Pizzadag Nej Tack. Här blev det thai på nyårsdagen

Bara jag och August hemma. Det blev marinerade kycklingvingar och en sallad på leftovers av Stenspers kalvfilé sedan igår. 

Ja jag kallar det sallad, skuren grön chili, fisksås, lime och rödlök i tunna tunna skivor samt då tunnskuren filé.

Kycklingvingarna fick ligga och dra i fisksås, soja, chili, tamarind, lite svampsoja, vitlök och några droppar sesamolja och en tesked strösocker. Sju timmar . Bakades sedan i ugn i 17 minuter 225° varmluft och fyra minuter under grillelementet.

Serveras med en "dip" av mängder av grön thaichili, lime och fisksås - hett som tusan men också väldigt aromatiskt. Och så naturligtvis Kaonieuw.

(Jag har skrivit massor om det här, skriv bara in ett ledord i rutan upp till vänster på den här sidan kommer det att radas upp läsförslag från bloggen i all oändlighet)

Vårrullar - håll i er - här lite tips och trix för bra resultat - pohpiah thod

 

Det där med att skriva thailändska ord fonetiskt är inte det lättaste, ofta blir uttalet i alla fall fel. en sak kan betyda något helt annat än vad som avses bara för att tonfallet inte är rätt och även om vi själva tycker det låter korrekt kommer en thailändare bara att se frågande ut - det har inte med dålig fantasi att göra utan är helt enkelt språket som är skitsvårt och mystiskt! Pohpiah thod, alltså vårrullar kan utläsas som Poppijaathåååd.

Lagade ett femtiotal rullar igår för att ha i frysen och lätt kunna ta fram när man är sugen. Vårrullar är ju egentligen kinesiska för att inte säga asiatiska, men mest vanlig rätt i Malaysia och just det här med pohpiah hänger med genom alla språken och betyder om jag förstått det hela rätt, "tunt bröd med fyllning."

Gott, vårrullarna serverades med Fried Rice (flygande lögner) 

(Kao Pad på thai) av "överblivor" från 

fyllningen och med en het nam prig bun till och som alternativ till

den sötare sweet chilisåsen

Eftersom vårrullen som sådan korsar gränser över hela Asien så är det en tillåtande maträtt i den mening att man kan fylla den med vad som helst, men inte renkött, det har vi provat tillsammans med potatis och det blev inte gott. Så provade vi med kebabkött(!!!!) och det blev skitgott! Alltså, skönt med gränsöverskridande möjligheter.

Rullarna jag gjorde nu är med kött, tvärt emot de vi gjorde för någon vecka sedan som var vegetariska. 

Det här matade jag ner i fyllningsröran och brynade eftervart: Först kalvfärs från Stenspers i Tallåsen. Strimlade fin toppkål tillsammans med grövre riven morot och stekte långsamt tillsammans med mycket tunt skivad gullök och stickor av purjo. Blandade när det mjuknat med den stekta färsen. Passade på att rosta chili till min nam prig bun när stekpannan inte var upptagen. Mortlade en (1) rostad chili och rörde ner i blandningen. Kokade glasnudlar i exakt fyra minuter och klippte i mindre bitar. Spolade i kallt vatten i durkslag och blandade i. Smakade av med soja (Kikkoman) och fisksås (mer än du tror) och saften från en lime. Sen var det bara att rulla.

Bryn färsen i en järngryta

Strimla lök och purjo så här fint

Stek lök och purjo länge på svag värme tills mjukt och PRESSA vitlöksklyftor 

över mot slutet PRESSA ALLTID VITLÖK...i grytor, 

skär eller riv till sallader och dressingar!!!!

Riv bitar av ostronskivling mot slutet av stekningen av löken. så här ska 

det se ut när stekningen är klar och då har sötman i löken fått en riktig chans. 

Strimlad toppkål och ostronskivling

Helvete vad det svider och framkallar hosta, rostar torkad chili för en nam brig bun.

Morötter och kål steks mjukt på låg temp och länge. späd med kokande 

vatten om det börjar bryna. Det är skillnad i smak på brynt 

vitkål och långsamt kokt. Vi vill inte ha brynt kål i vårrullarna

Glöm inte bort att klippa kors och tvärs i glasnudlarna, 

annars blir det bara ett jäkla nystan av allt i fyllningen.

