En kortis för lunch

Ledigt idag. Började vid poolen i solen och MC-ade vidare upp till Kamala beach, liten, behändig och med mindre turistiska matställen efter strandpromenaden. En Nam namanao som svalkar = Tryck i en och en halv lime över is i ett dricksglas,
häll på 2 delar sockerlag och späd med 8 delar sodavatten. Alternativt kör i saften från två limefrukter och häll på med sevenup.
Så kom det in en råhet, somtam, (se mina rapporter från Bangkok) följt av svartpeppar och vitlöksstekta räkor.

Ville ha något riktigt fruktigt och beställde också räkor wokade med tomat och ananas (kong saparod priho waan) sötsyrligt härligt.
Bara för att det är så gott tog vi en bläckfisk också, stuvad med chilli och serverad ljummen som en sallad tillsammans med generöst av bladselleri och glasnudlar (Yum woon sen Plahmuk).

Så här lagas den:

Yum woon sen
(glasnudelsallad med bläcklfisk)

(4 pers)
Det här behöver Du:
Ett nystan glasnudlar
4 små bläckfiskar uttagna och rensade, eller en stor
2 små söta tomater
1 lime
5 färska små thailändska chilli (då blir det rätt
västerländskt milt men ändå starkt)
4 sticklök
bladselleri
½ msk socker
1-2 msk fisksås

Koka upp vatten och lägg i glasnudlarna. De ska bara ha ett hastigt dopp för att bli kokta. Lägg över i en balja med iskallt vatten. Koka strimlad bläckfisk i lite vatten. Känn efter när de är klara, de får inte bli gummiaktiga. Ta upp och låt svalna något. Koka hellre kort än för länge.
Blanda bläckfisken med glasnudlar och chilli, bladselleri och tomatbitar. Krydda anrättningen med socker och fisksås (nam pla). Servera på fat.


Det enda som passar till är Singha Soda Water, läckert ilsket pärlande, envist kylande. Och så till avslutning en kaféjenn, iskaffe.
Vad det kostade för två personer totalt? 425 TBH eller 85 kronor - lite dyrt?!

En svensk under solen

Är du inte riktigt klok – ska Du gå på en svensk krog när Du är i Thailand.
Vi reflekterade över det när vi gick i solen idag i vattenbrynet som skvalpade sådär somrigt och meditativt mot benen.
-Men det här är inte ”Real Thailand”, försvarade jag mig med. Och nu har jag ätit isaanmat sedan jag kom hit och då – en blodig entrecôte med BA och pommes. Det är ju inte svenskt, men pålitligast bland folk som vet hur jag vill ha den och när jag kommer till Patong så är ett besök hos Karlssons av nöden.
Jag träffade Kent Holmgren när Karlssons var nyöppnat för en sisådär sex år sedan. Redan då en otvungen krog med avslappad personal, familjär stämning och ett ställe som skämde bort sina gäster med trevligt prat, vällagad mat och låg volym.
Karlssons ligger fortfarande kvar på samma plats mitt i stimmiga Patong. Håll utkik efter högsta byggnaden efter Beach Road, det är Patong Tower. Mitt framför den går det in en Soi (tvärgatsgränd) och längst in i den gränden ligger Karlssons som sedan förra besöket utvidgats och begåvats med en pizzeria. Härligt efter många resdagar att känna ”svensk” pizza i luften.
Nu blev det inte pizza utan precis det som jag föreställt mig efter manikyr och pedikyr och fotmassage med oljor i en timme: En köttbit.

För en svensk plånbok är priserna överkomliga hos Karlssons och när nu thailändare i Sverige så månar om sin matkultur kan vi också kosta på oss att göra det utan att belägga oss med något onödigt, dumdrygt, dåligt samvete. Heja Sverige mitt i nattavärmen.
Ojdå – det är Lucia i morgon.
Och Kent Holmgren hade precis fått en resväska med extra förnödenheter till julbordet på Karlssons – fullbokat varje år med skinka och sylta och pastejer. Ur resväskan plockade han upp en tub Kalles Kaviar – till julbordets hårdkokta ägghalvor.
Och jag minns för en del år sedan, då Fredrik Arnesten var kock på Karlssons, då jag kom efter flera veckor med thaimat och han sa: ”Sätt Dig Lager – nu ska du få vara med om något sällsynt”. Och jag väntade och hörde hur han tisslade och tasslade i köket. Så kom han ut med en tallrik med älgstek i rosa skivor ackompanjerat med lingonsylt och kokpotatis och med en mesostsås.
”Det här är Du ensam om att äta i Thailand ikväll”, sa han och log som solen med Kent Holmgren.
Alltså Karlssons har också det perspektivet – allt kan hända i matväg!.

