Tabberaset på Edsbacka i Real Thai

Den låter krystad den där rubriken och är det också i ett försök att få med ALLT på en rad.
När bloggaren, matfotografen, amerikanaren från Bangkok Austin Bush var här för några veckor sedan gjorde vi en hel del jobb tillsammans. Ett var på Edsbacka Krog där Austin plåtade för ett magasin i Sydostasien.
Christer Lingström visade sitt stora begåvningsregister med en "meny degustation" som jag ska beskriva närmare så småningom.
Att vi njöt framgår med all önskvärd tydlighet när Austin beskriver det hela i sin blogg.

Kroppkakeutmaning

Gitto skriver i en kommentar att hon sitter inne med det ultima kroppkakereceptet - jag tror henne så nära till fosterjorden som hon har i sitt Kalmar - Öländska originalkroppkaker är alltså att vänta.
Men, som hon skriver - kroppkakor är inget som alla tar till sig.
De få som känner sig kallade kan väl utmana varandra med kroppkakerecept här och nu.
Det är ju en gammal fin småländsk tradition att utmana varandra med de bästa tillagningarna - se bara hur Astrid Lindgren beskriver tanterna i Småland när de försöker bräcka varandra med den bästa ostkakan.
Säkert var det också så när det kom till kroppkakor.

Visste ni förresten att det är potatishöljet som är kaka och fyllningen som är kropp? Så är det! Kroppkaka.
Köpekroppkakor

Det här är mitt kroppkakeresept som också jämte kroppkakans historia(där det också framgår att kroppkakans norska kusin kallas för "raspeball" och är jättegod) beskrivs närmare i min bok "Järnspisar, hackekorv och tabberas":

Grova kroppkakor
De kallas så på sina håll i Småland, grå
eller grova kroppkakor. De är gjorda på
mestadels råriven potatis, men de kan
bli fina i alla fall, beroende på hur fint
man river dem. Grovt rivna blir de
litet taggiga och fransiga. Receptet ger
ca 20 kroppkakor.

Det här behöver Du:
3 kg rå potatis
4 kokta potatisar
1 dl vetemjöl
salt
Till fyllningen:
4 hg rimmat sidfläsk
1 1/2 msk krossad kryddpeppar
1 stor gul lök

Så här gör Du:
Skär fläsket och löken mycket fint i
små kuber. Blanda tillsammans med
kryddpepparn. Pressa ljumma kokpotatisar.
Riv de råa, skalade potatisarna
fint. Det rårivna kramas ur genom en
ren handduk. Spara saften, i den finns
viktig stärkelse som ska användas.
Blanda den kokta potatisen med den
råa i en stor bunke.
Häll försiktigt ifrån den utkramade
potatissaften så att bara det grumsiga
i botten finns kvar, detta är ren potatisstärkelse.
Arbeta in den i potatisen tillsammans
med mjölet till en fast smet.
Den ska vara lätt att forma till en boll.
Platta ut bollen och lägg på fläskfyllningen.
Vik kanterna över och forma
till en boll igen. Lägg i en gryta med
saltat kokande vatten. Låt koka i
1 timme. Kroppkakan ska först flyta
upp till ytan och sedan sjunka ner
till botten igen. Då är den färdig.

Kroppkaka - Palt att dö för (en smula)

Något av det svenskaste som finns, palt?
Ja både ock och inte alls.
Idag stod Rodjana inför valet och kvalet. Thaimat på kyckling eller något svenskt halvfabrikat och eftersom jag själv var borta ända fram till middagsdags och hon höggravid så blev det halvfabrikat.
Kroppkakor med hemgjord rårörd lingonsylt, smör och kryddpeppar, grillad grön sparris och en gurk och tomatsallad med en vinegrätt. Som förrätt en färdig gazpacho från Coop med vår unika olivolja.
Paketfärdig gazpacho

Dessa paltar – för som sådana räknas de jämte blodpalt och andra liknande ”små bitar” (som är den egentliga betydelsen fornnordiskans ”palt”) av kryddat fläsk och potatis har vi ätit i några hundra år bara och knappt. Potatisen blev ”människoföda” i Sverige så sent och allmänt som under 1830 talet sedan man förstått att ”kan man göra brännvin av potatisstärkelsen så kan man också ha den på bordet”. Folk insåg släktskapet med säden som både kunde kokas brännvin och bakas bröd av. Potatis blev ett brödsurrogat.
Så hade potatisen redan introducerats så smått 100 år tidigare när Linné på sin resa till Dalarna 1734 noterar att en präst där fått bönderna i detta barkbrödsbälte att acceptera potatis och odla den med så pass resultat att det räckte till tiondet åt sig själv.
Sparris, gurka och tomat - det behövs alltid något grönt till palt

Det är flera år sedan vi gjorde hemlagade paltar, men efter dagens middag bestämde vi oss. När väl babyn är född så ska vi ta tillfället i akt att göra helagade kroppkakor med merparten rå potatis så att man får den fransig och grov och härlig och varm och med grovskuret kryddpeppardoftande fläsk inuti.
Lingon som ett slags blodets röda lov till kroppkakan

Dagens Coop paltar var alldeles mjuka och härliga och rika på fläskfyllning. Så stod det ”småländska kroppkakor” på paketet från Lithells också. Förvånande bra.
Något av det svenskaste som finns? Nja i Gotland finns "ugnstrull" i norr Pitepalt och på Öland kroppkaka - alla är de släkt och en slags pirog och piroger finns ju lite varstans, främst i östanled. I Finland finns något som heter "kallikåkko" (tror det stavas så) som är ett rågbröd som gotländska ugnstrullen, men fllt av en blandning av strömming (fisik) och tupp (kyckling). Man har alltså tagit det som funnits för handen och gjort ett matpaket av där allt serveras i ett.