Sådär ja, rullade och klara, fritera i olja 160 grader tills bruna och krispiga.

Sök gärna på "vårrullar" här på Tabberaset så poppar pohpiah upp och allt jag skrivit om ämnet genom åren. Där hittar du också exakta mått på ingredienserna och en hel del om smaksättare och servering, såser till och om vad som kan gå fel vilket knappast är något.

 

Stekt ris med Färlakorv från Delins och nam prig pau - tänk att det funkar.

Vilket möte. Färilakorv från Delins i Färila (säljs sex ton i veckan enligt uppgift), schalottenlök, vårlök, vitlök, torkad rostad chili, fisksås, ägg, bacon från Björks, fisksås och en skvätt soja.

Fried rice, Kao pad - engelska och thai för stekt ris. En resträtt hos mig, stapelföda i Sydostasien. Väldigt gott. Och stekt risrätten går att variera i det oändliga och serveras som en festrätt med stora räkor eller med bläckfisk som huvudingrediens jämte riset. Att ta Falukorv eller som här Färilakorv är både fräckt och gott

Äts med fördel som på bilden och som vi åt det igår kväll med en matsked Nam prig pau.

Pla Kapong - fisk i burk - en bomb alltid i kylen!

Mannerström ska ha sagt att "man alltid ska ha en gubbröra i kylen". 

Hemma hos oss har vi så gott som alltid en Pla Kapong. En thailändsk "nödröra", skulle jag villa kalla det. Den är het, saltig, syrlig,  umamig, "fiskig" och har massor av konsistenser. 

Vi äter den inte sällan bara på en svensk rågmacka, en rejäl hög - eller som middag med kaoniew.

Det här behöver du:

3 platta burkar makrill i tomatsås (pla kapong betyder översatt "Fisk i burk")

1 medelstor gul lök

2 vårlökar hackade (eller fyra centimeter purjo)

4 stora vitlöksklyftor som är finhackade

saften från en halv lime

3 torkade och hårt rostade thaichili

1 dryg msk fisksås (nam pla)

1/2 msk Healthy boy soja

Gör så här:

Lägg markillen i en bunke tillsammans med alla ingredienser, mosa och rör, smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås eller lime. Låt mogna någon timme eller två före servering.

En genväg till kaoniew finns här.

Glöm inte bort att söka andra thairätter genom att söka i sökrutan längst upp till vänster. Exemepl på sökord: Thai, Thailand, hetta, ris, soja, fisksås, phuket, eller specifika råvaror, ananas, kokosmjölk, chili, bläckfisk etc

Hemgjorda vårrullar 50:- för tio stycken

August sommarjobbar. Han lagar perfekta vårrullar och säljer i packe om tio för 50 kronor.

OBS, det här är original thai befriade från svenska smakanpassningar. Hygieniskt handgjorda av perfekta råvaror.

Friteras före servering i olja två till fyra minuter.

Lagas på beställning för avhämtning i Sollentuna.

Vegetariska innehåller morot,vitkål, gul lök, selleri, vitlök, glasnudlar, soja, sesamolja och svartpeppar.

Kyckling görs som ovan med kycklingfärs och fisksås.

Fläsk görs vegetariska med fläskfärs och fisksås.

Räkor är som vegetariska med hackade thairäkor och fisksås (80:-för tio st.

Mejla din beställning till lager@tabberaset.se eller ring 0709941847

 

Vegetariska vårrullar när det regnade i veckan

 August är fiffig när det kommer till mat, alltså med det menar jag snabb, noggrann, och idérik. Det där tråkjobbet med maten tycker han är det roligaste som finns, som att forma vårrullar till exempel. Han ställer hela arbetet i ett slags system där varje enskild del (varje vårrulle) står i det enskilda förhållandet till helheten. Och det blir så jäkla bra!

Fyllningen i veckan när det regnade blev helt vegetariskt med svamp (diskussionen går hög huruvida svamp är en vegetabilier eller något annat) gul lök, röd lök vit lök, strimlad färsk vitkål, glasnudlar, soja.

