Det blommar i dalen

Vallmon är sprickfärdig

Det är så roligt nu. Odlingslotterna våra ligger som i en dal. Tyvärr i "norr-söderläge" så när nordan sätter i blåser den rätt igenom vår dal. Men nu blommar det så smått i perennrabatten.
Det är sådant som får den store mannen på knä - med hackan i hand.
Så var det någon som sa när han gick förbi förra året och jag låg i perennrabatten med hackan i hand och luckrade och tilläggsgödslade.
-Jaså Du, det behövdes en kolonilott för att få Lager på knä!
Och han lät som en präst också - mässande.
En marktäckare i väntan på att bli utplanterad

Idag fick jordgubbarna en luckring och rensning - de blommar redan - sedan brast spaden av rost.
Idag fick gången en genomgång mot ogräset - sedan brast skaftet.

Min älskade löjtnantshjärta

Så kom Rodjana med "kao pad gai" - stekt ris med kyckling - i små foliepaket, ett till oss var. Och vi plockad gräslök och ramslök och persilja och blandade i - helt fantastiskt gott.
Sedan gick vi hem.

Retrosug - varma mackor

Jag visste inte att jag hade samma retrosug som Gitto häromdagen, men kunde konstatera det efter att nyss ha läst hennes blogg.
Egentligen började det med att vi ställdes inför valet och kvalet att (1.) kasta, (2.) göra potkäs eller (3.) varma mackor av alla små ostbitar som lämnats kvar i plastfilm och plastpåsar på olika ställen i kylen.
Bland brödet låg en "rulle" "pizzabottnar" - dvs polarbröds rågkakor - och i höstas köpte vi två flak med tomatsås i papperskonserv. Vitlök och färsk timjan från balkongen fick gå i tomatsåsen som vi bottnade med. Några champinjoner skars upp och lades över med lättrökt konsumskinka i bitar. Besväret var att riva all ost - några hårda som f-n (gammal parmesan) - en del underbart doftande (en bit Hawarti) och några tråkostar (som mellanlagrad Svecia). Blandat blev det en kökkenmöddingost.
En tomat fick skivad singla över mackorna och så osten riven och i drivor. Längs på toppen lade vi två sardellfiléer och en salviablomma.
Ett riktigt gott te gick igång samtidigt - tidsåtgången är ungefär densamma. Fina tekannan togs fram - den som rymmer några liter - och friska vattnet fick ett uppkok precis tills de stora bubblorna skulle börja.
In i ugnen på högsta grill i mitten - hänger Ni med?
När osten bleksmält är mackan genomvarm och då ska den upp högst upp för att få färg - det är en konst att göra varma mackor också!

I väntan på god smak

Sent omsider ligger de där och saltvattensimmar. Två burkar med ank och kalkonägg i stark saltlake.
Igår skrev jag att de är klara om tre veckor eller när de sjunker till botten, mättade av salt. Oftast väntar vi inte så länge innan vi börjar äta av våra kaikem. Vi är där och tar ett ägg då och då redan efter en vecka.

Äggande Kaikem - salta ägg från Thailand

Kai = ägg och Kem = salt. Kaikem = Salta ägg. Naturligtvis en konserveringsform och samtidigt en sådan som ger en alldeles speciell smak och därmed framträder som en egen råvara vid sidan om ursprunget. Jmfr srömming - surströmming, färsk skinkstek - rimmad juskinka, färsk vitkål - surkål etc. Kalkonägg är väl inte det vanligaste på bordet, men oerhört gott, både som äggröra och som Kaikem I alla fall slumpade det sig inte sämre än att jag fick tag i en karta ank och kalkonägg från en bonde i Sala.  (Den som inte har dessa utsökta möjligheter kan använda sig av hönsägg istället) och brukar.

  Äggen måste vara pinfärska och i kombination med den allra minsta skolkunskap i kemi och fysik kan vem som helst laga till dem. Smaken är självfallet salt, men också betydligt mer flerskiktad än som "bara" ett ägg. Som alltid, även i färskt hårdkokta ägg, kan man ana en ton av svavel, inte förblindande eller förhärskande utan bara lockande, sötman ligger innanför sältan, aningens bittert också, mandel av gulan, mandelmassa, hickory. Jag äter den till ris och med en chilli som jag för ovanlighetens skull köper i butiken; Nam prig Narog, (Nam prig från helvetet)

Tvätta äggen noga, borsta dem helst. De är stora och vackra. En stor glasburk ska också tvättas ren med diskmedel och sedan sköljas noga. 1. Lägg äggen i glasburken. 2. Fyll en kastrull med några liter vatten och koka upp. 3. Häll i salt tills en mättad saltlösning uppnås. 4. Ta från elden och låt svalna. 5. Häll den mättade saltlösningen över äggen och lägg något överst som trycker ner äggen i lösningen så att de är helt omslutna av vätska. 6. Tillslut burken och låt sedan stå i tre veckor på ett svalt ställe. Ett efter ett kommer äggen att sjunka till botten om inte burken är "packad". När denna jämvikt är uppnådd är äggen färdigsaltade och kan tillagas. 7. Ta upp ägg och koka i tio minuter. Låt svalna och dela längs med för vacker form och för att inte göra som i väst - bråka om äggen ska knackas i den spetsiga eller tjocka änden! Njut! Ankägget är väldigt och vackert lysande som en sol

Vilken kyckling! - Kao man gai!

