Skitiga underbara Bangkok

Trodde jag skulle klara av resan den här gången utan att bli som en zoombie innan kvällen.
Hade planerat massor, men efter klockan 15 lokal tid var jag som i dimma, precis som vanligt.
Somnade efter middagen (som smakar bättre hemma!) och sov i nästan 12 timmar.
Regn.
Gjorde en traditionell omedelbar tur till MBK för att skaffa telefonklort och lite andra nödvändigheter innan tröttheten satte in.
Jobbar idag – fortfarande molnigt och det är väl bra för skinnet inledningsvis.


Här är mitt Thailändska telefonnummer: +66 (0) 856002639

Bangkok alldeles snart

Uppdateringar kommer.
Lämnade ett bokmanus i veckan så jag har haft att skriva på annat håll.
Ska snart berätta vad boken handlar om.
Sitter om några timmar i Thaiairways Internationals 747a på väg till Bangkok för några jobb och äta ute.
Det har varit ett supertätt arbete med manuset. Jobba 17 timmar, familjen två timmar, sova fem timmar - dygnet runt hur länge som helst, känns det.
Jag säger som Munch ristar med skaftet på penseln i skyarna i Skriet: "Kan kun være malt av en gal mand".
Att skriva böcker är som att bada i eklut.
Det är en kroppslig smärta som uppstår.
Bara idioter skriver böcker och jag är en av dem, mitt uppe i känner jag inget av de tilltagande mjukdelsreumatiska smärtorna i händer, armar, axlar, rygg. Mot slutet smäller det i kroppen bara man drar huvudet åt sidan, flyttar axlarna bakåt.
Snart - om bara något dygn - ska jag ligga på de vattensköljda bänkarna i templet wat Po och få meditativ massage, i värmen, i stillheten. Om bara något dygn glider jag ner i det varma vattnet och går upp och äter en het somtam, vilar och åker sedan till en annan plats.
Håll utkik här, snart börjar uppdateringarna som vanligt, med massor av matäventyr i Thailand.
Och för de som av en händelse vill få tag i mig och kanske socialisera lite, folk som vill dela mitt genuis loci. Kolla här i övermorgon så får Ni mitt thailändska telefonnummer.
Intill dess.
Sladda inte av vägen i snön!

magasinsverige@hotmail.com (för mailkonakt de närmaste veckorna)

Kåldolmar och kalsipper

Lovisas hemuppgift - det dukade bordet.

En kul rubrik på Lovisas projekt i skolan.
Det här är en del av hennes redovisning.
Uppgiften var att utan föräldrarnas inblandning laga en trerätters middag för hela familjen. I uppgiften ingick utöver att laga maten att skriva inköpslista, handla, vara klar över vad det kostar, duka, plocka undan, diska och torka.
Sedan ska familjemedlemmarna skriva en kort recension om hur det smakade.
Uppgiften som helhet täcker in svenska, NO biologi och hemkunskap. "Kalsipper" i sammanhanget står för hygien och vardagshälsa.
Härmed lämnar jag över bloggen till Lovisa, 8:

Hej,
jag har lagat tre rätter. Sallad som förrätt, det är nyttigt. Tagliatelle med vegetarisk tomatsås till varmrätt, det är nyttigt och gott. Till dessert blev det en slags äppelkaka i glas, enkelt, sött och gott, och inte särskilt nyttigt.

Så här gjorde jag:


Min ostsallad



Det här behöver Du:

200 g kinasallad
200 g fetaost
1 avokado
1 enhalv gurka
1 medelstor tomat
salt och peppar

Så här gör du:

Du strimlar salladen, skrapar ur avokadon och skivar köttet. Skär tomaten i bitar. Skär gurkan i slantar, Lägg i salladsskål och blanda. Bryt ner osten och ringla olivolja över.

Lovisas enkla pasta med tomatsås


Det här behöver Du:

200 g riven parmesan
1 basilikaplanta
2 burkar körsbärstomater
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 buljongtärning
4 msk olivolja
Färsk pasta för fyra personer.
salt och peppar

Så här gör Du:

Koka upp mycket vatten till pastan.
Hacka gullöken och vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken utan att den tar färg. Häll i de konserverad tomaterna tillsammans med buljongstärningen. Låt koka simmigt.
Koka den färska pastan enligt anvisningar . Låt rinna av.
Bryt ner basilikan i tomaterna och rör runt. Smaka av med salt och peppar
Lägg upp pastan portionsvis och häll tomatså¨sen över. Servera med parmesan,


Pappas äppelkaka på mitt sätt



Det här behöver Du:

Portionsglas
1 dl grovt äppelmos
1/2 dl ströbröd
1 msk socker
2 dl grädde
Vaniljglass

Så här gör Du:

Ta fram ett högt glas per portion (4 st)
Skeda över äppelmoset.
Hetta upp en järnpanna och rosta brödsmulorna med sockret.
Skeda smulorna ovanpå äppelmoset. Spara lite till garnering.
Vispa grädden.
Lägg glass över äppelmos och brödsmulor, toppa med vispgrädde och strö över lite smulor, servera.

