som helt går bort när man steker dem som omelett eller använder dem i pannkakor eller andra bakverk). Det är ju för sjuttsingen så här det ska smaka, så som äggen alltid smakade förr och då menar jag långt innan burhönsidén.

Tack Gustaf Söderfeldt för att jag fick bjuda ungarna på upplevelsen till frukostmat!

Brev till minne av Bruno Ekblom

Det här är så roligt. Jag fick ett personligt ställt brev angående ett blogginlägg för några dagar sedan om den gamle måleriläraren jag hade på Konstfack, Bruno Ekblom.

Brevet var signerat Kenneth Kassberg och släkt med Bruno Ekblom. Så kom det ett minne från två håll som framkallar en människa ur det förflutna. Tack Kenneth för att att Du hörde av Dig och tack för att jag får publicera Ditt brev!

110731

Hej !
Av en händelse hamnade jag på din blogg idag och läste om ditt besök på Ängsö och koppling till Bruno Ekblom.
Kul att läsa tycker jag, gav mig lite "vibbar" tillbaka till min barndom.
Bruno var gift med min pappas faster Ingrid "Pärlan" Ekblom.
Min farfar och farmor umgicks mycket med Bruno/Pärlan.
Bruno gick tyvärr bort för ca 25 år sedan.
Har dock en hel del glada minnen från honom.
Han bodde i princip hela sitt liv på Hagagatan i Sthlm (nr 50 tror jag det var).
Ett lustigt och starkt minne efter Bruno är hans cigarrer, han rökte kontinuerligt, och som barn kopplade jag alltid cigarrlukt med Bruno, som jag för övrigt tycker luktar gott..
Både Bruno och hans bror Sven (som var skicklig djur/fågeltecknare) tillhörde bägge konstnärsskrået.
Deras föräldrar Anders (Ekblom) och Theresia (Jansson) var också skickliga konstnärer.
Familjen har kvar mycket av familjen Ekbloms konstalster, vilket är kul.

Jag vet att Bruno undervisade på Konstfack, och det var kul att se att en av hans elever uppskattade hans talang.

Tack för det.

M v h

Kenneth Kassberg

Strandbrynet i fem timmar - Österskär!

Det här är väl ändå sommar. Vi kom till Österskär vid pass halv ett igår. Från första stund och bara med en paus för att äta var ungarna i vattnet tills vi åkte hem vid halv sex.

Vi har med oss lunchrätter som egentligen är matiga varma, men som passar på stranden, avkallnade. Igår ostronsåsstekt kött med örtstekt potatis. Idag en pudding på köttfärs och hemodlad squasch.

Jo, det blir Österskär på beställning. Vi åker om en halvtimme.

Skörd och bad, augusti knackar på dörren.

Det är i sanning en fantastisk sommar, kladdigt härligt varmt, men Mälaren kunde dock varit ett par tre fyra grader varmare i mitt tycke.

Bästa badet just nu har vi slagit fast är Kairo i Upplands Väsby, vägen mot Runsa. Tyvärr, som på så många andra håll, med gåsskit överallt.

Grässlänten ända ner mot vattnet ger en bra överblick när ungarna badar, glasskiosk finns också och man träffar alltid på folk att fika medhavt tillsammans med.

Skörd i kålgården

Vi skulle bara åka och ta ett sent eftermiddagsdopp efter att ha tagit upp potatis, lök, plockat bönor och skurit örter till middagen som skulle bestå av örtstekt grisnacka med ljummen potatissallad på amerikansk rosenpotatis, riven prästost, rapsolja och limecest.




Vi blev kvar till länge efter att alla andra gått hem. För första gången på länge, länge blev det snabbnudlar istället till middag, hatade av mig, älskade av ungarna. Å andra sidan hade vi ätit gräddkokt fläsk till brunch.

Idag bär vägen till närmaste Östersjölandskap. Vad vi har i matsäcken är ännu inte bestämt.