Alla ingredienser steks var för sig och blandas sedan i en skål med sojan (bara så det binder ihop). 

Vårt vårrullepapper var inte det bästa, legat i frysen under vintern här på landet och efter ett eller annat strömavbrott blivit frysskadat - men de räckte till all fyllning och därmed till middagen.

Augusts snabbrullade vårrullar

Det jag tyckte av inköp skulle räcka i oändlighet är slut - nu tar vi en vända till thaiafären i Ljusdal efter helgen och förser oss med det nödvändigaste - torkade thaichili, färsk thaichili, fisksås, pojkesoja, ostronsås, vårrullepapper etc. Så här brukar köplistan se ut när vi handlar på Thai Fong i Arlanda, men härn i Ljusdal är listan betydligt kortare. I listan finns ytterligare länkar till en hel del recept och upplagningar.

Oftast doppar man vårrullar i en ganska söt chilisås som smakar sisådär. Gjorde ett eget hopkok av pojkesoja, svampsoja, fisksås, honung och en halv msk nam prig na rog, värmde försiktigt och klar när honungen smält helt.

Här en länk till recept på en variant av mina vårrullar med kött och grönkål. 

Och Här en länk hur man bäst rullar dem.

En länk till som leder till allt jag skrivit om vårrullar. Längst upp till vänster i bloggen finns sedan en sökruta som ger oändliga möjligheter att söka rätt på det som kan attrahera. Sök på till exempel fisksås eller bästa sojan.

Mise en place för kvällen middag. Rakt igenom Thai

Idag blir det somtam på kålrot med vitlök, chili, palmsocker, fisksås, tomater, tamarind.

Varmt blir det ljummet med glasnudlar, seafood, fisksås, lime, dill, chili, charlottenlök, vitlök och lime.

Det blir bra så!

Sexköp nyss på TV, gjorde radio från Thailand om sex för 25 år sedan

Sitter och tittat på SVT ett program som heter ”Mötet” och som behandlar prostitution. Det är ganska talande hur sexköpare tänker.

För många herrans år sedan gjorde jag några reportage i Thailand för SR. Jag gick på bordell och intervjuade kvinnorna och jag gick till barer och intervjuade svenska män.

Träffade en reseledare för en stor svensk resebyrå och han berättade hur han självfallet gav svenskarna råd nom prostitutionen vilken understryker det faktum att flertalet ensamma män som åkte (vid den tiden) till Thailand hade som syfte med resan att knulla så mycket det bara gick. Reskassan ”he he det är överlag så billigt att reskassan knappast tar slut, som att äta en billig middag helt enkelt”, svarade reseledaren.

Satte mig ner i en bar (svenskägd) som hade barflickor (dvs prostituerade) som serverade och dansade och underhöll gästerna. En ung norrländsk kille, nåja i 35-årsåldern, kom och satte sig bredvid mig. Jag intervjuade honom om tjejerna och hans förhållande till Thailand.

”Det är paradiset här. Jag köper ut en av de snyggaste tjejerna för några hundra TBH (då några tjugor), sen tar jag med henne till hotellrummet för antingen a short stay eller long stay, (kort knull eller hela natten).

-Har du svårt med tjejer hemma?

”Nehej inte har jag det inte, men thailändskorna är liksom mindre och mjukare på nåt sätt.”

-Hurdå menar du?

”Ja liksom dom är mjukare på nåt sätt, inte så grälsjuka”.

-Så tjejerna hemma är grälsjuka som du menar?”

”Jaaa, det är mer följsamt med thailändskor och de är mer förstående?”

-Så du pratar med dem, kan du thai?

”Nä int pratar jag thai inte, nä inte köper jag ut dem ur baren för att prata, nä he he det går ju inte”

-Hur menar du då?

”Jo de är mer lätthanterliga sörru”.

Thai av ren, inte så långt bort, torkat som torkat

Man tager en framdelsbit från ren, i det här fallet bogbladssteken och benar ur den snyggt. Av benen som sågas upp tillreds en god buljong för senare bruk.

Bogen slajsas sedan upp i så tunna skivor det är möjligt utan att köttet faller sönder.

Blanda 1 dl pojkesoja (Healthy boy mushrom) med 1 dl fisksås, saften från en halv lime (gör så här) och en matsked krossade korianderfrö i en bunke. 

