August i hatten - kaoniewkorg på huvudet - men glad ändå

Kladdriskorgen håller riset fuktigt och varmt och ger kaoniew en liten knappt märkbar, men behaglig röksmak.
Igår kväll var det syrade thailändska isterband, saigrog till det mäktiga riset som kräver ett stänk av fisksås och Narog - den aromatiska "kan-inte-klara-mig-utan-kryddan" vars namn närmast kan uttydas som "helvetet". Vid ingången till templen står ofta en port ”Sawaan” och en port ”Narog”, den första är himmel och den andra är helvete. Helveteschillin är kryddad med torkade fiskar som krossats tillsammans med chilli och tamarind och är inte alls något helvete snarare en riktig himmelskrydda (finns att köpa i asienaffären Nam prig Narog)
Hursom igår fick Augustpôjken fatt i den nyss avtagna huvan till kaoniewkorgen som fortfarande var härligt varm. Vips en kockmössa i virkad bambu.
Saigrog, syrad fläskkorv i Thailand

Röd grönkålssoppa med ägghalva och prinskorv

Tradtionen hänger i sedan barnsben - i mellandagarna var det alltid grönkålssoppa med ägghalvor och det där tog jag med mig till mitt. Enda skillnaden är att nu har jag egenodlad grönkål som inte är grön utan rödstjälkig och tydligen rysk och en svensk kulturväxt.
Följdaktligen var jag och plockade hem den frostiga röda grönkålen häromdagen och i veckan var det dags för soppa.
Ett par finhackade gula lökar svettades i smör. Lite av skinkbuljongen kokade medstjärnanis, lagerblad och hel fänkål för att ta smak. Den tidigare lättkokta grönkålen hackade vi och hällde i grytan, spädde med silat spad och lät koka ganska länge tills helt mjuk. Under tiden några hårdkokande ägg och så prinskorvarna som fick lättsteka i smör. Smöret fick göra tjänst i soppan först som sist, rejält med kallt smör blankade soppan.
Lite lustig färg blir det med den här rödstjälkiga, men smaken är djupare och "grövre".

Mina älsklingar - med egen babyblogg

Jo, det är ju så här att jag ska bli farfar och August farbror vid bara 2 1/2.
Min försynte son har inte förmedlat att hela graviditeten, alla känslor, alla fakta, alla tankar dagligen reflekterats på mamma Emilias egen blogg.
Jag vet inte om det är intressant läsning för en var och mig gör barnafödande trots en "viss" vana bara nervös, men det är bra skrivet så besök Emilia och Gaston! - älsklingarna.

Pad thai - thailändskt lösen

Det är en förmån att få den varma världens mat i vårt kök och tillagat mellan skinka och sill. Det skapar en smakrytm som vi alla gillar och många avundas.
Häromdagen hade vi lite folk på besök och Rodjana ställde sig vid spisen och stekte Pad Thai a la minute, en rätt att vänta på portionsvis - som en sufflé ungefär - måste ätas direkt.
Pad Thai är stekta nudlar helt enkelt med rasande goda tillbehör som slängs i pannan, ungefär som en svensk pytt, men här hålls allt samman av ägg som vispats upp som till omelett och sedan fördelas som äggröra bland övriga ingredienser. En pad thai innehåller med fördel både fläskkött och räkor, rostade krossade jordnötter, böngroddar, massor av vitlök.
När så den serveras i en liten trevlig hög på tallriken tillsätter var och en lime, fisksås, socker och torkad, rostad och krossad chili.
(ser att vi aldrig förmedlat ett riktigt recept på denna thaiklassiker - kommer vad det liter!)

Råräka med hetta - "Gongchea nam pla"

Nej, jag skriver inte fel och menar inte råraka utan rå räka. Förvisso har vi böjelse för båda, men så här stinna av skinkor och syltor och sillar så är det ett smakbrott med fisksåsen, chillin och limen och motståndet i de uppfläkta söta räkorna - Tidningen Gourmet ägnade ett nummer i höstas tror jag eller förra året eller nåt sånt, åt räkor och slog definitvt fast att en räka är mycket mer smakrik rå än kokt.

Julosten från Väddö i ett försök att bli Sivans ost från Vara

Julen 2008 hade jag ett gäng ostar från Väddö Gårdsmejeri. En av dem - det årets julost, rödvaxad och fin - stoppade jag undan i ett papper i ett hörn som mäter +3°C. Där har den fått ligga under året och blivit vänd och klappad på lite då och då.
Julaftonen igår vad det dags för högtidlig öppning av typ tradition: "far öppnar julosten".
Den hade blivit väldigt grynig så i stället för hyvel använde vi ostsked och gröpade stycken. Visst, en ny styrka - en slags pepprighet hade infunnit sig (vi köpte två förra julen för att ha något smakminne att jämföra med). Smaken hade dock inte hunnit med, eller så är det mejeriet som redan räknat ut att julosten var färdiglagrad redan 2008. Kvar fanns en ganska ytlig syrlig smak som mest påminner om en mager filmjölk och eftersmaken var besk. Ibland fungerar det, ibland inte och jag blir aldrig som Sivan i Vara.
Nu börjar vi om i tabberasköket och lkägger undan en helt vanlig liten sketen billigost för julen 2010 - en "KROON Baby Edam Boll från Holland. Hållbarheten går ut i juli. Nu har vi kollat att vaxningen är tät så den ska hålla i lagringen ett år, omklappad och vänd.

Julnötter och tryffelkorv

Det är klart att juldagsmorgon glimmar med julnötter och tryffelkorv, rostade varma kastanjer med rört smör och Percy's tryffeldoftande "italienare".
Det här är inte riktigt sant - vi har ännu inte kommit upp på allvar - familjen ligger och drönar i väntan på Vaddå? - förmodligen på att jag ska ytstäda det sista - förbereda våra små ostdesserter, (gräddädel smält i lite grädde, äggula och så ner i smorda keramikformar från Thailand och över en klick hemlagad körsbärssylt, ugnen för gratinering snabbt) lacka revbbensspjällen, duka bordet, städa toaletten, placera ut ljus, skala potatis, koka liten krämig soppa på skockor...det är en del att göra!