Bästa hittills

Igår när jag pratade mat för folk i Saltsjöbaden berättade jag om det där infodilemmat som kassabiträden och annan butikspersonal ofta hamnar i. Ähhhh, hmmm är det där palsternacka eller mango?
Idag slogs ett litet rekord och det var en ny kille som satt i den butiken som jag helst inte handlar i, men som ligger på vägen hem från jobbet.
I en yra av GI-frälsning köpte jag köttfärs, räkor, ägg och hoppades kunna ersätta potatisen med något av detta - och så köpte jag en knippa dill.
-Ähhh...hmmmmm, med dillvippan vid kassan.
-Joooooe, ärehär...hmmmm.
-Ere gräslök kanske?
Jag försökte koppla på allt av pedagogik och sa med ett opåtvingat leende att det var det inte.
-Ähh...persilja är det inte, va?
Nä!
-Koriander rå?
Nä!
Det är en av världens mest utbredda örter, det är dill.
-Aha, men håll me om att den är ganska lik gräslök.

Det är inte personalens fel, det är grundläggande fel på hela butikens koncept, det är kunskapsförakt och det måste vara så djävla pinsamt för hon eller han i kassan att var så där utlämnad, men kan man i samma kedja byta förpackningar kring köttfärsen och deala med kundernas förtroende så kan man vara föraktfulla på alla sätt lika väl.

Tacksamt att prata för kloka människor

Gav en föreläsning igår kväll i Saltsjöbaden för ett 80 tal kloka närboende till Saltsjöateljén-Grünewaldsvillan - det enormt tjusiga villaslottet som Ferdinand Boberg ritade och som var min scen för kvällen.
Det är så tacksamt att prata mat och mathistoria med folk som har tillräckligt med erfarenheter för att minnas hur saker och ting både doftade och smakade förr. Folk som man säger "hönsbuljong" till och omedelbart framkallar de minnet av den varma mjuka lite sötaktigt feta doften av kokt höns och för sitt inre kan de genast se de gula hoppande öarna av det välsmakande fågelfettet seglande över hönset i grytan. Syner som våra barn och barnbarn aldrig får njuta av. Jag vet ju för jag gick till min närmaste butik i köpcentrumet och frågade den som hade hand om påfyllningen av frysdiskarna om hon visste var det fanns höns "gärna fryst" tillade jag för att öka chanserna. "Huns" repeterade hon. "Ja, kycklingmamma", svarade jag. "Nä Guvaäckligt", sa hon och gick. Och hon kom aldrig mer tillbaka.

Geang Lieng, pepparsoppa, förkylningssoppa, hetsoppa thailändskt original

Ingedienser som naturmedicin, serveras överallt. På krogen serveras öl och whisky till. Hemma lagas den när man vill må bra. En smak som befinner sig så långt undan den svenska smaken man kan komma, En mycket god spis.

Geang Lieng, det kan ju stavas så men låter lite annorlunda än vad de svenska bokstäverna kan uttrycka. Den smakar också mycket annorlunda, så annorlunda att det svesnka språket knappast räcker till att beskriva - det är så mycket thai.
Tänk så här: 20 svartpepparkorn, en rejäl bit grachai,en dl torkade räkor, en rödlök, två gula lökar,10-12 hela thailändska torkade chili, två grova citrongräs, 1 tsk kapi (fermenterad räkpasta).
Lägg ingredienserna i en mixer, fyll på en liter vatten och kör tills allt finfördelats. Häll över i kastrull.
Vad är det nu som skymtar i bakgrunden? Jo, en snutt av en härligt stekt isterband. Den hör egentligen inte till soppan som får en att känna sig som mitt i det centrala Thailand.

Skär bitar av minimajs, pumpa, ostronskivling, kinakål, blomkål och salladslök.
Koka upp kryddblandningen och lägg i grönsakerna. Smaka av med fisksås och sötbasilika. Låt grönsakerna bli genomkokta men inte sladdriga (7 min). Ät som det är eller servera med ris vid sidan om.

Premiäräta på Frantzén-Lindeberg

Fattig riddare med en gräddkokt gratinerad silverlök - jag vill ha den varje dag.

I eftermiddags var det några få utvalda journalister som fick äta på Frantzén-Lindeberg. Jag gissar att de nu sitter hemma och undrar vad det egentligen var som de fick vara med om - det gjorde nämligen jag sent igår natt. I fem timmar åt jag mig genom den stora menyn - det här är inte någon recension, jag är för insyltad för det (?) - jag bara berättar om det kanske bästa jag ätit någonsin i Sverige.
I sju år har jag fått följa Björn och Daniel, alltsedan de träffades i köket på Edsbacka krog och jag har fått vara med på den lååånga resan fram till att de hittade Mistrals lokaler i Gamla Stan, flyttade in och serverade mig 20 rätter på raken igår kväll.
Pilgrimsmussla

Det är små, intensiva smak och texturkombinationer, rasande uppnosiga överaskningar i munnen och i kombination med igenkännande, en pilgrimsmussla, en havskräfta, kanin, ett stycke fläsk med bönor, en fattig riddare, choklad, små dammsugare som petifour... - det är så raffinerat och det biter sig fast i minnet och det är humor emellanåt, lakritsluft som kommer smygande som en lätt bris från grannens bord, potatisglass.
Fläsk med bönor och bönorna har en alldeles speciell liten historia för jag gjorde ett radioinslag Meny SR P1 om ett bönemöte förra våren. Läs mer om bönan Signe och frantzén-lindeberg här.