Lägg köttet i bunken och blanda ordentligt så att lagen kommer åt överallt. Täck och ställ i kylen i minst tolv timmar att marinera.

Halvvägs

Förbered några ugnsplåtar med bakpapper, bred ut köttet skiva för skiva. Ha ugnen på 60-70 grader.

Efter halva tiden – kanske 3 timmar beroende på tjocklek, ta ut plåtarna och vänd på köttet.

Efter hela tiden – ungefär när köttskivorna mörknat ordentligt och inte sviktar alltför mycket när man trycker med fingret, ja då är det klart. Sex timmar brukar det ta.

Lägg över köttet på serveringsfat och ät med kao niew och kålsallad. Gör en nam prig bun för hettan och att doppa riset i.

Torr rostad krossad chili med lime och fisksås

Mellan Haupt Lakrits och torkad ren som möter Sydostasien

Äh, det blev fel, beställde Mårran isf Stinky, men vad gör det, Haupt Lakrits är kvalitet och god smak över hela linjen. Nyss reparerades nämligen skadan med en beställning av två burkar Stinky – hoppas de kommer till fredag.

Under tiden njuter jag av Mårran och Haupts förbannat goda lakritsbåtar. Gör ni det? Gillar lakritsbåtar. Förmodligen har ni aldrig smakat dem på riktigt. Titta på förpackningarna. Lösgodisbåtarna innehåller knappt en procent lakrits, det är därför de mest är slötslisk. De som låg i kartongen idag (två påsar för säkerhets skull) är smakbomber, lakritsbåtar på riktigt. Första gången jag smakade dem var reaktionen, ”alltså det är ju så här de ska smaka”. Andra sekundens reaktion: ”Varför har jag köpt elände hittills?”

Joråsatt – dagen har gått sin stilla gång som i ”bakfyllerus” efter veckan som var på landet. Jag menar, art-trrosen i händer, axlar och nacke gör sig påmind, tröttheten efter trädgårdsarbetet ligger kvar, lusten att jobba vidare tröttar också, sova – nä, det kan ju hända något man inte vill missa.

Av en ren händelse hamnade vi med bilen i stan vid förmiddagslunch tillsammans med Lovisa och K.

Och av en lika stor händelse sökte vi oss ut till Orminge Centrum bara för att få njuta en lunchmacka hos Daniel Lindeberg och en bulle eller två.

Vi tog en Koreansk biff på flatbred med Gauchangmajjo, rostbiff, sesam, picklad rödlök, gurka, böngrodar och koriander. Det svängde i munnen och var så gott från första till sista tuggan. Vi sa att det inte finns något annat ställe som tillnärmelsevis kan mäta sig med Lindebergs.

Fantastisk hagelstorm på väg hem

Nu ska vi bara ta det lugnt under eftermiddag och kväll. Har tagit ut ett renbogblad ur frysen. När den väl tinat ska jag stycka ut den och slajsa tunna tunna skivor ur köttet för att marinera i fisksås, soja, lite rostad krossad chili, korianderfrö. I morgon hänger jag skivorna på ställning och semitorkar i ugn. Hettar sedan upp hastigt i olja och serverar med nam prig bun och kao.niew senare i veckan. Fatta, thai och hela sydostasien möter vårt mjälla renkött.

Jam wunzen nguea en vanlig söndagsmiddag

Äh, det fick bli något enkelt en sådan här glåmig dag som denna.

Hade en bit entrecote hemma som låg på mognad OBS utan en massa cellofan eller plast runt. Den låg en vecka säkert och rätt och slätt på en tallrik i kylen. Folk tror att kanter torkar och bakterier kommer till om man inte lindar in köttet, men det är tvärt om. Stäng inte in köttet (*) med sin egen saft – för då händer det grejer. (Likvattenmarinerat) 

Väl luftat ska ingen tro att inte mörningsprocessen fortsätter. Så, nu var den helt färdig även om den säkert kunde få ligga ett tag till.

Det var ändbiten på en entrecôterad, (400 gram kanske) inte alls att förakta. 

Hade egentligen tänkt att ha den grillad till lunch i morgon, men den fick bli middag idag istället.