Bara äter

Man skulle kunna tro att jag bara sitter och äter – jag hinner sola en del också.
Tog motorcykeln upp till Na-Naj i övre Patong dit marknaden med små fiskrestauranger flyttat. Åt en fantastisk whitesnapper som först grillats och sedan lagts i en limebuljong och serverades i en varmhållningsform med glödande kol under. detta med ris och pricknamplah (färsk strimlad chilli i fisksås)
En mogen bläckfisk som grillats fick komma in samtidigt och den åt vi med en namprick på vitlök, chilli, lime, fisksås. Mortla ihop 4 vitlöksklyftor med 6 chillifrukter (de små thailändska) späd med 1 matsked pressad limejuice och 1 ½ msk fisksås och lite strösocker eller lägg alla ingredienser i en mixer och kör tills det går ihop. Doppa bläckfisken i blandningen. Vår smälte i munnen och lämnade kvar en hetta från såsen som varade i tio minuter och som inte kunde släckas med sodavatten – det ville vi inte heller. Friskheten, befrielsen, tillfredställelsen kommer sedan. Måltiden är nämligen inte helt avslutad förrän chillin rumstrerat färdigt i munhålan – då är symfonin till ända.

Tittade med längtan efter ostronen på isen, men vet att ostron från det varma havet inte på långt när kan mäta sig med våra. Har smakat dessa i Thailand tidigare och det är ingen höjdare om man så säger!

Alldeles nyss

Härliga måltider. Alldeles nyss en nudelsoppa i förbigående med Moo Daeng (Rött fläsk) skuret i tunna skivor, böngroddar, nudlar och torkad friterad svål, sötsyrad med ättika och socker och hettad med chilli så att den sved ikapp med solbrännan.
Och så marknaden med en plastpåse syrad korv, rå grön ettrig chilli och gurkor med beska i.
Kan inte undanhålla någon den vackra fläskläggen som erbjöds - vad sägs om den, vackert rostad efter att ha kokats i buljong med stjärnanis och limeblad och ingefära.
Now we talking!
Bläckfisk ikväll, på marknaden.

Tabberaset i Radio

Hela vägen fram till jul, men inget juligt program om man nu inte rakt över förknippar julen med kärlek. En serie om kärleken till maten, i maten och med maten.
Torsdagar i Meny i P1 efter tionyheterna och kan laddas hem här.

Kommer på mig med att sitta och påminna mig om att jag måste så kronärtskockorna om en månad.
Måste vara lite trött. Reste från Laos idag, över Bangkok och ner till Phuket och hamnade i ett hejdundrande tropiskt åskvädet. Det blixtrar så man kan sitta på balkongen och läsa tidninbgen mitt i svarta, varma sammetsnatten.
I morrn skiner solen.
Just nu 26 grader varmt, 10pm

Bloggrannen i Bangkok

Tack för senast Austin
och tack för all somtam och trevligt sällskap.
Kul för mina läsare att bli lotsade till Din sajt.

Sköna varma goda

Lämnar Laos och kommer snart till Bangkok för mellanlandning innan vi flyger vidare till Phuket.
Besökte Suner Wissmar på Scandinavian Bakery. Han liksom förstärkte Laos franska förflutna med sitt skyltfönster med bakverk, tårtor, pepparkakor och lussebullsbaket är i full gång. Tänk ändå, trots dofterna från hans bageri är det svårt att få en julstämning, luftfuktigheten är 80-90% och värmen ganska så tryckande idag. Längtar så smått till havet.
När jag lämnade Köpenhamn hade jag anledning att klaga på kvällmaten, spagetti med köttfärssås - ja ja, jag tog det för att det fyller magen inför 10 timmar i flyget - á 400 SEK för två med soda och kaffe.

Bangkoks nya flygplats skulle väl kunna bjuda på ett bättre utbud, och ja, det var OK med klassiskt thaicarveri med Moo Dang (rött fläsk) Ped (Anka) och Gaj (Kyckling), men gott, nej, den kan knappas mäta sig med ankan igår kväll som var den ljufveligaste!, någonsin, Laoanka.
Nu ser vi fram mot det stora marknadsätandet i Phuket - nudelsoppa nästa anhalt om sex-sju timmar. Sitter på flygplatsen i Laos nu.

På vägen ut körde jag förbi klassiska Sunset Bar där alla diplomater och journalister och utlänningar möttes för att bli informerade under revolutionen, ett skjul vid Mekongs strand.