Det blommar i dalen

Vallmon är sprickfärdig

Det är så roligt nu. Odlingslotterna våra ligger som i en dal. Tyvärr i "norr-söderläge" så när nordan sätter i blåser den rätt igenom vår dal. Men nu blommar det så smått i perennrabatten.
Det är sådant som får den store mannen på knä - med hackan i hand.
Så var det någon som sa när han gick förbi förra året och jag låg i perennrabatten med hackan i hand och luckrade och tilläggsgödslade.
-Jaså Du, det behövdes en kolonilott för att få Lager på knä!
Och han lät som en präst också - mässande.
En marktäckare i väntan på att bli utplanterad

Idag fick jordgubbarna en luckring och rensning - de blommar redan - sedan brast spaden av rost.
Idag fick gången en genomgång mot ogräset - sedan brast skaftet.

Min älskade löjtnantshjärta

Så kom Rodjana med "kao pad gai" - stekt ris med kyckling - i små foliepaket, ett till oss var. Och vi plockad gräslök och ramslök och persilja och blandade i - helt fantastiskt gott.
Sedan gick vi hem.

Retrosug - varma mackor

Jag visste inte att jag hade samma retrosug som Gitto häromdagen, men kunde konstatera det efter att nyss ha läst hennes blogg.
Egentligen började det med att vi ställdes inför valet och kvalet att (1.) kasta, (2.) göra potkäs eller (3.) varma mackor av alla små ostbitar som lämnats kvar i plastfilm och plastpåsar på olika ställen i kylen.
Bland brödet låg en "rulle" "pizzabottnar" - dvs polarbröds rågkakor - och i höstas köpte vi två flak med tomatsås i papperskonserv. Vitlök och färsk timjan från balkongen fick gå i tomatsåsen som vi bottnade med. Några champinjoner skars upp och lades över med lättrökt konsumskinka i bitar. Besväret var att riva all ost - några hårda som f-n (gammal parmesan) - en del underbart doftande (en bit Hawarti) och några tråkostar (som mellanlagrad Svecia). Blandat blev det en kökkenmöddingost.
En tomat fick skivad singla över mackorna och så osten riven och i drivor. Längs på toppen lade vi två sardellfiléer och en salviablomma.
Ett riktigt gott te gick igång samtidigt - tidsåtgången är ungefär densamma. Fina tekannan togs fram - den som rymmer några liter - och friska vattnet fick ett uppkok precis tills de stora bubblorna skulle börja.
In i ugnen på högsta grill i mitten - hänger Ni med?
När osten bleksmält är mackan genomvarm och då ska den upp högst upp för att få färg - det är en konst att göra varma mackor också!

I väntan på god smak

Sent omsider ligger de där och saltvattensimmar. Två burkar med ank och kalkonägg i stark saltlake.
Igår skrev jag att de är klara om tre veckor eller när de sjunker till botten, mättade av salt. Oftast väntar vi inte så länge innan vi börjar äta av våra kaikem. Vi är där och tar ett ägg då och då redan efter en vecka.

Äggande Kaikem - salta ägg från Thailand

Kai = ägg och Kem = salt. Kaikem = Salta ägg. Naturligtvis en konserveringsform och samtidigt en sådan som ger en alldeles speciell smak och därmed framträder som en egen råvara vid sidan om ursprunget. Jmfr srömming - surströmming, färsk skinkstek - rimmad juskinka, färsk vitkål - surkål etc. Kalkonägg är väl inte det vanligaste på bordet, men oerhört gott, både som äggröra och som Kaikem I alla fall slumpade det sig inte sämre än att jag fick tag i en karta ank och kalkonägg från en bonde i Sala.  (Den som inte har dessa utsökta möjligheter kan använda sig av hönsägg istället) och brukar.

  Äggen måste vara pinfärska och i kombination med den allra minsta skolkunskap i kemi och fysik kan vem som helst laga till dem. Smaken är självfallet salt, men också betydligt mer flerskiktad än som "bara" ett ägg. Som alltid, även i färskt hårdkokta ägg, kan man ana en ton av svavel, inte förblindande eller förhärskande utan bara lockande, sötman ligger innanför sältan, aningens bittert också, mandel av gulan, mandelmassa, hickory. Jag äter den till ris och med en chilli som jag för ovanlighetens skull köper i butiken; Nam prig Narog, (Nam prig från helvetet)

Tvätta äggen noga, borsta dem helst. De är stora och vackra. En stor glasburk ska också tvättas ren med diskmedel och sedan sköljas noga. 1. Lägg äggen i glasburken. 2. Fyll en kastrull med några liter vatten och koka upp. 3. Häll i salt tills en mättad saltlösning uppnås. 4. Ta från elden och låt svalna. 5. Häll den mättade saltlösningen över äggen och lägg något överst som trycker ner äggen i lösningen så att de är helt omslutna av vätska. 6. Tillslut burken och låt sedan stå i tre veckor på ett svalt ställe. Ett efter ett kommer äggen att sjunka till botten om inte burken är "packad". När denna jämvikt är uppnådd är äggen färdigsaltade och kan tillagas. 7. Ta upp ägg och koka i tio minuter. Låt svalna och dela längs med för vacker form och för att inte göra som i väst - bråka om äggen ska knackas i den spetsiga eller tjocka änden! Njut! Ankägget är väldigt och vackert lysande som en sol