GÖR SÅ HÄR

Fram med grejerna, hetta upp ett grillpannejärn, olja in köttet, salta rejält, grilla till 46 grader innertemp och ställ åt sidan på en tallrik. Det gör inget om den svalnar så gott som helt för den ska ändå med i en ljummen sallad.

Hacka en rödlök och tre fyra vitlöksklyftor, lägg till tre färska thaichilis fint skurna. (det ska kännas att man äter thai och inte svenska pannkakor) Lägg allt i en bunke. Skiva köttet så tunt det går och blanda med lök och chili.

Kör i en rejäl skvätt fisksås och en lika rejäl skvätt svampsoja (Healthy boy tex). Blanda med näven så såserna kommer åt att marinera köttet överallt.

Strimla de gröna bladen på selleri och vänd ner. Låt stå och gosa sig en stund.

Under tiden så ta några knyten glasnudlar, koka upp vatten och häll över, vänta tre minuter, klipp nudlarna med en sax annars är de ett helvete att äta för folk med bordsskick.

Ta upp dem i en sil och spola av med iskallt vatten. Låt rinna av och vält ner i köttet. Blanda igen och smaka av med lite limejuice. 

Skär tomater och lägg i och häll sedan upp allt på serveringsfat.

Idag drack vi misosoppa till.

Jam wunzen nguea heter den visst på thai – eller inte visst – den gör det "Jam wunzen nguea".

Gjorde vårrullar och lät grönkål gå med

Hemma i mitt barndomshem åt vi grönkål en gång per år och med blandade känslor. Att den svaldes som en annandagssoppa med ägghalva var nog mest för att det var en tradition, inte bara där hemma utan nedärvd från både morsan och farsans föräldrahem och därifrån igenkommande från ytterligare tre generationer tillbaka.
Lite vattnigt och med lite tuggmotstånd...soppan var väl inte direkt god om man så säger, men helt nödvändig för att julen skulle kunna slutas.

För en god del år sedan tog jag upp en dröm, odling. Satte allehanda växter på tillväxt för att sedan plantera ut. Hämtade fröer från olika håll, genbanker och historiska odlare, gamla smakrika sorter. Några av dessa var grönkål av olika sorter (jo det finns olika sorter!). Började använda grönkålen i olika tillagningar. Prövade det mesta.
En idé jag hade tidigt var att byta ut vitkål mot grönkål i thai och asiatiska rätter. Upptäckte ett helt annat djup i smaken och en betydligt större förändring när kålen bryns/rostas vilket har med maillardeffekten att göra (uppenbarligen).

Nu är det grönkålstid och det verkar som att det är ett riktigt grönkålsår i år. Steker slätbladig grönkål hastigt i smör och med salt. Vänder om fort som satan och sprayar citron över.
Ett annat sätt är att massera in en bättre olivolja, salta och citronspraya och rosta i ugn, men rör om lite då och då. När kålen är brungrön är den klar. Fantastisk i sallader.

Här om dagen tog jag mig före att göra vårrullar proppfulla med grönkål. Hur gott som helst.
Utifrån det här receptet går det att variera hur mycket som helst. Karl Johan i vårrullar är himmelskt gott eller till och med champinjoner.

Här är grundreceptet:

Vårrullar (Pha pea tad)

Det här behöver du:
Vårrullspapper
100g glasnudlar
400g hackade räkor, köttfärs, eller bönor. (eller blancherad och hackad grönkål)
100g böngroddar
2 msk svampsoja
1 msk socker
1 l matolja till fritering
1 äggula till ”klistring”
söt-sur chillisås och/eller plommonsås som tillbehör

Så här gör du:
Blötlägg glasnudlarna i ljummet vatten tills de är mjuka (fem minuter) Blanda glasnudlar med räkor och böngroddar eller grönkål i en bunkle och rör i soja och socker. Bred ut ett ark vårrullspapper. Ta en lös dl av fyllningen och lägg på pappret. Arbeta från ett av hörnen och vik degen över. Rulla till måttlig hård rulle och vik in kanterna som ett paket. Pensla lite äggula på sista fliken som limmar ihop rullen. Fritera tills gyllene i het olja. Ät nylagade med sås.