Det här är egentligen en confiterad kyckling, kokt i sitt eget fett, mäktig i smak och något helt annat än den svenska "kokt höns med curry".
Vi var fem yngre och fyra äldre idag, kusinerna, mostern och hennes sambo. Två ordinära kycklingar (kronfågel) gick åt. Det är ju så med thaimat att det är så mycket runt ikring som mättar.
Ur frysen hämtade Rodjana ett kycklingskrov, för ett av tillbehören är en klar hönsbuljong. Skrovet krossas och täcks med vatten, vitpeppar, salt och "Healthy Boy Light soya sauce", en korianderrot, några vitlöksklyftor. Kokas häftigt till en klar buljong (en förutsättning är att skrovet som krossats är väl sköljt).

Halvera de båda kycklingarna om kastrullen är för liten, annars lägg i dem hela, väl sköljda.
Häll i två dl kallt vatten, en bottenskyla alltså, och "toppa" med lite ljus rapsolja ett par matskedar. Salta och peppra. Ha några ingefärsbitar, stora som tummar, skalade och lägg i bredvid kycklingarna, vitlöksklyftor och korianderrot.
Koka upp och sänk sedan värmen och låt småkoka i en till två timmar. Kycklingen släpper fett och mår alldeles förträffligt under koket. Skulle vätskan minska för mycket så späd med lite mer vatten efter vart.

Stjäl olja och kycklingfett från koket och lägg i risvattnet tillsammans med ytterligare bitar av ingefära. Koka jasminriset tills det är färdigt.

Laga till en Namjin som ska serveras med kycklingen.

Namjin:
2 msk salta bönor - finns som konserv i glasburk
2 färska thaichilli
4 klyftor vitlök
saften från en halv lime
1 tsk socker
1 1/2 "tumme" ingefära
Buljong från skrovkoket

Blanda allt och mixa slätt. Det ska vara som en lös, mycket lös puré.

Med sig hade Moster Mam också både ankägg och kalkonägg som vi ska göra Kaikem på. Till yttermera visso hade hon redan gjort Kaikem på några ankägg som kokades och åts tillsammans med Nam prig kong - fantastiskt. (Får anledning att återkomma till dessa saltade ank och kalkonägg snart).

Skrovbuljongen silas och serveras som en klar buljong till kycklingen och i buljongkoppar eller små soppskålar

Vält upp ingefärs och buljongriset på tallriken, arrangera med kycklingdelar över och lägg på korianderkvistar för den som trakteras av smaken, färsk gurka är bra till.
Förvånas över att en vanlig allmän svensk kyckling kan smaka så mycket!

Som "entrè" (det serveras aldrig förrätt, huvudrätt, dessert i Thailand, inte heller fisk, kyckling, kött var för sig utan en hel radda rätter på ett bräde) serverades en Nam prig Goong. Kokt hel bredbladig persilja, små pepparpungar (turkisk paprika) och små zucchini som doppas i nam prig pastan.

Nam prig goong
1 dl torkade räkor
10 torkade thaichilli
2 gula medelstora lökar
4-5 vitlöksklyftor
saften från en halv lime
en skvätt fisksås

Rosta alltsamman i en het panna och mixa sedan till en ganska tjock puré.

Alla åt tillsammans, men utspridda lite här och där, precis om i Thailand, hett så det sved i tandköttet - precis som det ska vara.
Det är så bra med sådan här mat där själva hettan ligger i såsen så att ungarna också kan äta utan att för mycket svid i gommen lockar till onödiga tårar.
Skitgott!

Var inte rädd att pröva den här kycklingen, den är fantastiskt saftig och god, helt annorlunda än vad vi är vana att äta här hemma i Sverige!

Kao man gai

Bara en liten förannonsering om vad som kommer i eftermiddag.
Går till affären nu och sedan blir det en äkta ångkokad kyckling där kycklingfett och buljong tas till vara och ris som kokas med vitlök och ingefära, sedan napperas kycklingfiléerna med fett och buljong på ett särskilt sätt. En rätt som studsar i smak, vrider och vänder sig i mildhet och chillihetta från namjim.

Norge 17 maj

Man får väl gratulera brodersfolket på nationaldagen.
Jag hade åren mellan 1973 och 1978 i Norge. Bodde i Oslo och just denna dag var björkarnas löv som musöron uppe på Kjelsås. När jag åkte "trikken" ner mot centrum blev björklöven större och större efter varje station och desto längre ner i dalen jag kom. Nere vid Karl Johan var det sommar.
Sedan tittade vi på 17 maj tåget, såg gamlekongen vinka från sin balkong till alla drillepiker och corps och sedan gick vi till någons ateljé i närheten och drack "eggedosis"skickeligt utspädd med massor av cognac. Med denna sötbrygd sköljde vi ner vaffel, syltetøy og rømme samtidigt som vi skrek och viftade med norska pappersflaggor.
Av tradition åkte vi sedan ut till Maritpå Bygdøy.
Hur jag kom hem minns jag inte ens, kanske sov jag över bland massor av konstnärer och musiker, alla vänner.
Se, så firar man en "nasjonaldag"!